Gió bấc, thèm thịt nấu đông
Những cơn gió bấc trườn mình trên mái phố, tháng 11 ùa đến, chả mấy chốc lại hết năm. Phố nhỏ, ngõ nhỏ, hun hút gió. Bất giác đánh thức trong tôi nỗi nhớ quay quắt cái vị ngon béo, thơm nồng nàn của nồi thịt đông mẹ nấu.
Tôi còn nhớ như in, những ngày đầu xuân, gió căm căm rít từng hồi bên chái nhà, ngoài sân, cả nhà quây quần cùng nấu nồi thịt đông. Mẹ tôi dặn phải chọn thịt chân giò trước của con lợn vì thịt sẽ mềm hơn thịt ở hai chân sau.
Bố giúp mẹ làm sạch móng giò rồi chẻ đôi, xắt khẩu mía. Còn tôi thì lăng xăng bóc hành, mắt cay xè, tôi càng dụi mắt, mắt càng cay, nước mắt giàn giụa.
Nồi thịt đông không thể thiếu bì lợn. Độ keo dai của món thịt đông phụ thuộc vào lượng bì lợn. Mẹ thoăn thoắt xắt bì lợn thành từng miếng dài cỡ hai đốt tay, rồi tẩm ướp cùng thịt chân giò với gia vị mắm muối và hành khô băm nhuyễn.
Trong lúc chờ cho thịt ngấm gia vị, mẹ tỉ mỉ tỉa hoa từ những củ cà rốt. Những cánh hoa mềm mại màu vàng cam cứ theo tay mẹ rơi xuống rổ thành cả một vườn hoa. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho mềm rồi thái sợi.
Mẹ là một đầu bếp cừ khôi của gia đình tôi, nên chỉ một nhoáng mọi thứ đã được chuẩn bị xong xuôi.
Mẹ bắc bếp, cho thịt vào nồi, đổ xăm xắp nước. Lửa bập bùng tỏa hơi nóng ấm áp ra mọi ngóc ngách của căn bếp nhỏ, chặn đứng những bước chân rón rén của làn gió bấc gào rít ở ngoài bậc thềm.
Tiếng củi nổ lép bép rất vui tai. Chờ nước sôi, mẹ mở vung, vớt hết bọt nổi bên trên, mẹ bảo: “Như thế nước thịt mới trong, thơm ngon!” rồi để lửa liu riu, chờ cho thịt và bì lợn chín mềm.
Phải là một người nội trợ đảm đang, khéo tay hay làm mới căn được thời điểm thịt chín mềm mà không nát nhừ. Mẹ cho mộc nhĩ, nấm hương thái sợi vào nồi thịt. Chỉ cần đun từ ba đến năm phút nữa là bắc xuống, rắc chút hạt tiêu cay nồng và đảo đều tay.
Hương thơm ngào ngạt hào phóng tỏa ra cả một khoảng trời tuổi thơ. Ấy là hương xuân, hương Tết, hương tình mẹ dành cho gia đình nhỏ. Dăm ba cánh hoa cà rốt được đặt vào lòng bát, múc thịt ra bát, để nguội là có ngay món thịt đông ngon đúng điệu.
Mẹ bảo nếu cầu kỳ cách nấu xưa, các cụ nhà ta thường đặt những bát thịt đông vào mâm, chờ sương lạnh buông xuống, đem đặt ra ngoài sân để món ăn hấp thụ được khí lạnh, sương giá của khoảnh khắc trời đất giao mùa mới có được tinh nguyên của vũ trụ!
Bữa cơm, bát thịt đông được úp vào lòng đĩa, cánh hoa cà rốt giữa phần thạch trong suốt tươi sắc cam. Miếng thịt thơm mềm, màu hồng nhạt, phần thạch trong tan chảy giữa chén cơm trắng như bông nóng hổi ngào ngạt khói.
Đưa lên miệng và thưởng thức vị ngọt ngào của thịt, vị cay nồng của tiêu, vị thơm giòn của mộc nhĩ, nấm hương, điểm thêm chút chua thanh của dưa hành muối để rồi những vị ấy cứ vấn vít nơi đầu lưỡi. Xuân với tôi chỉ giản đơn như thế!
Thịt đông là cái tên mà người xứ Bắc ai chẳng biết ngon và hấp dẫn dường nào. Có người thích thịt đông bởi miếng thịt mềm nhừ, hồng hồng, thơm vị hạt tiêu trong từng lớp đông sương trong vắt.
Có người lại thích cảm giác cắn miếng thịt đông lành lạnh mà ngọt lành quyện vào cơm nóng. Có người mê món ăn ấy là bởi mỗi năm chỉ được ăn có một mùa duy nhất. Và chỉ khi đông về, món thịt đông mới thực sự là thịt đông.
Để rồi ba mùa còn lại cứ nhung nhớ không nguôi đợi mùa giá rét, đợi gió bấc, đợi thịt nấu đông.
Chiều nay đi làm về muộn, lang thang giữa phố thị có làn gió lạnh thổi qua kẽ tay, lòng tôi nhớ nồi thịt nấu đông của mẹ quay quắt, Tết về gần lắm rồi!
Video đang HOT
Gợi ý mâm cúng Rằm tháng Giêng đơn giản nhưng đầy đủ nhất
Nếu chưa biết làm món gì cho mâm cúng Rằm tháng Giêng sắp tới, bạn tham khảo ngay bài viết này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Gà hấp muối: 1 con gà 1.3- 1.5kg, 2 chén muối hạt, 8 cây sả, 10 lá chanh, 2 củ hành tím, 5 trái ớt xiêm xanh, nồi đáy dày, giấy bạc
2. Canh bóng thả: 200g xương heo, 200g giò sống, 100g - 200g tôm sú, 200g nấm rơm, 100g bông cải trắng (súp lơ trắng), 100g cà rốt, 50g bì heo (khô), muối, tiêu, hành ngò
3. Giò thủ: 1 tai heo, 1/2 mũi heo, 100g thịt jambon, 100g giò lụa, 2 nấm mèo(mộc nhĩ) đã cắt sợi, 1 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng tiêu còn nguyên hạt, 3 muỗng hành tím, 1/2 muỗng tỏi, muối, bột ngọt, xíu xiu mắm
