Đậm đà canh cá móm
Sở dĩ cá móm có tên gọi thú vị như vậy là vì miệng cá rất nhỏ và vêu vêu mom móm.
Ảnh: Ngô Mã Thiên
Cá móm sống thành từng đàn, len lỏi kiếm ăn ở các vùng nước lợ. Thân cá hơi tròn và được bao bọc bởi một lớp vảy bạc nhỏ óng ánh rất đẹp. Đây là loại cá cho nhiều thịt, ăn rất ngọt và béo. Bởi vậy, cá móm luôn là nguồn thực phẩm ưa thích của các chị nội trợ.
Video đang HOT
Cá móm có thể chế biến nhiều món ngon quen thuộc như canh chua, chiên xù… Ngon nhất vẫn là cá móm nấu ngọt. Với món này, chỉ cần húp nước cá nguyên chất cảm thấy ngọt mát cả luồng, chưa kể ăn thịt cá lại rất ngọt và béo ngậy ngay trên đầu lưỡi. Cách chế biến món này đơn giản không quá cầu kỳ. Cá còn tươi đem về dùng kéo làm sạch ruột và các vi cá, để ráo nước. Đặc điểm của cá móm là vảy rất nhỏ và mềm có thể ăn luôn không cần đánh vảy.
Món này ngon hay không là ở khâu nấu cá. Bắc nồi nước ước lượng sao cho phù hợp với cá và khẩu phần ăn lên bếp, nêm gia vị thông thường. Đun sôi vài dạo rồi cho phần cá đã chuẩn bị vào, vặn lửa nhỏ lại, đun sôi riu riu vài phút rồi tắt bếp, nhấc xuống thưởng thức. Tùy theo khẩu vị từng người, có thể cho thêm cà chua chín, thơm… xắt nhỏ vào nồi cùng với cá, nhưng với nhiều người vẫn thích món cá móm nấu ngọt nguyên chất đậm đà, chỉ cá với nước.
Giữa buổi trưa hè oi bức, được thưởng thức món cá móm nấu ngọt cùng với chén cơm âm ấm thì còn gì sánh bằng.
Theo ihay
Ngọt vị cá liệt ngang
Cá liệt ngang là món ngon trong bữa ăn mùa hè của người vùng biển. Tại Quảng Nam, cá liệt ngang hiện diện nơi hạ lưu sông Thu Bồn ở các vùng nước lợ.
Cá liệt ngang chuẩn bị nấu chua - Ảnh: Thanh Ly
Không giống cá liệt bầu thân nhỏ, xương nhiều, những chú cá liệt ngang to cỡ bốn ngón tay người lớn chụm lại, thịt trắng, thơm ngọt, ít xương. Cá liệt ngang mới đánh bắt lên, mắt sáng, bụng căng tròn nhìn rất thích mắt. Đặc biệt loại cá này thịt rất lành, hàm lượng đạm cao, chứa nhiều can xi, nhiều vitamin có thể làm món ăn cho người đau ốm hay trẻ nhỏ. Vì vậy, cá liệt ngang giá thành cao gấp hai, ba lần so với loại cá liệt khác. Ở Quảng Nam, đến mùa cá liệt (chừng tháng ba đến tháng sáu) thỉnh thoảng đi chợ sớm mới gặp cá liệt ngang.
Cá liệt ngang thường được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng, rất ngon. Một món khá phổ biến là cá liệt kho tiêu. Cách kho đơn giản, chỉ có đường, mắm và tiêu, tuy nhiên phải biết cách kho mới ngon. Khi kho cá liệt với tiêu, không nên ướp hành, nó sẽ làm mất đi mùi và vị ngon nguyên thủy của cá và tiêu. Để lửa liu riu, cho nước sền sệt, con cá cong lại, trên mình lấm tấm hạt tiêu là được. Bên nồi cơm nóng, đĩa cá liệt kho tiêu ăn cùng rau lang luộc hoặc bát canh bầu, đơn giản vậy mà ngon không gì bằng.
Cá liệt ngang còn được dùng nấu canh chua. Khác với các loại canh chua cá nhám, cá chuồn rất cầu kỳ trong việc làm phụ liệu đồ chua đi kèm, người quê tôi thường nấu canh chua cá liệt chỉ với vài lát thơm và một ít cà chua nơi vườn nhà là đủ. Vị chua của thơm, cà tạo nên bát canh chua cá liệt không chỉ bổ dưỡng mà còn giải nhiệt tốt cho ngày hè. Cá còn tươi nguyên, làm sạch, để ráo; chờ nồi nước sôi bùng lên mới thả cá vào. Đợi nước sôi vài dạo cho cá chín, thêm thơm, cà chua cắt lát. Nêm nếm bột ngọt, mắm muối, rắc tiêu bột. Giở nắp nồi, khói bốc lên nghi ngút, trong đó là những lát cà chua, lát thơm và vài con cá liệt ngụp lặn trong nước đang sôi sùng sục. Cái hương vị thanh chua nhẹ nhàng lan tỏa cả căn bếp nhỏ càng thêm kích thích khẩu vị. Canh chua cá liệt ngang ăn nóng mới ngon, trong mâm cơm bao giờ cũng có thêm chén nước mắm ớt tỏi để khi thưởng thức chấm nguyên từng mảng thịt cá trắng phau, béo ngọt.
Phan Thị Thanh Ly
Theo TNO
Hạ nhiệt ngày hè với canh rau nhút Vốn là một loại rau của người dân quê, nhưng ngày nay rau nhút đã trở nên phổ biến trong mâm cơm của người thành thị. Loại rau thân xốp này có 2 cách gọi, miền Nam gọi là nhút, miền Bắc là rút. Dù là nhút hay rút thì khi chế biến cũng đều chung một chữ ngon. Rau nhút ở quê...