Đặc sản hơn 150 năm của Hà Nội được báo Úc đ.ánh giá ‘nhất định phải ăn khi đến Việt Nam’
Món ăn này được cả người Việt lẫn du khách nước ngoài yêu thích.
Chả cá Lã Vọng là món ăn quen thuộc với người Hà Nội nói riêng và người Việt Nam nói chung. Trước đây, món ăn này thường được dùng để tiếp đãi khách quý nhưng gần đây đã trở nên phổ biến đến nhiều thực khách. Món ăn này xuất hiện từ những năm 1871, được truyền qua nhiều thế hệ và nổi danh trong nước lẫn quốc tế đến ngày nay.
Ngày 19/8, tờ báo The Sydney Morning Herald (Úc) đã đưa tin về món ăn này với dòng nhận xét: “Không thể đi khỏi miền Bắc Việt Nam khi chưa trải nghiệm món ăn này”.
Nguyên liệu của món chả cá Lã Vọng
1 củ nghệ
Rau thì là
Hành lá
Hành tím
Sả
Gừng
Húng láng
100gr đậu phộng
1kg phi lê cá lăng
1 củ riềng non
Bột ngọt
Mắm tôm
Đường
Nước cốt chanh
Mẻ
Video đang HOT
Rượu trắng
Dầu tỏi
Dầu ăn
Cách làm món chả cá Lã Vọng
Bước 1:
Làm sạch cá. Cắt cá thành miếng vừa ăn. Để khử mùi tanh, bạn có thể ngâm cá với rượu trắng và gừng thái mỏng.
Bước 2:
Nhặt sạch húng láng, hành lá, sả, rau thì là, bóc vỏ hành tím và rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là. Rang đậu phộng, bỏ vỏ và để nguyên hạt. Băm nhuyễn củ riềng, xay nhuyễn nghệ và vắt lấy nước cốt.
Bước 3:
Trộn 3 muỗng nước cốt nghệ, 3 muỗng riềng băm, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 1/3 muỗng muối và 2 muỗng mẻ với cá đã cắt. Để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để gia vị thấm đều.
Bước 4:
Nướng cá trên bếp than để có hương vị thơm ngon nhất. Để cá không bị khô và có màu đẹp, phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cá khi nướng. Nếu không có bếp than, bạn có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ 200 – 250C trong 15-20 phút cho đến khi cá có màu vàng nhạt.
Bước 5:
Cho 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước vào chảo, chiên chả cá đã nướng cho vàng đều hai mặt. Thêm hành và thì là vào chảo, đảo nhẹ cho rau chín, sau đó tắt bếp.
Bước 6:
Hấp muỗng rượu trắng với bát mắm tôm trong 5 phút để khử mùi tanh. Khuấy đều 1 muỗng mắm tôm, muỗng dầu tỏi, muỗng đường, muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước cốt chanh và muỗng tỏi băm cho sủi bọt và hòa quyện gia vị.
Bước 6:
Đặt chả cá đã chiên và rau lên đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên. Thưởng thức cùng bún và mắm tôm để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món chả cá Lã Vọng.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng thơm nức mũi
Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để thưởng thức món chả cá Lã Vọng nổi tiếng, bạn vẫn có thể tự làm món ăn này tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức.
Khi thưởng thức từng miếng chả cá, bạn sẽ cảm nhận được mùi vị thanh tao và đặc sắc của ẩm thực Hà Nội. Hãy tham khảo cách làm chả cá Lã Vọng dưới đây và trổ tài nấu nướng của bạn nhé!
Món chả cá Lã Vọng
Nguyên liệu của món chả cá Lã Vọng
1kg phi lê cá lăng
1 củ riềng non
1 củ nghệ
100gr đậu phộng
Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)
Cách thực hiện món chả cá Lã Vọng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá: Làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi phi lê. Thấm khô cá sau khi phi lê, cắt thành miếng hình chữ nhật dày khoảng 1,5cm. Ngâm cá trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng để khử mùi tanh.
Rau: Húng láng, hành lá, sả và rau thì là rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ cùng sả và rau thì là.
Đậu phộng: Rang chín, xát bỏ vỏ.
Riềng: Rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ xác để lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với hỗn hợp gồm: 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, 3 muỗng nước cốt nghệ
Trộn đều và để cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Nướng chả cá
Kẹp cá vào vỉ, nướng trên bếp than. Trong quá trình nướng, phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên để cá bóng đẹp và không bị khô.
Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng.
Bước 4: Chiên chả cá
Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, chiên vàng đều 2 mặt cá đã nướng. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Bước 5: Làm mắm tôm chấm cá
Pha 1 muỗng mắm tôm với 1/4 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1/2 muỗng dầu tỏi
Khuấy đều cho sủi bọt. Để mắm tôm ngon và không tanh, thêm 1/2 muỗng rượu trắng vào bát mắm rồi hấp cách thủy trong 5 phút.
Bước 6: Thưởng thức
Bày chả cá và rau ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường ăn kèm với bún và mắm tôm, tạo nên sự kết hợp hài hòa và ngon miệng.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Cuồi tuần cùng gia đình thưởng thức món chả cá Lã Vọng thơm ngon, chuẩn vị Chả cá Lã Vọng là món ngon tinh tế, dân dã của Hà Thành đã được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu thế giới ca ngợi. Do đó, đây là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời. Nguyên liệu: - Cá lăng tươi 1 con(500gr) - Riềng băm 2 muỗng canh - Gừng băm 2 muỗng canh...