Cách nấu phở bò Hà Nội chuẩn vị, ngon tuyệt cú mèo !

Mình là người rất mê những món bún, phở. Buổi sáng sẽ chẳng còn gì tuyệt vời hơn việc được “xì xụp” măm bát phở nóng hổi, nước dùng ngọt lịm tim, bánh phở mềm, ngấm đầy đủ hương vị ngon tuyệt.

Cách làm món phở bò chuẩn vị tưởng khó mà không khó. Tất nhiên khi đã nắm rõ những bí kíp nấu ăn cho món ăn ấy, cộng với kinh nghiệm sau vài lần “đổ vỡ” như mình, đảm bảo món ăn sẽ càng ngày càng “lên tay” ý. Một bát phở ngon thì quan trọng nhất vẫn là nồi nước dùng đạt chuẩn. Đúng là đã không nấu thì thôi nhưng 1 khi đã “nổi hứng” thì mình cũng chuẩn bị khá kỹ các nguyên liệu, vì đôi khi chỉ thiếu chút nguyên liệu là bát phở không còn chuẩn vị nữa. Nước dùng nồi phở bò nhất định phải có phần sườn, đuôi bò ( hoặc phần xương ống bò nhưng nhớ bỏ bớt phần tủy để món ăn đỡ ngấy). Thêm nữa, cũng không thể thiếu được những gia vị như quế, hồi , thảo quả … để có thể tạo nên hương vị rất riêng cho bát phở bò. Thêm nữa là 1 chút bí kíp nho nhỏ, đó là cho vào nồi nước dùng 1 khúc mía, mía có hương vị ngọt “dịu dàng” mà không thể tự tao ra được, mang đến 1 hương vị đặc biệt rất riêng ạ. Có vẻ nói lan man hơi nhìu ở phần mở bài rùi nhỉ? Không để các mẹ chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ cách làm món phở bò Hà Nội chuẩn vị ngon tuyệt cú mèo ngay sau đây, cùng tham khảo nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

0.5 đuôi bò

0.5 sườn bò

0.5 kg bắp bò (có thể thay thế bằng thịt nạm, gầu bò tùy sở thích mẹ nhé)

1/4 củ hành tây to, 5 củ hành khô, 1 thìa cà phê hạt mùi già

5-6 rễ cây mùi (nếu không tìm được có thể bỏ qua nguyên liệu này)

1 thảo quả, 2 hoa hồi nhỏ, 1 thanh quế nhỏ

2 lóng mía (mỗi lóng dài chừng 10 cm)

Hạt nêm, muối

Hành, rau mùi thái nhỏ

Bánh phở ăn kèm

Phần thực hiện:

Bước 1: Trước tiên, chúng mình cùng bắt tay vào sơ chế nguyên liệu các mẹ nhé. Để khử bớt mùi hôi của sườn và đuôi bò, các mẹ pha nước muối loãng rùi thả sườn và đuôi bò vào ngâm khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước và để ráo nhé. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác để chuẩn bị nấu nha: các loại nguyên liệu như hành tây, hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ đem nướng chín thêm, việc này sẽ giúp các nguyên liệu được thơm hơn và nồi phở bò của chúng mình sẽ thơm hơn ý. Sau khi nướng xong đem cạo sạch vỏ gừng, mía để nguyên vỏ. Hành tây bổ tư. Gừng đập dập (hoặc thái lát). Rễ mùi rửa thật sạch. Để hoa hồi, quế, thảo quả được thơm khi chế biến, chúng mình đem rang ở lửa vừa đến khi nguyên liệu trên dậy mùi thơm thì cho tất cả vào 1 cái túi vải sạch và buộc chặt lại nhé. Lưu ý, khi rang các nguyên liệu này, các mẹ không nên để lửa to quá sẽ làm nguyên liệu bị cháy.

