Công thức nấu phở bò Hà Nội “chuẩn không cần chỉnh” !

Nếu đã được măm thử món phở bò Hà Nội 1 lần, hẳn là bạn sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt mà thứ phở này mang lại, món phở bò Hà Nội luôn trong mình 1 nét tinh túy riêng mà không bất cứ nơi đâu có được.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Xương bò: 1 kg

Thịt bò: 500 gram (các bạn có thể dùng thịt thăn bò, thịt gầu bò… tùy sở thích)

3 cánh hoa hồi, 2 quả thảo quả, 1 miếng quế nhỏ, 3 củ hành khô, 1 mẩu gừng, 1/2 củ hành tây

1 kg bánh phở

Hành lá, giá đỗ, rau mùi, gia vị

Cách làm:

Bước 1: Với món phở bò Hà Nội thì nước dùng rất quan trọng, cực kỳ quan trọng, quyết định đến độ thành bại của món ăn này đấy nhé. Và dĩ nhiên là nước dùng phải được ninh chuẩn từ xương bò, không phải xương ống heo hay xương gà gì đó đâu nhé, phải là xương bò mới có hương vị đặc trưng riêng của món phở bò Hà Nội. Xương bò mua về các bạn rửa sạch, đem bọc chúng trong giấy bạc rùi cho bọc xương bò vào trong lò nướng, nướng ở mức nhiệt 250 độ C trong vòng 10 phút nhé. Sở dĩ chúng mình phải tỉ mỉ bọc xương bò trong giấy bạc rùi đem nướng lên như vậy vì cách này sẽ giảm bớt phần nào mùi gây của xương bò. Sau khi nướng xong, các bạn cho xương bò vào trong nồi, trút nước vào trong nồi. Đợi nước sôi khoàng 5 phút thì các bạn đổ phần nước ninh đầu tiên này đi, vớt xương bò ra, rửa sạch rùi tiếp tục trút nước vào ninh, bằng cách này sẽ giúp nước dùng được thơm ngon, trong hơn. Đợi nước sôi trở lại rùi hạ nhỏ lửa ninh khoảng 4-5h đồng hồ để nước dùng được ngọt nhé.

Bước 2: Các gia vị để nấu cùng phở bò như hoa hồi, thảo quả, quế các bạn cho vào trong cái chảo khô, rang trên lửa vừa để các gia vị này được thơm hơn. Tiếp đến, thả các gia vị này vào nồi nước dùng. Hành khô các bạn đem nướng sơ, bóc vỏ đập dập rùi thả vào nồi nước dùng. Gừng cạo vỏ, đập dập thêm vào nồi nước dùng. À, để nước dùng có độ ngọt thơm đặc biệt, các bạn nhớ thêm vào nồi dùng phở bò một khúc mía được nướng xém nha, mía sẽ giúp nước dùng ngọt thơm đặc biệt hơn hẳn mà không hề bị ngọt gắt chút nào. Nồi nước dùng phở bò phải có các nguyên liệu đi kèm này với tạo nên đặc trưng “không thể lẫn đi đâu được” của nước dùng phở bò nhé. Trong quá trình ninh nước dùng, nếu có bọt nổi lên, các bạn nhớ hớt số bọt này đi để nước dùng phở bò được trong hơn nhé. Nếu thấy nước cạn các bạn nhớ thêm nước, sao khi sau khi ninh thu được khoảng 1.2 lit nước dùng nhé. Với lượng nguyên liệu trên bài viết và lượng nước dùng như thế này, mình làm cho 4-5 bát phở bò các bạn nhé. Đợi xương mềm nhừ, nước dùng ngọt thơm, các bạn nêm gia vị hạt nêm, chút bột canh cho vừa miệng. Nước dùng đạt chuẩn khi có màu vàng nhạt, nước dùng sóng sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương bò và mía, không hề bị kiểu ngọt gắt khó chịu

Bước 3: Thịt bò chuẩn nhất cho món phở bò Hà Nội là miếng bò thăn được rửa sạch, thấm khô rùi thái thật mỏng, ướp cùng gừng và chút hạt tiêu, hạt nêm. Nếu muốn thích miếng thịt giòn và có độ ngậy hơn, các bạn cũng có thể dùng thịt gầu bò để thay thế, tuy nhiên không nên dùng những miếng thịt có lẫn nhìu gân hay mỡ nhé miếng thịt sẽ dễ bị cứng và ngấy

Sơ chế các nguyên liệu: hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Phần thân trắng các bạn cắt ra để riêng, chẻ nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, thái mỏng

Bước 4: Bánh phở các bạn đem trần qua nước sôi rùi xếp bánh phở vào các bát

Các nguyên liệu cùng gia vị đã chuẩn bị hết rùi, giờ đến khâu trình bày nè. Các bạn xếp bánh phở đã trần vào các bạn, thịt bò các bạn cho vào muôi thủng, trần cho chín kỹ hoặc chín tái tùy sở thích rùi xếp vào các bát phở. Tiếp đó là xếp hành, hành tây lên trên, chan nước dùng đầy bát phở là chúng mình đã có ngay bát phở bò chuẩn vị phở bò Hà Nội thơm ngon lắm ý. Cách làm món phở bò chỉ đơn giản như vậy thôi, phở bò tự làm theo cách này thơm ngon chẳng kém ngoài hàng đâu nhé. Còn chần chừ gì nữa, các bạn hãy nhanh tay nấu những tô phở bò thật ngon để cả nhà cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhá

Lưu ý khi làm món phở bò Hà Nội:

Có rất nhìu bạn cho thêm hạt mùi và rễ mùi vào trong nước dùng xương bò, các nguyên liệu này cũng giúp cho nồi nước dùng được thơm và đặc biệt hơn ấy.Một khúc mía cho thêm vào nồi nước dùng phở bò sẽ khiến nước dùng có độ ngọt ngào tự nhiên từ thịt, từ mía mà chẳng cần đến mỳ chính đâu nhéKhi măm, các bạn nhớ chuẩn bị thêm chút chanh tươi và tương ớt dành riêng cho các món phở nhé. Có thể chuẩn bị thêm chút quẩy măm kèm cho món ăn thêm tròn vị nhá.