Cách nấu lẩu lươn lá giang thơm ngon, bắt vị cực hấp dẫn

Nguyễn Thị Bích Phượng20:25 28/08/2021

Món lẩu lươn lá giang , chua ngon, đậm đà lại giàu dinh dưỡng. Cùng vào bếp thực hiện ngay món lẩu hấp dẫn này để cùng thưởng thức với gia đình thôi nào!

Nguyên liệu làm Lẩu lươn lá giang

Lươn 800 gr (1 con)

Sả 1 cây

Cà chua 1 trái

Lá giang 100 gr

Ớt 1 trái

Bắp chuối bào 100 gr

Bún tươi 500 gr

Đầu hành lá 3 nhánh

Ngò gai 1 nhánh

Dầu ăn 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Sa tế ớt 1 muỗng canh

Hạt nêm/ muối 1 ít

Muối hạt 1 ít (dùng sơ chế lươn) Nghệ giã nhuyễn 1 ít (dùng sơ chế lươn)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lươn tươi ngon

Nên chọn mua những con lươn đồng có độ lớn vừa phải và có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Vì lươn này được sống ở môi trường tự nhiên nên sẽ ngọt thịt và dai ngon hơn.Ưu tiên con mua lươn còn sống bơi lội khỏe mạnh để thịt lươn được tươi và ngọt thịt hơn.

Video đang HOT

Ngoài ra, khi mua bạn nên chọn mua lươn có phần thân và da lành lặn.Không mua lươn có kích thước quá nhỏ hoặc quá lớn (có phần bụng màu đen). Vì những con lươn này là lươn nuôi, thịt sẽ bị nhão và không thơm.

Cách chọn mua lá giang tươi ngon

Khi mua lá giang bạn nên chọn mua những lá vẫn còn tươi, có màu xanh lá đậm. Vì những lá này đã già sẽ có vị chua ngon hơn so với lá có màu nhạt.Bên cạnh đó, bạn nên chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị kho héo hoặc bị sâu ăn gần hết lá.Tránh chọn mua những lá giang bị dập nát, có nhiều đốm trắng và thâm đen trên lá.

Cách chế biến Lẩu lươn lá giang

Sơ chế lươn

Để thuận tiện và nhanh chóng trong việc chế biến khi mua lươn bạn nên nhờ người bán làm sạch ruột trước nhé!

Sau đó đem về bạn dùng muối hạt và nghệ giã nhuyễn bóp phần thịt lươn cho sạch nhớt, khử mùi tanh rồi rửa lại 2 lần với nước và cắt thành các đoạn dài khoảng 2 – 2.5 lóng tay.

Cách sơ chế lươn sạch, không nhớt

Cách 1: Lươn sau khi mổ bụng, làm sạch thì bạn dùng muối, chà xát lên mình lươn khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch khoảng 2 lần.

Cách 2: Lươn sau khi mua về bạn dùng nước vo gạo tuốt minh lươn 3 – 5 lần cho đến khi lươn giảm bớt đi độ nhớt thì dừng lại và rửa lại vài lần với nước

Cách 3: Dùng tro bếp chà xát lên thân lươn, sau đó vuốt sạch nhớt vài lần cùng với tro cho hết sạch nhớt thì rửa trôi đi tro bếp.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắp chuối bào mua về bạn rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ. Lá giang bạn nhặt lấy phần lá rồi rửa lại 2 lần với nước và vớt ra để ráo.

Cà chua bạn rửa sạch, cắt thành các hạt lựu nhỏ. Đầu hành lá bạn bỏ rễ, ngò gai cắt phần gốc rồi bạn đem rửa sạch và cắt nhỏ.

Sả cây thì bạn rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 2 lóng tay, bỏ phần cuốn non. Ớt bạn bỏ cuống, cắt nhỏ.

Xào lươn

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho đầu hành lá cắt nhỏ, sả cắt khúc đập dập và 1 muỗng canh sa tế ớt vào, phi khoảng 1 phút với lửa vừa cho hành và sả dậy mùi thơm.

Tiếp đó, bạn cho cà chua cắt hạt lựu và ớt cắt nhỏ vào xào đều tay.

Sau khoảng 2 phút thì bạn bạn thêm lươn cắt khúc nhỏ và 1 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều cho thịt lươn săn lại và thấm đều gia vị.

Nấu lẩu lươn với lá giang

Sau khi thịt lươn được săn lại thì bạn cho khoảng 1.5 lít nước lọc rồi nấu với lửa vừa trong khoảng 7 – 10 phút nữa, khi nước lẩu sôi thì bạn vò lá giang đã rửa sạch và cho vào nồi.

Bạn đun lẩu thêm 5 phút nữa cho lươn chín và lá giang mềm thì bạn cho 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào.

Sau cùng bạn thêm vào 1 ít ngò gai cắt nhỏ và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Để thưởng thức, bạn cho 1 ít bún tươi ra chén, cho thêm 1 ít bắp chuối bào mỏng, chan nước lẩu. Làm thêm 1 chén nước mắm ớt cay cay nữa là có thể ăn ngay rồi.

