Du lịch miền Tây với nhiều món ngon đặc sản
Những món ăn dân dã nhưng lưu lại hương vị khó quên khi ghé thăm miền Tây mùa nước nổi. Ngoài những cảnh đẹp sông nước hữu tình thì ở miền Tây còn nổi tiếng với những món ăn dân dã nhưng mang hương vị khó quên.
Vào mùa nước nổi tháng 8 đến tháng 11, ẩm thực vùng sông nước lại càng thêm phong phú khi nhiều “nguyên liệu” đặc sản đổ về. Những nguyên liệu gắn liền với đời sống của người dân miền Tây được chế biến bằng công thức kết hợp mới lạ trở thành những món ăn đậm đà và hay ho hệt như tính cách của họ.
Mùa sinh sản của cá linh vào khoảng tháng 9 Âm lịch, còn được người dân miền Tây nói là mùa nước nổi. Loài cá này theo dòng phù sa, từ thượng nguồn sông Mekong đến với miền Tây. Cá linh nhỏ bằng một ngón tay út, con trưởng thành có thể to hơn hai ngón tay. Vào đầu mùa nước, cá linh có kích thước bé, hay còn được gọi là cá linh non.
Vì cá chưa lớn nên có xương mềm, thêm vị béo bùi của bụng mỡ. “Mùa cá linh” chung với thời điểm bông điên điển trổ, nên người miền Tây thường nấu lẩu món cá cùng loại bông vàng rực này.
Món ăn này được chế biến khá đơn giản nhưng lại mang hương vị lưu luyến, khó phai. Đầu tiên phải chọn cá linh tươi, sơ chế qua và ướp với gia vị tầm 10 phút. Nước dùng lẩu gồm dừa tươi, nước mắm, đường, me dầm và được nêm nếm vừa ăn. Bạn có thể thêm ít tóp mỡ, rau ngò gai để tăng thêm hương vị, cuối cùng mới cho cá linh vào.
Thịt và xương cá linh mềm nên rất nhanh chín. Lẩu cá linh phù hợp thưởng thức cùng gia đình hoặc hội bạn vào những ngày mưa.
Ếch đồng xào lăn
Mùa nước nổi là thời điểm thích hợp để bắt ếch đồng và chế biến ếch xào lăn. Món ăn này vừa có vị béo đậm đà của nước cốt dừa, vừa có mùi thơm mùi sả. Yếu tố quan trọng nhất của món ăn chính là thịt ếch vừa ngọt vừa chắc. Ếch còn được gọi với cái tên “gà đồng” vì nhiều người cho rằng thịt ếch là một trong những loại thịt ngon nhất, vị ngọt và có tác dụng bồi bổ cơ thể cho người ốm vì tính giải hàn tốt.
Ếch đồng xào lăn là một món ăn khá đơn giản, nhưng lại khó nhất ở khâu sơ chế ếch. Để thịt ếch không bị tanh có thể hãy rửa bằng rượu gừng hoặc dùng giấm, muối hột. Nên chần sơ thịt ếch trước khi nấu để thịt dễ thấm vị và hạn chế sán. Ướp thịt ếch với các nguyên liệu như hạt nêm, muối, đường, hành tím băm tiêu trong khoảng 30 – 45 phút. Khi nấu nêm thêm với nửa chén nước dừa tươi và nên cho nước dừa vào sau cùng để món ăn có vị thanh ngọt vừa phải.
Hàng năm vào tháng 7, tháng 8 Âm lịch, chính là mùa bông điên điển nở vàng rực. Cây điên điển mọc ở các đầm ao, đọc theo các bờ ranh hoặc đất trống. Cây phát triển rất nhanh, không cần chăm sóc mà vẫn cho bông rất sai. Hương vị thơm ngon đặc trưng bông điên điển là tuổ.i thơ của những ai từng sinh ra và lớn lên ở vùng sông nước miền Tây.
Video đang HOT
Bông điên điển xào tép món ăn dân dã với nguyên liệu đơn giản, thời gian chế biến nhanh. Vị ngọt của tép, vị chát nhẹ, giòn, ngọt của bông điên điển hòa vào nhau tạo nên hương vị khó quên.
Tép đồng rửa sạch ướp cùng nước mắm, hạt nêm và rửa sạch bông điên điển, tước bỏ cọng cứng, rửa sạch để ráo nước. Phi thơm hành tím và tỏi băm nhuyễn, sau đó cho tép vào xào trước. Để lửa lớn và cho bông điên điển vào sau, xào nhanh tay đến khi chín tới và nhắc xuống bếp. Không nên để điên điển chín quá lâu sẽ mất độ giòn tươi. Món ăn này kèm cơm trắng và chấm thêm nước mắm dầm ớt là “đúng bài”.
