Hấp cá đừng vội cho thẳng vào nồi, thêm một bước nữa là cá thơm ngon gấp 10 lần

P.V18:57 23/09/2020

Món cá hấp thoạt nhìn đơn giản nhưng chỉ cần không cẩn thận cá sẽ có mùi tanh hay vỡ nát lại không có được vị ngon ngọt như ý muốn. Chút bí quyết nhỏ sẽ giúp món cá hấp của bạn luôn ngon ngọt, chắc thịt không bị vỡ.

Khử mùi tanh

Có khá nhiều cách giúp loại bỏ mùi tanh của cá khi sơ chế nhưng khi nấu cá vẫn có mùi tanh, do đó bạn nên quan tâm gia vị khi ướp và nấu cá.

Khi hấp bạn có thể cho chút rượu, đầu hành, xả hay gừng đập dập vào bên dưới cá.

Với những món cá hấp có sử dụng tương như cá hấp xì dầu, cá chưng tương… bạn nên băm nhuyễn gừng đặt vào bụng cá, giúp cá loại bỏ sạch mùi tanh và tăng hương vị.

Đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm cho rằng, nguyên nhân khiến cá hấp bị tanh là do mọi người có thói quen cho một loại gia vị vào. Gia vị đó chính là muối. Phần lớn mọi người đều nghĩ, cá hấp nhạt vì thế muốn cho thêm chút muối để thịt của cá đậm đà hơn. Nhưng vô tình muối lại là nguyên nhân khiến món cá hấp kém ngon vì có mùi.

Cá mua về đem mổ, làm sạch hoàn toàn sau đó khứa vài đường hai bên mình cá, xoa đều chút rượu nấu ăn lên toàn bộ cá, cả trong lẫn ngoài. Ướp cá với rượu như vậy trong 10 phút để cá bớt mùi tanh, thịt cá cũng mềm ngọt hơn nhiều. Lưu ý không cho muối vào hay ướp cá với muối.

Video đang HOT

Nguyên liệu:

- 1 con cá (loại nào bạn thích) – 2 nhánh hành lá – 1 miếng gừng – 1 chút xíu muối

- 3 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh nước cốt chanh 1 muỗng canh ớt tỏi băm 2 muỗng canh đường hòa sẵn trong 1 cái chén.

Cách làm:

Bước 1: Cá làm rửa sạch, khứa vào đường trên lưng. Sau đó thoa chút muối rồi nhét hành lá và gừng vào bụng cá. Để cá lên khay hay dĩa.

Bước 2: Nấu một nồi nước. Khi nước sôi cho dĩa cá vào xửng hấp 20 phút. Cá chín tắt bếp lấy dĩa cá ra, chắt bỏ nước.

Bước 3: Cho cá hấp ra dĩa có đáy sâu, chan nước mắm chanh cay, để vài cọng ngò là hoàn tất.

Mẹo giúp cá ngon, không vỡ nát

Cá hấp thường không được chắc thịt và dễ vỡ nát, rụng đầu cá khiến món cá hấp của bạn không đẹp mắt. Tốt nhất bạn nên cắt vài lát khoai tây lót đều bên dưới cá khi hấp.

Tinh dầu từ khoai tây gặp nóng bốc hơi bao lấy cá, giúp thịt cá thêm phần săn chắc, thịt cá chín đều không bị vỡ nát.

Mong rằng với chút bí quyết nhỏ bạn có thể chế biến món cá hấp không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công.

Hấp cá đừng cho muối hoặc nước tương, làm theo cách này đảm bảo không tanh, ngọt thịt

Muốn món cá hấp không tanh, mềm, ngọt thịt cần phải có thêm một số mẹo đặc biệt.

Món cá hấp sẽ rất ngon nếu biết cách ướp.

Đối với món cá hấp, có người sẽ cho muối hoặc nước tương khi ướp để làm giảm bớt mùi tanh, nhưng cách làm này không được khuyến khích.

Mặc dù cá có nhiều cách chế biến như om, rán, nướng, hầm, nhưng hấp là cách để bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng nhiều nhất. Món cá hấp tuy ngon nhưng không phải ai cũng biết cách làm đúng, một vị đầu bếp đã chỉ ra bí quyết sau:

Dù là cá tươi hay đông lạnh, việc sơ chế nhất định phải được thực hiện đúng cách. Trước tiên, cần phải loại bỏ hết vảy, mang, nội tạng, túi mật thì cá mới không bị tanh. Sau đó, rửa cá qua nước nhiều lần, rửa sạch chất nhờn dưới da cá và đảm bảo cá không còn huyết bên trong. Đây là nguyên nhân hàng đầu gây ra mùi tanh của cá.

Sau khi làm sạch, cá cần rạch dọc theo sống lưng khoảng 1,2 phân, rồi tới 2 bên thân, điều này không chỉ làm món ăn trông đẹp mắt mà gia vị cũng dễ dàng thấm vào.

Tiếp theo là đến bước ướp gia vị, hầu hết mọi người khi ướp đều sử dụng muối hoặc nước tương. Thực tế, đây không phải là phương pháp tốt nhất, cách làm đúng chỉ cần thêm hành lá, gừng thái chỉ, rượu nấu ăn là được, rồi thoa đều khắp thân cá, ướp trong 15 phút.

Cho cá lên xửng hấp, lót hành lá và gừng ở dưới lẫn ở trên, hấp 10 phút sẽ thấy nước chảy nhiều ra đĩa, phải đổ nước này đi nếu không sẽ rất tanh. Cuối cùng, thay hành, gừng, tỏi mới, hấp lại lần nữa, sau đó rưới dầu đã đun nóng lên trên là xong.

Bí quyết làm món cá hấp thơm ngon cho bữa cơm cuối tuần Cá hấp là món ăn chế biến cực đơn giản nên rất được ưa chuộng. Tuy nhiên không phải ai cũng nắm được bí quyết để có được món cá hấp thơm ngon đúng điệu. Muốn cá hấp ngon nhất định nhớ bí quyết này Để món cá hấp không bị tanh và ngon, các bước khi chế biến món cá sau sẽ...