Cách nấu nước dùng phở bò tại nhà trong và ngọt như ngoài hàng

P.V09:55 09/11/2022

Nước dùng phở bò hay bún bò là linh hồn của món ăn, nếu nước dùng không ngon thì dù bát phở có nhiều nguyên liệu đi kèm thế nào cũng không thể thành công được. Cách nấu nước dùng phở bò tại nhà chi tiết này sẽ giúp món phở trở nên dễ dàng hơn với gia đình bạn.

Chọn xương hầm nước dùng

Xương bò , chọn xương ống, xương sườn hay xương nào cũng được, mà theo ý kiến cá nhân em thì cái xuơng ngọt và rẻ nhất là xuơng vá – phần xuơng nằm ở vai trước ( xương heo mình cũng chọn cái này nha ).

Mua xương về rửa sạch xong ngâm nước lạnh trong 2 -3 giờ cho ra hết máu đỏ bên trong (thay nước mỗi giờ 1h), sau đó rửa sạch lại (nếu dùng xương vá hay xương sườn, hãy nướng sơ nó trước khi ngâm nước lạnh).

Gia vị cho nước dùng phở/bún bò

Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, quế, thảo quả, hạt mùi là những gia vị cơ bản để tạo thêm mùi thơm đặc trưng của nước dùng phở. Các hương liệu này bạn có thể mua hỗn hợp có sẵn hoặc mua riêng lẻ về để tự xử lý trước khi cho vào nước dùng. Các hương liệu này sẽ cần rang khoảng 1 phút cho thơm trước khi cho vào nồi nước dùng phở.

Ngoài ra sẽ cần thêm 1 số hương liệu khác như hành (có thể dùng hành ta, hành tây), gừng, sả và mía. Hành, gừng, mía nên nướng trước khi cho vào nồi nước dùng. Hành tây có vai trò giúp nước dùng ngọt thanh, tận dụng tăng mùi thơm.

Video đang HOT

Gừng sẽ khử mùi hôi từ mỡ bò. Mía róc vỏ, nướng qua sẽ giúp khử mùi hôi từ mỡ bò từ trong tủy xương tiết ra trong quá trình hầm, ngoài ra mía cũng giúp nước dùng ngọt hơn.

Nước dùng

Cho xương vào nồi nước lạnh, luộc cho sôi 5-10 phút thì vớt xương ra rửa sạch. Cho xương vào nồi nước (thường 1kg xương hầm 5-7 lít nước), thêm ít muối cùng gia vị cho nước dùng. Cho hương liệu vào túi vải để giữ cho nước dùng được trong, bỏ thêm gừng, hành, mía được nướng vào đun cùng. Lúc đầu mở to lửa cho sôi, vớt bọt liên tục, rồi hạ nhỏ lửa. Sau khi hầm 2 giờ thì cho gân, nạm bò vào đun cùng.

Nước dùng phở trong như thế nào?

Nước dùng trong nghĩa là nước dùng không có lợn cợn của tiết đông từ xương tiết ra hay tạp chất chất, không có váng mỡ. Nước dùng trong không có nghĩa là nước trong veo.

Trong quá trình hầm nước dùng từ xương, nạm bò ngập trong nước: Không đậy nắp vung, không nêm gia vị trong giai đoạn hầm xương sẽ giúp xương tiết được hết vị ngọt, không bị lợn cợn. Không dùng hạt nêm, bột ngọt để nước dùng phở có vị ngọt chân thực nhất. Hớt váng mỡ và bọt để giúp nước dùng trong hơn.

Hầm xương chỉ bỏ nước lạnh là chưa đủ: Thả thêm thứ này món canh trong veo, không hôi ngọt nước

Với công thức hầm canh xương dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, ngọt vị ai cũng thích mê Có rất nhiều loại xương từ heo có thể dùng để hầm lấy nước dùng ngon và ngọt như xương sườn, xương ống, xương đầu heo, xương móng heo, xương non,...

Cách chọn xương hầm ngon

Trong đó, người ta thường dùng xương ống, xương đuôi của bò/heo và xương ức gà là 3 loại xương phổ biến nhất để ninh nước dùng khi làm các món ăn cần nhiều nước dùng như: bún, phở, hủ tiếu, lẩu, canh,...

Nên chọn các loại xương tươi, mới, ngon, còn mùi thơm của thịt tự nhiên. Tránh mua những loại xương đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc, kém chất lượng và không đảm bảo vệ sinh. Bạn có thể đến các chợ đầu mối hoặc lấy xương ngay sau khi mổ.

Sơ chế xương trước khi hầm

Trước tiên, là xương gì trước khi hầm thì bạn cũng nên đem rửa sạch. Không cần ngâm nước hay rửa qua muối, giấm bởi sẽ khiến hương vị và chất dinh dưỡng trong món ăn bị ảnh hưởng. Đây là một công đoạn được đánh giá vô cùng quan trọng.

Tiếp sau đó, bạn hãy chặt xương ra thành khúc vừa ăn, tránh để nguyên khối vì sẽ khiến khó ra chất dinh dưỡng và nước ngọt.

Trước khi tiến hành hầm xương, nên chần xương qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và khử sạch bẩn. Nên bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này dễ khiến xương bị nhiễm mùi hôi và nước dùng mất đi sự thơm ngon.

Cách hầm xương nước trong veo, ngọt lịm

Thường xuyên hớt bọt trong khi ninh: Để thực hiện công đoạn này, đầu tiên chị em bắc một nồi nước lên bếp, cho xương vào ninh. Đun với lửa lớn để nồi nước xương sôi bùng lên, sau đó vặn lửa liu riu.

Trong quá ninh xương, chị em cần chú ý không đậy vung vì sẽ khiến nước xương bị đục. Để lửa ở mức nhỏ nhất để giúp xương tiết ra chất ngọt một cách hoàn toàn. Đồng thời, cần hớt bọt thường xuyên để nước xương trong hơn.

Ninh xương cùng hành tây để nước trong: Khi ninh xương để nước trong voe bạn nên thả một ít hành tây vào ninh cũng, bởi hành tây có tác dụng chống đục cho nước xương.

Mỗi loại xương sẽ có một thời gian ninh khác nhau. Với xương gà, xương lợn không ninh quá 6 giờ, xương bò không ninh hơn 10 giờ, hải sản không ninh vượt quá 45 phút.

Ngoài ra, để nước xương có mùi thơm bạn hãy cho một củ hành tím đã nướng chín vào trong nồi nước xương để nồi nước thơm ngon hơn.

Ninh xương heo trong thời gian 1 tiếng là đủ làm xương mềm, nhừ và có thể ăn lại. Tiếp tục ninh 1 tiếng nếu dùng lại phần xương đã ninh để ăn, còn nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể ninh khoảng 2 tiếng.

Cách nấu bún bò theo công thức chuẩn vị Huế bảo đảm thành công Trong những cách nấu bún bò thì bún bò Huế là món ăn được yêu thích hơn cả và cũng là đặc sản nổi tiếng của người Huế. Món bún bò được chế biến như món điểm tâm sáng, buổi trưa hay là lựa chọn để ăn tối cũng rất hợp lý. Khi những ngày lạnh về, món bún ngon này càng trở...