Chuột đồng là món ăn dân dã và đặc trưng của người dân miền Tây. Chuột đồng thường sống nhiều trên những cánh đồng lúa và có quanh năm, nhưng nhiều nhất là vào mùa nước nổi. Thời điểm này chuột to, lông bóng mượt, thịt đặc biệt thơm ngon.
Món chuột đồng nướng chao có cách làm khá đơn giản: ướp thịt chuột với chao trước, sau đó cho lên vỉ nướng và có thể nướng kèm với đậu bắp. Nên chọn chao cũ, đã sản xuất trên 6 tháng vì có hương vị ngon. Nên sơ chế thịt chuột kĩ, chặt ra cỡ hai, ba ngón tay tùy theo chuột lớn, nhỏ. Sau đó, nhúng thịt vào tô chao có ướp sẵn tiêu, tỏi, bột ngọt, ít muối ăn, tí nước mắm ngon cho thơm.
Nướng thịt chuột cùng bếp than sẽ khiến món ăn thêm phần đặc biệt hơn. Bếp than được đốt cháy lên đỏ hồng, gắp thịt chuột sắp lên vỉ nướng và trở đều. Khi thấy thịt chuột hơi tái màu, có thể phết thêm chao cho thấm và nướng tiếp. Chuột đồng nướng chao thường chấm với nước tương dầm ớt hiểm xanh hoặc nước mắm chao mới đúng điệu. Có thể ăn kèm món này với rau thơm, đậu bắp nướng.
Đặc sản miền Tây không thể bỏ qua món cá lóc nướng trui, với cách chế biến không cầu kì hệt như tính tình dân dã của người dân nơi đây. Cá lóc hay còn được gọi là cá quả là loại cá ít xương cùng với thịt thơm ngon, săn chắc có. Khi chế biến món ăn này không cần sơ chế cá quá nhiều.
Bạn chỉ cần rửa sạch, xiên một que dài từ miệng đến đuôi cá. Không cần tẩm ướp gia vị hay đán.h vảy mà vùi thẳng vào đống rơm và châm lửa đốt. Nướng đến khi hết phần tro tàn, sau đó cạo phần cháy đen và thưởng thức.
Sau khi nướng, thịt cá vẫn giữ được vị ngọt kèm theo vị cháy khá vui miệng. Khi ăn món này người dân hay chấm cùng muối hột trộn ớt hoặc mắm me thì mới đúng vị. Ngoài ra, cá lóc có thể ăn kèm với rau sống hoặc bánh tráng. Ở những mâm cơm thường ngày hoặc tiệc vui tụ họp gia đình, không thể thiếu món cá lóc nướng trui. Món ăn này như một đặc trưng của người dân nơi đây, thấm đượm sự thân thương và nét mộc mạc.
Mắm kho là món ngon dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam bộ. Mùi thơm của mắm cùng sả, hành kết hợp với đủ vị của rau sống ăn kèm, đặc biệt là vị béo ngậy của cá hú đã làm nên món ngon hoàn hảo này.
Mắm kho phải là mắm kho cá sặc đồng, có màu đỏ thẫm mới chuẩn vị. Mắm lấy ra để trong nồi cho nước vào xâm xấp, nấu cho vừa sôi rồi lược lấy nước bỏ xương. Quan trọng là nước đầu để riêng, đến nước thứ hai, nước thứ ba mới bắc nồi nấu lại, thêm muối, bột ngọt, ớt, sả và nêm nếm vừa vị. Nồi mắm kho thơm ngon và đậm đà hương vị là khi nấu chung với thịt ba rọi và ăn vào lúc còn nóng, chấm thêm các loại rau là chuẩn vị.
Đến Miền Tây sông nước hữu tình thì ăn gì?
Ba khía trộn tỏi ớt, cá lóc nướng trui, chuột chiên nước mắm... là những món dân dã, thường có mặt trong bữa ăn của người miền Tây.
Ba khía trộn tỏi ớt
Ba khía mua về chần qua nước sôi rồi vớt ra rửa sạch, bỏ mai và yếm, sau đó tách đôi, càng cũng bỏ rời, trộn với nước chanh, đường, tỏi ớt, để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị. Món ăn khi hoàn thành có thể cho vào hộp, đậy nắp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh, hôm sau ăn sẽ đậm vị. Ba khía trộn ăn kèm cơm nóng hoặc nguội đều hợp.
Cua đồng rang me
Cua rửa sạch, lấy gạch để riêng, bỏ yếm, chẻ thân làm đôi rồi ướp với muối, tiêu, đường, tỏi băm nhuyễn. Dầm me lấy nước cốt. Rang cua càng với tỏi băm, cho phần gạch cua vào xào chín, thêm nước cốt me, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Đảo đều tay, đến khi cua chuyển sang màu đỏ là đã chín. Vị chua ngọt quyện trong từng miếng cua thơm, béo cho cảm giác ngon miệng. Món này có thể dùng kèm cơm trắng rất bắt vị.
