Cá mòi kho địa liền

Là người Quảng Ninh chắc hẳn nhiều người cũng đã từng nghe câu ca dao Vùng mỏ thời thuộc Pháp “Ăn cơm với cá mòi he/ Lấy chồng Cẩm Phả đun xe cả đời”.

Câu thơ ý muốn nói chỉ có gia đình nghèo không có điều kiện mới ăn cá mòi, thế nhưng ngày nay món cá này đã trở thành đặc sản nơi phố phường.

Cá mòi kho địa liền - Hình 1
Để có nồi cá mòi kho ngon, từ khâu đầu tiên cần chọn cá tươi.

Cá mòi chỉ khai thác trong tự nhiên, hơn nữa không phải lúc nào ngư dân cũng đánh bắt được nên cá mòi ngày càng hiếm hơn trên thị trường. Ở Quảng Ninh, vùng biển Cô Tô là nơi đánh bắt được nhiều cá mòi nhất.

Ngoài vụ chiêm vào tháng 8, 9 Âm lịch thì đầu mùa hè là chính vụ cá mòi. Khi đó, những đàn cá mòi béo tròn béo trục, ôm bụng trứng bơi ngược từ cửa biển vào các con sông để sinh sản. Cá mòi thuộc họ cá trích, chia làm hai loại là cá mòi lửa và cá mòi he. Chúng có thể sống được ở cả nước mặn, nước ngọt và nước lợ. Trung bình, một con cá mòi nặng khoảng 30g và to bằng 3 ngón tay của người lớn. Cá mòi có thân dẹt, hình bầu dục và thắt lại ở phần đuôi. Toàn bộ thân cá được phủ một lớp vảy mềm màu trắng bạc, phần lưng hơi có màu xanh xám. Vây lưng của cá khá cứng và nhọn, vây bụng dài, vây đuôi ngắn và khá mềm. Thịt cá mòi rất chắc, mềm ngọt nhưng lại nhiều xương dăm…

Trong một chuyến thực tế viết bài ở Yên Tử, chúng tôi gặp anh Nguyễn Văn Toàn, đầu bếp của nhà hàng Làng Nương và được thưởng thức món cá mòi kho địa liền ấn tượng.

Hỏi làm thế nào để có thể nấu được món cá mòi kho ngon, anh Toàn không ngại lộ bí quyết mà chia sẻ: Cá mòi mặc dù có khá nhiều xương nhỏ nhưng thịt của cá mòi rất ngậy và thơm, chứa nhiều dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho bà bầu. Chính vì điều này, cá mòi được rất nhiều người yêu thích.

Cá mòi kho địa liền - Hình 2
Cá mòi kho đang là món ăn được nhiều người ưa thích.

Cá mòi kho ngon nhất là bằng nồi gang hoặc nồi đất trên bếp củi đun liên tục trong vòng 10 – 12 tiếng đồng hồ. Về quy trình chế biến, đầu tiên cá tươi mua phải chọn kỹ từng con. Chỉ chọn những con đã trưởng thành, to đều và dày mình thì thịt mới ngon, béo. Gia vị gồm nhiều loại khác nhau cũng được lựa chọn kỹ. Địa liền, gừng tươi thái mỏng, ghép cùng cá khi kho để cá không bị vỡ. Chuối xanh cắt khúc, chuối phải vừa tầm bánh tẻ, không được non quá vì kho sẽ bị chát, cũng không được già quá khiến cá bị chua. Bên cạnh đó còn có thêm sả, ớt tươi, me và các gia vị thông dụng khác, đặc biệt không thể thiếu nước hàng hay còn gọi là kẹo đắng để tạo màu sắc đặc trưng cho món cá kho.

Cá ướp gia vị trong 30 phút cho ngấm rồi mới xếp vào nồi. Những con cá được xếp đứng, cùng chiều để toàn bộ thân cá được tiếp xúc với nước gia vị khi đun. Xếp một lớp chuối, địa liền và gừng dưới đáy nồi rồi mới xếp cá, cứ xếp xen kẽ như vậy, cuối cùng phủ một lớp chuối xanh lên trên các lớp cá, bắc nồi cá lên bếp, đun đến khi sôi thì giảm lửa đun liu riu.

