Hương vị quê hương: Sủn sỉn chiên giòn
Dượng vừa làm cá, vừa giải thích, người dân xứ biển gọi sủn sỉn, vì loài cá này rất đặc biệt, nó không xương, cơ thể chỉ toàn là sụn, nên khi bắt lên thấy cá cứ sủn ra, mềm oặt, bà con bèn gọi là sủn sỉn.
Cá sủn sỉn chiên giòn ăn với rau răm và mắm me TẠ TƯ VŨ
Dượng từ Vũng Tàu lên thăm con cháu, quà mang theo là một bọc to khiến ai cũng tò mò. Dượng mở bọc, vốc trên tay mình mớ cá lạ hoắc, nhỏ thó, cả nhà ngạc nhiên đoán là giun biển. Nhìn nhúm cá tươi rói trong lòng bàn tay người ngư dân vạm vỡ này, chẳng ai đoán trúng là thứ gì. Dượng cười: “Đặc sản xứ biển Vũng Tàu: cá sủn sỉn”.
Cá sủn sỉn to cỡ chiếc đũa và dài non gang tay. Có nhiều tên gọi khác nhau cho giống cá này như sủn sìn, sùng sìn…
Video đang HOT
Dượng kể trước kia biển cả tôm cá bao la, những người sống dựa vào biển như dượng “hổng thèm” ăn loại cá này mà cứ vứt đi. Thời thế thay đổi, tôm cá ngày càng ít dần, cá sủn sỉn mới bắt đầu được để ý, và đến bây giờ thì cả sủn sỉn cũng chẳng còn dễ kiếm.
Muốn thưởng thức được cá sủn sỉn ngon, trước hết phải bắt đúng mùa. Từ tháng giêng đến tháng 3 âm lịch, cá sủn sỉn tìm về vùng nước ngay cửa sông đổ ra biển để đẻ trứng. Đây cũng là thời điểm cá no tròn, béo ngậy. Cá sủn sỉn sống tầng nước thấp, nên phải bắt ở đáy chỉ lúc sáng sớm, khi nước biển rút đi…
Có rất nhiều món ngon chế biến từ cá sủn sỉn, nhưng khoái khẩu nhất có lẽ là đem chiên giòn chấm mắm me. Cá rửa sạch, ướp tiêu, nước mắm, thêm vài giọt rượu rum hoặc rượu gừng. Sau đó cho cá vào chảo dầu sôi, chiên giòn và nhớ đảo cá liên tục. Khi sủn sỉn đã săn cứng lại thì vớt ra đĩa, thêm rau răm và chén mắm me.
Vì sủn sỉn không có xương, nên người già hay con trẻ gì đều có thể vô tư thưởng thức, và hầu như chẳng ai có thể bỏ qua bất cứ thứ gì từ con cá sủn sỉn chiên giòn béo ngậy này. Cầm con cá sủn sỉn no tròn, nóng hổi, chấm vào chén mắm me và nhấm nháp, cảm giác đầu tiên là vị chua ngọt của me, vị giòn sựt của cá, cái dai dai, ngọt bùi đậm đà đặc trưng xứ biển, hương rượu rum phơn phớt cứ thoang thoảng vòm miệng, tất cả tạo nên một cảm giác rất đã khiến người ăn cứ liên tục tay bốc…
Hương vị quê hương: Bún mắm... xuyên thế kỷ
Một con hẻm nhỏ trên đại lộ Hùng Vương (TP.Quảng Ngãi) có cái tên rất ngộ: Hẻm "mặn mà". Hỏi ra mới biết trong hẻm có quán bún mắm ngon nổi tiếng mà "chiều dài" tới hai đời lận.
Bún mắm và đồ ăn kèm HÀ LINH
Cứ theo lời của một bài hát kinh điển: "Em ơi có bao lâu, sáu mươi năm cuộc đời..." thì tuổ.i tác của quán chắc trên 60 năm rồi. Ví von một chút thì những sợi bún của quán này "vắt qua" hai thế kỷ. Ông già đầu hẻm nói 10 người vô đây thì hết 7 người đi ăn bún mắm. Khách lạ ở phương xa tới hay hỏi cặn kẽ địa chỉ quán, ông nói điểm điếc chi cho lôi thôi, cứ đi thẳng vô, gặp "hương mắm" thì dừng lại. Rồi ông gãi gãi cái bụng bự, đọc mấy câu thơ "độ": "Trong khoảng trăm năm cần bún mắm/Sau này muôn thuở há không ăn?".
