Chia sẽ cách làm bánh tằm xíu mại tiết kiệm thời gian

P.V07:16 30/08/2022

Món bánh tằm này rất phổ biến ở các tỉnh Miền Tây, với một chút béo của nước cốt dừa kèm theo hương vị thơm ngon từ xíu mại, chỉ với một lần dùng thử. Cùng nhìn qua cách làm bánh tằm xíu mại nhé.

Bánh tằm bạn có thể mua ở các cửa hàng

Cách làm bánh tằm xíu mại cần có các nguyên liệu sau

Bánh tằm: 1kg

Thịt nạt: 300 gram

Thịt ba chỉ hoặc ba rọi: 200 gram

Củ năng: 200 gram

Dừa nạo: 500 gram

Đậu phộng: 100 gram

Giá, dưa leo và rau sống

Tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm

Bì

Xíu mại được nêm nếm phù hợp với khẩu vị của gia đình

Cách làm bánh tằm xíu mại rút ngắn thời gian như sau:

Bước 1: Sơ chế thịt và làm xíu mại

Các bạn nên chọn loại thịt nạt hoặc thịt phi lê để thịt làm xíu mại được mềm hơn. Sau khi mua thịt về các bạn rửa sạch bằng nước muối hoặc chanh để ráo nước rồi bằm nhuyễn.

Củ năng mua về các bạn gọt sạch vỏ sau đó cắt hạt lựu và trộn vào hỗn hợp thịt bằm ở trên. Các bạn đợi đến khi thịt thấm gia vị khoảng 30 phút. Lần lượt vò các viên thịt vừa ăn và dùng bột năng áo ở lớp ngoài. Cách này sẽ giúp các viên xíu mại không bị vỡ ra. Ngoài dùng củ năng các bạn có thể dùng vụn bánh mì thay thế và thịt sẽ dễ bám hơn tuy nhiên củ năng sẽ tạo vị giòn cho xíu mại sẽ ngon hơn đấy.

Nước cốt dừa là một thành phần quan trọng trong món ăn này

Tiếp theo các bạn lấy một cái xửng hấp đặt lên lò và đợi khi nóng thì cho xíu mại vào hấp khoảng 30 phút thì xíu mại chín. Bánh tằm các bạn có thể mua ở các chợ đều có bán nên cũng không mấy quá khó khăn. Bánh tằm mua về các bạn tách sợi ra cho bánh được tơi và ngon hơn. Sau khi xíu mại chín thì lấy ra và cho bánh tằm vào hấp lại trước khi ăn sẽ giúp bánh nóng và mềm hơn đấy.

Bước 2: Chuẩn bị nước cốt dừa

Cách làm bánh tằm xíu mại này phần nước cốt dừa cũng khá là quan trọng vì nước cốt cần có độ béo thì bánh mới thơm ngon. Dừa nạo các bạn mua về vắt lấy nước cốt và cho vào nồi và đun lên cho đến khi dừa sôi và nấu thêm 15 phút với lửa vừa thì các bạn cho thêm một ít bột năng vào để tạo độ sệt cho phần nước cốt dừa nhé.

Bánh tằm được rưới một ít mỡ hành lên trên tăng thêm hương vị

Bước 3: Làm nước mắm

Nước chấm cho món ăn này là nước mắm chua ngọt. Các bạn cho 5 muỗng canh đường cùng 200ml nước lạnh và khuấy đều lên cho đến khi tan đường thì bạn cho khoảng 7 muỗng canh nước mắm ngon sau đó cho tỏi và ớt băm và 1 trái chanh vào trộn đều lên. Tuy nhiên các bạn nên nêm nếm theo khẩu vị quen thuộc của gia đình mình vì mỗi gia đình sẽ có những khẩu vị khác nhau.

Video đang HOT

Bước 4: Chuẩn bị rau giá và đậu phộng

Giá các bạn trụng sơ qua nước sôi còn phần rau sống các bạn lặt ra rửa sạch và cắt nhỏ trộn với dưa leo bằm nhỏ.
Đậu phộng các bạn đem rang giòn sau đấy tách vỏ rồi giã nhỏ. Các bạn nên để đậu trong bọc hoặc hộp để giữ độ giòn của đậu phộng nhé.