Bước 3: Cho sườn, đuôi bò (hoặc xương ống bò), bắp bò vào nồi. Đổ nước lạnh ngập thịt, bật to lửa đun sôi. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 1-2 phút rùi bỏ nước luộc này đi. Lấy toàn bộ nguyên liệu rửa sạch cho hết bọt và vụn đen. Cho lại nguyên liệu vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Vặn to lửa đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh liu riu cho nước dùng có độ ngọt. hớt bọt nếu có. Cho các loại gia vị đã chuẩn vị vào nồi bao gồm: hành tây, hành khô, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi thảo quả, hạt mùi. Nêm gia vị cho vừa ăn, mình chỉ dùng bột nêm (không nên dùng nước mắm vì nguyên liệu này dễ làm cho bớt phở bị chua và làm giảm hương thơm của các nguyên liệu khác. Vặn nhỏ lửa ninh liu riu trong vòng 1.5-2h để nước dùng có độ ngọt. À, nhưng các mẹ nhớ thịt bò bắp ra trước nhé, vì ninh lâu quá thì phần thịt bò bắp sẽ mất hết chất và trở nên khô xác. Phần đuôi và sườn bò thì vẫn tiếp tục để trong nồi ninh liu riu để nước dùng được thơm và ngọt.

Bước 4: Thịt bắp bò sau khi vớt ra, các mẹ ngâm vào bát nước nguội chừng 10 phút, sau đó thái lát mỏng vừa ăn. Sau khi phần xương và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị hạt nêm (hoặc bột canh cho vừa miệng). Nước dùng đạt chuẩn sẽ có màu vàng nhẹ, hơi sóng sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ nước dùng xương và mía, không hề bị gắt, hương vị rất đậm đà.

Cuối cùng, các mẹ chuẩn bị bánh phở và các nguyên liệu ăn kèm nhé: hành củ chẻ dọc phần đầu, thái khúc phần thân. Rau mùi thái nhỏ. Bánh phở trước khi măm nên trần 1 lần qua nước sôi, trút vào bát, trút thịt bò bắp thái mỏng lên (nếu thích măm bò tái, các mẹ chuẩn bị chút thịt bò thăn thái thật mỏng, ướp với bột nêm và gừng chừng 30 phút, sau đó trần thịt bò vào nồi nước dùng xương bò trên bếp, trần chín tái nhé để thịt được mềm và ngọt), trút thịt vào bát. Cho thêm hành và rau mùi lên trên và trút nước dùng vào bát. Vậy là chúng mình đã có ngay bát phở bò cực kỳ chuẩn vị, hương thơm “ngào ngạt”. Khi măm thấy rõ vị nước dùng ngọt và béo tự nhiên, rất đậm đà. Thịt bò ngọt thơm, bánh phở ngấm nước dùng mềm và ngọt, quả thực rất ngon và khó chối từ. Với những tín đồ của món phở, đừng bỏ qua cách làm món phở bở Hà Nội ngon tuyệt mà mình vừa chia sẻ nhé. Chúc các mẹ thành công và ngon miệng

Một số điều cần lưu ý:

Để nước dùng có vị thơm ngon và đặc biệt, các mẹ nên chuẩn bị rễ mùi, rễ mùi sẽ cho hương vị thơm ngon, đặc biệt hơn hẳn. Trong trường hợp không tìm được rễ mùi tươi, các mẹ dùng tạm hạt mùi tươi để thay thế nhé. Mía sẽ cho nước dùng có vị đặc biệt. Nếu không có mía, có thể dùng củ cải trắng để thay thế. Với 1kg xương dùng khoảng 300 gram củ cải trắng mẹ nhé. Thịt bò chín các mẹ dùng thịt bò bắp (hoặc thịt nạm, thịt đùi). Phần thịt bò tái nên dùng thịt bò thăn vì phần thịt bò này mềm và nhanh chín, giữ được độ ngọt khi trần tái. Trước khi măm, nên trần qua bánh phở 1 lần với nước sôi nhé. Khi măm, các mẹ nhớ chuẩn bị chanh tươi ăn kèm cho chuẩn vị nhé .