Chấm điểm hai món chấm của bún chả và bún nem
Nếu nước dùng của bún chả dứt khoát phải là loại nước mắm hảo hạng pha với nước hầm xương và dùng nóng, thì nước mắm của bún nem đơn giản hơn nhiều.
Là một trong những cặp bài trùng trứ danh của Hà Nội, bún chả và bún nem luôn có một vị trí nhất định trong lòng thực khách. Ăn quen và do một số hàng, quán do cắt giảm chi phí dùng chung một loại nước chấm khiến nhiều người lầm tưởng cả hai là một, song sự thật khác hẳn.
Nước chấm bún chả ngon phải có vị thơm, ngọt, béo của xương heo hầm đủ lửa.
Nước chấm của món bún chả ở Sài Gòn có pha thêm nước xương. Tuy chỉ để pha chung với mắm nhưng trong lúc hầm, vẫn phải canh thời gian, canh lửa cũng như vớt bọt liên tục. Sau khi hầm xong, nước dùng được lọc bỏ xương, rồi pha chung với nước mắm theo tỷ lệ riêng của từng quán. Song dù theo công thức nào, nước chấm của món bún này phải đảm bảo vị mặn của mắm, vị ngọt thanh, của xương.
Yêu cầu thứ hai của nước chấm bún chả là luôn nóng khi dọn ra bàn hay cho khách. Nếu vội vàng hay quên mà dọn nước chấm nguội, sẽ bị người sành ăn chê ngay. Điều này được cho rằng do khi dọn ăn, phần chả luôn được thả trong nước chấm. Nếu nước không nóng, chả sẽ không ngấm nước để có độ mềm nhất định. Không những vậy, hương thơm, vị đậm đà của thịt nướng cũng không thể quyện vào nước chấm khiến nó “trở mình” dậy hương.
Để dung hòa cái khô thơm của phần thịt mông bằm nhuyễn
Hay ba chỉ cháy cạnh.
Video đang HOT
Trái ngược với bạn đồng hành của mình, nước dùng của bún nem đơn giản là dùng nước sạch pha với nước mắm để làm nhạt vị mặn của mắm. Loại nước chấm này cũng không yêu cầu giữ nóng khi dọn.
Điều này được cho rằng do việc trộn nguyên liệu, cuốn, chiên nem đã cầu kỳ nên người sáng tạo ra món này “lười” một chút với người bạn đi kèm. Song, nếu quan sát kỹ, có thể nói, khác với bún chả, nước chấm của bún nem không cáng đáng bất kỳ nhiệm vụ nào mà chỉ tăng độ mặn mà của món ăn, việc nó càng đơn giản, món ăn càng ít bị ảnh hưởng.
Bù vào đó, nem của món ăn phải được trau chuốt hơn với hàng loạt loại nấm như nấm hương, nấm mèo, tôm tươi xắt hạt lựu, thịt cua cùng hàng loạt nguyên liệu và gia vị khác sao cho mỗi cuốn nem đảm bảo độ giòn, thơm, đậm đà nhất định.
Nước dùng bún nem thì ngược lại, càng đơn giản, càng ít ảnh hưởng đến hương vị của nem càng tốt.
Bởi tất cả tinh hoa của món ăn đã tập trung vào những cuộn nem giòn tan, đậm đà.
Ngoài cua, một cuốn nem ngon không thể thiếu sự hiện diện của hàng loạt nguyên liệu khác như tôm, nấm mèo, nấm hương, miến…
Bức tường trước quán.
Địa chỉ: Quán bún nem, bún chả Hà Nội, 103 Nguyễn Văn Trỗi, P. 12, Q. Phú Nhuận, TP. HCM.
Huỳnh Hằng
Ảnh: Trần Ngọc Linh
Theo TTVN
Góc nhỏ đủ món ngon Hà Nội giữa Sài Gòn
Bạn sẽ được thưởng thức những món ăn ngon mang đặc trưng Hà Nội như miến lươn khô, bún chả xương sông, nem tai, bánh gối...
