Cơm dừa kho khô sả ấm lòng chiều mưa thành phố
Sả phải được xào cho vàng trong nồi đất, sau đó cho dừa vào đảo cho thấm mỡ. Tiếp theo là gia vị, chút nước màu và chế nước xâm xấp. Cứ vậy, để lửa riu riu cho đến khi nước cạn hết. Gia vị sẽ thấm vào từng miếng dừa. hấp dẫn không kém món nào.
Cơm dừa kho khô sả
Người ta gọi Bến Tre quê tôi là “xứ dừa”. Dừa vô số kể. Từ thành phố về, không cần cổng chào, không cần biển báo, chỉ cần chạy trên cây cầu nhìn xuống thấy toàn dừa là biết sắp tới nhà rồi.
Dừa làm ra bao nhiêu là sản vật, được mang đi giới thiệu khắp gần xa. Riêng có món cơm dừa kho khô sả chắc chỉ có mấy đứa trẻ từng lớn lên trong cảnh cơ cực xứ dừa như tôi mới biết và thấy nó ngon như thế nào.
Nhiều người hay nói đùa rằng, ở xứ dừa thì không sợ đói, lỡ may hôm nào hết gạo thì ăn dừa thay cơm. Nói chơi mà đúng thật! Có điều dừa ít khi thay cho cơm mà thay cho những thứ ăn cùng với cơm.
Có khi lấy nước dừa làm canh. Có khi là nước cốt dừa hòa vào nếp, không cần đậu, không cần thêm màu sắc gì cũng đủ làm nồi cơm nếp thơm ngon, béo ngậy.
Món tôi ăn nhiều nhất, nhiều đến nỗi cái mùi cái vị nó “ăn vào trong máu” là cơm dừa kho khô sả. Người xứ tôi còn gọi bằng cái tên nghe có vẻ thịnh soạn hơn “thịt heo leo cây”. Bởi vì cơm dừa dùng làm món này nhìn giống như… da heo. Và để có dừa thì phải leo lên cây hái.
Mà lý do khác, tôi nghĩ chắc là người ta muốn quên đi cái sự nghèo khó, ao ước được những bữa cơm tử tế hơn, có thịt, có cá và vài thứ xa xỉ khác.
Tuổi thơ của tôi, những bữa cơm với dừa không đếm hết được. Nhà nghèo, mọi sự cố gắng của người lớn cũng đủ để có mỗi ngày hai bữa cơm lắp đầy bao tử là may mắn lắm rồi. Đâu dám đòi hỏi gì thêm.
Dừa kho khô sả không tốn kém cũng không cầu kì. Dừa, sả có sẵn ngoài vườn. Vừa ướp, vừa kho mất khoảng mười lăm, hai mươi phút là xong. Dù là món đơn giản nhưng người xứ tôi và nhà tôi cũng vậy, không phải “làm cố cho có làm”.
Video đang HOT
Sự tinh tế bắt đầu từ khâu chọn dừa. Dừa để kho là loại mà cơm có độ cứng vừa phải. Cơm mềm kho sẽ bị nhão. Cơm dừa khô thì cứng và không còn độ ngọt, thơm.
Chọn dừa từ trên cây nhưng không khó. Người xứ tôi quanh năm làm bạn với dừa nên chỉ cần nhìn lớp vỏ bên ngoài là biết “độ chín” của nó tới đâu. Dừa được hái xuống luôn đảm bảo tiêu chuẩn cho nồi dừa kho khô sả thơm, ngon, béo, ngọt.
Có dừa rồi thì những đứa con nít như tôi hồi đó sẽ được giao nhiệm vụ đi nhổ sả ngoài vườn. Vườn nhà không có thì “xẹt” qua nhà bác Ba, chú Năm xin vài tép.
Sả bỏ lá khô, lá già, rửa sạch băm nhỏ. Là “băm nhỏ” chứ không “băm nhuyễn”, vì băm nhuyễn sẽ làm mất mùi thơm. Cơm dừa cạy ra, gọt bỏ phần vỏ nhám, lấy cơm trắng, cắt thành sợi bằng ngón tay út.
Kho dừa là phải bằng nồi đất. Nước màu cũng làm từ nước dừa. Nguyên liệu được chọn lọc cẩn thận, sơ chế “bài bản” là đã hoàn thành một nửa “chuẩn ngon” rồi.
Trước khi kho dừa, sả phải được xào cho vàng trong nồi đất. Sau đó, cho dừa vào đảo cho thấm mỡ (hồi xưa nhà tôi không dùng dầu ăn như bây giờ). Tiếp theo sẽ là gia vị, một chút nước màu và chế nước xâm xấp.
Cứ vậy, để lửa riu riu cho đến khi nước cạn hết. Gia vị sẽ thấm vào từng miếng dừa, với mùi thơm của sả, nồi dừa kho khô cũng hấp dẫn không thua kém bất kì món nào.
Tôi thích ăn cơm nóng với dừa kho, đôi khi không cần canh rau gì hết. Lấy nước dừa hay nước cơm làm canh. Cứ vậy mà lớn lên qua ngày, qua tháng. Nhà nghèo thật nhưng đâu sợ đói bao giờ!
Rồi khi đã đủ lớn, tôi chọn một vùng đất khác để tìm kiếm những thứ mới hơn, tốt đẹp hơn với hy vọng thoát khỏi cái nghèo. Và cũng từ đó, cơm dừa kho khô sả không còn xuất hiện nhiều trong những bữa ăn. Ngót nghét cũng chục năm hơn!
Dù vậy, tôi chưa bao giờ quên cái mùi, cái vị của món ăn đã trở thành da thịt của mình. Thỉnh thoảng, nhất là những buổi chiều thành phố chìm trong mưa, tôi lại thèm quay quắt cái món ăn của thời cơ cực đó.
