Canh cá chim nấu ngót

Đây là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, mang vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua từ cà chua chứ không dùng me, do đó có vị chua nhè nhẹ, thơm dịu, rất thơm ngon.

NGUYÊN LIỆU

Cá chim trắng: 1 con

Cà chua: 2 trái

Cần tàu: 2 cọng

Hành lá: 3 cây

Ớt sừng: 1/2 trái

Nước mắm, tỏi băm

Gia vị: muối, đường

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Hạt nêm

Xốt Mayonnaise

SƠ CHẾ

- Cá làm sạch, đập dập 2 đầu hành lá và 2 cọng cần tàu nhét vào bụng cá, ướp cá với 1m Giấm gạo lên men LISA, 1m muối và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO

- Cà chua 1 trái cắt múi, 1 trái băm nhỏ. Phi thơm 1/2m tỏi băm với 1M dầu ăn, cho cà chua băm vào xào, nêm 1/4m muối và 1/4m đường.

- Hành lá, cần tàu cắt khúc 3cm. Ớt sừng cắt lát.

THỰC HIỆN

Đun sôi 1 lít nước, cho cá vào, đợi nước sôi lại thì cho cà chua vào, nêm 1m muối, 1m đường, 1M Giấm gạo lên men LISA, và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO. Cho cà chua xào vào, tắt lửa, 1M nước mắm, cho ớt và rau thơm vào.

CÁCH DÙNG

Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm trắng.

MÁCH NHỎ

- Để cà chua xào có màu đẹp, nêm mua cà chua trước 2, 3 ngày, bảo quản ở nhiệt độ tự nhiên cho cà chua thật chín rồi mới chế biến.

- Ướp giấm để khử mùi tanh của cá và tạo vị chua.

- Cho đầu hành lá và cần tàu đập dập vào bụng cá để khi nấu thịt cá sẽ thơm hơn.