Hủ tiếu Nam Vang đúng điệu tại Hà Nội
Hủ tiếu rất được ưa chuộng tại Sài Gòn nhưng ở Hà Nội thì chưa được nhiều người biết tới và cũng chưa có nhiều hàng quán bán món ăn tuyệt vời này.
Chúng tôi xin giới thiệu 1 địa chỉ: quán Nem N Nem với các món Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu bò kho và hủ tiếu xá xíu. Món hủ tiếu tại đây với sợi hủ tiếu dai được đặt từ Long Thành, Đồng Nai và chuyển ra Hà Nội, được nấu theo kiểu truyền thống nhằm giữ được cái hồn tinh túy nhất của món ăn Sài thành với sự chăm chút tỉ mỉ của người đầu bếp. Nem N Nem phục vụ món ăn đặc sắc này với giá ưu đãi: 30.000đ/bát cho ĂN SÁNG tại địa chỉ: 43 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng, Hà Nội. ĐT: 04.39433152.
Website: www.nemnnem.com
Hủ tiếu nam vang
Hủ tiếu bò
Hủ tiếu xá xíu…
Chia sẻ bí quyết nấu món hủ tiếu của Nem N Nem:
Video đang HOT
Hủ tiếu cũng như phở, bún của người Bắc, phải ngon trước hết ở nước dùng. Nước dùng của hủ tiếu phải ngọt tự nhiên, nhất định không phải vị ngọt của bột ngọt hay đường, nó đ.âm ra lợ, mất ngon. Nước dùng của hủ tiếu phải được làm từ nước ninh xương heo. Thường thì người ta chuộng xương ống hơn, bởi như vậy mới có được nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt.
Nhưng xương không chỉ là nguyên liệu chính. Mỗi hàng quán đều có cách riêng cho nồi nước dùng của mình có vị ngọt tự nhiên và đặc biệt. Có hàng thêm tôm khô, loại tôm nhỏ, vừa đảm bảo tính kinh tế mà nước dùng vẫn mau ngọt. Nhưng đặc biệt hơn cả, là cho vào nước dùng vài con khô mực, xé nhỏ, loại nguyên liệu này giúp cho nước dùng ngon tuyệt, nhưng phải có bí quyết để nước dùng không bị tanh. Kỹ càng hơn, người ta cho tôm, mực vào cái túi nhỏ để khi múc nước dùng cho khách, tôm & mực không bị lẫn vào tô hủ tiếu, e rằng sẽ mất ngon.
Muốn nước dùng ngon thì phải được kết hợp từ nhiều vị ngọt như thế, bởi vị này sẽ bổ sung cho vị kia. Nhưng vị ngon của miếng gan luộc chín hồng, của thịt xào và tôm thì vị khách nào cũng nhận ra. Và dĩ nhiên, quán nào ngon mới đắt khách. Những nguyên liệu này thực ra không mấy bó buộc mà có sự biến tấu đa dạng ở tô hủ tiếu. Có nơi cho thêm vài lát thịt xá xíu đỏ hồng, có nơi lại thêm tim hay bầu dục, có nơi lại cho vào tô hủ tiếu với bò kho. Ai ăn quen vị nào thường ghé hàng nơi ấy. Nếu thích ăn đủ vị thì yêu cầu, không thích món nào thì cũng cứ dặn dò, quán ít khi sai sót, dù những quán ngon luôn nườm nượp khách suốt ngày.
Một yếu tố không thể thiếu của món hủ tiếu là đĩa rau ăn kèm. Đĩa rau gồm có lá hẹ, rau cần tây xanh mướt cắt khúc, giá đỗ trắng ngần, cùng vài lát ớt đỏ tươi, thêm 1 miếng chanh để vắt vào bát hủ tiếu nóng hổi.
Hủ tiếu Nam Vang có hai cách dùng: hoặc chan ngập nước dùng, hoặc dùng hủ tiếu khô và có bát nước dùng để riêng. Khách đến quán, nếu không có yêu cầu đặc biệt nào khác thường chỉ được chủ quán hỏi: “Khô hay nước?” Những quán đông, người bán hàng thoăn thoắt đôi tay, vừa gắp hủ tiếu vừa chan nước.
Tô hủ tiếu được đưa ra phải nóng nghi nghút khói. Phía trên lớp hủ tiếu dai mềm là thịt băm xào chín thơm lừng, miếng gan luộc chín tới trắng hồng, những con tôm đỏ au, lá hẹ và cần tây xanh mướt, rau giá trắng ngần và thêm vào đó là tỏi chiên vàng giòn thơm nức cánh mũi.
