Đổi vị món canh “nhà quê”: Thêm thắt thế này ai ăn cũng nghiện

Huyền Trang16:47 13/08/2022

Nếu chưa biết làm món canh gì để đổi vị cho bữa cơm thêm hấp dẫn, hãy thử món canh này nhé! Bạn đã bao giờ biết, hay nếm thử món canh bồng khoai chưa? Đây là món canh dân giã của người dân Hải Phòng, Thái Bình ăn một lần nhớ mãi đấy.

Nhiều nơi gọi bồng khoai là dải khai, ngó khoai. Đây là những thân khoai non mọc ra từ gốc mẹ, thường sinh sôi ở bờ ao, ruộng hay những nơi ẩm có nước.

Món canh bồng khoai có thể được chế biến theo nhiều cách dưới đây:

Bồng khoai nấu ốc hột

- 1 kg ốc vặn hoặc ốc đá

- Nửa cân bồng khoai

- Cà pháo

- Tỏi, hành tím, tía tô, rau ngổ, lá lốt

Cách nấu canh ngó khoai với ốc

Ảnh: Song Anh

- Bồng khoai tước sạch vỏ ngâm muối cho khỏi ngứa, sau đó rửa sạch, trụng qua nước sôi.

- Ốc mua về ngâm với nước vo gạo thả vài lát ớt cho nhả hết đất. Sau đó luộc ốc và khêu lấy ruột ốc. Nhớ giữ lại nước luộc ốc, gạn lấy phần nước trong.

- Cà pháo cắt đôi ngâm với nước muối để không bị thâm

- Tỏi băm nhỏ, lá lốt, rau ngổ, tía tô thái nhỏ.- Phi thơm hành, tỏi khô rồi cho cà pháo vào xào lên sau đó sau đó trút ốc vào xào, đảo đều rồi sau đó cho ngó khoai và cà pháo vào xào cho ngấm gia vị.

- Thêm nước luộc ốc bên trên vào xăm xắp, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Canh khoai sôi khoảng 10 phút, khi ngó khoai đã nhừ thả lá lốt, tía tô, rau ngổ đã thái nhỏ vào rồi múc canh ra bát thưởng thức.

Bồng khoai nấu tôm

-1 bồng khoai

-250 gram tôm tươi

- 3 quả cà chua

1 quả ớt

- 1 củ hành khô

- 10 gram lá lốt, hành lá

Video đang HOT

Ảnh: Song Anh

Cách nấu

- Bồng khoai tước xơ, rửa sạch, ngắt khúc 5 – 7cm vừa ăn rồi ngâm ngay vào chậu nước muối pha loãng để tránh bị thâm. Tôm mua về bóc vỏ, rút chỉ ở lưng tôm, băm nhỏ hoặc để cả con, rồi để gọn vào bát nhỏ.Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.

- Lá lốt và hành lá rửa sạch, thái nhỏ.Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc thái nhỏ hơn.

- Phi thơm hành băm, cho cà chua vào xào, thêm vào nửa muỗng cà phê mắm và nửa muỗng bột canh.Khi cà chua đã chín mềm thì bạn cho tôm vào đảo đều.

- Đổ nước vào nồi đợi nước sôi thì bạn cho ngó khoai vào, lưu ý trong khi nấu ngó khoai không nên dùng đũa khuấy để tránh bị ngứa (theo kinh nghiệm dân gian).

- Hạ nhỏ lửa đun đến khi thấy ngó khoai nhừ thì cho hành lá, lá lốt và vài lát ớt vào. Đun thêm khoảng 1 phút, trong lúc này thì thêm bột canh, hạt nêm hoặc bột ngọt cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

- Múc canh ra bát và nên dùng khi còn ấm nóng.

Cách nấu lươn om chuối xanh thơm lừng, ngọt ngon bổ dưỡng

Có nhiều cách chế biến các món ăn từ lươn như làm món xào, món nướng, nấu lẩu,. làm lươn om chuối xanh, một món kho thơm ngon lại đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Hãy theo dõi bài viết và vào bếp ngay nhé!

Nguyên liệu làm Lươn om chuối xanh

Lươn 2 con

Chuối già hương xanh 2 quả

Tía tô 1 nhánh

Lá lốt 6 lá

Nghệ 1 củ

Hành tím băm 1 muỗng canh

Tỏi băm 1 muỗng canh

Chanh 2 trái

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước mắm 1 muỗng canh

Muối hạt 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lươn tươi sạch ngọt thịt

Ưu tiên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen.

