Đây là bí quyết luộc măng tươi không bị đắng, khử hết độc và ăn cực ngọt
Đây là bí quyết luộc măng tươi không bị đắng, khử hết độc và ăn cực ngọt ai cũng cần biết.
Bí quyết luộc măng tươi không bị đắng
1. Với măng tươi khi mới hái về, bạn bóc bỏ bẹ và luộc với nước sôi nhiều lần. Khi măng mềm bạn mớ cho ra và xả bằng nước sạch.
Lúc này tính đắng và độc có trong măng sẽ bị loại bỏ.
2. Cũng thực hiện tương tự như cách 1, bạn chỉ cần luộc từ 2-3 lần. Sau đó, bạn cho măng đã luộc vào ngâm với nước gạo trong 2 ngày. Trong thời gian ngâm bạn cần thay nước gạo thường xuyên để tránh nước gạo lên men hoặc có mùi nhé. Sau thời gian ngâm bạn có thể đem măng đi rửa sạch và chế biến thành các món ăn.
3. Bóc vỏ và ngâm măng trong nước vôi trong. Cho măng vào nồi luộc vài lần cho tới khi nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi thì cho măng ra rửa sạch, thái hoặc tước nhỏ chế biến thành từng món ăn.
4. Bóc bẹ măng, thái thành từng lát nhỏ sau đó cho măng vào nồi cùng 1 nắm rau bồ ngót. Luộc măng qua một lần rồi cho măng ra nước sạch, vớt bỏ lá bồ ngót và có thể đem măng đi chế biến
5. Măng bạn sẽ để cả vỏ, khi luộc cho thêm vài lát ớt đã bỏ hạt và luộc măng với nước gạo. Khi măng mềm, cho măng qua và rửa sạch lại rồi có thể đem măng đi chế biến. Với cách này bạn lặp đi lặp lại việc luộc măng chừng 2-3 lần sẽ loại bỏ tính đắng và độc của măng rất hiệu quả.
6. Cách này thực hiện khá nhẹ nhàng đó là măng tươi được mua hoặc hái về, bóc bỏ bẹ lá ngoài, thái/tước nhỏ và ngâm nước sạch qua đêm. Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng và và hôm sau chỉ cần đem măng đi rửa thật sạch lại và chế biến.
Chỉ với cách đơn giản trên đây, bạn đã có thể luộc măng mà không bị đắng và độc rồi.
Video đang HOT
Các món ngon từ măng
Măng tươi vốn có vị đắng, ngọt hậu, lại thơm và giòn nên thường được dùng để chế biến nên nhiều món ăn ngon. Phổ biến và dễ nấu nhất có lẽ là các món hầm. Thông thường, các bà nội trợ hay chọn giò heo hoặc gà, vịt để hầm măng. Món hầm này đặc biệt hấp dẫn vì thịt đã thấm mùi thơm đặc trưng của măng, nuớc dùng lại có sự hòa lẫn giữa vị ngọt đậm đà từ thịt và vị đắng từ măng. Ngoài ra còn có thể chế biến các món sau:
Món nộm măng thịt bò. Món này thường làm bằng măng sặt. Măng và thịt bọn thái sợi, măng cần chần 2 lần qua nước nóng trươc khi lam nôm. Măng ăn ngọt chứ không hề đắng.
Măng củ tươi nấu sườn. Món này thanh mát, mang giòn ngọt nước canh cũng rất ngọt hợp với ai mê mẩn món măng rừng.
Những món ngon từ măng nứa, măng giang
Ngày giao mùa, những cơn mưa đêm khiến cho tiết trời dịu lại. Ra chợ mùa này, thấy cơ man những măng tre, măng giang, măng nứa.
Măng có rất nhiều loại như măng nứa, măng mai, măng tre, măng vầu, măng giang, măng sặt... mỗi loại măng lại có những mùa khác nhau. Măng vầu thường có vào khoảng cuối tháng 2, đầu tháng 3 dương lịch (ngay sau Tết Nguyên đán). Măng sặt, muộn hơn so với măng vầu một chút, thường có vào tầm tháng 3 - 4. Tầm này thì măng nứa, măng giang ngon nhất bởi đang vào chính vụ.
Mùa măng nứa, măng giang
Mùa măng nứa thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10, đây là khoảng thời gian măng nứa vào đúng mùa, ăn ngon và mềm nhất.
Măng nứa có ngọn nhỏ, thường chỉ tầm ngón chân cái hoặc to hơn chút đỉnh, khi bóc ra có màu trắng nõn vô cùng đẹp mắt. Sau khi luộc thì vào luộc bằng nước lạnh hoặc nước đang đun sôi mà sẽ măng chuyển màu trắng hơi ngà hoặc vàng.
Măng nứa có ngọn nhỏ, thường chỉ tầm ngón chân cái hoặc to hơn chút đỉnh, khi bóc ra có màu trắng nõn vô cùng đẹp mắt.
