Cao lầu Hội An

P.V15:15 13/12/2021

Chỉ cần dành chút thời gian trổ tài bếp núc, bữa ăn gia đình bạn đã được đổi vị với cao lầu Hội An có sợi mì giòn dai vàng óng, những miếng thịt xá xíu mềm mỏng cùng nước dùng đậm đà.

Mọi người có thể làm cao lầu theo công thức sau:

NGUYÊN LIỆU

800 gram thịt nạc vai

500 gram xương đuôi (Ninh cho dùng nước chan)

Ít ram khô chiên giòn

2 bó cao lầu khô

Giá, húng lủi, cải con, cải cúc, bạc hà, ớt xiêm xanh, tỏi

Hành tím, hành tây

Muối, đường, ngũ vị hương, hạt nêm, nước tương, tương ớt

CÁCH LÀM

Video đang HOT

Bước 1: Làm thịt xá xíu

Thịt nạc rửa sạch ngâm nước muối loãng và giấm khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và ướp thịt với muối.

Cắt thịt với khổ lớn, dùng tay bóp cho muối thấm vào thịt, tiếp đến cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm, tương ớt vào ướp cùng. Cho thịt vào ngăn mát.

Sau khi ướp thịt khoảng 2 – 3 giờ, cho 3 thìa nước tương và tỏi hành đập dập vào thịt ướp cùng.

Bắc chảo dầu nóng, cho thịt vào rán vàng 2 mặt, trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Sau đó cho nước ướp thịt vào đun sôi (có thể cho thêm nước nếu nước ướp thịt quá ít). Hạ nhỏ lửa, khoảng 10 phút trở thịt một lần cho thấm gia vị.

Sau khoảng 1 giờ thì chắt nước ướp thịt sang nồi nước chan. Còn lại miếng thịt trong nồi thì đun cho đến khi khô lại. Trở thịt liên lục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo.

Đợi thịt nguội thì thái lát mỏng.

Bước 2: Hầm xương đuôi với 1 củ hành tây, sau đó đun sôi lại cùng nước ướp thịt. Đến khi dùng thì cho thêm tương để nước tương để đậm vị.

Bước 3: Ngâm cao lầu khô trong nước nóng 1 tiếng. Bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, đun sôi nước cho mì vào đảo đều rồi đổ ra để ráo .

Bước 4: Trụng giá rồi xếp dưới đáy bát tô, tiếp đến cho mì rồi cho thịt chiên đã thái lát. Chan thêm nước dùng rồi xếp thêm ram chiên, rau và chút ớt lên trên.

Ă mì tôm chỉ cần làm thêm bước này sẽ tống khứ chất độc hại ra khỏi cơ thể, đảm bảo đủ dinh dưỡng

Mì tôm ngon miệng, dễ ăn, nhưng nấu không đúng cách sẽ sinh nóng trong, khiến tâm tính nóng nảy, khó chịu... nhưng làm thêm bước này sẽ hóa giải được những chuyện đó.

Ăn nhiều mì tôm sinh nóng nảy là do ăn sai cách

Nếu ăn 3 bữa mì tôm/ngày sẽ không thấy ngon, còn gây táo bón, nóng trong người, nhiệt miệng, mệt mỏi do thiếu chất dinh dưỡng... dẫn tới cảm giác nóng nảy, khó chịu, bực bội... và lâu dài sinh bệnh.

Không có thực phẩm xấu, chỉ có bữa ăn xấu, do đó cần biết phối hợp thực phẩm để tạo bữa ăn cân đối và dinh dưỡng - PGS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm) cho biết vậy. Theo ông, cơ thể khỏe mạnh hàng ngày cần cung cấp 6 chất (protein, mỡ, carbohydrate, khoáng chất, vitamin, nước). Thiếu hụt một trong 6 dưỡng chất trên cơ thể rất dễ mệt mỏi, lâu dài sẽ sinh bệnh tật.

Không nên úp mì tôm ăn kiểu này. Ảnh minh họa.

Theo PGS.TS Trần Hồng Côn (Giảng viên khoa Hóa, Đại học Tự nhiên Hà Nội), các gói gia vị trong mì tôm đều được kiểm tra nghiêm ngặt. Gói muối độ mặn thường được làm theo tiêu chuẩn châu Âu, hợp khẩu vị với người ăn mặn nhất, những người ăn nhạt thì tự điều chỉnh, hoặc dùng 1/2 nửa gói muối.

Nhưng muốn ăn mì tôm ngon miệng phải học cách nấu để vừa cân đối dinh dưỡng, vừa giảm thiểu được chất có hại tích tụ trong cơ thể.

Nên chần sơ mì tôm cho bớt mặn, bớt dầu chiên. Ảnh minh họa.

