Dân dã hến xào bông thiên lý

Bà tôi từ quê ra thăm mang theo một túi bông thiên lý mà bà tự tay trồng và vài ký hến sông, để làm món hến xào với bông thiên lý. Đây không chỉ là món ăn tôi yêu thích, mà nó còn gắn liền với nhiều kỷ niệm tuổi thơ của tôi.

Nhớ về những ngày xưa cũ khi ba mẹ đi làm ăn xa, tôi về ở cùng bà, cứ chiều chiều lại cùng các bạn trong xóm ra bờ sông chơi, rồi cùng nhau xuống sông lặn hến. Những đứa chưa biết bơi thì bắt được ít hơn, còn chúng tôi thì đã quen với việc bắt hến, đến lúc bắt đầy tay, chúng tôi lại mang lên bờ dồn thành đống. Có đứa thì mang theo túi ni lông để đựng, có đứa thì bỏ vô áo bụm lại, rồi mang về.

Dĩa hến xào bông thiên lý cho ngày hè oi bức. ẢNH: KIM TRANG

Tôi mang hến về đưa cho bà đem đi ngâm với nước vo gạo và rửa đi rửa lại nhiều lần cho hến nhã sạch bùn, cát. Sau đó, bà bắc một nồi nước rồi bỏ hến vào luộc cho đến khi nước sôi, hến mở hết miệng thì tắt bếp, bà vớt hến ra rổ, xả nước lạnh cho đến nguội bớt sau đó đãi hến lấy phần ruột, con nào cũng to căng mọng, nhìn rất bắt mắt.

Hến mang hương vị đặc trưng của xứ Quảng, vì thế, trải qua bao nhiêu năm, hến vẫn luôn được mọi người yêu thích và chọn làm món ăn cho những bữa cơm gia đình vào những ngày hè nóng nực, oi bức. Hến có thể dùng chế biến nhiều món ăn như nấu canh, nấu lẩu, làm gỏi… nhưng với tôi, từ ngày bé cho đến mãi bây giờ, món hến xào bông thiên lý bà tôi làm vẫn ngon nhất.

Để có món hến xào bông thiên lý ngon đậm vị, sau khi rửa sạch bông thiên lý, bà để cho ráo nước; thời gian đó bà làm nóng chảo với một thìa dầu ăn, cho hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm, đổ hến đã làm sạch vào xào cho săn lại, thêm một chút bột canh cho vừa thì tắt bếp vớt hến ra. Vẫn chảo đó bà thêm chút dầu ăn vào đun nóng và cho bông thiên lý vào xào, đến khi gần chín thì đổ hến đã xào vào đảo đều, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, bột ngọt vào xào cùng khoảng 3 phút, sau đó xắt hành lá bỏ thêm vào cho thơm, rồi bà tắt bếp và đổ ra dĩa.

Ngày ấy, cuộc sống còn rất khó khăn, để có được món ăn như thế trong bữa cơm thì rất đáng quý. Bông thiên lý lại là loại thực phẩm phổ biến của ngày hè và đặc biệt chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng giải nhiệt, chống rôm sảy rất tốt trong mùa hè. Bông thiên lý kết hợp với hến xào mang hương vị độc đáo, lạ miệng ăn với cơm trắng rất ngon. Cứ mỗi bữa cơm, có món hến xào bông thiên lý là chị em tôi tranh nhau ăn đến no căng bụng. Bà tôi bảo, không cần những món ăn xa xỉ, mà những nguyên liệu sạch tươi như thế này, vừa ngon vừa đảm bảo chất dinh dưỡng, tuy dân dã nhưng mang hương vị đặc trưng của xứ Quảng.