4. Thịt nấu đông: 400g thịt giò heo, 150g da heo, 1 củ hành tây nhỏ, 3 củ hành tím, 50g nấm mèo (mộc nhĩ), 1 muỗng cà phê mắm, 1 ít bột ngọt (tuỳ sở thích), 1/2 củ cà rốt, 1 muỗng cafe tiêu giã dập, lá ngò, ớt sừng cắt lát
5. Rau củ luộc: 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 ít bông cải trắng, đậu cô ve, đậu hà lan, muối
Mâm cúng Rằm tháng Giêng có các món sau
Gà hấp muối
Canh bóng thả
Giò lụa & giò thủ
Thịt nấu đông
Rau củ luộc
Trái cây và hoa
1
Gà hấp muối
Chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng sạch sẽ.
Cho 2 cây sả cắt lát, hành tím, ớt xanh, 1 muỗng muối vào cối, giã nhỏ để ướp gà. Hoặc bạn chỉ ướp gà với muối ớt xanh cũng được.
Sau đó dùng muối đã giã, thoa đều con gà từ trong bụng đến bên ngoài để 30 phút cho thấm gia vị.
Cho giấy bạc vào nồi rồi cho miếng lá chuối vào. Không có lá chuối thì bỏ qua, vì mình thích có lá chuối cho thơm.
Cho hai chén muối vào. Thêm sả đập dập, lá chanh xếp trên muối hạt.
Bụng gà cũng cho lá chanh và sả vào sau đó để gà vào nồi.
Đậy nắp lại. Hấp 45 phút. Nấu lửa to cho nóng lên rồi hạ lửa nhỏ hấp từ từ cho chín. Xếp gà ra đĩa ăn kèm rau răm, dưa leo chấm muối hải sản hoặc muối tiêu chanh.
2
Canh bóng thả
Tất cả các nguyên liệu sơ chế sạch sẽ. Bì heo ngâm nở, cắt miếng vừa ăn, tôm lột vỏ gỡ bỏ chỉ sống lưng.
Xương hầm vớt sạch bọt, để lửa nhỏ nấu 30 phút để lấy nước dùng (hoặc dùng nước dùng gà). Lần lượt cho cà rốt, bông cải trắng, nấm rơm và bì heo vào.
Lấy ít dầu ăn thoa tay để vo viên giò sống cho vào nấu chín. Thêm tôm vào nêm lại cho vừa khẩu vị nhé! Múc canh ra tô, trang trí thêm lá ngò.
3
Giò thủ & giò lụa
Thịt tai đầu heo (dùng thịt đầu heo tộc). Rửa sạch với muối sau đó luộc chín với 3 củ hành tím. Vớt ra xối nước lạnh, cắt sợi. Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở cắt sợi.
Làm nóng chảo. Cho 3 muỗng hành tím và 1/2 muỗng tỏi giã nhỏ vào phi cho dậy mùi thơm, rồi cho thịt tai đầu heo vào xào tầm 10 phút. Nêm tiêu, muối, bột ngọt. Tiếp theo cho nấm mèo vào xào đều, thêm thịt jambon và giò lụa cắt nhỏ. Nêm lại theo khẩu vị cho vừa, dậy mùi tiêu và hành tím mới thơm ngon.
Sau đó cho vào khuôn để ép, và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng cắt miếng xếp lên đĩa. Món này ăn kèm với củ kiệu hoặc tỏi và dưa cải chua rất ngon!
Giò lụa: mua ở cửa hàng chuyên bán giò lụa.
4
Thịt nấu đông
Thịt giò heo (nên chọn chân giò trước sẽ ngon hơn) và da heo cạo sạch lông, rửa sạch sẽ với nước muối pha loãng. Rửa lại cho sạch, để ráo, rồi cắt miếng vừa ăn. Cho thịt giò heo và da heo vào nồi, thêm nước vào xâm xấp đủ ngập thịt. Để có vị thanh mát hơn mình không xào thịt giò heo với gia vị trước mà nấu trực tiếp. Đợi sôi lên vớt thật sạch bọt và canh chừng vớt sạch bọt liên tục để nước được trong nhé!
Hạ nhỏ lửa, cho tiêu, hành tây, hành tím vào nấu tầm 25 phút thì vớt thịt giò heo ra tô để riêng vì nấu lâu quá sẽ bấy thịt mất đi độ giòn ngon. Thêm mộc nhĩ vào nấu thêm 10 phút nữa nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là được.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, tỉa hoa rồi cắt thành lát. Cho cà rốt tỉa hoa vào đáy tô, xếp thịt và mộc nhĩ, múc nước cho vào. Đợi nguội dùng màng bọc thực phẩm che lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng cho thịt đông.
Cho ra đĩa trang trí lá ngò và ớt cắt lát.
Thịt nấu đông thường được ăn kèm với dưa chua, củ kiệu. Chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu chanh đều ngon. Có thể bảo quản thịt đông ở ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.
5
Rau củ luộc
Tất cả sơ chế sạch sẽ, để ráo cắt miếng vừa ăn.
Nấu sôi nước. Cho 1 muỗng cafe muối với 1/2 muỗng cafe đường. Rồi cho rau củ vào luộc chín. Lần lượt cho cà rốt, khoai tây rồi mới đến bông cải và đậu nhé!
6
Trái cây
Tùy vào sở thích và điều kiện mà bạn lựa mua trái cây cúng Rằm tháng Giêng cho phù hợp nhé!
Đĩa trái cây càng nhiều màu sắc thì càng đẹp đấy!
Những món ăn cổ truyền không thể thiếu ngày Tết 2022 Ẩm thực là một nét đẹp văn hóa của người Việt Nam, vì thế, mỗi dịp Tết đến xuân về những mâm cỗ ngày Tết được mọi gia đình chú trọng. 1. Bánh chưng Nhắc đến cỗ Tết miền Bắc phải kể đến bánh chưng, thứ bánh truyền thống được truyền lại từ đời các vua Hùng. Nằm chiếm vị trí trang trọng...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Món canh từ loại nguyên liệu gây bất ngờ: 99% mọi người chưa từng nấu mà không biết rằng siêu ngon