Ăn mì tôm đúng cách giảm nguy cơ có hại cho cơ thể

Cách ăn mì tôm của nhiều người là đổ nước sôi vào vắt mì, cắt các gói gia vị cho vào, úp lại sau 3 phút là ăn. Hoặc đun sôi nước cho cà chua, rau xanh, gia vị, thả mì tôm vào là ăn. Cả hai cách này đều tiềm ẩn nɡuy cơ ɡây hại cho sức khỏe.

Cách ăn mì tôm đúng cách là thêm các bước sau:

- Chần sơ mì tôm: Đun sôi nước, thả vắt mì vào chần - khâu này ɡiú loại bỏ bớt lớ dầu và độ mặn trong vắt mì (do nhà sản xuất chiên mì). Khi các sợi mì rời nhau thì đổ mì ra rá cho ráo nước.

- Nấu mì: Đun sôi nồi nước khác, đổ mì đã chần sơ vào, đun chừng 1- 2 phút thì bắc xuống để mì không bị nát, mùi nồng. Cho các gói gia vị vào nồi mì theo khẩu vị (nếu ăn mì khô thì trút hết nước và trộn 1/2 chỗ gia vị cho vừa miệng).

- Thêm rau xanh, thực phẩm khác: Thịt trứng, rau xanh giúp bát mì có thêm chất dinh dưỡng, giảm bớt các acid béo bão hòa, tốt cho sức khỏe. Cho rau vào nồi mì chú ý là với rau xà lách, cải cúc, cải mầm... thả vào bắc ra ngay. Với cải bắp, cải các loại khác có thể đun lâu hơn.

Ăn mì tôm cần thêm rau xanh, thực phẩm để cân đối dinh dưỡng.

Nhiều người chỉ đổ nước sôi úp bát mì tôm để thay 1 bữa ăn, rồi những bữa ăn khác trong ngày bổ sung rau xanh, các loại đạm (thịt, trứng...) để bù đắp vitamin, chất xơ, protein thiếu hụt cho cơ thể. Nhưng gói mì tôm hoàn toàn nên được kết hợp đồng thời cùng thịt, trứng, hải sản, rau xanh... để bát mì đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng.

Các nhà khoa học khuyên rằng:

- Không nên ăn "mì úp".

- Nên chần mì và nấu cùng trứng, thịt (25-30gr để bổ sung chất đạm), rau xanh (giúp giảm tối đa lượng chất béo thừa), hoặc ăn kèm với dưa chuột, dưa góp... rất ngon miệng, lại cân đối dinh dưỡng cho bát mì tôm.

- Không nên ăn quá mặn. Có thể bỏ gói gia vị nhiều dầu mỡ (để tránh gây béo, hoặc tăng gánh nặng cho bệnh tim mạch...

- Ăn mì tôm xong nên ăn thêm hoa quả chua, hoặc hoa quả có tính mát (tránh ăn quả ngọt) để bổ sung dinh dưỡng, vitamin, nước nhằm dung hòa lượng muối có trong mì, giúp giảm nóng trong, nổi mụn trong người, hạn chế các tác hại tới hệ tiêu hoá.

- Uống nhiều nước lọc để cơ thể nhanh thanh lọc, giảm thiểu tác hại của các chất có trong mì gói (nhưng tránh xa các loại nước ngọt và nước có ga).

Trên phương tiện thông tin đại chúng PGS Nguyễn Thị Lâm (Viện Dinh dưỡnɡ Quốc ɡia) khuyên mọi người hạn chế dùng đồ ăn nhanh, kể cả mì tôm để tránh các yếu tố có hại ɡây bệnh ung thư, tiểu đường và nhiều bệnh lý nguy hiểm khác.

Nhiều nghiên cứu khoa học cho rằng, mì tôm ít chất xơ, khoáng chất, lạm dụng ăn lâu dài có thể gây thiếu vitamin, canxi, khoáng chất cho cơ thể, dễ bị táo bón (có thể dẫn đến unɡ thư tɾực tɾàпɡ và nhiều bệnh khác). Chất béo trnsfat trong hầu hết các loại mì ăп liền lạm dụng sẽ không tốt cho cơ thể, nhất là với nɡười co tuổi, người có tiềп sử bệnh tim mạch. Vì vậy nên ăn mì tôm đúng cách để vừa đảm bảo sức khỏe, vừa tống khứ bớt chất độc hại cho cơ thể.

Mách bạn 3 bí kíp làm món dưa leo trộn đổi vị cho cả nhà! Món dưa leo trộn giòn ngon. Cùng bỏ túi 3 bí kíp làm món dưa leo trộn tuyệt ngon để đổi vị cho cả nhà nhé. 1. Dưa leo trộn tỏi ớt Dưa leo không chỉ để ăn sống, mà còn có thể làm được rất nhiều món ăn hấp dẫn khác. Cùng tham khảo cách làm món dưa leo trộn tỏi ớt...