Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh?

Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh để món gà luộc thơm ngon, da vàng óng, thịt mềm ngọt?

Luộc là cách chế biến đơn giản nhất, nhưng luộc gà đòi hỏi có bí quyết nếu bạn muốn thành phẩm thơm ngon, thịt mềm ngọt, da không bị nứt. Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh là câu hỏi được nhiều người đặt ra.

Nên dùng nước nóng hay nước lạnh để luộc gà?

Bạn nên bắt đầu quy trình chế biến món ăn vạn người mê này bằng cách cho gà vào nồi nước lạnh. Đây là điều bạn cần nhớ nếu muốn có món gà luộc hoàn hảo.

Mặc dù có những cách làm khác nhau, cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu vẫn là phương pháp được khuyến khích bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Vì sao luộc gà nên dùng nước lạnh? Nước lạnh giúp thịt gà chín đều từ trong ra ngoài. Khi gà được cho vào nước lạnh và dần dần nóng lên cùng nước, tế bào trong thịt sẽ không bị co lại đột ngột, giúp giữ lại độ mềm và độ ẩm của thịt gà.

Luộc gà nên dùng nước nóng hay nước lạnh? Đáp án đúng là dùng nước lạnh. (Ảnh: Soscuisine)

Ngược lại, nếu bạn cho gà vào nước sôi ngay từ đầu, da gà sẽ bị sốc nhiệt, gây ra hiện tượng nứt da, làm giảm giá trị thẩm mỹ và độ ngon của món ăn. Đặc biệt, nếu nước sôi quá mạnh, lớp da gà không chỉ nứt mà còn làm cho thịt bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên.

Ngoài ra, một số người có thói quen đun sôi gà trong thời gian quá dài, điều này không chỉ khiến gà mất đi độ ngon ngọt mà còn có thể làm nước luộc bị đục và mất đi hương vị thơm ngon. Vì vậy, hãy luôn chú ý điều chỉnh thời gian luộc phù hợp với kích thước của con gà để đạt được kết quả tốt nhất.

Cách luộc gà đúng

Trước tiên, bạn rửa sạch gà, dùng muối chà xát khắp thân để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch; để ráo nước hoặc thấm khô gà bằng khăn.

Tiếp theo, bạn cho nước lạnh vào nồi, đặt gà vào, thêm gừng đập dập, hành tím, muối hạt vào nồi nước. Lưu ý: Cần để nước luộc ngập gà.

Sau khi đã cho đầy đủ gia vị vào nồi, bạn bật bếp với lửa lớn, khi nước sôi thì giảm lửa xuống mức nhỏ. Lúc này, bạn chỉ cần giữ nước sôi lăn tăn, không cho nước sôi mạnh để tránh làm nứt da gà. Luộc gà trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước. Thông thường, gà từ 1,5kg-1,8kg cần được luộc trong khoảng 10-15 phút; gà nặng 2kg-2,5kg nên luộc trong 15-20 phút, chưa kể thời gian ủ sau khi tắt bếp.

Nước sôi lăn tăn sẽ giúp thịt gà chín từ từ, giữ được độ ngọt và mềm mà không làm mất đi chất lượng của món ăn. Trong quá trình này, nếu bạn thấy nước trong nồi bắt đầu giảm đi, có thể chêm thêm một chút nước nóng để đảm bảo gà luôn ngập trong nước và chín đều.

Sau khi luộc gà được khoảng 20-25 phút, bạn có thể tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nước luộc thêm 10-15 phút để giúp thịt gà mềm ngọt và dễ thấm gia vị hơn.

(Ảnh: Braui-muehlehorn)

Một số lưu ý khi luộc gà :

- Việc cho thêm muối vào nồi nước luộc gà không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp gà giữ được độ săn chắc và không bị nhạt. Vài lát gừng đập dập và củ hành tím nướng sơ sẽ giúp khử mùi tanh của gà, đồng thời tạo hương thơm đặc trưng khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Tùy vào sở thích, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác để tăng hương vị như hành lá, lá chanh hoặc một chút bột nghệ.

- Kiểm tra độ chín: Bạn dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu thấy nước chảy ra trong và không có màu hồng là gà đã chín; hãy tắt bếp, đậy vung và ngâm gà trong nước luộc thêm ít phút để thịt gà mềm hơn và không bị khô.

Những sai lầm khi luộc gà

Để con gà sau khi luộc giữ được lớp da nguyên vẹn căng bóng, thịt chín vừa, bạn cần tránh những sai lầm sau.

- Chà xát quá mạnh khi rửa: Đây cũng là nguyên nhân khiến cho da gà bị nứt sau khi luộc. Việc chà kỹ bằng muối khiến cho lớp da bị mỏng đi, dễ nứt hơn. Còn nếu không để ráo nước sau khi rửa, món gà luộc sẽ dễ bị khô. Tốt nhất là vệ sinh con gà nhẹ nhàng rồi để ráo, hoặc thấm phần nước đọng lại trên da trước khi luộc để giữ được bề ngoài căng đẹp cũng như phần thịt mềm mọng.

- Nồi luộc quá nhỏ: Sử dụng nồi quá bé , bạn sẽ khó lật, xoay trở con gà trong quá trình luộc nên thịt chín không đều và da cực kỳ dễ nứt. Hãy nhớ rằng kích thước nồi phù hợp với khối lượng gà là yếu tố quan trọng giúp món luộc được hoàn hảo.

- Dùng nước sôi để luộc gà: Nếu bạn thả con gà vào nồi nước sôi sùng sục để luộc, da gà chắc chắn sẽ nứt toác.

- Luộc quá lâu: Việc luộc gà quá lâu không chỉ khiến làn da bị mềm, nứt mà còn khiến thịt bị khô. Thay vì mải nhìn điện thoại và để nồi gà mãi trên bếp, bạn hãy canh thời gian chuẩn để món gà luộc được ngon, đẹp.