Bánh tằm xíu mại vô cùng bắt mắt khi được bày ra đĩa

Bước 5: Trình bày

Các bạn xếp rau vào dĩa và cho bánh tằm vào sau đó cho nước cốt dừa, bì và xíu mại lên. Sau đó các bạn cho thêm nước mắm đã chuẩn bị ở trên rồi rắc một ít đậu phộng rang lên là thưởng thức được rồi đấy

Cách làm bánh tằm xíu mại cũng khá đơn giản đúng không nào. Món ăn miền tây này rất ít bán ở Sài Gòn nên những bạn Miền Tây chắc sẽ nhớ món ăn này lắm. Với những bước đơn giản đã có ngay món ăn độc đáo và ngon miệng đúng không nào. Hãy đưa món ăn này vào thực đơn của gia đình bạn nhé.

Chúc các bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng nhé!

2 cách làm bánh tằm bì xíu mại mộc mạc mang đậm dấu ấn ẩm thực Tây Nam Bộ

Bánh tằm là món ăn quen thuộc của người Việt nói chung và người miền Tây nói riêng. Món ăn có sợi bánh trắng, được se tay hình dạng dài giống con tằm nên gọi là bánh tằm.

Trong đó các món ăn kèm bánh tằm thơm ngon không thể bỏ qua là bì và xíu mại. Tất cả tạo nên món ăn sáng, ăn vặt ngon miệng đặc trưng của vùng đất Nam Bộ.

1. Cách làm bánh tằm bì

Bánh tằm bì một trong những món ăn làm nên nét đặc sắc của ẩm thực Việt Nam. Chúng thể hiện sự bình dị, gần gũi với kỷ niệm thời thơ ấu của biết bao thế hệ. Hình ảnh người bà, người mẹ ngồi se bột bằng tay, hấp bánh thơm lừng bằng nồi bếp củi bập bùng sao quá đỗi bình yên. Do đó người ta yêu thích bánh tằm không chỉ vì độ ngon mà còn cả bầu trời kỷ niệm bên người thân. Mai này dù có đi đến đâu thưởng thức nhiều thứ bánh thượng hạng nhưng mọi người vẫn nhớ và tìm công thức hiện chiếc bánh tằm mộc mạc.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

200gram gạo Basmati

100gram tinh bột năng

200ml nước cốt dừa

1 thìa cà phê tinh bột bắp

25ml giấm táo, 2 tép tỏi đập dập

200gram thịt ba rọi

200ml nước dừa tươi

200gram bì

50ml rượu mai quế lộ

Tỏi, hành, ớt

Rau ăn kèm: Dưa leo, rau thơm

Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm gạo xay bột

200gram gạo mang vo sạch vài lần nước. Sau đó bạn đổ nước lạnh vào ngâm gạo từ 8 - 12 tiếng (ngâm qua đêm). Hết thời gian bạn đổ gạo vào rây lọc để ráo nước.Bỏ 200gram gạo và 500ml nước vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn rồi đổ chúng vào nồi.Kế đến bạn đổ vào nồi gạo vừa xay 50gram tinh bột năng, 1/2 thìa cà phê muối dùng phới lòng khuấy đều để bột nghỉ 30 phút.

Bạn có thể xay gạo hoặc mua bột gạo pha sẵn tùy thích. Ảnh: Internet

Bước 2: Khuấy bột

Sau 30 phút bắc nồi lên bếp khuấy đều tay liên tục trên lửa lớn. Khi bột vón cục bạn hạ lửa trung bình tiếp tục khuấy đều tay theo một chiều. Khuấy đến khi bột tạo thành một khối thì tắt bếp, để nguội.

Khuấy bột trên lửa nhỏ để chúng đặc lại tạo thành một khối. Ảnh: Internet

Bước 3: Se bột tạo hình bánh

Lấy 50gram tinh bột năng bỏ vào tô làm bột áo.Chia bột thành 5 phần, lấy 1 phần trộn vào bột áo để chúng phủ hết phần bột. Kế đến bạn lấy bột ra nhồi bóp nhẹ tay xe bột dài ra. không nhồi quá lâu làm bột bị nhão. Làm tương tự cho đến hết 5 phần bột.Kế đến bạn thoa bột khô vào tay ngắt một phần bột khoảng 1 lóng tay. Bỏ chúng lên phẳng dùng lòng bàn tay se bột dài ra có 2 đầu nhọn. Làm liên tục cho đến hết bột.

Dùng tay se bột thành các sợi dài, nhọn 2 đầu giống con tằm. Ảnh: Internet

Bước 4: Hấp bánh

Chia bột thành 2 đĩa rưới lên mỗi đĩa 1 thìa canh dầu ăn. Nấu nồi nước sôi lên, bỏ từng đĩa vào xửng để lên nồi hấp lửa trung bình từ 4 - 6 phút. Trong lúc hấp được vài phút dở ra kiểm tra thấy bột bánh trong lại, ăn thử thấy chín thì lấy ra. Vì hấp lâu sẽ làm bánh nhão, hấp không đủ thời gian sẽ làm bánh sống.

