[Chế biến] – Gỏi ngó sen chay

Ngó sen giòn mát, rất thích hợp để trộn gỏi. Cho những ngày chay, bạn có thể kết hợp ngó sen với sườn chay cùng các nguyên liệu rau củ làm món gỏi ngó sen chay lạ miệng rất ngon.

Nguyên liệu

300g ngó sen

1/2 củ cà rốt

25g sườn chay (hoặc tàu hũ ky)

25g nấm đông cô

1 cây hành boa-rô

50g đậu phộng

1/2 gói phồng tôm chay

Rau răm, chanh, ớt.

Gia vị: Đường, nước mắm chay, muối, dầu ăn.

Thực hiện

Nên mua ngó sen đã được muối chua sẵn ở chợ. Khi mang về, cho vào một cái thố, chẻ càng mỏng càng tốt. Sau đó đổ ra rổ, rửa sạch rồi vắt thật khô.

Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi cắt khúc, chẻ theo hình của ngó sen.

Trộn ngó sen và cà rốt với một chút muối, để 5 phút, vớt ra, dùng khăn xô vắt lại cho kiệt nước.

Sườn chay ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm, vớt ra, xé nhỏ. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi đều cho sườn chay vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu (Nếu là tàu hũ ky, sau khi mua về, chỉ cần chiên vàng rồi bẻ ra từng miếng nhỏ).

Nấm đông cô ngâm mềm, xắt mỏng, chiên vàng như sườn chay.

Hành boa-rô rửa sạch, băm nhuyễn. Cho một muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, dầu nóng đổ boa-rô vào phi vàng.

Rau răm rửa sạch xắt mỏng. Đậu phộng rang vàng giòn, xát vỏ, giã dập.

Đổ một muỗng canh nước mắm chay ra chén nhỏ, cho vào 1/2 muỗng canh đường, 1/2 trái chanh, nếu ăn cay thì xắt mỏng trái ớt vào, quậy đều cho đường tan.

Trộn ngó sen, cà rốt, sườn chay (hoặc tàu hũ ky), nấm đông cô với nửa phần nước mắm đã được pha sẵn (vì ngó sen đã có vị chua mặn nên chỉ cho lượng nước mắm vừa đủ), để khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Cho rau răm và một chút đậu phộng vào trộn nhẹ.

Đổ thêm một muỗng canh nước lọc vào phần nước mắm còn lại để làm dịu vị mặn. Nếu muốn gỏi có vị đậm đà, có thể ăn kèm với phần nước mắm này.

Sắp gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại, hành boa-rô phi lên trên. Chiên phồng tôm, ăn kèm với gỏi.

Theo PNO