Cua cà ra và lẩu xí quách ngon khó quên ở phố Nguyễn Biểu
To gấp 3-4 lần con rạm nhưng vỏ cua cà ra cũng giòn tan, lại có phần thịt và gạch khá dày. Lẩu xí quách cũng được lòng khách nhờ tủy bò cực ngon.
Quán nhỏ, nằm trên phố Nguyễn Biểu không quá sầm uất nên hẳn nhiều người chưa biết đến. Nhưng thực tế đây là tụ điểm quen thuộc của một số dân sành điệu Hà Thành có thói quen “mò mẫm nhậu đêm”. Dân sành điệu đương nhiêu sành miệng. Thực đơn nơi này có 2 món rất ấn tượng khiến khách phải ghiền và thường xuyên quay lại. Đó là cua cà ra và lẩu xí quách.
Cua cà ra ở Hà Nội ít nơi bán. Giống cua này không bự hẳn mà chỉ vừa miếng, to bằng lòng bàn tay nhưng nhìn rất đã mắt. Quan trọng là cua có phần thịt với gạch dày, vỏ lại “ăn được tuốt”, nhai giòn tanh tách không thua kém rạm.
Được nhiều khách khoái nhất có lẽ là cua cà ra chiên lá lốt – vàng ươm, thơm lừng, làm đồ khai vị là số 1. Nhóm khách thích “mút mát” nhiều hơn thì chọn cua cà ra sốt me, cũng rất hấp dẫn, thơm ngon. Tuy nhiên, dù là món nào thì cua cà ra vẫn phải ăn lúc còn nóng hổi mới bưng ra, để lâu sẽ khô cứng, mất ngon đi nhiều.
Cua cà ra là “món tủ” của quán này.
Cua cà ra chiên lá lốt vừa bưng ra là khách đã thích mê.
Cua cà ra rang me.
Cua cà ra còn dùng để chế biến lẩu. Nếu đã ghiền lẩu riêu thì chắc chắn lẩu cua cà ra ở đây sẽ làm bạn “rớt nước miếng”. Nồi nước canh bề mặt đầy ắp riêu, dậy mùi đặc trưng. Đồ ăn kèm bày trong mẹt sạch sẽ, với rau chuối, tía tô, mồng tơi đúng điệu, thêm nữa có thịt bò tươi và cua cà ra xếp hàng ngay ngắn, bắt mắt. Nước lẩu của quán chế biến chua chua ngọt ngọt đúng vị riêu cua truyền thống, bỏ thêm 5 con cua rồi chần thịt bò nữa, nhìn chung khách “háu ăn” chắc chắn xì xụp hoài không chán.
Video đang HOT
Có thể nói, lẩu riêu cua là món quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm với người Hà Nội. Set lẩu này giá 350.000, có lẽ thích hợp cho khoảng 4 người.
Lẩu cua cà ra cũng là món bán rất chạy của quán.
Canh lẩu nhiều riêu và thơm phức.
Mẹt đồ chần trông bắt mắt.
Tuy nhiên, nếu đến đây mà không thử gọi một nồi lẩu xí quách, bạn đã bỏ lỡ một món ngon trên đời. Xí quách nghe lạ tai, thực chất là món lẩu chế biến từ nước xương, nước tủy, cùng nhiều loại quả như táo, lê,… Nhờ thế nước canh có vị ngọt chất mà lại thanh thanh, dễ chịu, càng ăn càng vào.
Đồ ăn kèm cũng “cao cấp” – bắp bò, gầu bò, gân bò… và đặc biệt là tủy bò. Tủy bò nhiều người nhìn qua tưởng nhầm món lòng non quen thuộc, để rồi khi gắp thử một miếng, đưa lên miệng, cảm nhận vị bùi mềm, ngọt ngon đến khó cưỡng thì không khỏi tấm tắc. Các nhóm khách đi đông thường phải gọi thêm vài đĩa mới thỏa cơn thèm
Lẩu xí quách nhìn qua không thực sự ấn tượng nhưng lại là món lẩu bạn nên thử.
Nước lẩu xí quách vừa ngọt nhờ nước hầm xương, nước tủy vừa thanh thanh vị hoa quả táo, lê, bắp ngọt
Tủy bò là thứ khiến khách ghiền nhất, trông giống như lòng heo nhưng ăn khác hẳn – mềm ngọt bùi vô cùng.
Lẩu xí quách ăn kèm các loại nấm là hợp nhất.
Món lẩu có vị ngọt chủ đạo luôn được khuyên ăn kèm với nấm. Vậy là từ nước dùng, đồ chần cho đến rau củ đều rất chất, thế nên lẩu xí quách đúng là món lẩu nhiều đạm “vô đối”.