Mùa măng giang thường đến sau mùa măng nứa khoảng nửa tháng đến 1 tháng, tức là tầm tháng 8 dương lịch. Măng giang được bóc rất non, phần lá măng dày, phần thân mềm nhưng khi ăn lại có cảm giác mềm sần sần rất thú vị. So với măng tre thì măng giang ngon hơn hẳn.
Vỏ và phần thân măng giang cứng nên khi bóc vỏ, người ta không thể tham phần ống dài như măng nứa hay măng tre
Loại măng này vỏ và phần thân cứng nên khi bóc vỏ, người ta không thể tham phần ống dài như măng nứa hay măng tre, chính vì vậy khi đi chợ bạn chỉ cần chọn những ngọn tươi là đảm bảo sẽ ngon.
Măng giang sau khi luộc
Măng nứa, măng giang có thể chế biến được rất nhiều món ngon, đơn giản nhất là măng uộc chấm mắm, nấu canh hay xào thịt bò, xào lòng mề... hoặc phơi khô để dự trữ. Dưới đây là một số món măng ngon, dễ chế biến, các chị có thể tham khảo để đổi món cho gia đình:
Măng nhồi thịt
Món ngon từ măng này không khó trong việc chế biến và cũng không mất nhiều thời gian nên bạn hoàn toàn có thể thêm vào thực đơn hàng ngày của gia đình.
mang nhoi thit
Măng mua về rửa sạch, luộc qua vài lần nước cho bớt hăng. Thịt lợn chọn miếng lẫn nạc và mỡ, đem băm hoặc xay nhỏ, 1/2 thìa nhỏ tiêu, 1/2 thìa nhỏ hạt nêm, 1/2 thìa nhỏ nước mắm. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Dùng thìa khoét cho miệng măng sâu hơn, xúc từng thìa thịt nhồi vào trong ruột của từng chiếc măng, nên ấn chặt cho đầy miệng.
Cho 1 bát con nước vào nồi đun sôi, cho 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 1/2 thìa nhỏ gia vị vào, tiếp theo cho măng vào đun sôi, hạ lửa vừa. Om đến khi còn khoảng 1/3 bát con nước, cho bột ngọt, hành và mùi tầu thái nhỏ vào. Măng đề nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cái giòn của măng quyện trong cái sần sật của mộc nhĩ, nấm hương, vị chua của măng thấm vị ngọt của thịt tạo nên món ăn vừa lạ lẫm vừa thú vị, rất ngon miệng và không hề ngán.
Thịt gà kho măng
Là một món ăn khá dễ làm và ngon miệng. Màu sắc món ăn nổi bật với sắc vàng nâu óng ả hấp dẫn.
Gà kho măng nổi bật với sắc vàng nâu óng ả hấp dẫn.
Gà mua về rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp với hành tím băm nhuyễn, nước mắm, hạt nêm và xíu tiêu trong vòng 1 tiếng. Măng rửa sạch, cắt khúc, nếu là măng tươi thì nên luộc từ 5-10 phút để ráo. Phi thơm tỏi, cho gà vào chiên vàng hai mặt. Tiếp theo cho măng và gà vào nồi, châm ít nước lạnh, thêm gia vị cho vừa miệng, đun lửa nhỏ để măng và gà thấm gia vị. Khi gà và măng đã mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc hành lá đã thái nhỏ vào. Múc ra đĩa, dùng với cơm.
Miếng thịt gà đậm đà, phảng phất hương tiêu, ăn cùng miếng măng giòn ngon thấm vị sẽ làm cho miếng cơm thật dễ "vào".
Măng tẩm trứng gà chiên
Nếu muốn thay đổi cho món măng thêm lạ, bạn có thể làm món măng tẩm trứng gà.
Vị giòn ngọt của măng cùng với chút bùi bùi của trứng sẽ khiến cho bữa cơm tối thêm thú vị.
Măng mua loại luộc sẵn, cắt miếng dài vừa ăn. Dùng 3 quả trứng gà, chút bột năng và xíu nước, thêm hành lá thái nhỏ và gia vị, đ.ánh đều. Nhúng miếng măng đã thái vào hỗn hợp trứng gà rồi cho vào chảo chiên vàng. Măng chiên được chấm với xì dầu pha tương ớt và gừng.
Nguyên liệu và cách làm cũng đơn giản, nhưng vị giòn ngọt của măng cùng với chút bùi bùi của trứng sẽ khiến cho bữa cơm tối thêm thú vị.
Canh chân giò hầm măng tươi Canh chân giò hầm măng tươi vị đậm đà, hài hoà, măng giòn ngọt kết hợp với chân giò được hầm mềm, chấm nước mắm ớt. Nguyên liệu: - Chân giò 500 gr - 300 g măng tươi - Hành - Ngò - 2 củ hành tím - Gia vị (muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu, ớt tươi) Cách làm: Bước 1: Chân...