Hé lộ bí quyết cách nấu bánh đa cua thơm ngon chuẩn vị Hải Phòng
Bánh đa cua là món ăn với hương thơm nức mũi, đậm đà vị cua đồng ngon khó cưỡng. Còn chần chừ gì nữa mà không cùng VinID nhanh tay vào bếp trổ tài thực hiện ngay với cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng thôi nào!
1. Nguyên liệu làm bánh đa cua
Bánh đa đỏ: 500gr
Cua đồng xay nhuyễn: 400gr
Sườn heo: 300gr
Thịt heo xay: 150gr
Chả cá: 100gr
Mỡ phần: 50gr
Tôm khô: 50gr
Cà chua tươi: 6 trái
Rau muống: tùy theo sở thích
Nấm mèo: 20g
rLá lốt: 20gr
Hành khô: 20gr
Hành lá, ngò: 10gr
Chanh tươi: 3 trái
Nguyên liệu làm bánh đa cua
Cách chọn cua đồng tươi ngon
Để chọn cua đồng ngon, hãy quan sát màu sắc của chúng. Cua đồng ngon thường có màu xám đục. Màu sắc trên mai cua sáng bóng hơn. Cua tươi là những con còn sống, chạy rất nhanh, các chân vẫn còn nguyên vẹn. Khi dùng tay bắt cua thì càng sẽ liên tục chỉa lên trên để tự vệ. Khi bóp nhẹ vào chân cua. Nếu thấy xốp, lõm xuống thì cua bị đói, ít thịt, ăn không ngon miệng. Cua cái sẽ có nhiều trứng, cua đực sẽ có nhiều thịt. Cua vào đầu tháng và cuối tháng âm lịch sẽ có thịt ngon hơn. Cua vào giữa tháng thường không ngon vì thay vỏ nên bị ốm, thịt bở.
Mẹo chọn cua ngon
Video đang HOT
2. Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch sườn heo, đun sôi trong 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt ra và rửa sạch lần nữa. Cho sườn heo vào nồi, thêm nước ngập sườn. Hầm ở lửa nhỏ trong vòng 30-40 phút.Nướng vài củ hành cháy xém vàng, lột sạch vỏ bên ngoài. Cho vào nồi nước hầm với sườn heo để tạo vị thơm. Bóp phần cua xay với nửa tô nước. Lọc lấy phần nước bằng rây. Lặp lại bước này 2-3 lần để lấy hết tinh chất cua, loại bỏ phần vỏ cứng. Rửa sạch mỡ phần. Để ráo và thái thành hạt lựu nhỏ. Ngâm tôm khô vào nước ấm đến khi nở mềm. Rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 10-15 phút để nở mềm. Cắt bỏ phần gốc cứng, thái mộc nhĩ thành những sợi chỉ nhỏ.Rửa sạch cà chua, thái thành những múi cau đều nhau. Lột sạch vỏ hành khô, thái thành những lát mỏng. Rửa sạch hành lá và ngò, mang đi thái nhỏ. Rửa sạch rau muống, để ráo. Ngâm bánh đa khô trong nước khoảng 5 phút để nở mềm. Vớt bánh đa ra rổ cho ráo nước. Nếu là bánh đa tươi thì chỉ cần rửa với nước là sử dụng được.
Ninh xương heo
3. Các bước nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng
Bước 1: Làm nước lọc cua
Cho nước lọc cua vào nồi. Không lấy phần cặn dưới đáy tô. Cho vào nồi muỗng cà phê muối ăn. Khi cua chín và bắt đầu nổi lên trên mặt nước. Dùng rây để vớt phần gạch cua này vào chén riêng. Giữ lại nước dùng cua.
Làm nước lọc cua
Bước 2: Làm chả lá lốt
Cho các nguyên liệu sau vào tô và trộn đều, ướp khoảng 5 phút:Thịt xayNấm mèo thái chỉLá lốt thái chỉ muỗng cà phê hạt tiêu muỗng cà phê hạt nêm 5gr hành tím khôTrải lá lốt thật phẳng, để mặt xanh bóng úp xuống dưới. Cho một muỗng thịt xay vừa đủ lên lá lốt. Khéo léo cuốn lại, lấy cuống lá hoặc tăm nhọn để cố định chả lá lốt khi rán. Làm nóng chảo để đun nóng dầu ăn. Rán đều các miếng chả lá lốt đến khi chín săn lại. Lấy chả lá lốt ra đĩa và để ráo dầu.
