Giò lụa sau Tết còn nhiều, đem nấu thành những món này cả nhà ăn ngay

Minh Ngọc09:46 19/02/2021

Theo dõi VGT trên

Ngoài bánh chưng, xôi, hay chuối còn thừa nhiều sau Tết thì giò lụa cũng là món tồn đọng trong dịp này.

GIÒ RÁN

Chuẩn bị: Giò lụa, dầu ăn

Cách làm:

- Giò lụa cắt thành từng miếng vừa ăn.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho giò lụa vào rán cho đến khi giò hơi nở ra, có màu vàng nâu sậm các mặt thì vớt ra.

- Giò rán kiểu này có chút giòn giòn xốp xốp chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất ngon.

2. CƠM RANG THẬP CẨM

Nguyên liệu:

- Cơm nguội: 2 bát con

- Giò lụa: 100 gr

- Thịt thăn lợn: 100 gr (hoặc thịt gà, lạp xưởng, xúc xích); trứng gà: 2 quả

- Cà rốt: 1 củ; hành tây: củ; cải chíp: 1 bó (hoặc cải ngọt, đậu Hà Lan, đậu cô ve)

- Hành củ; nước tương, mắm, gia vị, hạt nêm.

Cách làm:

- Đập trứng vào bát, đánh tan. Trộn đều trứng với cơm đã được để nguội, cho cơm vào hộp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho cơm khô bớt.

- Giò lụa thái hạt lựu. Thịt thăn lợn rửa sạch, băm nhỏ. Cà rốt, hành tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

- Rau cải chíp ngâm rửa sạch, phần cọng xanh nhạt đem thái hạt lựu, phần lá xanh đậm thì thái nhỏ.

- Phi thơm hành với 1 chút dầu ăn, cho thịt băm vào xào qua với 1 chút mắm. Xúc 1 ít thịt xào cho vào nồi khác để riêng. Sau đó cho hành tây vào đảo qua.

- Cho tiếp tới phần cọng rau cải chip thái hạt lựu vào, đảo qua rồi cho tiếp đến cà rốt. Xào lửa to cho cà rốt và rau chín tới (ăn vẫn giòn sần sật), nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

- Phi thơm hành với 1 chút dầu ăn, cho cơm vào, thêm 1 thìa nước tương, đảo đều tay cho hạt cơm được tơi. Khi thấy hạt cơm săn lại thì cho giò lụa vào.

- Cho các nguyên liệu đã được xào chín ở bước 7 vào, nêm thêm 1 ít mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Đảo cho các nguyên liệu trộn đều vào nhau rồi tắt bếp.

- Trong lúc rang cơm, phần thịt được xúc ra 1 nồi riêng thì thêm lượng nước đủ ăn vào. Đun sôi nước thì thả phần lá rau thái nhỏ vào, đun sôi khoảng 1 phút, nêm gia vị và hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Múc rau ra tô làm món canh ăn kèm cùng món cơm rang thập cẩm.

BÚN THANG

Nguyên liệu: (dành cho 6 người)

- Xương gà hoặc xương ống: 1kg

Video đang HOT

- Gà ta: 1/2 con

- Tôm sú: 600gr

- Trứng gà: 4 hoặc 5 quả

- Giò lụa: 100gr

- Củ cải khô bào sợi: 100gr

- Nấm hương: 10 cái

- Bún: 1,2kg

- Hành khô: 4, 5 củ

- Gừng ta: 2 củ

- Hành lá: 200gr

- Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, bột nêm…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Xương gà hoặc xương ống rửa sạch. Sau đó đem chần qua nước sôi rồi rửa lại cho hết mùi hôi.

- Nướng hành củ và gừng sau đó cạo vỏ, rửa lại cho sạch.

Bước 2: Nấu nước dùng và luộc gà

- Cho 3,5 lít nước vào nồi. Cho tôm khô cùng xương vào ninh sôi.

- Khi nước sôi cho gà vào luộc, lúc này cho hành gừng vào cùng cho thơm. Lưu ý, khi luộc, đun nhỏ lửa để gà không bị nứt da hay tuột da.

- Gà chín, vớt ra để nguội.

- Lúc này, cho nấm hương vào nồi nước dùng nấu khoảng 5 phút rồi vớt.

- Nấm hương vừa vớt ra có thể để cả cái hoặc thái sợi tùy thích.

- Gia giảm nồi nước dùng với gia vị, hạt nêm và nước mắm theo khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Tráng trứng

Trứng đập ra bát rồi đánh tan, múc từng muôi tráng nhanh tay trên chảo chống dính. Nhớ lửa nhỏ để trứng không bị phồng, rộp. Trứng chín mặt dưới thì lật, cho chín nốt mặt còn lại.

Sau đó lấy trứng để ra thớt cuộn tròn, thái mỏng.

Lưu ý, dùng dao sắc và mỏng để thái. Khi thái nên thái dứt khoát, ấn tay xuống chứ không nên kéo đi kéo lại làm vỡ trứng.

Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

- Giò lụa thái sợi

- Củ cải khô ngâm nước ấm, vớt ra vắt kiệt trộn với chút đường, giấm cho ngấm.

- Gà để thật nguội, lọc thịt rồi thái miếng mỏng vừa ăn.

- Tôm sú hấp, thái nhỏ rồi xào săn trên bếp hoặc giã nhỏ xào săn sẽ được món ruốc tôm.

Bước 5: Hoàn thiện món bún

- Xếp bún lên bát rồi lần lượt xếp các nguyên liệu như giò lụa, trứng, thịt gà, bấm hương, ruốc tôm, củ cải khô, lên trên mặt bún. Lưu ý xếp gọn gàng để món bún trong đẹp mắt.

- Cuối cùng rắc hành lá thái nhỏ và phần đầu hành lá chẻ nhỏ lên.

- Chan nước dùng nóng hổi, thêm chút mắm tôm để dậy mùi và món ăn đậm đà hơn.

GIÒ LỤA KHO TIÊU

Nguyên liệu:

- 250-300gr giò lụa

- Hành tím, tỏi băm, hành lá

- Nước mắm, nước tương, đường, nước màu dừa

- Tiêu xay, ớt băm

Cách làm:

- Giò lụa đem xắt thành miếng vừa ăn.

- Cho giò lụa vào chảo dầu chiên sơ cho vàng đều các mặt.

- Bạn để miếng giò bớt dầu bằng cách lót giấy thấm rồi rồi gắp bỏ vào đĩa nhé!

- Ướp giò với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê nước màu dừa và 1 chén con nước. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.

- Sau đó, bắc lên bếp, đun sôi nước trong xoong rồi vặn nhỏ lửa, kho cho giò lụa săn lại và nước kho cạn đi là được. Bạn cho hành lá xắt nhỏ, ớt băm và tiêu xay lên giò rồi ăn cùng cơm nóng nhé!

GIÒ LỤA CUỐN RAU CỦ

Chuẩn bị:

- 200g giò lụa

- 200g thịt heo luộc chín

- Bánh đa

- 1/2 quả dứa; 1/2 củ cà rốt (nếu có chuối xanh, khế càng tốt)

- Rau sống các loại rửa sạch

- Nước chấm chua ngọt

Cách làm:

- Giò lụa thái miếng dài, nhỏ, mỏng.

- Thịt heo luộc chín rồi thái miếng dài nhỏ.

- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch thái sợi. Dứa thái miếng dài, nhỏ.

- Xếp tất cả các nguyên liệu ra đĩa.

- Khi ăn, gói các nguyên liệu lần lượt vào bánh đa rồi cuộn lại, chấm với nước mắm chua ngọt rồi thưởng thức.

Ngoài ra, bạn có thể tận dụng giò lụa để làm các món như xào rau củ, thái sợi để xào miến thập cẩm, thái sợi làm nộm, kho với thịt, kho với trứng…

Tết này ăn bát bún thang

Bún thang là một món ăn mang đậm hương vị của người Hà Nội. Món ăn ngon ngọt, đậm đà từ lâu đã trở thành món ăn đặc trưng của người Hà Thành, thể hiện sự khéo léo và rất tỉ mỉ của người nấu.

Đặc sản Hà Nội, tinh tế và màu sắc

Không rõ bún thang có từ bao giờ, chỉ biết rằng, vào những năm 1930 - 1940 của thế kỷ trước, bún thang đã rất phổ biến ở Hà Nội. Thức bún này được xếp vào hàng món ăn chơi của dân nhà giàu bởi muốn làm ra một bát bún thang đúng nghĩa phải rất tốn kém. Dân nghèo không dám ăn.

Ảnh minh hoạ.

Theo lời kể của các cụ cao tuổi người Hà Nội gốc, nồi nước dùng được chế biến công phu từ 1 - 2 con gà trống thiến, tôm he chính hiệu Thanh Hóa. Gà phải được ninh kỹ, liên tục hớt bọt để tạo độ trong, ngọt và giữ chất đạm tự nhiên. Nước dùng cho món bún thang được nấu cầu kỳ nên có hương vị tinh túy rất đặc trưng, vừa ngọt, vừa thanh lại đầy đủ dưỡng chất.

Nói đến sự hấp dẫn của một bán bún thang của người Hà Nội thì không thể không kể đến cách trình bày đầy màu sắc. Màu trắng tinh tế của giò lụa thái chỉ cùng những miếng lườn gà xé phay. Màu vàng óng của trứng được tráng mỏng tang như tờ giấy rồi thái sợi và một vài miếng da gà. Màu đỏ của tôm he được giã bông như ruốc. Màu xanh của hành, răm thái nhỏ và màu nâu đen của vài miếng nấm hương.

