Công thức nấu bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội

P.V13:48 14/08/2021

Dưới thời tiết oi nóng của mùa hè Hà Nội, Bếp Bếp xin chia sẻ đến các bạn một món ăn cổ truyền rất thích hợp để thưởng thức đó chính là Bún Ốc Nguội.

NGUYÊN LIỆU

Nguyên Liệu Chính

Xương bay lợn: 500g

Ốc nhồi: 1kg

Bún hến (bún đồng xu): 1kg (mua tại ngã tư Trần Xuân Soạn-Thi Sách,Hà Nội)

Cà chua: 200g (1 quả lớn)

Dấm bỗng nếp: 220ml

Gia vị

Ớt bột: 100g

Hành băm: 10g

Mỡ lợn: 90g

Dầu ăn: 70g

Bột canh

Bột nêm

Mì chính

CÔNG THỨC

Bước1

Nấu nước dùng

Xương bay rửa sạch, trần với nước sôiCho xương lên bếp đun nhỏ lửa để lấy nước dùng xương.

Bước2

Sơ chế ốc

Ốc mua về ngâm qua đêm với nước và 2 trái ớt cắt nhỏ cho nhả hết nhớt.

Sau khi ngâm, rửa sạch từng con.

Bước3

Luộc ốc

Cho ốc vào nồi, chế 1,5 l nước vào

Cho vào ốc 1 tbsp muối tinh

Bật bếp, đun đến khi ốc sôi bùng lên thì tắt bếp ngay

Chắt nước luộc ốc ra một bátCon ốc chặt trôn, nhẹ nhàng lấy thịt ốc ra, nhặt bỏ phần đuôi ốc.

Bước4

Sơ chế cà chua

Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu

Cho cà chua và bát, thêm 0,5 tsp bột canh vào

Dùng dĩa dằm cà chua đến khi nát

Bước5

Làm nước màu

Cho vào chảo: 90g mỡ lợn, 70g dầu ăn; đun nóng

Cho 10g hành khô vào phi đến khi hành hanh vàng

Đổ c à chua băm vào đảo nhẹ đến khi cà chua hơi sánh nhẹ

Cho 1 00g ớt bột vào chưng nhỏ lửa, thêm 2 tsb bột canh chưng đến khi nước sánh lại rồi đổ ra bát

Bước6

Nấu nước riêu nguội

Cho vào nồi: 1,5l nước luộc ốc và 1 l nước dùng đun sôi

Hớt sạch bọt và váng mỡ nếu có.

Đặc trưng của món bún ốc nguội là thanh nhẹ, bạn cần hớt vết váng mỡ trong nước dùng nếu có

.Nêm gia vị vào nước dùng: 1g bột canh, 10g bột nêm, 10g mì chính.

Thêm tiếp 220ml dấm bống nếp

Video đang HOT

. Đun sôi nước dùng, hớt bọt nếu có.

Tắt bếp và để nước dùng nguội.

Bước7

Trình bày

Bún hến xếp ra đĩa

Cho 4-5 thịt ốc vào bát, chan nước dùng Thêm nước mầu và thưởng thức

Chúc các bạn thành công!

2 cách nấu bún ốc nguội và nóng thơm ngon chuẩn vị của người Hà Nội xưa

Bún ốc Hà Nội là món nước đặc trưng bởi hương vị đậm đà, dai giòn của thịt ốc hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng, ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon.

Đến với chuyên trang Vào bếp hôm nay, Điện máy XANH sẽ giới thiệu 2 cách làm bún ốc thơm ngon tại nhà nhé!

1. Bún ốc nguội

Nguyên liệu làm Bún ốc nguội

Ốc nhồi 1 kg (ốc mít)

Bún hến 1 kg (bún đồng xu)

Mỡ heo 90 gr

Hành tím băm 1 muỗng canh

Cà chua 200 gr (băm nhuyễn)

Ớt bột 100 gr

Giấm bỗng nếp 220 ml

Nước dùng 1 lít

Dầu ăn 4 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún ốc nguội

Rửa và luộc ốc

Ốc mít mua về bạn ngâm trong nước vo gạo (hoặc giấm ăn pha loãng) để nhả hết bùn đất, rửa sạch sau đó cho ra rổ để ráo.