Sau khi kho trên bếp củi đạt 10 -12 tiếng, chúng ta sẽ có món cá mòi kho nhừ xương, ăn được cả con cá không bỏ đi chút nào, hương vị đậm đà, hài hòa, cá thơm và béo ngậy. Cá mòi kho địa liền ăn kèm cùng với cơm gạo tám nóng hổi vô cùng hấp dẫn, hao cơm.

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Xem nhiều
Mới nhất
Bơi lội cùng hàng trăm con sao biển ở Phú Quốc08:28Cảnh tòa nhà cao nhất thế giới xuyên giữa tầng mây00:31Bánh mì mini chỉ 1.000 đồng/chiếc đang gây "bão" mạng, đặt mua số lượng lớn giá còn rẻ bất ngờ00:20Quạt điều hòa mini đang được bán rầm rộ trên thị trường: Liệu chất lượng có tương xứng giá tiền?00:43Việt Nam cổ kính, bí ẩn trong mắt du khách quốc tế02:05Trải nghiệm tắm onsen chuẩn như người Nhật tại Quảng Ninh04:43Chàng trai thu nhập hơn 100 triệu đồng/tháng từ mo cau01:20Giữa mùa khan hiếm, đắt đỏ tìm về chợ heo giống độc nhất Việt Nam00:57Biến bữa ăn gia đình ấm cúng lại giòn giã tiếng cười bằng mẹo thiết kế dây đồ ăn băng chuyền từ đồ chơi xe lửa cực đơn giản00:31Cảnh bình minh màu hồng trên biển Phú Quốc02:53Có một Hong Kong bên hông ĐH Nông Nghiệp khiến giới trẻ thích thú04:574 ngày 3 đêm vi vu ở thiên đường nhiệt đới Phú Quốc11:507 điểm đến đẹp ngỡ ngàng ở Tây Nguyên03:48Một thoáng Quy Nhơn hoang sơ và yên bình00:52Lạc chân đến 'thung lũng yêu tinh' đặc biệt ở nước Mỹ02:12Vẻ đẹp của vịnh Hạ Long - nơi sở hữu gần 2.000 hòn đảo lớn nhỏ02:49Tận hưởng kỳ nghỉ ở 5 resort sang chảnh Mũi Né02:10Vịnh Bái Tử Long dưới ống kính của du khách nước ngoài02:29Một sớm trên chợ nổi Cái Răng01:09Cát Bà tuyệt đẹp trong thước phim nhìn từ trên cao02:44Cầu Vồng chuyển đỏ giữa thủ đô Tokyo01:04Những khách sạn sang chảnh có hồ bơi cho chuyến vi vu Hội An05:06Chuyến đi 3 ngày trốn nóng ở Sa Pa01:55Vì sao Hội An hấp dẫn du khách nước ngoài?11:284 nhà hàng ăn tối sang trọng ở Phú Quốc cho các cặp đôi12:50Tròn mắt xem "con đường zích zắc" đầy hoa đẹp ở Mỹ01:38

Tiêu điểm

Cách chọn sầu riêng bách phát bách trúng quả nào cũng ngon
13:55:52 03/06/2020
Hoa mắt với mâm cơm gia đình chỉ với 70k mà đầy đủ thịt, cá, hoa quả
10:22:10 03/06/2020
Tự làm ớt cay tại nhà, vị ngon khó tả, bảo quản đến nửa năm
09:29:47 03/06/2020
Bánh sữa chua Đài Loan ngon béo ngậy thơm nay đã có cách làm tại nhà
12:06:05 04/06/2020
Làm thịt nướng bằng nồi cơm điện siêu ngon, không phải đứng canh đổ mồi hôi giữa trời nóng bức
17:22:59 03/06/2020
Cách pha chao chấm rau củ quả luộc ngon hết sảy!
19:48:34 04/06/2020
Thưởng thức buffet cua đại đế 9 vị tại Hà Nội
20:57:16 04/06/2020
Không xào hay nấu canh, đem khoai tây làm bánh kiểu này 5 phút là có ngay bữa sáng
07:18:16 03/06/2020
Lạ miệng ngày mới với khổ qua nhồi thịt sốt nước tương theo kiểu Hoa
20:20:07 03/06/2020
Muối ớt xanh - nước chấm cực phẩm cho các món hải sản, đồ nướng
11:38:18 04/06/2020