Khách ăn khen cô chủ quán tên Chi có nước da sáng, miệng xởi lởi. Lần nào cô cũng nói dạ, da em tươi thắm là nhờ bún mắm. Khách hỏi nhờ ăn bún mắm hay nhờ bán bún mắm? Cô nói dạ, cả hai luôn. Bún mắm nhà em hai đời rồi đó nghen anh chị. Dạ, bao nhiêu tinh hoa, tinh chất, tinh túy đời trước truyền lại em đều giữ nguyên xi. Dạ, với bún mắm, em nghĩ không cần độ chế gì thêm, "hồn" bún mắm cứ giữ nguyên xi là phát huy hiệu quả. Dạ, văn hóa ẩm thực mà! Thay đổi lung tung là làm mất chớ đâu có giữ gìn.
Một khách ăn cho rằng vô quán này được ăn món "dạ" trước, bún mắm sau. Mà hai thứ liền kề nhau nhé! Miệng liền tay, tay liền miệng chứ hổng phải cứ "dạ, dạ" cả chục phút mà chẳng thấy món lên bàn. Chủ quán nói dạ, cảm ơn quý khách đã hiểu em!
Tô mắm xuất hiện. Nhiều cái lưỡi đang ẩm giờ thêm ướt. Mắm nêm quả là "số má" trong các loại mắm, vừa mới nghe đã cảm nhận được vị thơm, nồng, cay, mặn, ngọt. Khác với mắm cái thường đặc quánh vì còn con mắm, mắm nêm loãng hơn bởi xác con mắm đã hòa tan thành nước rồi. Nghe dạ dày bồi hồi là biết mắm nêm đang làm nhiệm vụ kích hoạt. Mà có riêng dạ dày đâu? Mắt, mũi, lưỡi, răng đồng thời bần thần xao xuyến lắm. Riêng vị mắm đã làm tê môi, còn thêm trái cà pháo giòn giòn, miếng thơm mềm mại, miếng đu đủ xanh sừn sựt nữa chớ. Chu cha ta nói hết đường "diễn xuất" cái ngon của bún mắm luôn. Từng đũa bún trôi vào thực quản một cách trơn tru nên bàn nào cũng xôn xao "thêm bún".
Không thể không nhắc tới vai trò của đĩa thịt đùi heo, mít non, rau sống. Thịt đùi bùi béo cộng hưởng với bún cho năng lượng làm việc cả ngày. Mít non ngòn ngọt, thơm thầm, vị ngọt thơm chân chất mà níu đũa khách ăn ghê lắm. Còn đĩa rau xanh với xà lách, giá đỗ, dưa leo, rau húng... cho cảm giác vườn tược quê nhà bởi cái hương cỏ cây mộc mạc.
Thấy chủ quán vui vẻ, khách bỗ bã nói quán mình thâm niên lắm. Trương cái bảng "Bún mắm xuyên thế kỷ" nghe có lý à. Chị chủ cười tít mắt, nói xuyên gì cũng được hết anh. Miễn đừng... xuyên tạc.
Em gái tôi làm báo, sáng đi tối về. Nó kể cứ vài chiều là ghé hẻm này một chiều. Nó nói món này ăn rồi vẫn "hương thầm thơm mãi bước người đi". Về nhà định gõ cho xong bài báo rồi mới tắm. Chồng đi qua đi lại, hít hít rồi đi thẳng xuống bếp, bật điện, pha nước, nói em xuống tắm cái cho "nhẹ" người rồi hẵng viết. Ổng "kỳ thị" bún mắm lắm anh. Có bữa ổng nhắn tin: "Em có bún mắm nhớ tắm rồi làm gì làm".
Tôi bị huyết áp cao. Em gái rủ đi ăn bún mắm năm lần thì quyết tâm từ chối được... một lần. Ăn xong nó nhắc anh về uống viên thuố.c "xanh xanh" bữa em mua đó nghen. Đừng để "nó lên" rồi mới uống.
Trong "bản đồ ẩm thực" của nhiều nhóm bạn trẻ có hình ảnh tô bún mắm trong hẻm "mặn mà". Ai đã đi xa thì hay nhắc về món ăn dân dã này, coi đó như một nét dễ thương của thành phố quê hương.
Hương vị quê hương: Sách bò chấm mắm nêm Sa Huỳnh Sách bò có thể chế biến nhiều món ngon: xào, nấu lẩu, trộn gỏi... Chưa thỏa ư? Hãy thử món sách bò luộc chấm mắm nêm Sa Huỳnh! Món sách bò luộc chấm mắm nêm ẢNH: TRANG THY Sách bò chẳng có gì lạ nhưng dạ sẽ ngẩn ngơ khi luộc rồi chấm mắm nêm Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) với hương vị đặc...