Làm chả lá lốt
Bước 3: Luộc rau muống
Cho rau muống vào nồi để luộc. Thêm vào nồi muỗng cà phê muối ăn để rau không bị thâm. Chỉ luộc rau muống đến khi vừa chín tới từ 5-7 phút.Vớt ra và cho vào ngay tô nước lạnh để rau giòn ngon hơn.
Bước 4: Làm mỡ và chả cá
Mở lửa vừa để làm nóng chảo. Cho mỡ vào chảo và đảo đều. Khi mỡ phần vàng đều và săn nhỏ lại thì vớt ra ngoài. Cho hành tím thái lát vào chảo, phi đến khi vàng đều, vớt ra ngoài và để ráo mỡ. Dùng vá chắt bớt mỡ nước ra chén. Chỉ chừa lại một ít trong chảo. Cho gạch cua vào chảo, dùng đũa khuấy đều. Cho thêm tóp mỡ và hành phi vào khuấy cùng với gạch cua. Khi tất cả nguyên liệu chín đều, vớt ra chén để chuẩn bị trang trí và giúp món bánh đa cua đậm vị. Tiếp tục sử dụng chảo nấu gạch cua. Cho thêm vào chảo 1 muỗng canh mỡ nước. Khi mỡ đã nóng thì cho cà chua vào chảo. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa khuấy đều đến khi cà chua chín mềm. Vớt cà chua ra chén để riêng. Đun nóng dầu ăn trên chảo ở lửa vừa. Rán chả cá vàng đều các mặt. Vớt chả cá ra ngoài và để ráo dầu. Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Phi hành tím vàng đều
Bước 5: Làm nước dùng bánh đa cua
Vớt sườn heo ra khỏi nồi nước. Có thể ăn sườn heo cùng với bánh đa cua. Cho nước lọc cua lúc nãy vào nồi. Bật bếp và đun sôi nước dùng một lần nữa. Trụng tôm khô trong nồi nước đến khi chín mềm thì vớt ra để vào chén riêng. Cho cà chua vào nồi, nêm nếm cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm. Trụng bánh đa vào một nồi nước sôi riêng. Vớt bánh đa ra ngoài và chia đều vào các tô cho các thành viên trong gia đình. Xếp vào tô chả lá lốt rán, chả cá rán, rau muống trụng, tôm khô, gạch cua và hành phi, cùng với hành ngò để thêm mùi thơm. Chan nước dùng vào tô và thưởng thức.
Nấu nước dùng với cà chua
4. Thành phẩm
Bạn sẽ khó cưỡng lại sức hấp dẫn của món bánh đa cua với nước dùng thơm ngon, đậm đà. Mùi hương của gạch cua đặc trưng chính là điểm nhấn giúp món ăn trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
Thành phẩm tô bánh đa cua thơm ngon
Hương vị ngon tuyệt hảo của cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng này sẽ khiến cho cả nhà bạn thích mê. Hãy đến Winmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để tìm mua nguyên liệu sạch, an toàn, nhanh chóng và tiện lợi nhé!
Bánh đa cua Hải Phòng mang hương vị của biển
Bánh Đa Cua Hải Phòng là một món ăn dân dã, bình dị như những người dân vùng biển nơi đây, là một món ăn truyền thống lâu đời và đã trở thành thành nét văn hóa của thành phố biển Hải Phòng.
Bánh đa cua Hải Phòng
Bánh Đa Cua Hải Phòng:
Để có thể làm nên món bánh đa cua đặc sản này, trước tiên, người dân nơi đây tuyển chọn những hạt gạo phơi già nắng, để qua vụ, rồi đem ngâm vào nước trong vài canh giờ, xay nhuyễn trộn cùng nước tạo thành bột dẻo mềm.