Lấy bánh ra để nguội sẽ dễ lấy ra chúng ra hơn.

Bạn hấp bánh đến khi thấy chúng trong lại, ăn thấy chín thì lấy ra ngay. Ảnh: Internet

Bước 5: Làm bì thịt heo

200gram thịt ba rọi rửa sạch, để ráo nước.Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn vài lát hành tím phi thơm. Bỏ thịt ba rọi vào chiên chiên lửa lớn. Khi thịt săn lại bạn trở mặt lại. Kế đến đổ vào 200ml nước dừa tươi, 1 thìa canh nước mắm. Để lửa trung bình rim thịt trên bếp đến khi nước dừa cạn. Thường xuyên trở mặt thịt để chúng không bị khét.

Thịt khìa chín vớt ra thái thành các sợi nhỏ, bì mang trụng nước sôi. Ảnh: Internet

Bắc nồi lên bếp đổ vào 1 lít nước, 30gram rừng thái lát. Nước sôi đổ vào 200gram bì, 50ml rượu mai quế lộ. Nấu bì sôi 2 phút thì vớt chúng ra rửa lại với nước sạch, để ráo.Bỏ bì vào tô rải từ từ 50gram thính gạo vào. Sau đó bạn cắt thịt ba rọi thành hình sợi trộn vào bì. Rưới lên ít dầu rim thịt còn sót vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm vào bì thịt 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường trộn đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

Bì để thật ráo nước mang trộn cùng thính gạo, thịt heo, nêm nếm vừa miệng. Ảnh: Internet

Bước 6: Thắng nước cốt dừa

Đổ 200ml nước cốt dừa vào nồi. Nêm nếm 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tinh bột bắp. Khuấy đều cho gia vị hòa tan rồi bật bếp lên khuấy đều tay. Khi nước cốt dừa sôi lên thì tắt bếp.

Bỏ vào nồi 50ml đường, 150ml nước, 50ml nước mắm, 25ml giấm táo, 2 tép tỏi đập dập. Nấu nước mắm sôi lên 1 phút thì tắt bếp.

Nước cốt dừa, nước mắm, mỡ hành là những gia vị không thể thiếu. Ảnh: Internet

Để bánh tằm ra đĩa rắc lên ít bì thịt khô, dưa leo, rau thơm. Kế đến bạn chuẩn bị thêm chén nước mắm chua ngọt vừa nấu, ít nước cốt dừa thắng, ít mỡ hành để chan vào bánh. Bánh tằm bì dai mềm, béo ngậy, chua ngọt thơm ngon rất thích hợp để dùng làm bữa ăn sáng, món ăn vặt lạ miệng những ngày buồn chán.

Bánh tầm bì mềm dai, béo ngậy, thấm nước mắm chua ngọt thơm ngon ăn là ghiền. Ảnh: Internet

2. Cách làm bánh tằm xíu mại

Xíu mại là món ăn thường được kết hợp với bánh mì tạo thành món bánh mì xíu mại nổi tiếng. Ngoài ra chúng còn có thể ăn kèm với bánh tằm tạo nên hương vị béo bùi, thơm ngon khó cưỡng. Món ăn khiến nhiều người say mê ăn một lần nhớ mãi muốn tìm công thức thực hiện.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Xíu mại

400gram thịt nạc dăm

3 quả cà chua băm

2 củ hành tím băm

Hành lá thái nhỏ

Tỏi băm

Dầu màu điềuBột năng

Làm bì

200gram bì heo thái sợi200gram thịt nạc heo1 củ hành tímÍt thính gạo

Làm nước cốt

100ml nước cốt dừa1 thìa cà phê bột năng

Sợi bánh tằm

250gram bột bánh cuốn

Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, giấm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, rượu trắng

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Làm xíu mại

400gram thịt nạc dăm chà muối giấm, rửa sạch, thái nhỏ, băm nhuyễn.Bỏ thịt băm vào tô nêm nếm 1 thìa cà muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê rượu trắng trộn đều. Tiếp tục cho vào ít hành tím tỏi băm, hành lá, tiêu xay thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn đều. Vắt thịt thành các viên tròn vừa ăn bỏ vào xửng đã bôi dầu ăn chống dính.Bắp nồi nước sôi bỏ xửng thịt viên vào hấp cách thủy khoảng 15 phút đến khi thịt chín thì lấy ra.

