Đầu bếp mách ‘thời gian vàng’ luộc thịt, hải sản để giữ nguyên chất dinh dưỡng
Ba món Việt vào danh sách ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á
Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy siêu dễCác món luộc tưởng chừng đơn giản nhưng thực tế muốn ngon và giữ được chất dinh dưỡng thì cũng cần có bí quyết.
Khi luộc thịt heo, thời gian thích hợp nhất là 20-30 phút. Luộc trong khoảng thời gian này thịt mềm ngon, không bị khô. Trong khi luộc bạn có thể cho thêm một chút muối, đổ nước sâm sấp mặt thịt và luộc.
Thịt gà
Trước khi cho gà vào luộc bạn dùng tăm để cố định đầu gà vào thân gà. Sau đó cho gà vào nồi và đổ nước lạnh ngập hơn gà rồi luộc ở lửa to. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm trong khoảng 10 phút nữa. Ở giai đoạn này bạn không được đậy nắp nồi.
Sau 10 phút bạn tắt bếp rồi đậy nắp nồi lại trong khoảng 20 phút nữa thì gà sẽ chín đều. Tùy thuộc vào kích thước của gà mà bạn có thể điều chỉnh thời gian còn lại cho phù hợp. Nếu gà quá lớn thì luộc trên bếp thêm 5-20 phút nữa. Gà nhỏ thì giảm thời gian khoảng 5 phút.
Trong khi luộc gà, bạn có thể thêm vào vài lát gừng hoặc vài đầu hành lá để gà được thơm ngon hơn.
Ảnh minh họa.
Video đang HOT
Thịt vịt nên được sơ chế kỹ để khử sạch mùi tanh. Khi luộc, bạn cho thịt ngập mặt nước, luộc trong khoảng 30 phút với lửa to. Sau đó hạ nhỏ lửa luộc thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ thì thịt mới chín hoàn toàn.
Khi luộc bạn nên thêm vài lát gừng hoặc riềng và ít hạt nêm để làm khử đi mùi hôi của món thịt luộc và giúp thịt được chín thơm hơn.
Thịt bò
Vì thịt bò chín rất nhanh nên bạn không cần luộc lâu. Nếu luộc quá lâu thịt bò cũng bị dai, mất đi vị ngon. Vì vậy, với thịt bỏ bạn chỉ cần luộc khoảng 20 phút kể từ khi nước sôi là được.
Tuy nhiên, thịt bò sẽ ngon mềm và ngọt nhất nếu ăn tái (nhúng sơ qua nước sôi).
Hải sản có nhiều loại nên tùy vào từng loại mà thời gian luộc khác nhau.
Đối với mực
Mực chín rất nhanh, bạn đun nước vừa sôi thì thả mực vào luộc, nước sôi lại là vớt ra ngay để mực không bị dai.
Đối với tôm cua
Tôm và cua bạn luộc tầm 7 phút là chín. Với loại tôm nhỏ thì bạn chỉ cần luộc khoảng 4 phút là tôm chín. Đối với các loại tôm cua lớn thì cần luộc trong khoảng thời gian 15 – 20 phút.
Đối với nghêu, ốc
Đối với nghêu, ốc bạn không cần cho nước hoặc cho rất ít nước cùng với ít lá chanh, sả,… luộc tầm 3-5 phút là có thể ăn.
Trưa nay ăn gì: Đầu tuần thử ngay món mì xào giòn hải sản
Xào giòn là phương thức chế biến thường thấy trong các hàng quán của người Hoa. Theo đó, họ dùng sợi mì vàng (trứng gà), chiên ngập trong dầu sôi tạo độ giòn. Tiếp đến, xào các loại hải sản cùng rau, củ kèm theo một bí quyết để nước sốt đạt độ sền sệt.
Tại TPHCM, không quá khó cho mọi người tìm thấy một quán ăn người Hoa chuyên bán các món cơm chiên, mì hay hủ tiếu xào. Trong thực đơn của họ, mì xào giòn được nhắc đến nhiều bởi sợi mì sau chế biến giòn rụm, như tan trong đầu lưỡi. Và một trong những topping ăn kèm phổ biến nhất chính là hải sản và rau, củ.
Hiện thị trường có hai dạng sợi mì vàng là khô và tươi. Mì khô có ưu điểm bảo quản lâu nhưng độ ngon chỉ vừa phải. Còn mì tươi dù thời gian bảo quản ngắn nhưng phù hợp làm các món mì. Khi chọn mua mì tươi ở các tiệm sản xuất mì người Hoa, mọi người sẽ thấy mì có lớp bột trắng, giúp sợi mì giữ độ mềm, không bị bết dính.
Tuy chỉ là thả mì vào chiên nhưng cách chiên, độ lửa và thời gian cũng rất quan trọng. Cụ thể, chảo phải ngập dầu, chờ dầu thật sôi thì thả mì vào đến khi thấy giòn, nở ra theo dạng bánh thì vớt ra ngay, để ráo.
