Hương vị tần tảo
Một buổi chiều, TPHCM trời mưa một cách lãng xẹt, cô bạn quê ở Bình Định nhắn: “Qua ăn cơm mắm ruột nghen”. Tò mò, tôi mặc vội chiếc áo mưa rồi vù xe đi.
Trong căn bếp thị thành, bạn tôi loay hoay xắt cà, dưa leo. Cô em gái đang là sinh viên luôn tay đảo chảo mắm ruột cá ngừ xào với thịt ba rọi. Nồi cơm đã bật nút sắp chín. Khắp không gian căn nhà thuê tràn ngập mùi mắm. Cái mùi không biết diễn tả sao cho đúng, nó gắt nồng và cũng một chín một mười nếu so với mùi mắm tôm.
Quen lối xuề xòa, bạn tôi bày luôn chảo mắm lên bàn, rổ cà và dưa leo để kế bên, rồi bới cho mỗi người chén cơm nóng. Miếng cà đầu tiên quẹt mắm rồi bỏ vô miệng đúng là “chu choa nó đã gì đâu” như lời bạn tôi xuýt xoa. Mắm ruột cá ngừ có vị đăng đắng, mằn mặn, nhai kỹ với cơm thì cảm thấy vị đắng tan đi, để lại cái hậu bùi bùi. Lại thêm cà giòn, dưa leo, khiến tôi ăn một mạch hai chén cơm đầy mà vẫn còn thòm thèm.
Mắm ruột cá ngừ xào thịt ba rọi, ăn với cà và dưa leo
Từng nếm qua nhiều loại mắm miền Trung nhưng đây là lần đầu tôi thử mắm ruột cá ngừ. Bạn tôi nói mẹ mới gửi mắm sáng nay. Bạn soạn mớ đồ quê, nhìn thấy mừng như trẻ con được quà. Bạn kể ngày trước mỗi khi thèm mắm mẹ thường ra chợ mua ruột cá ngừ về làm, nhưng nay người ta thường cắt ruột theo khoanh cá nên rất khó mua.
Vậy là để có món mắm, mẹ bạn phải lựa con cá tươi cỡ 2 ký, về lấy phần ruột ủ với muối, cho vô hũ rồi đem phơi nắng. Cái nắng miền Trung phơi gì mà chẳng khô nên chưa đầy một tuần, thấy ruột cá chuyển màu sẫm gần như đen, ra nước sệt là đạt chuẩn. Hũ mắm sau đó được gói kín, gửi theo xe khách đường dài vô TPHCM cho hai cô con gái.
Nghe vậy, tôi nhớ lại hình ảnh mẹ bạn trong những lần tôi theo về Quy Nhơn chơi. Người phụ nữ thấp đậm, hay đội nón lá, lúc thì bận gói nem thuê cách nhà 2-3km, lúc tất tả ra đồng làm lúa cho kịp vụ, lúc lật đật đi chợ sớm mua cho được ký cá diếc tươi rói, lúc vội vàng đi rước thằng út học lớp bốn.
Bạn kể, từ bữa cơm hàng ngày tới ngôi nhà che nắng che mưa, hầu như một tay mẹ lo liệu. Bạn tôi là chị hai trong nhà, thương mẹ nên từ hồi vào TPHCM tới giờ cứ cắm cúi làm lụng đặng lo cho hai đứa em đi học, “bồ” cũng chưa có, rồi còn gửi t.iền về sắm cho mẹ bộ bàn ghế phòng khách, đổi cái xe máy xịn chút…
Cứ chừng non tháng là mẹ bạn lại gửi vô một túi đồ quê: bánh bèo lá hẹ, gà vườn kho cay, bánh tráng mè đen, rồi chai nước mắm rặt tự ủ. “Hiếm lắm mới có mắm ruột cá vì phơi làm mất công lắm, một con cá chẳng được bao nhiêu ruột đâu”, bạn nói.
Món mắm ruột cá ngừ này ai ăn không quen sẽ nghĩ mắm gì mà đắng nghét, mùi thì nồng xông lên tận óc. Còn tôi sau một lần ăn cứ thèm thèm, nhớ nhớ, mặc cho về tới nhà phải gội đầu ngay vì mùi mắm bám trên tóc tai quần áo. Với những người con miền Trung, nhờ những món ăn gợi lên sự tảo tần ấy mà họ khôn lớn thành người, lập nghiệp nơi xa vẫn không quên nơi chôn nhau cắt rốn.
