Độc đáo mắm ruộng của người Tày
Từ xa xưa, tổ tiên của chúng ta đã nghĩ ra nhiều cách khác nhau để bảo quản lương thực, thực phẩm được lâu hơn, nhất là đối với các loại thịt và cá.
Một số cách phổ biến như phơi khô, sấy khô, treo gác bếp, ngâm muối… Nhưng đối với người Tày, còn có một cách khác nữa để bảo quản thịt và cá, đó chính là làm mắm ruộng.
Để làm ra món mắm ruộng mất khoảng 20 ngày và trải qua các công đoạn khác nhau, đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và sự kiên trì. Mắm ruộng được xuất phát từ món mắm cá ruộng.
Trước đây, mọi người thường có thói quen thả cá xuống đồng, mỗi khi kết thúc một vụ lúa thì lại bắt hết cá lên. Vì số lượng cá nhiều mà không biết để sao được lâu nên từ đó món mắm cá ruộng ra đời.
Món mắm ruộng ăn với cơm lam
Ngon nhất phải kể đến là làm mắm bằng cá chép ruộng. Cá chép ruộng chỉ to bằng 2-3 ngón tay, thịt săn chắc. Ngày nay, thói quen thả cá xuống ruộng dần không còn nữa nên mắm ruộng được làm bằng cá thả dưới ao hoặc bằng thịt heo.
Nguyên liệu để làm ra món mắm ruộng cũng rất dễ kiếm. Đầu tiên là đồ xôi gạo nếp đã ngâm qua đêm, sau đó để nguội rồi ủ xôi nếp với men khoảng 2-3 ngày.
Công đoạn đầu tiên là nấu xôi
Video đang HOT
Khi xôi nếp đã lên men thơm như rượu thì đem trộn với cá hoặc thịt đã ướp muối cùng lá cẩm đỏ đã thái nhỏ. Nhớ trộn nhẹ tay để cá và xôi nếp không bị nát.
Xôi ủ lên men
Cuối cùng là cho vào hũ rồi đậy kín, khoảng 15-20 ngày sau mở ra đã có món mắm ruộng. Muốn mắm được ngon hơn nữa thì phải ủ thêm vài tháng để cho cá mềm hết xương ra, lúc đó các gia vị cũng đã hòa quyện vào với nhau tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt.
Mắm ủ càng lâu càng ngon
Mắm ruộng ngon nhất là được ủ trong những hũ sành và được làm từ loại gạo nếp mới. Cá phải chọn loại cá nước ngọt, kích thước nhỏ. Đặc biệt, không thể thiếu lá cẩm đỏ. Lá cẩm đỏ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và giúp mắm để được lâu hơn. Loại men được làm mắm cũng phải dùng men quả tự làm.
Món này không thể thiếu lá cẩm đỏ
Mắm ruộng có màu đỏ của lá cẩm đỏ, mùi thơm của xôi nếp, hòa quyện cùng các nguyên liệu khác, cá thì phải còn nguyên con, hạt xôi không bị nát. Mắm có vị chua, mặn, ngọt, khi ăn cho thêm chút mỡ heo rồi dùng để chấm các loại rau củ luộc (nhất là măng luộc), dùng để ướp thịt nướng hoặc là một phần nguyên liệu trong món trám kho thịt, nộm núc nác. Đơn giản hơn là chưng một bát mắm ruộng rồi ăn kèm với cơm nguội, xôi nếp hoặc cơm lam.
Thành phẩm món mắm ruộng
Làm cơm lam ăn kèm mắm ruộng
Người Tày thường làm mắm ruộng nhiều nhất vào mùa đông do thời tiết lạnh, cần thiết tích trữ thực phẩm trong nhà. Đặc biệt vào dịp Tết, thịt thường có sẵn và nhiều nên mọi người sẽ làm mắm để dễ bảo quản.
Khám phá nét đặc trưng ẩm thực 3 miền Bắc – Trung – Nam
Khác biệt về địa lý, khí hậu đã tạo nên những phong tục tập quán khác nhau ở mỗi vùng miền trên mảnh đất hình chữ S.
Đặc biệt là hình thành nên những nét đặc trưng trong ẩm thực 3 miền. Vậy những nét đặc trưng đó khác và giống nhau ra sao. Hãy cùng khám phá qua bài viết bên dưới nhé.
Ẩm thực miền Bắc - Hương vị tinh tế của thủ đô
Đặc trưng của ẩm thực miền Bắc khác với ẩm thực 3 miền còn lại là ở sự cầu kỳ, tinh tế. Bên cạnh đó là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu. Nơi đây là nơi định cư lâu đời của ông bà tổ tiên. Thế nên các món ăn ở đây luôn được lựa chọn và chắt lọc những tinh hoa. Điều này trở thành thói quen và tạo nên chuẩn mực của nền ẩm thực Bắc Bộ.
