Gợi ý 5 món bún nóng hổi cho bữa tối cuối tuần, cả nhà vừa thưởng thức vừa xuýt xoa

Tiểu Bảo21:37 13/12/2020

Theo dõi VGT trên

Những món bún hấp dẫn này sẽ là gợi ý hay để đổi vị cho cả nhà và giúp bữa ăn bớt nhàm chán.

1. Bún ốc

Nguyên liệu:

1kg ốc
Đậu phụ: 2 bìa

Xương ống: 500gr

Cà chua, me (hoặc giấm bỗng), bột nghệ, hành lá, tía tô

Rau sống ăn kèm

Bột nêm, bột canh, mì chính

Cách làm:

Bước 1: Ốc ngâm 1-2 tiếng với nước gạo đặc và thêm 3-4 lát ớt để ốc nhả sạch bùn, nhớt. Rửa lại nhiều lần bằng nước. Cho ốc vào nồi luộc rồi thêm vài lát sả cho thơm.

Bước 2: Ốc chín đổ ra rổ, phần nước ốc chắt lấy nước trong để riêng. Sau đó dùng tăm nhọn khều lấy ruột ốc. Rửa lại thịt bốc cho hết phần ốc con nếu có. Ướp thịt ốc với 1 thìa bột nghệ cùng ít hành băm nhỏ, thìa bột nêm. Để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.

Bước 3: Đậu phụ cắt miếng rán vàng.

Bước 4: Xương heo rửa sạch cho vào nồi hầm nhỏ lửa. Hầm khoảng 30 phút khi xương chín mềm thì cho phần nước luộc ốc vào để riêng.

Bước 5: Làm nóng chảo bằng ít dầu ăn, cho ốc vào xào đến khi thịt ốc săn lại.

Bước 6: Cà chua rửa sạch bổ múi cau, hành lá, tía tô rửa sạch thái nhỏ.

Bước 7: Phi thơm cà chua với hành băm sau đó cho vào nồi nước dùng xương đun, nêm nếm gia vị vừa miệng.

Thêm 2 quả me chua hoặc giấm bỗng theo sở thích gia đình. Khi canh sôi hạ bớt lửa.

Bước 8: Bún chần qua nước sôi rồi xếp vào bát tô, cho thêm nhân thịt ốc cùng hành răm, tía tô thái nhỏ, 1 thìa canh mì chính rồi từ từ chan phần nước dùng lên.

2. Bún thang

Nguyên liệu:

Gà ta: 1 con

Giò lụa: 200g

Xương ống heo: 500g

Tôm sú: 200g

Tôm khô: 100g

Sá sùng (hoặc râu mực khô): 100g

Trứng vịt: 3 quả

Bún tươi cọng nhỏ: 1kg

Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô

Gia vị: nước mắm, đường cát, đường phèn, hạt nêm, giấm, mắm tôm ngon

Các bước thực hiện:

Gà mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.

Xương ống heo rửa sạch, để ráo.

Video đang HOT

Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn rồi rang sơ trong chảo nóng.

Tôm sú cắt bỏ đầu đuôi, bóc vỏ. Dùng tăm nhọn tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Sau đó cho tôm vào cối giã nhỏ.

Hành lá, rau răm đem nhặt rồi rửa sạch với nước, để ráo rồi thái nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.

Gừng rửa sạch, để ráo. Đem nướng cho đến khi gừng chín và có mùi thơm.

Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, thái sợi thật nhỏ, trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Nấm hương cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch, thái nhỏ.

Trứng vịt đánh vào bát, thêm chút hạt nêm vào, khuấy đều và để riêng.

Giò lụa thái sợi nhỏ.

Cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau đó vớt gà ra để nguội, dùng tay xé sợi hoặc thái miếng nhỏ.

Xương ống heo cho vào nồi luộc qua với nước, tiếp đến cho vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 3 tiếng) để làm nước dùng. Cho sá sùng đã rang sơ hoặc râu mực mướng vào nồi để nước dùng ngon ngọt hơn.

Cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, dầu nóng già cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi rang cho tôm chín vàng, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.

Cho trứng vịt đã đánh vào chảo tráng cho thật mỏng. Trứng chín cho ra đĩa, cuộn lại rồi thái sợi nhỏ.

Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 1 tiếng, cho tôm khô đã rang, nấm hương, 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.

Tiếp tục ninh thêm 2 tiếng nữa, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá và rau răm vào rồi tắt bếp.

Khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, lần lượt xếp các loại nhân đã chuẩn bị ở trên, sau đó chan nước dùng vào là xong. Dọn kèm với mắm tôm và củ cải ngâm. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt tươi xắt, hành phi theo ý thích.

3. Bún mọc

Nguyên liệu:

400g sườn non

300g xương ống

700g bún tươi (sợi nhỏ)

200g chả lụa

200g giò sống

4 cây mộc nhĩ

1 nắm hành lá

1 ít rau mùi

2 củ hành tím (bóc vỏ, thái lát mỏng)

1 củ tỏi (bóc vỏ, đập dập)

Một số loại rau sống ăn kèm: Tía tô, húng quế, diếp cá…

Một số loại gia vị cần thiết: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, mắm tôm, chanh, ớt…

Cách nấu:

Đầu tiên, bạn rửa xương ống với nước muối pha loãng rồi chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn cho xương ống vào chần với nước sôi trong vòng khoảng 3 phút để loại bỏ mùi tanh.

Sau đó, bạn cho xương ống vào trong nồi nước khác, cho thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, bắc lên bếp ninh với lửa vừa.

Với sườn non, bạn rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Bạn chặt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi nêm bằng một ít tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh nước mắm, trộn đều để trong vòng khoảng 15 phút. Đây là bí quyết đơn giản trong cách nấu bún mọc để thu được thành phẩm ngon đậm đà.

Tiếp đó, bạn rửa sơ mộc nhĩ, cho vào ngâm trong nước cho đến khi nở mềm thì băm nhỏ. Với chả lụa, bạn cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Kế đến, bạn trụng bún tươi với nước sôi, để trên rổ cho ráo nước. Sau đó, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau ăn kèm, rửa với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.

Tiếp theo, bạn nêm vào giò sống một ít gia vị, hành lá thái nhỏ, tiêu xay, mộc nhĩ và trộn đều. Thao tác này trong cách nấu bún mọc giúp những viên mọc thơm ngon, hấp dẫn hơn. Sau đó, bạn chia hỗn hợp này thành từng phần nhỏ và viên tròn.

Tiếp đến, bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím thái lát, tỏi đập dập vào phi thơm. Lúc này, bạn cho thêm sườn non vào xào cho đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

Sau đó, bạn cho toàn bộ phần sườn vừa xào vào trong nồi nước dùng đang ninh. Nấu thêm một khoảng thời gian nữa, bạn cho viên mọc vào nồi nấu cùng. Bạn nêm nếm cho vừa ăn, tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút, mọc chín, tắt bếp.

Tiếp đến, bạn bạn cho bún vào bát, chan nước dùng có sườn non, viên mọc, rắc thêm thêm lên trên một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và xếp lên trên thêm một vài lát chả.

Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức bún sườn mọc kèm với rau sống, chanh, ớt và mắm tôm để tăng thêm hương vị của món ăn.

4. Bún bề bề

Nguyên liệu:

Bề bề bóc nõnSườn: 4 dẻ sườn ngonĐậu thái miếng nhỏ vừa ăn, chiên vàng giòn 2 mặt Rau cần: 1/2 mớ (hoặc có thể thay thế bằng rau cải tùy sở thích)Hành phi thơm, hành hoa, mùi tàu thái nhỏCà chua: 3 quả thái miếng

Phần thực hiện:

- Bóc vỏ bề bề. Sườn chọn 4 dẻ sườn ngon, xát muối, rửa sạch, cho vào nồi ninh mềm nhừ với 2 lit nước để lấy nước dùng. Đợi nước sôi hạ nhỏ lửa ninh liu riu để miếng sườn mềm và nước dùng được ngọt. Trong quá trình ninh xương, chú ý hớt hết bọt để nước dùng được trong.- Tiếp đó, đem chưng cà chua, cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa cà phê dầu ăn. Dầu ăn nóng trút cà chua vào, thêm 1 thìa nước mắm (cà chua sẽ nhanh nhừ hơn), đậy kín vung chừng 30 giây rùi mở vung ra dằm nhừ nát cà chua, thêm vào 1 thìa cà phê hạt nêm rùi tắt bếp.- Khi nước dùng xương đã ngọt, xương được ninh mềm thì các nàng trút cà chua vừa chưng vào nhé. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc. Bề bề có thể trần qua nước dùng xương cho nước được ngọt thơm rùi thả vào bát bún hoặc có thể chiên sơ bề bề với dầu ăn thì hương vị cũng rất bùi và ngậy, cái này tùy sở thích.- Tôm khô, rửa sạch rùi chiên sơ tôm khô rùi thả vào nồi nước dùng cũng rất ngọt và ngon.- Bún trần sơ qua nước sôi rùi xếp ra bát, rau cần cho vào muôi thủng, trần chín tới trong nồi nước dùng rồi xếp lên bún.- Xếp bề bề, tôm khô, đậu chiên vàng, hành khô, hành hoa thái nhỏ lên bát và chan nước dùng lên là đã có ngay món bún bề bề rất thơm ngon.