Dừa Sài Gòn làm sao ngon, ngọt bằng dừa xứ tôi. Sả ngoài chợ cũng không bằng tép sả xin ở hàng bác Ba, chú Năm đầy lòng thơm thảo. Cách thưởng thức món ăn bây giờ cũng khác. Ăn chỉ để vui, để nhớ.
Nhưng dù sao một dĩa cơm dừa kho khô sả tạm bợ cho bữa cơm chiều Sài Gòn mưa rả rích cũng đủ làm ấm lòng đứa con xa xứ.
KIM THANH
Cách làm món thịt bò trộn cùng với dưa chuột lạ miệng mà ngon
Các bạn đã biết thịt bò là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, còn dưa chuột là một món ăn rất mát.
Khi kết hợp 2 loại nguyên liệu với nhau sẽ tạo ra một món ăn vô cùng độc đáo và thơm ngon đó là món thịt bò trộn dưa chuột. Đây là món ăn mà hôm nay góc ẩm thực muốn gửi đến các bạn đọc đã chú ý theo dõi các chuyên mục của nhà hàng tiệc cưới Hương Sen chúng tôi. Vậy các bạn hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây để có thể chế biến được món ăn mới có hương vị độc đáo giúp kích thích được vị giác của mỗi thành viên trong bữa ăn.
1. Nguyên liệu cho món thịt bò trộn
- 3 lạng thịt bò thăn mềm
- 2 quả dưa chuột( các bạn hãy chọn những quả dưa chuột non và giòn)
- 1 củ hành tây
- Ớt sừng, rau mùi, rau thơm, hành tây
- Đỗ lạc rang sẵn
- Gia vị: dầu ăn, đường, hạt nêm, nước mắm, giấm, muối, mỳ chính.
2. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò bạn hãy rửa sạch sau đó thái thành những lát mỏng bảng to( bạn hãy chú ý thái thịt bò ngang thớ thịt để khi ăn thịt bò sẽ không bị dai). Tiếp đó bạn hãy cho thịt bò vào trong một cái tô rồi bạn cho tỏi băm, 1 nửa thìa nước mắm, 1 nửa thìa mỳ chính, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt nêm, 1 nửa thìa dầu ăn vào thịt bò để ướp trong khoảng 30 phút.
- Dưa leo bạn hãy rửa sạch ngâm muối để đảm bảo an toàn cho gia đình khi ăn. Sau đó bạn hãy để nguyên vỏ bỏ hạt rồi thái thành những sợi mỏng.
- Hành tây bạn hãy lột rửa sạch rồi thái mỏng. Nếu bạn không thích độ hăng của hành tây thì bạn hãy cho hành tây vào bát nước sạch để giảm bớt độ hăng của hành tây. Rồi bạn hãy cho thêm 1 chút muối, ít đường cùng với giấm ướp hành tây trong khoảng 15 phút rồi bạn hãy dùng tay vắt bớt nước.
- Cà rốt bạn rửa sạch gọt vỏ rồi thái thành những sợi nhỏ. Để cà rốt ngọt hơn và giảm được vị hăng thì bạn hãy cho nửa thìa đường vào cà rốt rồi ướp 15 phút sau đó bạn cũng vắt hết nước đi như hành tây.
- Rau mùi, rau thơm nhặt và rửa sạch. Đỗ lạc rang sẵn sát vỏ rồi đập dập. Ớt sừng bạn hãy thái thành những lát mỏng.
3. Cách tiến hành chế biến thịt bò trộn dưa leo
Bạn hãy cho 1 ít tỏi băm vào chảo dầu nóng phi thơm rồi cho thịt bò vào xào nhanh tay với ngọn lửa lớn để thịt bò chín đều. Khi thịt bò đã chín tới thì bạn hãy bỏ ra đĩa, bạn hãy sử dụng một cái âu lớn để làm món thịt bò trộn này. Bạn cho thịt bò, dưa chuột, hành tây, cà rốt đã chuẩn bị trước vào cái âu rồi cho vào đó 1 thìa dấm, 1 thìa hạt nêm, một nửa thìa mỳ chính, 1 ít tiêu rồi trộn đều để khoảng 15 phút cho món ăn ngấm đều các gia vị. sau đó bạn hãy cho 1 nửa số lạc rang , rau mùi, rau thơm, ớt rồi đảo thật đều. Khi đảo thì bạn hãy chú ý không nên đảo quá nhiều sẽ làm cho rau mùi bị dập nát. Khi đã trộn đều các thứ thì bạn hãy bày món thịt bò trộn ra đĩa rồi cho hết số còn lại, lạc, rau mùi, rau thơm lên trên cùng của món ăn để trang trí món ăn thêm phần đặc sắc và ấn tượng hơn. Món ăn khi chế biến các bạn hãy chú ý khi xào bò không nên xào dai, nếu miếng thịt quá dai sẽ làm cho món ăn mất đi độ hấp dẫn của món ăn.
Với cách làm thịt bò trộn vô cùng đơn giản dễ làm và dễ thưởng thức. Chính vì vậy mà các chị em phụ nữ hãy chú ý cân nhắc lựa chọn những món ăn thật ấn tượng để đem đến những điều thú vị cho thực đơn bữa ăn của gia đình.
Theo Huongsen
Cách làm món trứng hấp cua thơm ngon bổ dưỡng cho bữa ăn Một món ăn khá mới mẻ và độc đáo mà chuyên mục góc ẩm thực hôm nay muốn chia sẻ với tất cả các bạn đọc đang theo dõi chuyên mục đó chính là món trứng hấp cua. Đây là một món ăn thơm ngon hấp dẫn mà lại rất bổ dưỡng. Vậy để có thể chế biến được món trứng hấp cua...