Thông tin đang nóng

Thượng nghị sĩ bang Mỹ bị cảnh sát còng tay, xịt hơi cay
00:00:40 05/06/2020
7 mỹ nhân châu Á yêu nhầm soái ca: Người ấm ức, kẻ tức tưởi đến mức tự tử, trường hợp cuối đủ quyền thế "trị" tình cũ
05:44:36 05/06/2020
Bị nhầm tưởng là con gái, Lâm Chí Dĩnh cởi quần ở nơi công cộng chứng minh bản thân là con trai
01:07:03 05/06/2020
5 sao Hàn nổi tiếng có ngoại hình xuống sắc khó nhận ra
05:50:47 05/06/2020
[Ram PC] 1 thanh 16GB và 2 thanh 8GB, cái nào nhanh hơn?
00:46:50 05/06/2020
Chồng đại gia chăm du lịch cùng Bảo Thy
05:54:51 05/06/2020
Công nương Kate và Meghan - chị em dâu bằng mặt nhưng không bằng lòng?
06:26:04 05/06/2020
Lương Triều Vỹ: Từ trẻ bỏ học thành triệu phú
06:22:10 05/06/2020
MC Vân Hugo: 'Sẵn sàng cho trang mới cuộc đời'
06:16:10 05/06/2020
Bố chồng khuất núi để lại tài sản cho người không ai ngờ tới
06:47:42 05/06/2020

Tin mới nhất

Củ sen kẹp cá thác lác chiên giòn

06:32:37 05/06/2020
Chính giữa mùa, bạn có thể mua củ sen, chế biến với cá thác lác thành món ăn vừa lạ vừa quen.

Bánh mì nướng tôm hương thơm quyến luyến, ăn mãi không thôi

20:39:47 04/06/2020
Lạ miệng với bánh mì nướng tôm, món ngon hấp dẫn cho cả gia đình. Xem ngay cách làm bánh mì nướng tôm qua công thức sau bạn nhé.

Cùng trổ tài nấu lẩu gà lá é thơm ngon đặc trưng hương vị núi rừng

20:36:21 04/06/2020
Lẩu gà lá é mang hương vị đặc biệt của lá é, quyện cùng thịt gà mềm thơm, quả là món ngon khó lòng cưỡng lại.

Cách làm cải thìa sốt dầu hào ngon miệng bữa cơm chay

19:51:07 04/06/2020
Cải thìa sốt dầu hào chính là một trong những món chay hấp dẫn, dễ nấu và nấu nhanh cho những cô nàng bận rộn. Món ăn này lại còn rất giàu dinh dưỡng nữa đấy.

Gà phô mai - Món Âu ngon kiểu Ý

19:36:59 04/06/2020
Bạn cảm thấy nhàm chán với những món gà luộc đơn thuần, các món gà rán tại những cửa hàng đồ ăn nhanh tại nhà hàng?

Xốt tương đậu phộng chấm thịt nướng

19:33:49 04/06/2020
Để thưởng thức được món thịt nướng thơm ngon, đòi hỏi nước chấm phải cực kì hấp dẫn. Cùng bắt tay làm chén xốt tương đậu phụng chấm thịt nướng cực ngon nhé!

Trời nắng nóng làm sung muối xổi ăn kèm món gì cũng ngon, lại tốt cho sức khỏe

19:24:31 04/06/2020
Món sung muối xổi giòn ngon đậm vị chua ngọt và dậy mùi thơm cay của tỏi ớt. Bạn có thể muối xổi dùng để ăn kèm với các món cuốn hay ăn với cơm đều rất hấp dẫn.

Dùng nồi chiên không dầu nướng gà giòn rụm cực ngon

18:56:31 04/06/2020
Tiêu thụ quá nhiều dầu ăn sẽ không tốt cho cơ thể của bạn, đặc biệt là hệ tim mạch. Vì vậy, vừa để có món ăn ngon lại tốt cho sức khỏe thì bạn có thể làm món gà nướng giòn với nồi chiên không dầu này nhé!