5. Bún cá

Nguyên liệu: Xương ống: 1kgCá rô phi: 1kg (đã lọc xương)Cà chua: 3 quảDọc mùngHành lá, thì làHành khô: 1 củGừng: 1 củChả cá: một ítGia vị: dầu ăn, mì chính, bột canh, muối, tiêu…

Hướng dẫn:

Lọc và thái thịt cá thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho vào âu lớn.

Ướp 1/2 thìa mì chính, 1/5 thìa bột canh vào âu cá trộn đều lên và để từ 3 đến 4 tiếng cho cá thấm gia vị. Bạn cũng có thể ướp cá qua đêm trong tủ lạnh để món ăn ngon hơn.

Rửa sạch dọc mùng, cà chua, thì là cùng hành lá. Tiếp theo, thái múi cau cà chua, tước xơ dọc mùng và cắt khúc. Riêng thì là và hành lá thái nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, cho đầu và xương cá vào luộc với hành khô và gừng đập dập. Khi xương cá chín, vớt ra giã nhuyễn và lọc lấy nước.

Chần xương ống qua nước sôi rồi cho vào nồi áp suất ninh. Phần nước cốt này cho ra một bát riêng.

Pha loãng bột chiên giòn rồi bắc chảo sâu lòng lên bếp, trút dầu ăn vào chảo (lượng dầu đủ để chiên ngập cá). Sau đó gắp từng miếng cá nhúng qua bột chiên giòn và cho vào chảo chiên, vặn lửa nhỏ xuống.

Khi thấy cá đã giòn, xém vàng hai mặt thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, phi thơm hành khô băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu rồi cho cà chua vào đảo nhanh đến khi chín nhừ. Tiếp tục cho một thìa nước mắm vào nồi, đậy nắp lại 1 phút, dùng muỗng dằm cà chua nát ra để nước dùng có màu đẹp mắt hơn.

Từ từ đổ nước hầm xương và nước cá (đã lọc xương) vào, nấu sôi khoảng 2 phút, tắt bếp.

Chần bún qua nước sôi, cho vào tô cùng với cá chiên giòn, chả cá, các loại rau, hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức.

Những món bún ngon không nên bỏ qua khi đến Sài Gòn

Sài Gòn nổi tiếng với thiên đường ẩm thực có rất nhiều món ăn khiến du khách phải thương nhớ, bún là một trong số đó.

Là nơi hội tụ của nhiều dân tộc, vùng miền khác nhau nên ẩm thực Sài Gòn (TP Hồ Chí Minh) đa dạng hơn nhiều tỉnh thành khác trong cả nước. Chỉ tính riêng món bún đã có hơn chục món như bún mọc, bún riêu,bún ốc... Mỗi món lại có nét đặc trưng riêng tạo nên sự đa dạng cho ẩm thực của Sài Gòn. Thưởng thức những tô bún nóng hổi, thơm ngon đậm chất vùng miền sẽ cho bạn nhiều dư vị đặc biệt khó quên.

Cùng điểm qua vài món bún ngon dễ tìm ở Sài Gòn để cùng bạn bè, người thân thưởng thức nhé.

Bún ốc

Đây là món ăn dân dã đặc trưng của miền Bắc, khá cầu kỳ trong cách chế biến, đặc biệt là trong khâu làm sạch và luộc ốc. Bởi nếu thiếu sự tỉ mỉ, ốc luộc quá chín sẽ trở nên dai và khi gỡ ốc sẽ gãy đôi không nguyên con. Tô bún ốc ngon vì nước dùng được chế từ xương ống ninh nhừ, vớt sạch váng bọt để màu nước trong veo. Tô bún bốc khói nghi ngút với những con ốc béo ngậy, giòn ngọt, thêm miếng đậu hũ chiên vàng ruộm, miếng cà chua đỏ tươi và điểm vài lát hành xắt mỏng trông rất bắt mắt.

Đi kèm với tô bún là đĩa rau mang đặc trưng của miền Bắc như tía tô, kinh giới, rau húng, bạn mới cảm nhận đầy đủ hương vị của món ăn dân dã này.