Món ăn này tất nhiên giá không rẻ. Lẩu xí quách không bán theo set chung mà tính riêng từng món đồ: nồi canh xí quách giá 150.000 đồng, các đĩa thịt, tủy, gân… gọi thêm giá 100.000 đồng, rau nấm 35.000 đồng/đĩa. Nhìn chung để ấm bụng cho nhóm khách chừng 4 người sẽ không dưới 600.000 đồng – nhưng vẫn là mức giá chấp nhận được cho một món lẩu ngon-chất-lạ miệng.
Hơn nữa, quán khá lịch sự, có điều hòa, buổi tối đến ngồi cả vỉa hè nhưng vẫn không quá xô bồ. Nhược điểm duy nhất của quán là ban ngày thì chỗ ngồi chỉ được chừng 8-10 nhóm khách nhỏ, nên nếu đi đông, bạn nên gọi điện đặt trước để tránh tình trạng cháy chỗ.
Địa chỉ: Hà Nội Quán 11 Nguyễn Biểu, Hà Nội.
Hoàng Nhi
Theo Zing
Vị ngon cua biển
Cua sống tự nhiên ở biển có nhiều loại. Tuy nhiên, theo cách gọi của một số ngư dân vùng biển miền Trung thì ở vùng này cua biển có hai loại: cua sao (trên lưng có ba chấm tròn nằm khoảng cách đều nhau) và cua gạch (trên lưng cua có những gạch ngang).
Loại cua sao thân hình, càng và chân thường dẹp, con nhỏ và có nhiều vào những ngày đầu mùa mưa. Loại thứ hai con to, thân hình, càng chân gồ ghề và hiếm hơn cua sao. Loại này thịt chắc và ngon.
Cua biển hấp chấm muối ớt - Ảnh: Tuy An
Không ai giăng lưới để bắt cua vì cua biển hiếm và khó tìm. Tuy nhiên khi đi đánh cá thì không loại trừ khả năng cua dính vào lưới. Những khi được cua, ngư dân mừng khấp khởi vì giá trị của cua biển nhiều khi cao gấp mấy lần giá cá đánh được.
Dù loại cua nào thì ngon và thông dụng nhất vẫn là món hấp. Vì vị cua đã ngon nên người hấp cách nào cũng được. Người đơn giản thì chỉ cần cho mớ cua tươi vào nồi hấp cách thủy đợi chín rồi chấm muối tiêu. Người cầu kỳ hơn có thể hấp cua bằng bia cùng một số gia vị như gừng, sả củ. Khi hấp ép hơi nóng, toàn thân con cua sẽ chuyển sang màu đỏ gạch và chín nhanh, mềm.
Khác với cua đồng, cua biển thịt trắng, chắc ngọt và cho nhiều dinh dưỡng, nhất là những dịp trời tối trăng. Nếu may gặp được vài con cua đang thay vỏ thì coi như hôm đó cả người đi lưới và người thưởng thức đều gặp may. Cua hấp xong, vớt ra đĩa ăn nóng. Để ăn cua ngon phải có một chén muối tiêu, người nào thích cay thì làm một chén muối ớt cay xè vắt thêm chanh tươi kèm theo ít đọt lá rau răm.
Ăn cua phải dùng tay cầm từng con. Trước tiên là tách hai cái càng, phần thịt trong càng kết thành khối chắc dai và ngọt nhất. Tiếp đến, tách bỏ phần mai, loại bỏ phần ruột, dùng thìa lấy phần gạch cua ra ăn béo ngầy ngậy, có mùi vị đặc trưng của loài cua. Nếu ăn cua biển mà không thưởng thức được phần gạch coi như chưa trọn vẹn. Sau cùng, có thể cầm nguyên phần thân cua, tách từng miếng nhỏ chấm muối, thì không còn đường nào phải chê.
Ngoài hấp, cua biển cũng có thể làm các món khác như rang muối, rang me hoặc nấu canh, nấu cháo, món nào cũng lạ và ngon. Riêng món canh hoặc cháo, cua biển cho nhiều dinh dưỡng, rất cần thiết cho việc bồi dưỡng cơ thể cho trẻ em hoặc người lớn tuổi.
Tuy An
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
Điểm tên các món ăn 'đắt giật mình' ở Việt Nam Người Việt vốn sành ăn, nhưng chịu chi tới mức bỏ ra cả vài chục triệu cho một bữa nhậu "đặc sản" thì thực quả chỉ có những đại gia thuộc giới thượng lưu mới có đủ khả năng. Nhiều món ăn quý, các thực đơn có giá khủng ngày nay được lòng không ít đại gia chịu chơi, hưởng thụ. Với mức...