Vì hầu như chúng đều được bắt lên từ kênh rạch, ao hồ nên thịt của chúng sẽ thơm và săn chắc hơn.Trái lại, với những con quá nhỏ thì bạn sẽ ăn không ngon, hoặc những con quá lớn (có phần bụng màu đen) thì đa phần thuộc loại lươn nuôi, nên thịt của chúng dễ bị nhão và không thơm.

Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon

Khi mua chuối để om lươn, hãy chọn chuối già hương, chuối lùn hoặc chuối bơm, không dùng loại chuối khác vì khi nấu sẽ có vị chát đắng

Chuối già hương xanh ngon có vỏ ngoài màu xanh đều, quả chuối thon dài, cứng, có nhựa chảy ra ở phần cuống là chuối tươi, mới hái.Không mua những trái chuối mềm, xỉn màu hoặc đã chuyển màu vàng là chuối đã chín không nấu được.

Cách chế biến Lươn om chuối xanh

Sơ chế lươn

Lươn mua về cho vào nồi, đổ nước sôi vào, đậy nắp nồi khoảng 30 giây rồi lấy lươn ra tuốt cho hết nhớt. Rửa lươn lại với nước rồi dùng kéo cắt bỏ đầu, xẻ bụng và loại bỏ nội tạng.

Tiếp đến, dùng hỗn hợp nước cốt 1 trái chanh và muối hạt chà xát khắp mình lươn, rửa lươn lại lần nữa rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay, để ráo.

Cách sơ chế lươn sạch, khử mùi tanh:

Cách 1: Dùng tro bếp chà xát lên mình lươn, dùng tay tuốt sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch

Cách 2: Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm xoa bóp lươn, để yên 3 phút rồi tuốt sạch nhớt, rửa lại bằng nước là được.

Cách 3: Đổ nước sôi ngâm lươn khoảng 1 phút rồi tuốt sạch nhớt, rửa với nước cho sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nghệ gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nát.

Mách nhỏ: Muốn làm nghệ không dính dụng cụ, bạn nên đeo bao tay khi gọt vỏ rồi cho vào túi nilon, sau đó dùng chày đập nát.

Chuẩn bị thau nước muối pha loãng, hòa thêm vào nước cốt của 1 trái chanh còn lại. Để chuối không bị thâm đen, bạn đem chuối rửa qua với nước sạch, vừa gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và thả ngay vào thau nước muối chanh loãng.

Ngâm chuối khoảng 15 phút thì lấy ra rửa lại lần nữa, sau đó cho vào nồi nước luộc sơ qua rồi vớt ra thau nước lạnh, thấy chuối nguội hẳn đổ vào rổ, để ráo.

Lá lốt, tía tô rửa qua 2 lần nước, cắt miếng nhỏ, để ráo.

Làm lươn om chuối xanh

Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành, tỏi, nghệ giã nát vào phi thơm. Tiếp đến, cho lươn vào đảo cho săn, thêm 300ml nước, khuấy đều và đun sôi.

Tiếp đến, cho chuối vào và nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều để gia vị tan hết.

Nấu thêm khoảng 5 phút thì lấy nĩa tán nhuyễn 1/3 lượng chuối trong nồi cho nát ra, nấu thêm một chút thấy nước sền sệt, lúc này nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Múc lươn om chuối xanh ra tô, cho tía tô, lá lốt vào, trộn đều là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Món lươn om chuối xanh có phần lươn dai, ngọt thịt, chuối xanh dẻo bùi, tía tô và lá lốt có mùi thơm đặc trưng, hòa quyện trong phần nước sánh béo đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Ngoài ra bạn có thể vừa nấu lươn om chuối xanh trên lửa liu riu vừa nhúng tía tô, lá lốt như ăn lẩu, ăn kèm bánh mì, cơm hay bún tươi đều ngon.

Mẹ đảm "chinh phục" người thương bằng món canh dân dã giữa phố thị: Ăn một lần rồi chẳng thể nào quên! Tình yêu ẩm thực là chưa đủ để chị Song Anh, sống tại vùng đất Hải Phòng thân thương làm nên món canh trứ danh của vùng quê Bắc Bộ. Món canh quê làm nức lòng bao người giữa phố thị Có lẽ nhiều người nghĩ rằng điều làm nên một món ăn tuyệt vời thường đến từ những nguyên liệu đắt đỏ,...