Bún riêu cua

Cùng với bún ốc, bún riêu cua "đặc sản của miền Bắc" cũng là món ngon có mặt trong nhiều con phố ở Sài Gòn. Tô bún riêu cuốn hút bởi nước lèo vàng tươi, sóng sánh, điểm thêm sắc đỏ của cà chua, chút hành lá xanh và những cọng bún trắng tinh tươm. Tuy nhiên ở Sài Gòn, bún riêu còn thêm huyết heo, đậu hũ, một vài nơi thêm miếng chả hoặc ốc luộc... Riêu được làm từ những con cua đồng tươi ngon từ vùng sông nước miền Tây, giã nhỏ rồi lọc kỹ mới cho ra nước dùng thơm phức, ngọt ngậy.

Để tô bún riêu trọn vị trước khi thưởng thức thực khách nên cho thêm một ít mắm tôm, vài miếng ớt cay nhẹ. Vị ngọt thơm của nước dùng cua đồng, pha thêm chút chua của cà, vị cay của ớt và đậm đà của mắm tôm sẽ làm cho bạn phải xuýt xoa khi thưởng thức.

Bún mọc

Đây cũng là một trong những món bún được các tín đồ nghiện ăn Sài thành thưởng thức rất nhiều. Nước dùng chính từ xương được ninh nhừ, những viên mọc tròn làm từ giò sống trộn nấm hương mộc nhĩ, đặc biệt thêm chút măng tươi, hành lá, sườn non...mùi vị quyến rũ không thể tả. Bún mọc dường như đã trở thành thói quen trong mỗi bữa sáng của người dân nơi đây.

Bún bò Huế

Cũng như nhiều món ăn của đất cố đô, bún bò Huế rất cầu kỳ trong cách chế biến, đặc biệt ở nước lèo. Nước lèo ngon phải được ninh nhừ từ xương heo, xương bò với một số loại củ, thêm vị đậm đà của mắm ruốc. Nước phải trong, hòa quyện với gia vị, xả ớt, đường phèn tạo độ ngọt thanh, ít dầu mỡ.

Những sợi bún to trắng cùng với thịt bò, móng giò và tiết heo nóng hổi, bốc hơi nghi ngút trong tô nước lèo ngọt lịm sẽ cho thực khách hương vị ngây ngất khó quên. Hương vị đặc biệt của món bún được kết hợp với các loại rau sống, bắp chuối, giá sống.

Bún mắm miền Tây

Tiếp biến từ món bún mắm của người Campuchia, người miền Tây sáng tạo thêm cho mình vài cách thức riêng bằng cách dùng mắm cá linh thay cho mắm bò hóc. Sự hấp dẫn của món bún này đặc biệt từ nước lèo thơm phức mùi cá linh, loại cá đặc sản của vùng sông nước Cửu Long. Cá bắt về được chưng làm mắm. Mắm được nấu cho nhừ sau đó lọc lấy phần nước để dùng làm nước lèo.

Thưởng thức tô bún mắm đầy đủ gồm cá lóc, sả bằm, nấm rơm, cà tím cắt khú. Nước chấm kèm theo là nước mắm me nguyên chất, thêm lát ớt tươi xắt mỏng, điểm thêm miếng chanh để tô bún đậm đà hơn. Rau ăn kèm là bắp chuối bào mỏng, giá, rau muống bào, đặc biệt không thể thiếu rau đắng đậm chất miền Tây.

Bún cá num bò chóc

Đây là một loại bún nổi tiếng của xứ sở chùa tháp, theo dấu chân của người Campuchia vào tận vùng đất Sài Gòn. Thành phần chính của món bún là cá lóc đồng, mắm bò hóc, nghệ tươi và những gia vị đặc trưng của Campuchia. Nước lèo được nấu từ cá lóc đồng tươi nguyên, mắm bò hóc và nêm nếm các gia vị đặc trưng của xứ chùa tháp như trái chúc, ngải búng, cùng nghệ tươi và sả củ. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo cho nước dùng màu vàng tươi đẹp mắt cùng hương vị thơm ngon, đậm đà.

Thưởng thức tô bún num bò chóc với nước dùng màu vàng đặc trưng, điểm thêm màu xanh của đậu đũa, màu tím của bông súng, thêm màu vàng tươi của bông điên điển làm cho tô bún trông hấp dẫn và bắt mắt. Bạn có thể thưởng thức tô bún này ở quán bà Tư Xê trong chợ Lê Hồng Phong, quận 10.