Trong ẩm thực Trung Hoa, những món ăn từ mì rất được chú trọng, từ ngoại hình đến cách chế biến. Theo quan niệm của họ, sợi mì (làm từ bột mì, bột gạo, ngũ cốc) càng dài thì càng tượng trưng cho sự bền lâu, trường thọ.
Với topping dùng kèm, hàng quán thường chọn nấu là tôm, mực, gan heo, thịt heo, da heo, cật... cùng rau, củ gồm cà rốt, cải ngọt. Có nơi thì thêm nấm rơm, nấm đông cô nên khi thưởng thức mọi người có thể hỏi thăm nguyên liệu nấu.
Sau khi sơ chế sạch nguyên liệu, người đầu bếp sẽ cho vào chảo xào cùng gia vị thông dụng như dầu ăn, dầu hào, hành tây, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm... Nếu đúng theo cách nấu của người Hoa thì đồ xào sẽ thêm vào ít nước lọc và bột năng. Loại bột này ngoài việc kết nối các hương vị thực phẩm thì nó còn làm nước xào kẹo lại, sền sệt.
Cứ thế, tuần tự xào hải sản, chiên mì, dọn mì lên đĩa và rải đều đồ xào và chan nước sốt xung quanh. Điểm nhấn ở món ăn này chính là mì giòn rụm nên thực khách cần dùng liền sau khi quán ra món. Đặt qua các ứng dụng thức ăn trực tuyến thì ghi chú thêm mì và đồ xào để riêng. Ngoài mì chiên giòn, mọi người vẫn có thể thay thế bằng cơm trắng, cơm chiên hay hủ tiếu xào bởi nó cũng là những món ăn có trong thực đơn.
Cuối cùng, chỉ việc pha một chén nước tương, thêm vài lát ớt xắt và tỏi sống cắt nhỏ, chấm mì và đồ xào đến đâu, thực khách sẽ "quyến luyến" đến đó.
Ghẹ xanh hấp miến ngon khó cưỡng 
Trà Cổ là địa danh du lịch nổi tiếng của TP Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp. Ẩm thực Trà Cổ rất phong phú với nhiều các loại hải sản, trong đó, ghẹ Trà Cổ được thực khách vô cùng ưa chuộng bởi độ tươi ngon, thịt thơm, ngọt và có nhiều cách để chế biến. Ghẹ...
Tin liên quan
Giàu năng lượng với thịt và hải sản
Cách điệu hải sản
Tôm sú hấp miến tỏi
Cách làm cua rang me, cua rang muối, ốc mỡ cháy tỏi
Cách luộc ghẹ ngon chuẩn vị cho người mê hải sản
Những món ngon ở sân bay Mỹ
Clip xe khách xoay 180 độ trên đường ở Bình Dương, tông chết một phụ nữ00:23
Màn khoá môi của Lê Dương Bảo Lâm và Lê Giang khiến MXH chấn động01:37
Shipper giao hàng cho người đã... mất: Người trong cuộc hé lộ sự thật02:16
Công chúa Vpop U40 lên sóng sinh nhật TVB, dàn sao Hoa ngữ còn hát bằng tiếng Việt đầy bất ngờ05:21
Tiết mục biểu diễn văn nghệ mừng 20/11 của học sinh lớp 1 khiến dân tình "ngả mũ": Quá nể các cô giáo rồi!03:18
Xôn xao clip cô giáo mầm non cho cả lớp xếp hàng tát liên tiếp 1 bạn, lý do càng gây tranh cãi00:33
Độc đạo - Tập 36: Hồng 'đấu tay đôi' thắng Quân già?03:12
Hoa hậu Kỳ Duyên về nước: Visual khác hẳn đêm chung kết, bị "đánh úp" 1 điều ngay tại sân bay01:34
Vừa làm bài tập xong, bé gái bất ngờ lăn đùng ra giữa nhà gào khóc, hàng xóm cũng vội vàng kéo sang hỏi thăm00:54
Hoa sữa về trong gió - Tập 54: Hiếu phát hiện vợ gặp lại tình cũ03:21
Những món quà 20/11 độc đáo khiến dân mạng vừa bật cười vừa xúc động01:34
Ca sĩ Bích Tuyền: Đàm Vĩnh Hưng đòi Gerard Williams 15 triệu USD trước khi khởi kiện
Hiện trường hơn 200 bộ hài cốt vừa được phát hiện giữa Hà Nội
Sự hết thời của 1 siêu sao: 2000 ngày không ai mời đóng phim, nhan sắc lẫn diễn xuất đều tụt dốc thảm hại
Hà Nội: Phát hiện gần 150 bộ hài cốt tại phố Tây Sơn
Sau video gây xôn xao, Hoài Lâm từ bỏ nghệ danh NS Hoài Linh đặt cho?
Hot: Song Joong Ki vừa lên chức bố lần 2!
Báo quốc tế ngợi ca vẻ đẹp hùng vĩ của Cao Bằng
1 Hoa hậu và chồng ca sĩ Vbiz xác nhận đã âm thầm đón con đầu lòng
Biết đứa thứ 5 là con gái, bố tôi bỏ mặc vợ đẻ trong trạm xá đến tận 26 năm mới quay lại