Thịt bạn nên mua loại nạc dăm về tự băm sẽ tươi ngon và vệ sinh hơn. Ảnh: Internet

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm 2 thìa canh tỏi. Tỏi vàng múc 1 nửa ra để riêng. Phần còn lại để trong chảo thêm 1.5 thìa canh màu dầu điều, đổ hết 3 quả cà chua băm vào xào chín. Đậy nắp lại để cà nhanh nhừ. Sau đó bạn đổ vào ít nước khuấy đều cà. Hòa 1 thìa canh bột năng với ít nước đổ vào nồi cà chua. Nêm nếm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường. Thả hết thịt hấp vào nấu thêm vài phút. Nếm lại thấy vừa ăn rắc vào ít tiêu xay, hành lá.

Pha ít bột năng với nước cho vào xíu mại để nước sốt sánh sệt hơn. Ảnh: Internet

Bước 2: Làm bì thịt

200gram thịt bạc làm mì rửa sạch, cắt miếng vừa bỏ vào tô. Ướp chúng với 1 thìa cà phê muối trộn đều.Bắc nồi nước lên bếp cho thịt vào luộc cùng vài lát hành tím. Thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi vớt lên thái sợi.Lấy 200gram bì sợi bỏ vào tô trộn cùng 3 thìa canh thính gạo, 1 thìa cà phê hạt nêm trộn đều. Sau đó bỏ thịt luộc thái sợi, tỏi phi vào trộn đều.

Thịt heo mang rửa sạch, luộc chín, thái nhỏ trộn cùng bì và thính gạo. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm nước mắm và nước cốt dừa

Cho vào tô 100ml nước lạnh, 20gram đường, 20gram nước mắm, 10gram giấm khuấy tan. Khi nào ăn cho tỏi ớt vào.

Cho vào nồi 100ml nước cốt dừa, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột năng, 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan. Bắc nồi lên bếp khuấy đều đến khi chúng sánh lại thì tắt bếp cho vào ít hành lá.

Thắng nước cốt dừa, pha nước mắm nêm nếm vừa miệng rồi đi trộn bột. Ảnh: Internet

Bước 4: Làm bánh tằm

Đổ vào thau 250gram bột bánh cuốn dùng thìa tạo 1 lỗ nhỏ ở giữa. Đổ từ từ 200ml nước ấm vào bột trộn đều. Dùng tay nhồi bột để cảm nhận độ ẩm của bột. Nhồi đều tay đến khi bột dai mịn, không dính tay là đạt.Rắc bột khô lên phẳng ngắt ít bột cán mỏng. Sau đó dùng dao thái chúng thành các sợi dài.

Dùng tay se chúng lại thành hình con tằm thân tròn dài.Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi cho vào ít muối, 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ con tằm vào luộc đến khi chúng trong lại, nổi lên mặt nước. Dùng rây lọc vớt chúng ra ngâm vào nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo.Bỏ bánh tằm vào đĩa ăn kèm giá trụng, dưa leo thái sợi, xíu mại, bì thịt. Chan lên nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt, ít mỡ hành là có thể thưởng thức.

Ngoài cách hấp bạn có thể bỏ bánh tằm vào nồi nước sôi luộc trong lại, nổi lên mặt nước là bánh chín. Ảnh: Internet

Bánh tằm mềm dai, bì thơm ngon dai giòn, xíu mại chua ngọt vừa miệng cực hấp dẫn. Tất cả hòa quyện trong nước cốt dừa béo ngậy, nước mắm chua ngọt vừa vặn càng ăn càng cuốn. Hương vị món bánh tằm khá giống với bánh canh bột gạo , bánh bèo, bánh nậm . Chúng mang đến sự gần gũi, thân thương được nhiều người yêu thích, mê mẩn.

Bánh tằm bì xíu mại hấp dẫn, thơm ngon hòa cùng nước cốt nước mắm béo béo, chua ngọt thú vị. Ảnh: Internet

Bánh tằm với 2 cách thực hiện trên đây hứa hẹn sẽ khiến cả nhà mê mẩn. Tuy cách làm khá phức tạp, mất thời gian nhưng thành phẩm lại khiến mọi người cảm thấy xứng đáng. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện bánh tằm để làm bữa ăn sáng, món ăn vặt những ngày buồn chán.

Vùng đất tận cùng của Tổ quốc có món ăn khiến người ta đổ mồ hôi, chảy nước mắt Một món đặc sản của Cà Mau hấp dẫn với sự đối lập giữa cái béo thơm và vị cay the độc đáo. Bánh tằm là món ăn của các tỉnh Nam Bộ đã tạo ấn tượng vị giác đối với thực khách khắp nơi. Nhưng có lẽ chẳng ai ngờ món ăn này không chỉ có một phiên bản trắng trong, béo...