[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết
Với vị chua nhẹ, vị mặn mà của nước tương rất thích hợp để ăn kèm các món chả lụa, thịt nguội, bánh chưng, bánh tét… trong ngày Tết.
Nguyên liệu:
- 1 cây cải thảo 1kg
- 1 nhánh gừng 100gr
- Ớt 20gr
- 200ml dấm trắng
- 100 ml nước tương ngon
- Đường
- Một chút muối.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-2d5169.jpg)
Cách làm:
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-829f46.jpg)
Cải thảo chọn cây chắc và dày lá, bỏ những lớp bên ngoài. Cắt cải thành từng miếng vừa ăn, rửa kỹ bằng nước pha muối…
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-86e6d3.jpg)
… để ráo.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-ffed45.jpg)
Gừng thái sợi nhỏ, ngâm vào chén giấm để gừng không bị thâm.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-cfd05f.jpg)
Ớt bỏ hạt, cắt sợi.
Video đang HOT
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-5ca29a.jpg)
Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, xào gừng ớt thật nhanh rồi tắt bếp.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-3c69d2.jpg)
Trụng sơ cải thảo vào nước sôi rồi vớt ra.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 8](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-e314e1.jpg)
Ngâm cải thảo vào nước đá 5 phút rồi vắt cho thật khô nước.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 9](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-cccf70.jpg)
Cho giấm đường vào một nồi nhỏ, đun cho đường tan hết thì thêm muối, nước tương vào, nêm có vị chua mặn ngọt hài hòa thì tắt bếp, để nguội.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 10](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-a80a9e.jpg)
Rót hỗn hợp giấm đường vào tô đựng cải thảo cùng ớt, gừng.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 11](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-fea1fc.jpg)
Trộn đều, đậy kín nắp.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 12](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-86dfb7.jpg)
Sau 2 ngày là dùng được, cho vào hũ cất tủ lạnh có thể để được đến 10 ngày.
![[Chế biến]- Kim chi cải thảo chống ngán ngày Tết - Hình 13](https://i.vietgiaitri.com/2012/1/4/che-bien-kim-chi-cai-thao-chong-ngan-ngay-tet-ec5bd5.jpg)
Thực đơn ngày Tết với những món ăn nhiều chất đạm, béo sẽ dễ khiến mọi người trong gia đình dễ bị ngấy. Món cải thảo trộn kim chi, với vị chua nhẹ của giấm, vị cay nồng của gừng và ớt sẽ mang đến cho cả nhà một sự thay đổi thú vị trong những bữa ăn ngày Tết.
Theo BĐVN
Mâm cỗ cúng ngày Tết qua ba miền đất nước
Đối với người Việt, ẩm thực từ lâu đã trở thành một yếu tố quan trọng trong những ngày Tết cổ truyền, có lẽ bởi thế mà người ta thường hay nói "ăn Tết" nhiều hơn là chơi Tết, nghỉ Tết... Một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực ngày Tết của người Việt chính là mâm cỗ Tết, ở mỗi vùng miền do điều kiện địa lý, thói quen ăn uống khác nhau mà lại có những cách bày mâm cỗ Tết khác nhau.
Mâm cỗ Tết ở miền Bắc thường gồm các món: bánh chưng, giò xào, thịt gà luộc, xôi gấc, canh bóng, miến nấu lòng gà, nộm...
Mâm cỗ Tết cổ truyền ở miền Bắc theo lệ là bốn bát, bốn đĩa, cỗ lớn thì 6 bát, 6 đĩa hoặc 8 bát, 8 đĩa... Nào bát giò heo hầm măng lưỡi lợn, bát bóng nấu thập cẩm, bát miến nấu lòng gà, bát mọc. Nào đĩa xôi, đĩa thịt gà luộc, đĩa thịt đông, đĩa giò lụa, đĩa giò xào, thêm đĩa nộm và đĩa dưa hành muối. Với mâm cỗ Tết, việc trình bày cũng không thể qua loa, các món ăn đều được bày biện khéo léo và đẹp mắt. Ví như, đĩa xôi gấc đỏ tươi như thể hiện mong ước được nhiều may mắn trong năm mới, các món nấu, các món canh sẽ được rắc những cọng hành lá xanh để điểm thêm màu sắc. Thịt gà dùng trong ngày năm mới phải là thịt gà trống thiến được làm sẵn từ chiều 30 (vì người Việt ta kiêng sát sinh vào ngày mồng 1 Tết và năm mới). Thịt lợn là thịt nạc mông hay thịt chân giò ngon, còn thịt mỡ sẽ dùng để chế biến món giò xào cho dễ ăn...
Bánh chưng - món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Bắc.
Miền Bắc ngày Tết không thể thiếu món bánh chưng ăn kèm dưa hành, trên mâm cỗ của nhiều nhà còn bày cả đĩa bánh chưng xanh. Cái rét lạnh đặc trưng vào mùa đông của miền Bắc cũng khiến những món ăn như giò xào, thịt nấu đông trở thành những món ăn gắn liền với mâm cỗ ngày Tết. Ở nhiều địa phương, còn có chè kho từ lâu đã trở thành món ăn thân thiết, luôn hiện diện trong mâm cỗ cúng gia tiên mỗi đêm giao thừa.