Cho ốc, 2 lít nước vào nồi cùng 1 muỗng canh muối, đậy nắp là luộc lửa lớn. Khi nước sôi lớn và ốc đã bung mài, cạn bớt còn tầm 1.5 lít thì bạn tắt bếp và vớt ốc ra ngay. Giữ lại phần nước luộc ốc, để nguyên cho lắng cặn.

Lấy thịt ốc

Ốc đã luộc chín bạn vớt ra để nguội bớt rồi cầm ốc dốc mạnh cho thịt ốc tuột ra.

Đối với những con ốc dốc không ra thịt thì bạn đặt lên thớt, chặn bỏ một phần nhỏ ở đuôi ốc rồi dùng tăm xiên vào lấy ốc ra nhé.

Ngắt bỏ phần đuôi, ruột ốc, chỉ lấy phần thịt săn, cho ra tô to.

Làm nước màu ăn bún

Bạn bắc chảo lên bếp lửa lớn làm nóng chảo, khi chảo đã nóng, bạn cho vào 90gr mỡ heo, đun chảy và hoà đều với 4 muỗng canh dầu ăn.

Khi hỗn hợp sôi lớn, bạn cho vào 1 muỗng canh hành tím băm phi vàng thơm. Khi hành đã chuyển màu vàng và dậy mùi, bạn cho 200gr cà chua băm nhuyễn vào khuấy liên tục.

Khi hỗn hợp cà chua đã chín nhừ và sánh lại, rút bớt nước thì bạn cho vào 100gr ớt bột rồi khuấy đều, nêm vào nước màu 2 muỗng cà phê hạt nêm.

Hạ nhỏ lửa và đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp cạn nước, sánh lại và hơi sệt thì tắt bếp, đổ nước màu ra tô.

Nấu nước dùng

Bắc nồi to lên bếp lửa lớn, hoà 1.5 lít nước lộc ốc với 1 lít nước dùng. Đậy nắp và đun hỗn hợp sôi nhẹ, vớt hết phần váng mỡ nổi lên trên bề mặt nước dùng ra (nếu có).

Nêm vào nồi nước dùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm và khuấy đều cho gia vị tan hết.

Cho 220ml giấm bỗng nếp vào nước dùng, khuấy đều, đun cho hỗn hợp sôi lớn thì bạn vớt bọt lại lần nữa và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để mở nắp cho nước dùng nguội hẳn.

Hoàn thành

Khi ăn, bạn cho vài con ốc vào chén, chan nước dùng ốc nguội vào xâm xấp bề mặt.

Xắp bún tươi ra đĩa vừa với khẩu phần ăn và múc một ít nước màu ra đĩa nhỏ.

Vậy là phần bún ốc nguội thơm ngon đã hoàn thành và sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Đúng với tên gọi là "Bún ốc nguội", vì khi dùng thì các thành phần đều đã được để nguội nhưng không vì thế mà mất đi hương vị thơm ngon, chẳng những vậy đây còn là nét đặc trưng hấp dẫn của món ăn này.

Khi ăn bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng đã để nguội, rồi gắp thêm miếng ốc ăn kèm, bạn có thể ăn với một ít rau sống hay vài lát ớt tươi để tăng gia hương vị thơm ngon.

Ốc béo ngậy lại giòn dai quyện cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của nước màu đẹp mắt và cùng vị thanh mát của nước dùng, tất cả quyện vào nhau như xua đi cái nóng mùa hè oi ả.

2. Bún ốc nóng

Nguyên liệu làm Bún ốc nóng

Ốc nhồi 2 kg (ốc mít)

Cà chua 300 gr (2 - 3 quả)

Nước dùng 1 lít

Hành lá 4 nhánh (cắt nhỏ)

Tía tô 2 nhánh (cắt sợi)

Rau sống 100 gr (ăn kèm)

Hành tím băm 1 muỗng canh

Hành phi 1 muỗng canh

Giấm bỗng 230 ml

Mỡ heo 2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún ốc nóng

Ngâm và rửa ốc

Ốc mua về bạn ngâm nước vo gạo (hoặc ngâm trong nước muối pha loãng) có vài lát ớt tươi để nhả hết bụi bẩn bám trong ít nhất 3 tiếng.

