[Chế biến] – Sườn trừu
Nếu nhắm mắt lại, bạn sẽ có cơ hội cảm nhận mùi thơm đặc trưng của trừu, sự ngọt mịn của bí đỏ, hương dìu dịu của lá hương thảo… Còn nếu mở mắt ra, có khi bạn vừa thưởng thức món ăn ngon tuyệt vừa… run.
Nguyên liệu:
- Sườn trừu: 2 miếng ( khoảng 120 gr)
- Cuống hoa a ti sô: 2 cái
- Quả hạnh cắt lát: 20 gr
- Trứng cút luộc chín: 2 cái
- Bí đỏ luộc chín, tán nhuyễn: 200 gr
- Lá hương thảo: 10 gr
- Xốt kem giấm đen: 10 ml
Video đang HOT
- Nước dùng trừu: 100 ml
- Rượu vang đỏ: 100 ml
- Mù tạc Dijon:1/2 muỗng cà phê
- Si rô dâu tây: 1/3 muỗng cà phê.
- Ô liu: 2 quả
Cách làm:
- Ướp sườn trừu với hương thảo, muối, tiêu rồi nướng trong lò ở 200 độ C trong 7 phút. Lấy ra, cho mù tạc Dijon lên trên.
- Đút lò quả hạnh cắt lát cho vàng (khoảng 2 phút).
- Luộc sơ qua cuống hoa a ti sô. Cho bí đỏ nghiền vào trong.
- Cô nước dùng trừu với rượu vang đỏ trên bếp cho sệt lại, để nhỏ lửa.
- Xếp sườn trừu và hoa a ti sô ra đĩa. Trang trí với xốt kem giấm, xốt vang đỏ, si rô dâu tây và lá hương thảo. Rắc quả hạnh lên trên. Thêm trứng cút, quả ô liu cắt đôi. Trang trí như trong hình.
![[Chế biến] - Sườn trừu - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/11/4/che-bien-suon-truu-1d11d4.jpg)
Chúc các bạn thành công!
Theo Tapchiamthuc
Độc đáo thịt bò ngó lá sưng
Đọt non có cái ngon của nó: mềm mại, thơm thoang thoảng, hương vị mỏng tang mà vương vấn lắm. Còn lá "thành niên" cho mùi thơm rất đậm đà. Chính những "cung bậc" hương vị ấy làm miếng thịt bò trở nên ngon một cách đặc biệt trong cảm giác mới mẻ của người lần đầu thưởng thức như tôi.
Lâu nay, trong "tâm hồn" ăn uống của tôi, món thịt bò xào với lá lốt hay lá hẳn đã là một "mặc định", chưa thấy biến tấu nào khác. Hễ cứ thấy lá lốt, lá hẳn là tôi nghĩ tới thịt bò và ngược lại. Vậy mà có lần tại nhà người bạn ở một xã vùng cao Quảng Ngãi, tôi được thưởng thức món thịt bò xào với một thứ lá không quen mà ngon đến tuyệt vời.
Vợ anh bạn, "tác giả" món này, nháy chồng rồi đố tôi là lá gì? Tôi "nuốt" tới ba miếng, lắng nghe mùi hương tới ba lần mà vẫn không thể nhận ra là lá gì. Vốn liếng ẩm thực của tôi đành xếp xó. Bạn tôi nói thôi ông ơi, đợi ông có câu trả lời thì tui hổng có một miếng để gắp. Nè, ngưng đũa mà nghe: Đó là lá sưng, rõ chưa?
Tôi hỏi đi hỏi lại cách phát âm để khi cần thì viết cho đúng. Anh bạn toan đ.ánh vần thì bị vợ nguýt, nói cái ông này, hở một tí là vần vèo, anh cứ nói "sưng" đây là sưng mặt sưng mày cho dễ hiểu. Tôi đùa, nói cái tên này tuy có âm hưởng... bạo lực, nhưng hương của nó thì rất thanh nhã: thơm dìu nhẹ, có vị chát khá ngưng đọng, nồng đượm mùi bạc hà.
Cây sưng có gai tua tủa, không những ở cành mà còn "phục" dưới mặt lá nên phải dùng dao chuốt nhẹ để loại bỏ gai trước khi chế biến - Ảnh: Trần Cao Duyên
Chị nói thứ lá này đem nấu canh với thịt bò thì cả ba thành phần: nước, cái và lá cùng nương tựa vào nhau mà ngon. Anh bạn cũng khoe tài nấu nướng, nói món xào bên... Lào cũng nghe thơm. Khi xào nên giữ nguyên những đọt lá non, và chỉ bỏ vào chảo đảo sơ sau khi đã nêm nếm xong. Còn với lá trưởng thành thì nên xắt thật nhỏ từng sợi mỏng xào cùng lúc với thịt bò. Đọt non có cái ngon của nó: mềm mại, thơm thoang thoảng, hương vị mỏng tang mà vương vấn lắm. Còn lá "thành niên" cho mùi thơm rất đậm đà. Chính những "cung bậc" hương vị ấy làm miếng thịt bò trở nên ngon một cách đặc biệt trong cảm giác mới mẻ của người lần đầu thưởng thức như tôi. Có lẽ vậy mà vợ chồng ông bạn đều nói "thịt bò hay ngó lá sưng".
Nhai thử chút lá sưng tại thấy the the, thơm thơm, ngọt thanh dìu dịu. Nhấm khơi khơi vậy đã thấy ngon, gặp thịt bò thì chắc chắn lá sưng sẽ ngon thêm lần nữa - Ảnh: Trần Cao Duyên
Hỏi hái lá này ở đâu, anh bạn chỉ ra mé vườn. Có mục sở thị mới biết, còn hơn cả cây bông hồng, cây sưng có gai tua tủa, không những ở cành mà còn "phục" dưới mặt lá nên phải dùng dao chuốt nhẹ để loại bỏ gai trước khi chế biến.
Hái được một mớ, tay tôi xước tùm lum. Mặc kệ, dù sao thì lá sưng cũng dễ tìm hơn lá... diêu bông. Nhai thử chút lá sưng tại "hiện trường" thấy the the, thơm thơm, ngọt thanh dìu dịu. Nhấm khơi khơi vậy đã thấy ngon, gặp thịt bò thì chắc chắn lá sưng sẽ ngon thêm lần nữa.
Theo Tapchiamthuc
[Chế biến] - Trứng sốt cay Món trứng sốt cay kiểu mới lạ lẫm này lại có cách làm siêu đơn giản luôn! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 3 quả trứng gà - 5 quả ớt - 1 củ tỏi - 1 quả cà chua - Đường, muối Đến phần hành động này>:D Bước 1: - Luộc ớt, tỏi, cà chua với một ít đường và...