Cách làm bánh bao nguyên cám nhân thịt gà thập cẩm siêu ngon, cả nhà tha hồ ăn sáng

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất

5 món ngon dễ làm cho ngày 8/3 thêm đặc biệt

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại
Có thể bạn quan tâm

4 chòm sao "oanh tạc" bảng xếp hạng may mắn trong tiết Xuân phân: Tiền bạc có dư, tình yêu vừa đủ
Trắc nghiệm
17:14:18 11/03/2025
Chảy máu vùng miệng không ngừng, cô gái trẻ được chẩn đoán suy thận giai đoạn cuối
Sức khỏe
17:05:30 11/03/2025
Tiểu thư Doãn Hải My đang ngồi make-up, Đoàn Văn Hậu ghé lại hôn cực ngọt, gương mặt kém sắc gây chú ý
Sao thể thao
17:04:49 11/03/2025
NÓNG: Lộ ảnh Kim Soo Hyun hôn má Kim Sae Ron và tin nhắn van xin thống khổ gây sốc của cố diễn viên
Sao châu á
17:01:24 11/03/2025
Lê Phương và vợ doanh nhân của cố nghệ sĩ Quý Bình có mối quan hệ thế nào?
Sao việt
16:49:19 11/03/2025
Mỹ định hình lại trật tự toàn cầu nhưng không theo cách thế giới mong đợi
Thế giới
16:42:43 11/03/2025
Cha tôi, người ở lại - Tập 11: Ông nội Việt xuất hiện
Phim việt
16:18:07 11/03/2025
Kim Soo Hyun gây phẫn nộ vì phát ngôn thiếu tôn trọng Sulli, EQ thấp chạm đáy là có thật
Hậu trường phim
16:13:13 11/03/2025