Khách ăn thường hay tự gia giảm nước dùng theo ý mình, thường là nhất định phải có chút tương ớt hay ớt tươi dù là hủ tiếu khô hay nước. Nếu dùng hủ tiếu nước thì phải vắt vào chút chanh tươi hoặc cho thêm tỏi ngâm dấm, thêm ớt tươi xắt lát mỏng để món ăn quyến rũ hơn. Dĩ nhiên không thể quên ngắt khúc rau cho vào bát.
Còn nếu dùng hủ tiếu khô, khách sẽ trộn đều cùng chút nước tương hoặc tương ớt, ăn một miếng hủ tiếu lại húp một miếng nước dùng nóng hổi. Gan béo bùi, thịt băm béo ngậy, tôm ngọt lừ, cần tây thơm lừng… Nguyên liệu dù rất nhiều nhưng hòa hợp nhịp nhàng nên người ăn cảm nhận được vị ngon tinh túy nhất của từng loại thực phẩm.
Theo Bưu Điện Việt Nam
Điểm danh một số quán mì sườn ngon ở Sài Gòn
Nếu bạn là một tín đồ của "sườn" thì chớ bỏ qua danh sách này nhé!
Hủ tiếu mì sườn Đinh Tiên Hoàng:
Ở đây ngoài mì thì còn có hủ tiếu, nui, bánh canh, mì gói... Một phần ở đây thì ngoài sườn ra còn có đầy đủ các món cực ngon như: gan béo ngậy, phèo non, da heo giòn, thịt nạc... Đặc biệt là tép mỡ, tép mỡ của quán này khá ngon, lúc nào cũng to và cực kỳ giòn. Quán phục vụ khá tốt nên nếu bạn có thích ăn tép mỡ thêm thì cứ mạnh dạn xin nhiều hoặc xin thêm nhé. Giá ngày xưa của nó là 16K nhưng giá cập nhật mới nhất là 20K, nói chung vẫn rẻ chán các bạn nhỉ?
Quán nằm đoạn dưới chân cầu Bông, đầu hẻm 87. Bán từ chiều chiều đến tầm 10h tối là hết rồi bạn ạ.
Bánh canh đêm Lê Quang Định:
Quán này bán "thập cẩm", khá nhiều món: bì cuốn, gỏi cuốn, bánh canh giò heo... nhưng được "yêu thích" nhất vẫn là món hủ tiếu mì sườn. Sườn ở đây khá to nếu so sánh với các chỗ khác và nếu may mắn được một phần sườn sụn non thì phải nói là "trên cả tuyệt vời" luôn nhé. Quán nằm ngay gần ngã tư và chỉ bán từ tối tầm 6h đến khuya (23 - 24h).
Một phần ăn ở đây hiện có giá là 30K.
Mì sườn Ngô Quyền:
Đặc biệt và lạ hơn 2 quán trước, mì sườn Ngô Quyền được làm công phu hơn và cũng ngon miệng hơn. Sườn ở đây không hầm mềm chung với nước dùng mà sẽ được chủ quán hầm riêng với gia vị - một dạng như bò kho có nước sốt vang (bò kho) vậy. Ngoài ra, thú vị nhất là ở quán mì sườn Ngô Quyền còn có cả giò quẩy ăn kèm (điển hình của những quán ăn người Hoa).
Tuy nhiên, về giá cả thì quán mì này hơi đắt so với teen chúng ta.
Từ 30K, hiện nay một bát mì sườn là 35K và bát mì thập cẩm là 40K hoặc hơn một tí. Quán chỉ bán buổi tối và xung quanh còn có bán cả chè lạnh và bò bía, nước mía, sinh tố... khá xôm tụ.
Bánh bao - hủ tiếu Cả Cần:
Nằm trên góc đường Nguyễn Tri Phương, hàng này có từ rất rất lâu đời và nổi tiếng một thời. Tuy nhiên, không hiểu sao từ lúc đổi chủ thì lượng khách vắng đi rõ rệt dù theo đ.ánh giá của tớ thì chất lượng cũng không thay đổi mấy. Tại đây, ngoài hủ tiếu - mì sườn ngon nổi tiếng, bạn còn có thể thưởng thức thương hiệu bánh bao Cả Cần vang danh bấy lâu nay (có rất nhiều hàng bánh bao để thương hiệu này nhưng đa số là giả hết các bạn nhé).
Giá cả ở đây cũng ngang với hàng ở Ngô Quyền.
Theo Bưu Điện Việt Nam
Ngon mát hủ tiếu khô phố Trần Hưng Đạo Hủ tiếu là món tủ của người miền Nam nhưng không phổ biến ở Hà Nội. Có một quán lâu năm và được đông người biết đến nhất là quán Duy Anh ở một con phố trung tâm. Quán này bán vào tầm chiều tối, chỉ là tiệm vỉa hè bình dân nhưng được dân công sở quanh đây rất chuộng. Quán Duy...