Tôi cũng bớt dần những thắc mắc tại sao người ngoài đó hay ăn mắm, ăn mặn, hay nhận đồ quê gửi vào dù ở TPHCM ra chợ cũng có. Hoặc nhà ai có sân thượng, có chỗ để mấy chiếc thùng xốp là trồng nào rau húng, hẹ lá nhỏ, lá é… Những thói quen ấy phải chăng để bù đắp cho sự thiếu thốn hương vị quê nhà.
Chợt nhớ, bạn tôi năm rồi không về tết. Chắc bạn nhớ những ngày nắng to theo mẹ ra sân phơi ruột cá và canh chừng lũ mèo lắm!
Video đang HOT
Cách làm món bánh tổ miền Trung ngày tết
Bánh Tổ là món bánh truyền thống không thể thiếu vào mỗi dịp tết đến xuân về của người miền Trung. Từng chiếc bánh được gói trong lá chuối nên mang đậm hương vị dân dã, bánh vừa dẻo, thơm ngọt cay cay vị gừng.
Nếu bạn từng được nếm thử thực sự sẽ rất khó quên. Hôm nay với công thức này bạn có thể tự tay làm món bánh truyền thống cho ngày Tết thêm phần thú vị hơn đấy. Cùng "Tối nay ăn gì" học cách làm món bánh Tổ miền Trung này nhé!
Nguyên liệu làm món bánh tổ miền Trung cho 3-4 người ăn:
- 500g gạo nếp
- 300g đường mật
- Gừng tươi
- Vừng ( mè)
- Dầu ăn
- Lá chuối
Cách làm món bánh tổ miền Trung cho 3-4 người ăn:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm món bánh Tổ
- Gạo nếp đem vo sạch, ngâm khoảng 5 tiếng hoặc để qua đêm, vớt ra để ráo nước rồi đem nghiền thịt nhỏ
- Lá chuối rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng rộng khoảng 30cm
- Gừng tươi rửa sạch, thái thành sợi thật nhỏ
- Vừng đem rang chín vàng
- Đường đem nạo nhỏ
Bước 2: các bước thực hiện món bánh Tổ
- Để tiết kiệm thời gian, bạn xếp lá chuối làm khuôn bánh trước. Bạn xếp chồng 2 lá chuối lên nhau rồi dùng tăm gim 2 đầu lại tạo thành hình cái thuyền như hình. Hoặc tùy ý bạn
- Bạn dùng một chiếc nồi, cho nước lọc vào, thêm gừng tươi nữa. Khi nước sôi bạn cho đường vào khuấy cho đường tan hết. Đun thêm một xíu thì tắt bếp, để nguội
- Khi nước đường nguội bạn từ từ bỏ bột nếp vào, vừa bỏ vừa khuấy thật đều để bột không vón cục. Khuấy đều tới khi dùng môi múc bột lên cho chảy xuống mà chảy thành dòng đặc, liên tục là được
- Bạn bôi dầu ăn vào lòng khuôn lá chuối, sau đó múc bột cho vào khuôn, rồi đem hấp chín
- Hấp khoảng hơn 1 giờ rồi dùng tăm xiên thử, nếu bột không dính vào tăm là bánh đã chín
- Mang bánh ra, rắc lên trên một ít vừng và món bánh thơm ngon đã hoàn thành rồi
Lưu ý khi làm món bánh Tổ:
- Nếu không dùng lá chuối bạn có thể thay bằng chén
- Khi hâp bạn lưu ý thỉnh thoảng lau bỏ nước đọng trên nấp nồi hấp tránh nước nhỏ vào làm nát bánh
- Bạn có thể ăn nóng hoặc đem bánh đi chiên ăn giòn đều rất ngon
- Bánh Tổ có thể để được 1 tuần
Món bánh Tổ thơm ngon, hấp dẫn với vị ngọt ngọt của bánh thêm chút thơm nồng cay cay của gừng. Bánh ăn hoàn toàn không bị ngấy. Đây là món bánh được người dân miền Trung rất ưa thích và không thể thiếu trong mâm cơm ngày tết. Hãy làm mới mâm cơm ngày tết của gia đình bạn với món bánh thơm ngon và rất dễ làm này nhé!
Chúc bạn thành công và ăn ngon miệng với món bánh Tổ miền Trung này nhé!
Khám phá những món ăn miền Trung nức lòng Sài Gòn Ẩm thực miền Trung nổi tiếng vừa đa dạng vừa ngon. Dưới đây sẽ gợi ý cho bạn một số nơi bán món ăn miền Trung ngon ở Sài Gòn mà nhất định bạn phải thử. Nem nướng Cô 5 Thuận Nem nướng là một món ăn nổi tiếng ở Ninh Hòa. Tại Sài Gòn, muốn ăn món ăn này mọi người có...