Sau khi ngâm ốc nhả hết chất bẩn thì bạn vớt ốc ra, chà sạch phần vỏ ốc và rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo bớt nước.

Luộc và lấy thịt ốc

Cho ốc đã rửa sạch vào nồi to cùng 1.5 lít nước và 1/2 muỗng canh muối, bắc lên bếp lửa lớn luộc ốc.

Khi nước sôi bùng lớn thì bạn đảo đều ốc trong nồi khoảng 1 phút nữa, thấy ốc bung mài rồi thì tắt bếp vớt ốc ra ngay.

Chặt một phần nhỏ ở đuôi ốc và dùng xiên lấy ốc ra, ngắt bỏ phần đuôi ruột rồi cho vào tô to.

Xào cà chua

Cà chua mua về bỏ cuống, rửa sạch. Một nửa bạn cắt múi cau, nửa còn lại băm nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn làm chảy 1 muỗng canh mỡ heo. Khi mỡ đã chảy và nóng sôi thì bạn cho cà chua cắt múi cau vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút rồi cho ngay ra đĩa.

Tiếp tục cho 1 muỗng canh mỡ heo vào chảo làm tan chảy rồi cho 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ vào phi vàng thơm.

Khi hành đã vàng và dậy mùi thì bạn cho cà chua băm vào đảo đều tay. Khi thấy cà chua chín nhừ, nát và hơi sệt lại thì bạn tắt bếp.

Nấu nước dùng

Bắc nồi to lên bếp đun lửa lớn 1.5 lít nước luộc ốc và 1 lít nước dùng. Lấy rây lọc lọc phần cà chua băm nhuyễn xào cho vào nồi. Cho cà chua múi cau vào đun lửa lớn cho sôi bùng lên.

Nêm vào 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị hoà tan hết.

Cho tiếp vào nồi 230ml giấm bỗng, khuấy đều và đun đến khi nước sôi lớn lại lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Khi ăn, bạn cho lượng bún vừa ăn vào chần qua nước sôi cho nóng.

Kế đến, cho bún đã chần vào tô cùng chút hành lá và tía tô cắt nhỏ, thêm ốc vào rồi chan nước dùng nóng vào.

Chan vài miếng cà chua, rắc 1 ít hành phi lên trên là hoàn thành một tô bún ốc nóng hổi thơm ngon rồi.

Bún ốc ăn kèm các loại rau sống cắt nhỏ, chấm cùng nước chấm sa tế rất ngon nhé.

Thành phẩm

Tô bún ốc nóng hổi, đẹp mắt được bày ra toả khói nghi ngút vô cùng hấp dẫn. Nước dùng màu hồng nhạt, trong veo có vị chua thanh của cà chua và giấm. Ốc đầy đặn, săn giòn ngon tuyệt khi chấm cùng chút sa tế cay cay hấp dẫn.

Món ăn càng được cân bằng, thơm ngon hơn khi dùng kèm rau sống tươi mát. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm tại nhà lại cực kì độc đáo lạ vị, cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ, phong phú.

Cách nấu xôi đỗ đen đơn giản lại ngon hết nấc! Xôi đỗ đen là món xôi thơm ngon đặc biệt vì có vị beo béo của tóp mỡ, vị bở của đỗ đen, vị bùi của muối vừng và không thể thiếu món hành phi vàng rộm. Một sự kết hợp quá tuyệt vời cho món xôi dân dã, ngon hết nấc! Nguyên liệu làm Xôi đỗ đen 500 gram gạo nếp cái...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: dầu ăn mỡ lợn bún ốc nguội ốc nhồi mẹo nấu ăn bún hến công thức nấu bún ốc nấu bún ốc nguội

Xem thêm Share

Xem nhiều

Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy00:47

Người mẹ run rẩy, gào thét khi thấy con sốt cao, co giật vì cúm A: Lời cảnh báo sức khỏe trước tình hình dịch cúm00:59

