Độc đáo món bánh cuốn chan nước canh ở Cao Bằng, đặc sản dân dã đã ăn là nhớ mãi

Rachel Phạm19:40 06/05/2022

Người Cao Bằng có cách ăn bánh cuốn không giống với địa phương nào, đó là ăn kèm với nước canh.

Bánh cuốn phổ biến ở hầu hết các tỉnh thành nhưng riêng ở Cao Bằng thì có cách ăn rất đặc biệt. Không phải ăn cùng nước mắm tỏi ớt pha loãng, người dân nơi đây chế biến hẳn một nồi nước canh để chan vào bánh cuốn. Vì thế, món ăn này còn gọi là “ bánh cuốn canh”, để phân biệt với bánh cuốn ở miền xuôi.

Bánh cuốn canh ở Cao Bằng. (Ảnh minh họa)

Nước canh này được làm từ xương ống hầm trong nhiều giờ, cho thêm ớt và măng ngâm lá mắc mật. Ghé vào quán bánh cuốn canh bất kỳ ở Cao Bằng, bạn sẽ được phục vụ một đĩa bánh cuốn dẻo thơm và một bát canh còn nghi ngút khói.

Nước ninh xương ngọt đậm, thơm lừng nhưng không có váng mỡ nên không tạo cảm giác ngấy. Rắc thêm hành ngò thái nhuyễn, mộc nhĩ, nấm hương và một ít thịt bằm sẽ cho ra một bát nước canh chất lượng.

Video đang HOT

Nước canh được ninh từ xương trong nhiều giờ. (Ảnh minh họa)

Phần bánh trắng, dẻo, mềm, mịn cũng được làm cầu kỳ chẳng kém. Muốn ra được mẻ bánh hảo hạng, người đầu bếp bắt buộc phải dùng gạo tẻ của đất Cao Bằng. Gạo được ngâm rồi đem đi xay cho đến khi nhuyễn mịn, sánh, dẻo rồi sẵn sàng cho công đoạn hấp bánh.

Nhân bánh thường là thịt lợn xào sẵn hoặc kết hợp với trứng tùy theo sở thích của khách. Bánh luôn được tráng mới liên tục qua bàn tay thoăn thoắt của người chủ quán. Khói nghi ngút mang theo mùi thơm của gạo mới khiến thực khách khó lòng bỏ qua nếu đi ngang một quán bánh cuốn canh.

Vỏ bánh dẻo, mềm còn nhân thì lúc nào cũng đầy ú ụ. (Ảnh minh họa)

Cách ăn của món đặc sản của Cao Bằng như sau: Bánh cuốn được nhúng ngập vào bát nước canh đã được pha với tương ớt và măng chua. Rồi cứ thế đưa lên cắn ngập răng, cảm nhận sự mềm dẻo của vỏ bánh, vị ngậy bùi của thịt bằm, cuối cùng húp thêm một thìa nước canh, thực khách sẽ cảm thấy vô cùng khoan khoái.

Một suất ăn được phục vụ kèm với một bát canh. (Ảnh minh họa)

Sau đó thực khách sẽ chấm bánh vào trong canh và cứ thế thưởng thức. (Ảnh minh họa)

Bánh cuốn canh cũng giống như người đã làm ra món ăn này, có gì đó rất bình dị, dân dã khiến bất kỳ ai đã thưởng thức đều lưu luyến nhớ về.

Hấp dẫn món bánh cuốn thanh long

Bánh cuốn là món ăn rất quen thuộc với người dân Cao Bằng, khi kết hợp cùng nguyên liệu là thanh long ruột đỏ đã làm món bánh cuốn trở nên thật lạ lẫm, hấp dẫn và bắt mắt.

Bánh cuốn thanh long thơm ngon, có màu sắc bắt mắt

Để làm bánh cuốn thanh long, trước tiên các bước được làm tương tự như bánh cuốn truyền thống. Nguyên liệu là gạo Đoàn kết, hạt trắng, đều, dẻo thơm sẽ tạo nên tấm bánh mỏng và trong, có hương vị đặc trưng. Gạo được đem ngâm nước, vo sạch rồi xay ướt, bột nước xay xong phải sánh thì mới đạt yêu cầu.

Nguyên liệu không thể thiếu là quả thanh long, cần phải chọn quả mới thu hoạch có vị ngọt, vỏ màu đỏ sậm, da căng mọng thì khi làm vỏ bánh cuốn mới ngon, có màu sắc đẹp. Thanh long được rửa sạch, lột vỏ, thái nhỏ thành miếng rồi cho vào máy sinh tố thêm ít nước xay cho nhuyễn tạo thành một hỗn hợp màu đỏ. Đổ hỗn hợp thanh long vào bột bánh đã được xay sẵn rồi trộn đều với nhau. Bánh cuốn thanh long không khó làm, nhưng khi tráng, bánh nhanh phồng và dễ rách hơn nên khi cuốn cần cẩn thận hơn bánh cuốn bình thường.

Bánh cuốn thanh long khi ra lò có màu hồng tùy thuộc vào màu sắc đậm nhạt của quả thanh long. Màu sắc rất độc đáo và mới lạ so với bánh cuốn thông thường. Nhân bánh thường là thịt băm rang với hành khô hoặc mộc nhĩ ngậy mùi thơm, ngoài ra còn có cả bánh cuốn trứng thanh long.

Hòa quyện cùng nước canh xương có vị ngọt thanh, thêm chút hành lá và vài thìa thịt băm tạo nét đặc trưng cho món bánh cuốn thanh long của Cao Bằng. Bánh cuốn thanh long không có vị khác biệt nhiều so với bánh cuốn thông thường, điểm đặc biệt là có mùi thơm nhẹ, ngọt mát của thanh long, ngoài ra vỏ bánh cuốn thanh long có độ dẻo ít hơn so với bánh thông thường.

Một suất bánh thường có giá từ 25.000 - 30.000 đồng, đầy đủ gồm trứng gà béo ngậy với giò nóng hổi kèm bát canh xương và món măng ớt đặc sản của Cao Bằng, tạo nên một bữa sáng thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Kết hợp cùng màu sắc độc đáo và mới lạ, đây là một món ăn hấp dẫn không nên bỏ qua.

Đặc sản 'bánh rán nhân thịt vịt' chỉ có ở Cao Bằng, biết giá cả còn bất ngờ hơn Những chiếc bánh bé xinh khiến thực khách bất ngờ với bí mật được gói gọn bên trong lớp nhân. Ăn gì khi đến Cao Bằng là câu hỏi khó để trả lời vì có kể hết ngày cũng không hết những món ngon của vùng đất Đông Bắc này. Nhưng nếu bạn muốn tìm một món ăn nhanh gọn, giá bình dân...