9X khoe loạt mâm cơm hấp dẫn và ông bố "quốc dân" khiến ai cũng ngưỡng mộ

18:53:52 04/06/2020
Đó là câu chuyện về bác Quang Thắng, năm nay 50 tuổi, một người đàn ông luôn dành tình yêu thương cho gia đình, chẳng ngại vào bếp nấu những món ăn ngon qua lời kể của cô con gái Khánh Linh, cựu sinh viên trường Đại học Ngoại Thương.

Muốn giảm 3cm vòng eo trong 2 tuần, chị em chớ bỏ qua món miến trộn ăn trưa nhé!

18:48:19 04/06/2020
Miến trộn cùng thịt bò và các loại rau củ ăn vừa ngon lại thanh nhẹ, ít calo nên vô cùng phù hợp cho kế hoạch giảm cân của bạn.

Cơm gà thập cẩm bằng nồi cơm điện, món ngon cho ai ngại vào bếp ngày hè nóng bức

18:42:05 04/06/2020
Trong những ngày nóng bức, ngại vào bếp thì bữa tối chỉ cần nấu một nồi cơm gà thập cẩm là đã ngon miệng và đủ chất dinh dưỡng.

Tuyệt kỹ pha 10 loại nước chấm thông dụng cho từng món ăn Việt, chỉ nhìn thôi đã thèm

17:01:18 04/06/2020
 Đã từ lâu, nước chấm được nhiều người ví von như yếu tố chống lưng cho nền ẩm thực Việt nhờ hương vị đậm đà đặc trưng, mang tính quyết định tới sự hoàn hảo của cả một món ăn.

Hè oi ả tôi làm món súp lươn Nghệ An, vừa ngon vừa mát lại bổ dưỡng vô cùng

16:58:49 04/06/2020
Nếu bạn là tín đồ của các món ăn từ lươn thì đừng bỏ qua công thức làm súp lươn chuẩn vị Nghệ An của cô nàng 9x xứ Nghệ này. Hương vị đậm đà, thơm ngon của súp lươn chắn sẽ khiến bạn ngất ngây khi thưởng thức.

Thực đơn ăn xế: Bánh tráng ơi, trà tắc à, mãi bên nhau bạn nhé!

16:42:44 04/06/2020
Bánh tráng và trà tắc là bộ đôi ăn xế hoàn hảo của teen Sài Gòn. Nào mình cùng lăn đi ăn hàng ngay và luôn nhé!

Cách làm sữa chua hoa quả cực ngon cho mùa hè mát lạnh

16:38:11 04/06/2020
Sữa chua khi kết hợp với các loại hoa quả khác nhau không chỉ mang lại một hương vị sữa chua mới lạ mà còn có công dụng hữu ích trong quá trình làm đẹp, giảm cân

Những đặc sản ở Turkmenistan du khách nên thử một lần trong đời

16:31:51 04/06/2020
Từng là dân du mục trong quá khứ và có các dân tộc khác nhau cùng sinh sống, vì thế nên ẩm thực Turkmenistan rất đa dạng và đặc sắc với các thành phần chính là gạo, thịt, các sản phẩm sữa chua, ngũ cốc, rau, pho mát và bơ làm từ sữa lạc...

Thạc sĩ 9X nấu đủ món mỗi ngày để bữa cơm 200k bớt ngán

15:31:19 04/06/2020
Vừa đi học, vừa đi làm nhưng cô nàng thạc sĩ tương lai Trần Hoàng Tùng Anh (23 tuổi, TPHCM) vẫn luôn dành một khoảng thời gian nhất định trong ngày để chuẩn bị và nấu các bữa ăn cho gia đình mình. 

Loại cây dại tưởng không ăn được, đem nấu canh lại rất ngon

15:26:38 04/06/2020
Có những loại cây dại mà chúng ta tưởng không ăn được nhưng nếu biết cách chế biến sẽ tạo nên một món ăn ngon.

Canh khoai mỡ tôm thịt, món ăn đơn giản cho bữa cơm nhà ấm cúng

14:57:46 04/06/2020
Canh khoai mỡ là món canh rất phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Hôm nay, chúng ta cùng học cách nấu canh khoai mỡ tôm thịt bạn nhé.