Clip kinh hoàng: Khoảnh khắc chiếc xe khách lật đổ trên đường vào nửa đêm khiến 29 người thương vong tại Phú Yên00:16

1 nhân vật nổi tiếng đang livestream thì người yêu nhờ lấy khăn tắm, sợ lộ bí mật nên ra tín hiệu ngay: 12s ngượng ngùng thấy rõ00:23

Tình trạng đáng lo của Quỳnh Lương khi đang bầu 3 tháng02:07

Tranh cãi giọng hát của Hoa hậu Thùy Tiên trong MV Top 1 Trending đang làm mưa làm gió Vpop05:01

Phản ứng đầu tiên của ca sĩ Lynda Trang Đài trước tin bị bắt vì trộm cắp vặt04:13

Ý tưởng gây sốc của Tổng thống Trump về Dải Gaza08:59

Đàm Vĩnh Hưng được tặng vàng, Nhật Kim Anh cúng Thần Tài sung túc00:55

Dàn Anh Trai "chiến" nhau cực căng: Quang Hùng MasterD bị đánh bại05:01

Clip: Khoảnh khắc "đứng tim" khi xe khách bất ngờ lấn làn suýt lao thẳng vào xe con ở Nam Định, chỉ còn 1 giây là gây thảm hoạ02:02

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Loại thực phẩm dưỡng da hiệu quả, chế biến được toàn món ngon lại giúp điều hòa khí huyết và "đánh bay" triệu chứng cúm mùa

06:28:10 08/02/2025

Hãy cùng khám phá những bí mật tuyệt vời của củ sen và cách chế biến chúng thành những món ăn ngon, bổ dưỡng trong bài viết dưới đây!

3 cách nấu món ăn tuyệt ngon với khoai tây giúp bạn "dọn sạch" nguyên liệu thừa trong Tết

06:27:01 08/02/2025

Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn 3 cách nấu khoai tây rất ngon. Những món ăn này ngon đến nỗi bạn không thể ngừng ăn và lại cực kỳ dễ làm!

4 món ăn người mắc cúm nên bổ sung vừa bổ dưỡng vừa nhanh khỏi

06:25:56 08/02/2025

Trong thực đơn ăn uống của người người mắc cúm, mọi người nên bổ sung 4 món ăn này vừa bổ dưỡng vừa giúp nhanh khỏi.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối đậm đà khiến cả nồi cơm đầy cũng hết

16:48:12 06/02/2025

Hương vị thơm ngon, đậm đà, ngon miệng của những món ăn này sẽ khiến cho bữa tối của bạn trở nên hấp dẫn hơn nhiều.

6 loại "rau giảm cân" rẻ tiền: Dùng nấu 6 món ăn giúp thanh lọc ruột và loại bỏ chất béo sau Tết, càng ăn nhiều sẽ càng gầy

06:18:29 06/02/2025

Đây đều là những loại rau giúp làm sạch ruột và loại bỏ chất béo, bổ dưỡng nhưng rẻ tiền, khi bạn càng ăn nhiều, sẽ càng nhanh gầy.

Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa

06:18:01 06/02/2025

Hãy cùng khám phá những lợi ích tuyệt vời mà loại nấm đặc biệt này mang lại, để thấy rằng đôi khi, vẻ ngoài không phải là tất cả!

Loại rau nhất định phải ăn vào mùa xuân: Nấu 3 món ngon dễ làm lại có tác dụng kháng virus, thanh lọc gan, bảo vệ cơ thể

06:17:27 06/02/2025

Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm 3 món ăn với rau cải dại vừa ngon lại giúp tăng cường sức khỏe cơ thể trong mùa xuân.

Đổi vị với vịt nướng mật ong thơm ngon, hấp dẫn lại cực dễ làm tại nhà

06:17:01 06/02/2025

Sau Tết, các món ăn từ thịt gà, giò chả, nem rán hay thịt lợn... đã trở nên nhàm chán, các bạn hãy thử làm món vịt nướng mật ong đơn giản mà thơm ngon theo công thức dưới đây nhé!