Nằm yên tĩnh trên con đường Nguyễn Du ngay giữa trung tâm Sài Gòn, mặt t.iền quán không có gì nổi bật với bảng hiệu nhỏ, như chính tính cách kín đáo của người Hà Nội. Tuy nhiên, không vì thế mà quán vắng khách nhờ một không gian rất riêng và một thực đơn rất Hà Nội của mình.
Bún chả lá xương sông hấp dẫn thực khách nhờ phần chả chín vàng giòn bên ngoài, nhưng bên trong lại mềm mại và không bị mất nước lại thoảng hương thơm đặc trưng của lá xương sông.
Không gian quán được trang trí khá đơn giản với những bộ bàn tre mộc mạc, một vài hình ảnh về Hà Nội được vẽ trên các bức tường như gợi mở về một góc nhỏ Hà Nội thân quen ngay giữa Sài Gòn.
Ngoài không gian ấm cúng, thân quen, thực đơn của quán Gối cũng rất quen thuộc với nhiều món ăn nổi tiếng của Hà thành như: bún đậu, bún chả xương sông, miến lươn khô, bún thang, bánh gối, phở cuốn, bún giả cầy, xôi gà nấm... Không chỉ có thực đơn phong phú, các món ăn của quán cũng được nhiều thực khách đ.ánh giá là giữ được hương vị đặc trưng của người Hà Nội.
Nem tai cuốn bánh tráng cũng là món ăn được ưa thích ở đây.
Đến đây vào buổi trưa, bạn có thể nếm thử món bún đậu mắm tôm đậm đà hay phần cơm rang ăn kèm bò xào cải chua thơm ngon. Bún chả xương sông của quán cũng là món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua. Không có nhiều thành phần thịt nướng, chả, nem như các quán bún chả khác ở Sài thành, bún chả ở đây chỉ có duy nhất món chả nướng vàng nhưng vẫn đủ làm mê mẩn thực khách.
Điều làm nên sự khác biệt đó chính là nhờ những lá xương sông bọc bên ngoài. Ăn phần chả, thực khách sẽ cảm nhận được hương thơm của lá xương sông, bên cạnh đó nhờ quấn lá bên ngoài trong quá trình nướng nên phần chả mặc dù vàng giòn bên ngoài, nhưng bên trong lại mềm mại và không bị khô.
Ngoài bún chả xương sông, những món ăn ngon của Hà Nội như miến lươn khô với phần thịt lươn được chiên vàng giòn rụm; bánh gối thơm ngon với cái béo của thịt, giòn sần sật của miến, mộc nhĩ hay cái bùi bùi đậm đà của trứng, giả cầy thơm mùi giềng mẻ đặc trưng nghĩ tới đã ứa nước miếng... Đặc biệt, nồi lẩu gà bỗng rượu bốc khói nghi ngút thơm lừng trong những chiều mưa Sài Gòn khiến thức khách khó có thể cưỡng lại được.
Lẩu gà bỗng rượu là món ăn lạ miệng mà bạn có thể thưởng thức khi ghé đến quán.
Ngoài việc thưởng thức món ăn ngon, thực khách còn như được trở về với một Hà Nội thời bao cấp với chén bát tráng men rất độc đáo trong một không gian Hà Nội có chút hoài cổ ngay giữa lòng Sài Gòn.
Địa chỉ: Quán Gối - 87 Nguyễn Du, phường Bến Thành, quận 1. Quán mở cửa từ 11h đến 15h và từ 17h đến 22h hằng ngày. Món ăn ở quán có mức giá từ khoảng 30.000 đồng đến 60.000 đồng. Không gian quán khá nhỏ, chỉ tầm khoảng 15 bàn nên nếu đi đông bạn cần gọi điện đặt chỗ trước.
Huấn Phan
Ảnh: Maison de Bil
Theo VNE
Bún vị Bắc cho bữa sáng nhanh gọn ở Sài Gòn Bún riêu cua bắp bò, bún ốc chuối đậu hay bún chả... đều là những món ăn mà bạn có thể lựa chọn cho bữa sáng ngon miệng của mình. 1. Bún riêu cua bắp bò Được biến tấu từ món lẩu riêu cua bắp bò nổi tiếng của miền Bắc nên món bún này mang trong mình trọn vẹn hương vị thơm...