Tự tay làm trứng gà nướng Thái Lan - món ăn vặt từ 'xứ sở Chùa Vàng'

14:54:03 04/06/2020
Trứng gà nướng Thái Lan là món ăn đường phố hấp dẫn với vị lạ khó quên, đã ăn 1 quả là sẽ phải ăn thêm quả thứ 2. Điều gì làm nên sức hút khó cưỡng đó, xem bí quyết ngay công thức này nhé.

Mẹ nấu cháo cá hồi bí đỏ cho em nhỏ ăn ngon chóng lớn

14:48:55 04/06/2020
Công thức thật dễ nhớ để mẹ biết cách nấu cháo cá hồi bí đỏ sao cho thật thơm ngon và bổ dưỡng để chăm sóc bữa ăn cho con yêu.

Học cách làm lagu gà nấu nấm vị ngon khó cưỡng, hấp dẫn không ngờ

14:42:43 04/06/2020
Lagu gà nấu nấm là món ăn hấp dẫn mà ai cũng mê say. Món ăn này ăn cùng bánh mì, bún hay cơm trắng đều ngon hết sảy.

Ẩm thực Uzbekistan với nhiều đặc sản ngon khó cưỡng

13:54:55 04/06/2020
Cộng hòa Uzbekistan nằm ở trung tâm Trung Á không chỉ được biết đến với các đền đài lăng tẩm, các địa điểm du lịch tuyệt đẹp mà còn nổi tiếng với những món ẩm thực truyền thống lâu đời đặc sắc và độ ngon luôn được nhiều người công nhận.

Cách làm trà đào cam sả tại nhà ngon tuyệt với công thức chuẩn

13:53:02 04/06/2020
Trà đào cam sả không còn là thức uống xa lạ với giới trẻ hiện nay. Trà đào cam sả không chỉ đơn giản là món đồ uống giúp giải khát thông thường mà còn cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe cho những người thường xuyên uống.

Biến tấu thịt lợn thành 2 món ngon không thể cưỡng nổi

13:49:57 04/06/2020
Từ thịt lợn, các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Bạn có thể tham khảo công thức dưới đây nhé!

Cao lầu và 7 món hấp dẫn kéo du khách tới Hội An

13:46:18 04/06/2020
Ngoài check-in nhiều góc sống ảo nổi tiếng, bạn không nên bỏ lỡ những món ăn đáng thử một lần khi tới Hội An.

Tự tay làm bánh sữa dừa chiêu đãi cả nhà ngày nắng ấm

13:42:43 04/06/2020
Tưởng khó mà không khó, cách làm bánh sữa dừa chỉ gồm những bước cực đơn giản. Nào, chúng ta cùng vào bếp khám phá cách làm bánh sữa dừa nhé.

Có thể bạn quan tâm

Tháng 6 sang, con giáp nào kinh doanh nhận mưa tài lộc, đại phát đại lợi?

Trắc nghiệm

07:24:37 05/06/2020
Đây là 3 con giáp buôn may bán đắt, có lộc kinh doanh nhất trong tháng 6 này.

Những nỗi niềm của hội chị em công sở "quá băm" mà chẳng mấy ai thấu, đau lòng nhất là nhận ra mình chẳng còn trẻ nữa rồi!

Tâm sự

07:24:25 05/06/2020
Khủng hoảng tuổi 30 có lẽ là một dấu mốc quan trọng trong đời mỗi người

Hồ Gia Măng bắt đầu tích nước tưới

Đời sống

07:22:12 05/06/2020
Sau gần 5 năm triển khai thi công, đến nay công trình hồ chứa nước gia măng của H.Xuân Lộc đã hoàn tất và đưa vào sử dụng tích trữ nước tưới.

Vừa nhẵn túi vì chơi game, "dì hai" Hwang Jung Eum bị Diêm Vương tịch thu luôn quán vì tội ăn cắp ở tập 6 Mystic Pop-up Bar

Phim châu á

07:20:53 05/06/2020
Tập 6 Mystic Pop-up Bar đánh dấu sự trở lại của nhân vật phản diện cùng nguy cơ mất quán nhậu Ssanggab vĩnh viễn của dì hai Weol Jun.