Bên cạnh đó, hương vị đặc trưng rõ nét nhất của người miền Bắc là thanh đạm. Các loại gia vị luôn có sự kết hợp hài hòa. Không quá cay như miền Trung và không quá ngọt như miền Nam. Vì vậy, người dân miền Bắc luôn biết cách chế biến sao cho hài hòa và tinh tế nhất. Bên cạnh hương vị đặc trưng thì hình thức cũng được đ.ánh giá cao ở nét ẩm thực miền Bắc. Hà Nội được xem là nơi lưu giữ tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt trọn vẹn nhất.
Khi nhắc đến ẩm thực miền Bắc nhiều người sẽ nghĩ ngay đến các món ăn trứ danh nơi đây. Điển hình như phở, bún thang, bún chả, bún đậu mắm tôm,... Mới nghe thôi đã thấy tuyệt vời rồi đúng không nào.
Với những ai lần đầu đến miền Bắc là thưởng thức ẩm thực nơi đây sẽ có cảm giác các món ăn ở đây khá nhạt. Nhưng một thời gian sau bạn sẽ thích ứng được ngay thôi. Vì hương vị này vô cùng tốt cho sức khỏe.
Đặc trưng ẩm thực 3 miền - Miền Trung đậm đà, đơn giản
Các món ăn tại miền Trung nước ra là sự kết hợp bởi 2 lối ẩm thực nổi bật. Đó là ẩm thực Cung đình cầu kỳ và ẩm thực đường phố đơn giản. Chính vì điều này mà chúng ta vẫn thường nghe thấy mọi người nói về ẩm thực 3 miền Việt Nam vô cùng đa dạng. Tuy nhiên điều này vẫn không hề làm mất đi vị ngon của món ăn. Lối ẩm thực khác nhau sẽ mang lại cho thực khách những hương vị riêng và cuốn hút.
Ẩm thực miền Trung thường sẽ thiên về gia vị đậm đà, cay và mặn mà hơn. Các món ăn của người miền Trung thường có thêm gia vị của ớt. Không những làm cho món ăn thêm đẹp mắt mà còn làm tăng hương vị cho món ăn. Những ai giỏi ăn cay thì chắc chắn không nên bỏ qua các món ăn tại nơi đây.
Những món ăn rất riêng của miền Trung có thể kế đến là bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu, bánh bèo,... Những món ăn nghe có vẻ đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng đặc biệt. Bạn sẽ chẳng thể tìm thấy hương vị này ở đâu khác. Miền Trung là vùng đất của nắng, gió và mưa bão. Vì thế các món ăn nơi đây cũng phảng phất hương vị chua cay đó.
Ẩm thực miền Nam - Nét đặc trưng ngọt dịu và đa dạng
Miền Nam là vùng đất được ưu ái vì lĩnh hội được nét ẩm thực của các vùng miền. Cùng với đó là những món ăn được kết hợp rất tài tình và đầy sự sáng tạo. Bên cạnh đó, các món ăn tại miền Nam không chỉ thiên về vị ngọt mà còn có vị béo ngậy của nước cốt dừa...
Ẩm thực 3 miền Việt Nam đa dạng, phong phú cũng một phần nhờ vào sự đa dạng của ẩm thực miền Nam này. Bởi nơi đây có sự tiếp thu của một số phong cách ẩm thực của dân tộc khác như Chăm, Khơ-me... Các món ăn nơi đây đơn giản và dễ ăn như chính tính cách của người dân nơi đây. Luôn cởi mở, hiền hòa và hiếu khách.
Ẩm thực miền Nam thường ngọt hơn so với ẩm thực miền Trung và miền Bắc. Nguyên liệu để tạo nên món ăn cũng rất đơn giản. Thường được hái ngoài vườn hoặc bắt ngoài tự nhiên về. Một số món ăn khi nhắc đến là người ta sẽ biết ngay là món ăn từ miền Nam. Điền hình như cá lóc nướng trui, gỏi cuốn, bún mắm, hủ tiếu Nam Vang,... Mỗi một món ăn đều mang một hương vị rất riêng, không món nào giống món nào. Đặc biệt, các món bánh của miền Nam cũng rất ngon. Nếu đến đây một lần thì đừng ngại thử nhé. Chắc chắn sẽ để lại cho bạn những trải nghiệm rất thú vị đấy.
Món ngon từ gạo Việt Gạo Việt với màu trắng trong, vị ngọt tự nhiên đã tạo nên các món cơm ngon mà trở thành đặc sản của từng vùng miền trải dọc nước Việt Nam. Khi đến với từng vùng miền, đừng quên thưởng thức các món cơm dân tộc mà dân dã này nhé các bạn. Cơm lam Cơm lam không chỉ là món ăn quen...