Đến Phú Yên thưởng thức những đặc sản từ bò gù

Thu Hiền20:17 08/06/2020

Đặc sản bò gù là gì mà lại nổi tiếng ở Phú Yên đến vậy. Bạn đừng tưởng tượng là các món ăn làm từ thịt bò bị gù nhé. Thực chất đây là tên gọi khác của “ cá ngừ đại dương” một loại cá được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, từ bất kể bộ phận nào của cá.

Gỏi bao tử cá ngừ

(Ảnh:@lilyapril3004)

Bao tử cá ngừ bạn đã từng ăn chưa? Nghe tên chắc nhiều người còn lạ lẫm. Nhưng khi đã nếm thử thì mùi vị của món gỏi bao tử cá ngừ đại dương này lại không hề đơn giản. Vị giòn giòn của bao tử, vị chua của xoài, mùi hăng của rau thơm là sự kết hợp hoàn hảo, món ăn không hề có vị tanh của cá, trái lại càng ăn càng ghiền.

Lườn cá ngừ nướng

(Ảnh:@nh.anhh2705)

Video đang HOT

Với kích thước khá lớn nên thịt cá ngừ cũng được chế biến thành nhiều món. Một trong những món ăn hớp hồn du khách là lườn cá ngừ nướng, đặc biệt nướng với ớt xanh. Cá được ướp với ớt xanh sau đó nướng trên than hồng. Hương thơm ngào ngạt khiến các tín đồ ẩm thực đứng ngồi không yên. Vị ngọt của cá, vị cay của ớt, thêm chút húng quế, lá chanh…ngon tê đầu lưỡi.

Mắt cá ngừ hấp

(Ảnh:@q17_healer_bond)

Còn được người dân Phú yên ưu ái đặt cho cái tên là “đèn pha đại dương”. Mắt cá ngừ ăn rất bổ béo, tuy nhiên không phải ai cũng dám ăn thử món ăn này. Mắt cá khá to, có con to bằng lòng bàn tay người lớn, có cả thịt, qua cách nấu của đầu bếp nơi đây, mắt cá trở thành món ăn ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng. Có mắt cá hấp mùi vị hơi giống thịt bò, hoặc súp mắt cá lại có vị chua chua ngọt ngọt của dứa và gia vị.

Cháo cá ngừ

(Ảnh:@meave.bui)

Cháo cá ngừ cũng là lựa chọn cho bạn vào bữa sáng. Cháo cá chắc không còn là lẫm đối với thực khách, nhưng cháo cá ngừ lại khác, hương vị mang đậm mùi biển chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Buổi sáng có bát cháo ngừ bên cạnh thưởng thức thì thật ấm bụng.

Cá ngừ ăn sống

(Ảnh:@ngan_ha_2h06)

Cá ngừ sống cũng là đặc sản của Phú Yên. Qua cách chế biến cá không còn mùi tanh, thay vào đó là vị ngọt của cá. Khi ăn cá chấm kèm mù tạt, vị cay của mù tạt sẽ làm cho hương vị hấp dẫn và thơm ngon hơn. Cách ăn này giữ nguyên vị tươi và chất bổ của cá, có giá trị dinh dưỡng cao. Nếu đã quen ăn chắc chắn bạn sẽ yêu mến món ăn này.

Đến Phú Yên hãy dành thời gian đi tìm để thưởng thức những món ngon làm tù bò gù nhé.

Mắt cá ngừ đại dương

Phú Yên không chỉ được thiên nhiên ưu ái cho nhiều cảnh đẹp mà còn là vùng đất có nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, "Đèn pha đại dương" được nhiều người đặt cho món mắt cá ngừ đại dương, đặc sản có một không hai của Phú Yên.

Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc.

Phú Yên được xem là "thủ phủ cá ngừ đại dương" vì ngư dân làng biển Phú Câu (Tuy Hòa) là những người đầu tiên phát triển nghề câu loại cá này vào năm 1994. Đây cũng là địa phương có sản lượng cá ngừ đại dương nhất nhì Việt Nam nên cũng không có gì lạ khi nó trở thành món ăn gắn liền với đời sống ẩm thực của người Phú Yên. Một trong những món ăn nổi tiếng của Phú Yên là sushi cá ngừ ăn kèm mù tạt, bởi cá ở đây rất tươi và lớn, trọng lượng mỗi con thường nặng từ 40-50 ký. Chính vì cá có trọng lượng lớn nên cầu mắt cũng khá to, khoảng 100-200gr và người dân đã tận dụng để làm món ăn độc đáo có một không hai của Phú Yên: mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc.

So với thịt cá ngừ đại dương thì mắt cá lại càng hiếm. Số lượng mắt cá ngừ đại dương chỉ đủ cung cấp cho các quán ăn địa phương. Trong mắt cá ngừ đại dương rất giàu Omega 3 và DHA, tốt cho sự phát triển của mắt và não bộ con người. Món ăn từ mắt cá ngừ đại dương tại Phú Yên được chế biến khá kỳ công và sử dụng toàn bộ cầu mắt.

Khó nhất trong quá trình chế biến là khử mùi tanh. Mắt cá ngừ tươi mang về được chần qua nước muối nấu sôi, sau đó rửa sạch, lấy hết các gân máu rồi mang đi hấp với lá dứa, sả, gừng để ngấm đủ mùi hương và giảm mùi tanh. Tiếp đó, mắt cá được ướp với các loại gia vị và một số vị thuốc bắc như: táo tàu, kỷ tử... để vào hũ đất, sứ; rồi chưng cách thủy. Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc có mùi vị khá nặng nên buộc phải dùng khi nóng và dùng kèm một số loại rau xắt nhuyễn như: cải bẹ xanh, tía tô, bạc hà, húng dũi... Đây chắc chắn là món ăn ấn tượng bởi hương vị độc đáo. Giữa không gian phố biển se lạnh lúc về chiều, du khách chỉ cần húp một chút nước dùng, thưởng thức mắt cá và vài vị thuốc bắc, sẽ cảm nhận rõ văn hóa ẩm thực của người dân địa phương. Mắt cá ngừ bùi bùi, béo béo, vị mằn mặn pha ngọt, thêm chút hăng của các loại rau mùi tạo hương vị khó lẫn vào đâu, nhất là khi ăn kèm thêm bánh đa, đậu phộng rang.

Năm 2014, món cá ngừ đại dương của Phú Yên lọt vào top 10 đặc sản hải sản nổi tiếng của Việt Nam do Hội Kỷ lục gia Việt Nam bình chọn, cũng như lọt Top 100 món ăn, ẩm thực tiêu biểu của Việt Nam vào năm 2017, do đó khi đến Phú Yên, du khách nên một lần thử món ăn đặc sắc này.

Thưởng thức những món tuyệt vời từ cá ngừ đại dương qua bàn tay các đầu bếp nổi tiếng Nhiều thực khách đã phải ồ lên khi lần đầu tiên được thưởng thức những món ngon được chế biến từ cá ngừ đại dương qua bàn tay của các đầu bếp nổi tiếng trong cả nước. Chuyên gia bếp Nhật Phạm Sơn Vương (trái) rình diễn mô hình thuyền shasimi, shusi cá ngừ Tối qua (2-6), tại TP Tuy Hòa (Phú Yên),...