Bún cá rô đồng

Bún cá rô đồng bình dị như chính tên gọi nhưng ai đã một lần thưởng thức sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon, dịu nhẹ mà nó mang lại. Nguyên liệu chính làm nên hương vị cho món ăn là cá rô đồng. Những con cá rô sau khi bắt về được đánh vẩy, làm sạch ruột, rửa sạch. Dùng dao lóc xương, tách lấy phần thịt, sau đó cho phần thịt cá vào chảo dầu chiên vàng.

Bún cá rô muốn ngon không thể thiếu vị ngọt thanh của nước dùng. Cho phần xương và đầu cá vào ninh nước dùng, có thể cho thêm một ít xương heo vào ninh chung để nước dùng có vị ngọt hơn. Nướng một củ gừng hơi cháy vỏ, đập dập, thả vào nồi ninh cùng để nước dùng không tanh, có mùi quyến rũ và làm ấm lòng người thưởng thức

Ngoài cá rô và nước dùng, dọc mùng (bạc hà) là thành phần ngon miệng, tăng thêm hương vị cho món ăn. Bát bún nóng hổi, thơm ngon những lát cá được chiên vàng ươm lẫn trong màu xanh của hành lá, hương thơm của thì là nhẹ nhàng, quyến rũ người ăn.

Bún cá dầm Nha Trang

Bún cá dầm là món ăn bình dị của thành phố biển. Bún được nấu với cá dầm, là loại cá đặc sản nổi tiếng ở vùng biển Khánh Hòa. Chế biến cá dầm không khó, những con cá còn sống được làm sạch, luộc chín, bỏ da và xương, thịt cá được thái thành từng khúc vừa ăn.

Bên cạnh cá dầm, trong bát bún còn có những lát chả chiên vàng, thơm ngon. Cá thu, cá mối, cá cờ... là những nguyên liệu chính để làm nên những lát chả cá dai, mềm và thơm ngon. Nước dùng không nấu từ xương heo như các loại bún khác mà được nấu từ xương của các loại cá như cá thu, cá cờ hoặc mua các loại cá nhỏ về ninh để lấy nước.

Chính nhờ điều đó nên nước dùng của món ăn này có vị ngọt thanh rất tự nhiên, không lẫn vào đâu được. Bạn sẽ thấy thêm ngon khi ăn kèm với rau sống đủ loại, như xà lách, giá, rau thơm...

Bún bì

Thành phần chính đi kèm bún tươi là bì, một trong những nguyên liệu giá rẻ, dễ tìm và đơn giản nên đây được xem là món bún bình dị và dân dã nhất.
Ngoài việc được trộn và xếp lên khối bún tươi, tạo nên bức tranh khá lạ mắt trong tô, bì còn được trộn với thịt heo nạc loại đùi ngon và thính thành món ram (chả giò/nem) vàng ruộm, đẹp mắt dọn kèm.

Nước mắm của bún bì ngoài đảm bảo vị chua, cay, ngọt dịu còn phải làm sao để cho ớt nổi đều. Bí quyết thường là băm nhuyễn ớt chứ không xay hoạc giã.

Bún nem nướng

Ngược với cách thưởng thức nem nướng cầu kỳ như những chiếc nem phải được chế biến từ thịt heo xay nhuyễn và giã thật mịn, nêm thêm gia vị, rắc vài hột tiêu rồi nắn vào que nướng vừa vàng tới.

Tiếp đến là vài bánh tráng chiên vàng ruộm, giòn tan. Hai món ấy cuốn cùng bánh tráng mỏng, rau sống và chấm cùng loại nước chấm đặc biệt... Bún nem nướng Nha Trang đơn giản hơn những lát nem, miếng bánh tráng xắt nhỏ, trải khéo léo trên lớp bún tươi, điểm thêm đồ chua, đậu phộng giã dập, dùng kèm với nước mắm pha chua ngọt thông thường.

Hiện có nhiều phiên bản bún nem nướng nhưng nổi bật và được biết nhiều nhất là bún nem nướng chả giò và bún nem nướng Nha Trang.

"Điểm danh" những món bún ngon bậc nhất khắp 3 miền đất nước Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, hấp dẫn bởi chỉ riêng món bún đã có rất nhiều biến tấu khác nhau như miền Bắc cầu kỳ với bún thang, miền Trung đậm đà với bún bò thì miền Nam dân dã với bún cá, bún nước lèo... 1. Bún chả Bún chả, món ăn quen thuộc của người Hà Nội đã...