Tiếp đó, thêm bột quả gấc chín, hay đơn giản hơn là cho một ít kẹo đường phèn, hay một ít mật thơm theo công thức bí truyền để bột có màu nâu sậm.
Khâu tiếp theo đòi hỏi người thợ phải khéo léo, chịu khó miết mỏng, hấp chín, rồi bày kín phên tre nứa đem hong nắng, tráng sương
Thông thường, bánh đa cua thường được phơi "một nắng, một sương". Tức là làm trong đêm, người thợ làm bánh sẽ phơi lên đón sương rồi mới đem phơi nắng hay ngược lại, tráng bánh phơi ban ngày đón nắng thì cuối đêm mới thu vào.
Tất cả công đoạn trên, từ khâu chọn nguyên liệu hay chế biến đều đòi hỏi người thợ có tay nghề, kinh nghiệm với công thức bí truyền mới có thể làm ra sợi bánh đa cua ngon, mềm mà không bở, dẻo dai mang đậm hương bị biển nơi đây.
Bánh Đa Cua
Cách nấu món bánh đa cua:
Nguyên liệu làm món bánh đa cua:
Cua đồng.
Sườn
thịt nạc
Giò sống
Bánh đa đỏ.
Đậu phụ.
Cà chua.
Các loại rau tạo mùi: lá lốt, mộc nhĩ, hành tím, hành lá, rau ngò, hành tím
Rau sống ăn kèm.
Cách thực hiện:
Bước 1:
Để làm nước dùng, ta rửa sạch sườn và hầm khoảng 2 tiếng.
Bước 2:
Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm.Tách gạch cua để riêng vào một bát nhỏ .Phần còn lại giã nát và lọc lấy nước.
Bước 3:
Phần nước đã lọc với cua đem đun sôi.Cho phần nước xương hầm vào chung rồi thái nhỏ cà chua phi lên với một chút dầu ăn rồi cho toàn bộ số cà chua này vào nồi nước dùng.
Với giò sống, ta viên nhỏ bỏ vào nồi nước dùng bánh đa cua. Hành tím đã cắt nhỏ đem phi lên cho thơm, thêm phần gạch đã được khều ra từ bước 2 phi cùng rồi cho vào nồi nước dùng.
Món bánh đa cua
Bước 4:
Làm chả lá lốt. Ngâm mộc nhĩ với nước ấm cho cho nở ra, rửa sạch cắt bỏ phần bẩn.Băm nhỏ phần mộc nhĩ với thịt xay, hành tím, một ít gia vị trộn đều.Rửa sạch lá lốt, để ráo và gói chả lá lốt rồi rán chả
Bước 5:
Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ đem rán vàng
Bước 6:
Rửa sạch bánh đa cua rồi để ráo, trước khi ăn nhúng qua nước nóng để làm mềm bánh đa.Rau sống ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.
Một bát Bánh Đa Cua hội tụ cả ngũ hành âm dương: bánh đa với màu nâu sậm cùng sắc đỏ của ớt, cà chua thêm màu xanh ngát các loại rau thêm một ít hành hoa thái nhỏ; nổi bật lên đó là màu vàng rộm, của gạch cua,... tất cả như cùng quyện lại tạo nên một nét rất riêng, đậm đà hương vị biển của thành phố hoa phượng đỏ này.
Thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng
Đã đến với Hải Phòng, bạn nên nếm qua hương vị đặc biệt mà lại hết sức bình dị dân dã như người dân nơi đây nhé!
Trưa nay ăn gì: bánh đa cua Hải Phòng đầy đủ dinh dưỡng cho bữa trưa mùa dịch Bữa trưa chất lượng cùng món bánh đa cua Hải Phòng hấp dẫn với mùi thơm đặc trưng của gạch cua, nước dùng đậm đà và bánh đa đỏ dai ngon sẽ mang đến nhiều cung bậc khác nhau cho vị giác. Bánh đa cua là đặc sản nổi tiếng của đất Cảng được lòng cả du khách trong lẫn ngoài nước nhờ...