Tất cả những nguyên liệu ấy, màu sắc ấy, được bày lên trên bát bún rối sợi nhỏ, chan với nước dùng thật sôi. Khói bốc lên khiến các nguyên liệu hòa quyện, nở ra như một bông hoa ngũ sắc.

Ảnh minh hoạ.

Bún thang được ăn kèm với mắm tôm và một vài giọt nước mắm cà cuống - thứ hương vị nồng và đậm đà rất riêng của vùng Bắc Bộ. Nước dùng thơm kết hợp với vị ngọt thanh tao của gà và tôm, chút cay nồng của cà cuống tạo nên cảm giác mãn nhãn và hài lòng cho người thưởng thức. Mỗi thứ mội tí, người đầu bếp bốc từng nguyên liệu bỏ vào tô như bốc thang thuốc mà món đặc sản này được gọi là "bún thang".

Cũng bởi sự cầu kỳ và phức tạp khi chế biến mà bún thang không phổ biến như các món bún khác. Bún thang được xem là món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người Hà Thành. Trong cuốn "Miếng ngon Hà Nội", nhà văn Vũ Bằng đã miêu tả bún thang "giống như một bức tranh phong cảnh trong trẻo mà ở đó những mảng màu nguyên chất được đặt gần nhau chứ không pha lẫn". Bún thang trở thành món ăn yêu thích của người Hà Nội, được đưa vào Trung tâm báo chí quốc tế tiếp đãi hơn 3.000 nhà báo trong và ngoài nước.

Bún thang - thương hiệu ẩm thực Thủ đô

Thương hiệu bún thang được Thành phố Hà Nội chọn phục vụ tại Trung tâm báo chí quốc tế (phố Trần Hưng Đạo) nhân sự kiện Hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều lần thứ 2 nhằm quảng bá du lịch, ẩm thực Thủ đô chính là quán bún của cô Ẩm mà theo thời gian đã chuyển thành "bún thang bà Ẩm".

Ở Hà Nội, nhắc đến món bún thang thì rất nhiều người biết đến quán bún của bà Ẩm mà hiện nay, quán đang được khôi phục lại bởi các thế hệ con cháu.

Cụ Đàm Thị Ẩm (Sinh năm 1930) là đời thứ 2 theo nghề nấu bún thang. Bà thừa hưởng sự khéo léo và nổi tiếng của mẹ mình - bà Lê Thị Tho, chủ quán bún thang đầu thế kỉ XX ở chợ Đồng Xuân.

Ngày trước, quán của "cô Ẩm" đơn sơ, lọt thỏm trong hàng quà giữa chợ. Gọi là quán cho sang chứ khi ấy chỉ là cái chõng tre, thêm một vài chiếc ghế dài bằng gỗ nhưng ngày nào cũng tấp nập khách từ sáng đến trưa. "Cô Ẩm" được coi như một nghệ nhân có công rất lớn trong việc thổi hồn và giúp món ăn này được lan tỏa khắp Hà thành.

Bẵng đi một thời gian, "bún thang cô Ẩm" bất ngờ đóng cửa. Nhiều hàng quán bán bún thang mở ra nhưng không ai có thể làm giống cái vị đặc trưng xưa của quán "cô Ẩm". Mãi về sau, bà Ẩm mới quyết định truyền lại nghề cho con trai là anh Đoàn Văn Lai, hiện đang mở nhà hàng ở 37 Cửa Nam (Hà Nội).

Nhà hàng Vườn ẩm thực. Nguồn: Vườn ẩm thực.

Đến nay, nhiều người vẫn nhớ câu nói vui: "Chưa ăn bún thang cô Ẩm, chưa phải người Thủ đô". Nhiều người dân Hà Nội sành ăn, muốn thưởng thức đúng vị đặc sắc của bún thang cổ truyền đều tìm đến cửa hàng của anh Lai. Đặc biệt, quán chỉ phục vụ món bún thang vào buổi sáng nên nhiều khách "chậm chân" đành ngậm ngùi ôm bụng đói ra về.

Cầu kỳ, tinh tế nhưng khi ăn, bún thang luôn đem đến cho người ta cảm giác thỏa mãn. Người ta dù có thể đã ngán giò, ngán thịt gà tưởng như chẳng thể ăn thêm chút nào nhưng vẫn có thể xơi hết sạch tô bún thang một cách ngon lành.

Dù đã hàng chục năm trôi qua, trải qua bao thế hệ nhưng món bún thang bà Ẩm vẫn vẹn nguyên hương vị ngày nào. Hương vị của một món ăn bình dân khoác lên mình lớp vỏ quý tộc.

Cơm rang tôm và lạp xưởng Cơm rang thập cẩm là món chế biến nhanh chóng trong những ngày Tết, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu có sẵn trên mâm cỗ. Nguyên liệu: - 6 chén cơm trắng - 2 quả trứng gà - 2 muỗng canh dầu ăn - 1/4 chén lạp xưởng thái hạt lựu, hoặc bạn có thể dùng thịt xá xíu - 8 -...