Gỏi mít non ngày ấy
Gỏi mít non xúc bánh tráng, một món ăn dân dã, rất mộc mạc của làng quê Việt Nam, nhưng lại quá hấp dẫn với khẩu vị của nhiều người. Còn nhớ chị em tôi lúc thiếu thời, nội tôi thường xuyên làm món gỏi mít non không phải ăn với cơm mà là ăn thay bữa cơm cho cả gia đình, thậm chí một tuần ăn tới hai lần gỏi nhưng vẫn thấy ngon, không hề chán.
Ngày đó không như bây giờ, nghề nông hoàn toàn phụ thuộc vào trời cho mưa thuận gió hoà, tuy lúc ấy cây lúa ít có tình trạng sâu bệnh, nhưng chỉ cần đang trong thời vụ mà trời dứt mưa sớm, đại hạn là coi như năm ấy mất mùa đói kém; một lon gạo cộng một rổ khoai. Bà nội tôi hay lo xa, thấy trong nhà sáu miệng ăn mà chỉ thu hoạch được vỏn vẹn ba phuy lúa, trong vườn nhà mít thì nhiều, nên nội cứ thường xuyên “cải thiện” thay bữa ăn bằng gỏi mít. Mỗi lần làm gỏi hái từ 2 – 3 trái, bởi những trái lớn thì dú chín đem ra chợ bán, còn những trái eo đèo hay một cụm 5 – 7 trái phải chiết bớt những trái nhỏ cho những trái kia mau lớn. Mỗi lần làm gỏi là một thau to đùng để ăn no thay cơm, thêm mấy cái bánh tráng mè nướng giòn rụm, xúc với “gà xé phay” – chị em tôi đặt gỏi mít non là vậy. Mỗi lần đang ăn mà có khách đến, chị em tôi xấu hổ phải mang “thau gỏi mít” đi giấu chờ khách về mới dám ăn tiếp!
Giờ đây, mấy chị tôi định cư ở nước ngoài đã lâu, bây giờ về thăm quê hương không thèm ăn gì, chỉ thích ăn mỗi món gỏi mít xúc bánh tráng. Các chị tâm sự: xa quê hương nhiều khi buồn lắm, nhớ nhà, nhớ người thân, nhưng nhớ nhất vẫn là nội với món gỏi mít của bà ngày xưa, mới nghĩ thôi đã thòm thèm.
Video đang HOT
Gỏi mít không bao giờ quên trong ký ức tôi
Những sản vật về rau củ của làng quê để chế biến món ăn thì không món nào qua khỏi gỏi mít non và đã trở thành đặc sản của vùng quê, lan dần ra đến thành thị, các chợ lớn bây giờ cũng thường xuyên có mít non bán. Menu của nhiều nhà hàng cũng có món gỏi mít, ngay cả trong mâm cúng, giỗ chạp, mời khách… đều trân trọng món này. Và gỏi mít nếu không có miếng bánh tráng xúc ăn kèm thì độ ngon coi như chưa trọn vẹn.
Gỏi mít rất dễ làm, chọn những trái có gai mịn đều, không chọn trái già hạt sẽ cứng, cũng không non quá sẽ mất độ béo bùi. Nhúng cả trái vào thau nước lạnh pha tí muối, dùng dao gọt vỏ luôn trong nước, mít sẽ trắng và không bị mủ bám vào, gọt vỏ xong xẻ dọc từng miếng dài khoảng 5cm, cắt bỏ cùi rửa sạch, đem luộc cho vừa chín tới, vớt ra để ráo và thái thành từng sợi nhỏ theo thớ mít.
Ngày xưa kinh tế khó khăn nên nội tôi chỉ làm gỏi suông với da heo, không có điều kiện để biến tấu thêm tôm thịt như bây giờ. Nếu làm món gỏi mít chay thì đậu hũ chiên vàng thái sợi trộn vào.
Muốn gỏi mít ngon, tôm tươi, bỏ vỏ, ướp gia vị cho thấm rồi xào chín; thịt ba chỉ luộc chín thái sợi. Cho dầu vào chảo phi thơm hành tỏi nhắc xuống để nguội, cho mít non, tôm, thịt, nước mắm ngon, đường, chanh vào chảo trộn đều với rau răm, rau thơm và rau húng lủi, ớt quả xắt sợi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rắc thêm tiêu, đậu phụng rang vàng giã dập. Chớ quên bánh tráng nướng xúc gỏi. Bao hương vị thơm-mặn-ngọt-béo-bùi tràn ngập trong miệng.
Theo PNO
Gỏi mít non - Món ngon dân dã
Những ngày Sài Gòn nóng rát, tạt ngang qua chợ thấy những miếng mít non trắng phau nguyên cùi còn dính nhựa, thốt nhiên nhớ món gỏi mít non râm ran trong dạ.
Mít non không chỉ hợp với món canh nâu cá chuôn, mà còn là món đặc sản quê nhà của những người con xứ Đà Nẵng. Từ ngày đời sông bắt đâu đi lên, những món ăn chơi trở thành món ngon quen thuôc của bọn trẻ con đang tuôi vác cặp đên trường. Hàng quán trở nên quen mặt, đên mức, cô chủ chỉ cân nhìn mặt mà biêt khâu vị của từng đứa đê phục vụ cho vừa lòng.
Quả mít non hạt nhỏ, dày cùi, hái từ trên cây xuông còn dính nhựa đây tay, được mang vê nhúng ngay vào châu nước muôi, vừa gọt lớp vỏ gai bằng chiêc dao hai lưỡi to đêu, vừa nhúng tay vào nước đê bỏ đi lớp nhựa. Sau đó xẻ thành từng miêng to, rôi cho vào nôi với chút muôi luôc chín. Lây ra đã thây mùi thơm của mít dây lên, vừa thái thât nhỏ vừa cât lực... hít hà. Rôi trôn đêu mít thái với nước mắm tỏi, đường, thêm môt ít bì lợn thái nhỏ, tôm băm nhuyên, rắc thêm rau răm xắt nhỏ và đâu phông rang giã dâp. Trôn thât đêu tay đê mọi nguyên liêu trong món ăn được thâm gia vị.
Thêm vài nhánh rau thơm, rôi gia giảm vị cay với loại tương ớt đặc sản của miên Trung, sên sêt và vân còn hạt ớt thì mới thât sự là hợp vị. Bày lên đĩa cho thât đẹp, kèm theo chiêc bánh tráng dày được nướng trên lửa vàng ươm, nôi lên những hạt mè chín thơm, giòn rụm. Nhai rôm rôp miêng bánh tráng, cùng với vị ngọt thơm của mít non, quyện với vị béo của bì lợn, tôm thịt, thêm vị bùi bùi của đậu phộng, cay cay của ớt sao mà ngon đến thế! Để khi đi xa quê, vào những buôi chiêu se lạnh, những người con miền Trung chỉ cần nhớ đến món mít trộn đã thấy hương vị của môt thời xa xôi khe khẽ tràn vê trong trí nhớ.
Theo Phunuonline
[Chế biến] - Mít kho sả Miếng mít mềm, thấm đều gia vị với vị sả thơm nồng ngon tuyệt đấy. Nguyên liệu cần có: - 300gr mít non luộc chín - Nước tương (xì dầu) - Sả tươi - Đường, muối, bột nêm Cùng làm nhé: Bước 1: Trước tiên, mình mua mít non đã được luộc chín. Rửa sạch, cắt miếng vừa phải để ráo. Bước 2:...