Những cú bắt tay Vpop ồn ào gần đây: Không phải ca nào cũng thành công, 2 'thánh view' hợp sức vẫn 'flop' như thường

Nhạc việt

07:18:55 05/06/2020
Không phải cứ những cái tên hot cộng hưởng là có thể thành công tuyệt đối.

Rất có thể, game thủ sẽ không được thấy PES 2021 xuất hiện như mọi năm?

Game online

07:17:36 05/06/2020
Liệu PES 2021 có được ra mắt game thủ toàn cầu hay không? Hay đây sẽ là năm đầu tiên, Konami không thể tung ra một tựa game bóng đá hoàn chỉnh?

Lộ hậu trường phim mới của Địch Lệ Nhiệt Ba - Ngô Lỗi, netizen chưa gì đã lo ó: Chẳng hề giống một cặp vậy?

Hậu trường phim

07:17:24 05/06/2020
Hiếm hoi lắm mới thấy bộ ba visual Địch Lệ Nhiệt Ba – Ngô Lỗi – Triệu Lộ Tư xuất hiện trong cùng một khung hình ở phim mới Trường Ca Hành, netizen lại được dịp bàn luận về màn tương tác của cặp đôi chính.

Lần đầu tiên PUBG mở cửa miễn phí, game thủ hãy tải ngay tại đây

Game offline

07:14:50 05/06/2020
Như vậy là sau 3 năm phát hành, đây là lần đầu tiên bom tấn PUBG được hoạt động theo dạng miễn phí.

Gái xinh đào mỏ lên kế hoạch cua trai chọn lọc, phũ đẹp tình nghèo ở Những Ngày Không Quên tập 42

Phim việt

07:12:50 05/06/2020
Cả hai cặp đôi làng Yên ở Những Ngày Không Quên đều xuất hiện sự đổ vỡ ở tập 42.

Bí quyết sống tối giản của cô gái Hà Nội: "Cắt giảm" Facebook 500 bạn còn 6 bạn, "giải phóng" bộ sưu tập đồng hồ, túi xách

Netizen

07:10:34 05/06/2020
Hạnh phúc với những lựa chọn của chính mình, sau khi tối giản vật chất, chị Dung thấy mình sống vô tư hơn, bớt trách giận, bớt suy luận linh tinh.

BLV Quang Huy: "Bùi Tiến Dũng là một thủ môn chưa có đẳng cấp"

Bóng đá việt nam

07:09:12 05/06/2020
Sau những sai lầm ở SEA Games 30 và sau đó là tại VCK U23 châu Á, thủ môn Bùi Tiến Dũng lúc này đang phải chấp nhận làm kép phụ tại CLB TP.HCM. Trong khi thủ môn số 1 của đội bóng này là Thanh Thắng.

Tôm hùm rớt giá chưa từng có, nông dân gác lồng bỏ không vì thua lỗ quá nhiều

Mua sắm

07:06:19 05/06/2020
Chưa năm nào giá tôm hùm giảm mạnh như hiện tại, hàng loạt hộ dân đã gác hàng chục chiếc lồng nuôi tôm hùm lên bờ hoặc để lồng không dưới biển vì phải gồng mình bù lỗ trong thời gian quá dài.

Jaguar XE và Land Rover Discovery Sport xuất hiện cuối tháng 6

Ôtô

07:06:12 05/06/2020
Phú Thái Mobility - Nhà nhập khẩu và phân phối mới chính thức và duy nhất của thương hiệu Jaguar và Land Rover tại thị trường Việt Nam sẽ cho ra mắt chính thức hai mẫu xe mới Jaguar XE và Land Rover Discovery Sport.

"Quái thú" Costa nguy cơ ngồi tù vì trốn thuế giống Messi - Ronaldo

Bên lề sân cỏ

07:05:51 05/06/2020
Cựu tiền đạo của Chelsea, Diego Costa phải đối mặt với bản án 6 tháng tù giam do hành vi trốn thuế trong quá khứ.

Bảo quản rau củ quả tươi rói trong tủ lạnh với 6 mẹo cực hay

Sáng tạo

07:03:34 05/06/2020
Nắng nóng như thế này thực phẩm rất dễ bị hỏng nếu không biết cách bảo quản đúng. Ai thể ngờ, những việc làm có phần kì cục này lại giúp chúng ta lưu trữ thực phẩm rất hiệu quả đó!