Canh bóng thập cẩm từ lâu đã hiện diện trên mâm cỗ ngày Tết.
So với miền Bắc, mâm cỗ Tết của miền Nam và miền Trung đã có không ít đổi khác và mâm cỗ Tết miền Nam thường có nhiều đồ nguội do thời tiết nắng nóng. Vẫn là bánh chưng xanh ấy, nhưng ở miền Nam là sự hiện diện của những khoanh bánh chưng dài (hay còn gọi là bánh tét) được xắt miếng thay cho bánh chưng vuông và thường đi kèm với đĩa củ cải ngâm nước mắm. Bát canh măng nấu sẽ được dùng măng tươi thay cho măng khô (miền Bắc và miền Trung dùng măng khô). Thay cho bát canh mọc lại có bát canh khổ qua nhồi thịt.
Ở miền Nam, canh khổ qua nhồi thịt được thay cho bát canh mọc.
Sự khác biệt về thời tiết rõ rệt nên những ngày Tết ở miền Nam, loại thịt được dùng cho mâm cỗ Tết thường là thịt kho tàu (thịt heo, trứng với nước dừa). Đĩa thịt heo luộc, đĩa gỏi tôm thịt, đĩa nem, đĩa chả giò, đĩa dưa giá, củ kiệu cũng là những món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ Tết ở miền Nam. Tùy theo từng địa phương, ta còn bắt gặp thêm mâm cỗ có các món như: cuốn thịt heo luộc, bánh ít, cơm rượu...
Người miền Nam thường ăn bánh tét thay cho bánh chưng vuông.
Mâm cỗ miền Trung trong dân gian thì có cả bánh chưng và bánh tét. Nhưng mâm cỗ tiến cúng ở miếu điện trong cung đình thì chỉ dâng cúng bánh chưng còn bánh tét thì không được dùng làm vật phẩm để dâng cúng tổ tiên. Vào những dịp nhà vua tế Trời ở đàn Nam Giao hoặc tế các vị Tiên đế ở Thế miếu, vật phẩm là bộ tam sinh (trâu, heo, dê) để nguyên con chưa qua chế biến, lễ vật này còn gọi là cỗ thái lao. Ngoài dân gian, khi cúng Đất thì bộ tam sinh là miếng thịt heo, con cua, cái trứng chỉ luộc chín chứ không chế biến.
Chả Huế - món ăn đặc trưng không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Trung.
Còn mâm cơm để cúng ông bà trong 3 ngày Tết là mâm cỗ có nhiều món ăn được chế biến gồm đủ các thành phần: Thượng cầm: các loại gia cầm biết bay như chim, gà, vịt... Hạ thú: các gia súc trên mặt đất như: heo, bò, gà... Rồi các loài thủy tộc dưới nước như: tôm, cua, cá... trong dân gian mâm cơm như vậy được gọi là hào soạn. Kể tên những món ăn trên mâm cỗ Tết miền Trung thì thường có đĩa dưa món, đĩa giò lụa Huế, đĩa thịt đông, đĩa gà bóp rau răm, đĩa chả Huế, đĩa thịt heo luộc, giá chua, bát ninh măng khô, bát miến Huế, đĩa cá chiên, hay đĩa ram... Ở nhiều nơi, người ta còn làm cả các món: cuốn diếp gỏi ngó sen, gỏi bao tử, bánh răng bừa hay các món đặc biệt xà lách gân bò, chả tôm, nem bọ lụi... để dâng lên tổ tiên ngày Tết.
Xôi luôn là món không thể thiếu trong mâm cỗ ba miền.
Tục ăn Tết, bày mâm cỗ Tết dâng cúng tổ tiên từ lâu đã là một phong tục đáng quý đặc trưng của người Việt. Đó là cách con cháu thể hiện sự tưởng nhớ, lòng biết ơn đối với ông bà, tổ tiên của mình. Điều kiện địa lý, vùng miền đã mang đến nhiều điểm khác biệt rõ rệt trong mâm cỗ ngày Tết nhưng nét đặc trưng cơ bản mà miền nào cũng phải có trong mâm cỗ là cơm và xôi, đặc biệt là bánh chưng, bánh tét ăn kèm với các loại dưa muối đặc trưng của từng miền.
Ngày nay, cuộc sống bộn bề khiến nhiều gia đình không còn quá cầu kỳ trong việc chuẩn bị mâm cỗ Tết. Nhưng những mâm cỗ ấy vẫn luôn là biểu tượng của lòng thành kính thiêng liêng dâng lên tổ tiên và hình ảnh đại gia đình quây quần bên nhau quanh mâm cỗ ngày Tết luôn là hình ảnh đẹp và sẽ còn mãi theo thời gian.
Theo PLXH
Ăn tết 3 miền "Món ăn đặc trưng nhất của người Việt trong dịp tết là gì?". Câu hỏi của một anh bạn đồng nghiệp người Mỹ chuyên viết về du lịch, ẩm thực khiến tôi bối rối. Rồi anh ta phá ra cười bảo rằng danh sách của tôi dài quá. Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo nhận xét, các món ăn ngày tết...