Ốc bươu hấp tiêu xanh
Ốc mua về ngâm cùng nước vo gạo cho nhả hết chất bẩn, rồi rửa sạch. Người miền Tây thường hấp ốc trong thố để giữ độ nóng lâu hơn. Sả cắt khúc xếp dưới đáy thố, cho ốc lên trên, thêm chút nước lọc, tiêu xanh. Hấp ốc khoảng 10 phút cho vừa chín tới để giữ độ giòn, ngọt đặc trưng. Món này chấm với muối ớt chanh, muối tiêu xanh hoặc muối tiêu chanh để cảm nhận đủ vị chua, cay, mặn và ngọt.
Cá thòi lòi nướng muối ớt
Loại cá này cho thịt nhiều, ngọt, dai, không xương dăm. Cá còn tươi, để nguyên con rửa sạch bùn, ướp chút muối ớt, sa tế, sau đó đặt trên bếp than nướng với lửa vừa. Khi da vừa vàng đều, dậy mùi thơm là cá chín. Món này sẽ chấm cùng muối tiêu hoặc nước mắm me kèm rau sống.
Chuột đồng chiên nước mắm
Là món ăn đặc sản của người miền Tây, thịt chuột đồng sau khi làm sạch sẽ ướp cùng các loại gia vị và nước mắm ngon, để cho ngấm rồi chiên trong chảo dầu sôi. Tuy nhiên, để giữ được độ giòn của thịt, khi chiên nên để lửa liu riu cho đến khi tỏa mùi thơm và chuyển màu vàng. Món này ăn kèm muối ớt chanh kích thích vị giác.
Cá lóc nướng trui
Cá lóc rửa sạch, xuyên que tre từ miệng tới đuôi, sau đó cắm xuống đất và rải rơm khô xung quanh, nướng cho đến khi cá chín đều. Rơm tàn, cá sẽ được cạo lớp vảy bên ngoài cho thật khéo, tránh bị tróc da. Món cá lóc nướng trui sẽ ăn cùng rau sống, cuốn bánh tráng chấm cùng nước mắm me.
Điên điển xào tép đồng
Là loại bông đặc trưng, ngoài dùng để nấu canh chua, nấu lẩu, người miền Tây thường dùng điên điển xào với tép đồng. Món này xào đơn giản với tỏi phi thơm, lửa lớn, nêm chút gia vị. Sau khi xào chín, bông sẽ có độ giòn thơm kết hợp cùng vị ngọt của tép, chấm nước mắm chua ngọt ăn kèm cơm nóng.
Lẩu cá linh điên điển
Món lẩu mang nét đặc trưng miền sông nước có nguyên liệu và cách làm khá đơn giản. Đặc biệt cá linh phải thật tươi, bông điên điển non, me chua nêm với ngò gai, tỏi phi tạo hương thơm đặc trưng. Món ăn ghi điểm nhờ thịt cá linh béo hòa cùng vị ngọt thanh của bông điển điển và nước lẩu đậm đà.
Mắm kho
Đây là món dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam Bộ. Món ăn cuốn hút nhờ mùi thơm của mắm cá sặc, cá linh hòa cùng sả, tỏi phi, vị ngọt từ thịt ba chỉ, cá kèo hoặc cá hú, mực... kết hợp đủ vị từ rau ăn kèm như rau đắng, rau giá, kèo nèo... Khi ăn, cho riêng phần nước của mắm kho vào chén nhỏ, có thêm ớt cay và vắt chanh để chấm rau sống.
Bánh xèo
Bánh xèo của người miền Tây thường được đổ trong chảo lớn với lớp vỏ làm từ bột gạo pha chút bia cho có độ giòn thơm và nước cốt dừa để bánh thêm béo. Nhân bánh đa dạng gồm thịt heo, tôm hay tép, mực, nấm, giá, củ hủ dừa hoặc củ sắn... Nước chấm pha từ nước mắm ngon với nước dừa tươi, chanh, ớt, tỏi, đường... kèm cà rốt và củ cải trắng cắt sợi ngâm chua ngọt. Bánh xèo thường ăn kèm rau xà lách, lá bằng lăng, lá cách, cải bẹ canh, húng quế, rau thơm...
Những món đặc sản miền Tây ăn một lần là ghiền 'ngay tắp lự', cá lóc nướng trui 'đỉnh của chóp' Du khách không chỉ bị "đốn tim" bởi phong cảnh thiên nhiên tươi đẹp mà còn bởi những món ngon miền Tây hấp dẫn như cá lóc nướng trui, lẩu mắm hay bún cá Châu Đốc. Cá lóc nướng trui Cá lóc nướng trui là một món ăn đặc sản của Châu Đốc, An Giang nói riêng và của vùng Tây Nam Bộ...