[Chế biến] – Lẩu ba khía

Mắm ba khía là món ăn với cơm rất bắt “mồi”, lẩu ba khía cũng lạ miệng, vừa ngon, vừa rẻ. Đầu bếp Trần Đức Hữu (nhà hàng Iris – 185 Võ Văn Tần, P.5, Q.3, TP.HCM) sẽ cùng bạn thực hiện món mới với thời gian khoảng 90 phút dành cho bốn người ăn.

Nguyên liệu:

300g ba khía sống, 150g bao tử heo, 400g xương ống, bốn cây sả cây, ba trái ớt sừng, 100g ớt xay, 30g hạt nêm, 10g bột ngọt, 5g đường, bún (mì), rau mồng tơi, tần ô, cải xanh ăn lẩu.

Nước mắm chua ngọt: một trái chanh, một muông xúp nước mắm, một muông xúp đường, một trái ớt sừng.

Thực hiện:

Xương heo rửa sạch, cho vào 2 lít nước, đun sôi trên lửa vừa khoảng một tiêng, vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Sả cây rửa sạch, đập giập. Ớt sừng rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt.

Làm nóng chảo bằng hai muỗng xúp dầu ăn; cho sả, ớt băm, ớt sừng vào phi thơm. Trút hỗn hợp vừa xào vào nồi nước hầm xương nấu sôi. Nếu nước lẩu đục, đánh tan lòng trắng trứng. Cho trứng vào nồi nước lẩu, vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng rôi vớt trứng ra.

Ba khía chọn con lớn, còn sống, rửa sạch bằng nước ấm, lột mai cho vào nồi lẩu.

Nước mắm chua ngọt: Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt bỏ hạt, 1/2 băm nhỏ, 1/2 xắt sợi. Cho đường, nước cốt chanh, nước mắm, 1/2 ớt băm vào chén, khuấy đều cho tan đường, cho ớt xắt sợi vào.

Bao tử rửa sạch, làm nóng chảo (không dầu) với ít muối, cho bao tử vào đảo sơ, lấy ra rửa sạch bằng nước ấm, xắt miếng mỏng vừa ăn. Rau mồng tơi, tần ô, cải xanh chọn đọt non, rửa sạch, vẩy ráo nước.

Dọn rau và bao tử ra đĩa. Tách rời mai, càng, chân, yếm ba khía khi ăn. Bao tử ăn tới đâu nhúng tới đó. Ăn lẩu kèm với bún hoặc mì, chấm nước mắm chua ngọt.

Lưu ý: Ba khía chọn mua con cái, có trứng, thịt sẽ mềm và ngon hơn con đực.

Theo PNO