Thành phẩm

Lẩu lươn lá giang sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm chua nhẹ hấp dẫn của lá giang. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị nước lẩu chua thanh, đậm đà hòa cùng thịt lươn mềm ngọt, chắc thịt cùng bắp chuối giòn giòn cực kì bắt vị.

Trưa nay ăn gì: ngọt ngào nồi lẩu tôm tích cho ngày cuối tuần thêm tròn vị

Lẩu tôm tích được xem như một biến tấu thú vị của món lẩu cua đồng mà nhiều thực khách ưa chuộng. Khác biệt cơ bản là tôm tích được sử dụng làm nguyên liệu chính thay cho cua đồng, đem lại mùi vị, màu sắc mới mẻ cho món lẩu quen thuộc này.

Ảnh minh họa: Giangghe

Tôm tích (tôm tít) hay còn gọi là bề bề, một trong những loại hải sản giàu dinh dưỡng, khá phổ biến tại các vùng biển Việt Nam. Vì loài tôm này to, thịt chắc và ngọt nên người đầu bếp chỉ cần chế biến đơn giản như hấp, nướng hay rang muối cũng mang đến hương vị hấp dẫn. Thế nhưng, nổi bật nhất phải kể đến là món lẩu tôm tích ngọt thanh, bổ dưỡng.

Lần đầu thưởng thức lẩu tôm tích, một số thực khách sẽ nhầm lẫn với nước dùng của lẩu cua đồng. Theo đó, điểm tương đồng là phần gạch đóng thành từng miếng vàng óng, nổi bật với nước lẩu trong. Tuy nhiên, những "tín đồ" sành ăn dễ dàng nhận thấy lẩu tôm tích có nước dùng đặc và đậm đà hơn nước dùng cua đồng. Sự khác biệt giữa hai món lẩu này thể hiện rõ qua vị ngọt ngào và thơm thoang thoảng mà chỉ tôm tích mới có.

Được sáng tạo bởi những đầu bếp trứ danh của vùng biển Thiên Cầm (Hải Phòng) - nơi nổi tiếng về lượng tôm tích dồi dào, chất lượng cao, lẩu tôm tích là món ăn quy tụ những điều tinh túy nhất của nền ẩm thực đất Cảng. Dần dần, món ăn được nhiều người biết đến và du nhập vào nhiều tỉnh thành. Điểm thu hút của tôm tích nằm ở phần thịt tỏa ra mùi thơm ngào ngạt, càng ăn càng thấy ngon và ngọt.

Đối với món lẩu này, điều quan trọng nhất chính là nước dùng được chế biến mang vị ngọt từ xương, tôm tích và chua dịu hấp dẫn. Khi tôm tích nhúng vào nước dùng sẽ chín đều thì có thịt ngon và dai sần sật.

Để món lẩu ngon chuẩn vị, giò sống, lòng non, thịt bò, đậu hũ, trứng vịt lộn là những đồ ăn kèm không thể thiếu. Ngoài ra, lẩu tôm tích ngon chuẩn vị khi được kết hợp với các loại rau tính mát như mồng tơi, rau muống, rau cải... Thịt tôm tích chấm với muối tiêu chanh, vừa ngọt vừa dai lại đậm đà vị biển khiến hương vị món lẩu trở nên mới lạ, ăn một lần là nhớ mãi.

Nhiều nghiên cứu cho thấy, thịt tôm tích chứa nhiều vitamin A, B1, Omega 3, 6 và chất sắt nên rất tốt cho hệ miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh...

Màu vàng óng của gạch tôm tích, tỏa mùi thơm nhẹ nhàng điểm chút màu đỏ của sa tế cay làm nước dùng đậm đà khiến ai nấy đều mê mẩn. Không ngoa khi nói rằng lẩu tôm tích là món ăn khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải gật gù khen ngon, thậm chí, những vị giác khó tính cũng sẽ bị món lẩu này chinh phục.

Chính vì thế, món lẩu tôm tích bổ dưỡng là một lựa chọn thích hợp để "đổi gió" cho bữa ăn cuối tuần cũng như nâng cao sức khỏe trong mùa dịch. Trong thời điểm giãn cách xã hội, mọi người chỉ có thể tìm mua tôm tích loại hấp qua với giá bán khoảng 300.000 đồng/kg; con kích cỡ lớn giá 85.000 đồng/con; chả tôm tích giá 185.000 đồng/vỉ...

Cách làm cá chua nấu lá giang dân dã ngon miệng cho cả nhà cùng thưởng thức Một trong những món nước nổi tiếng của Bình Định không thể bỏ qua đó chính là cá chua nấu lá giang. Hương vị chua thanh nhè nhẹ quyện cùng cá chua tươi ngon sẽ gây thương nhớ vô cùng! Nào cùng bắt tay vào bếp thực hiện ngay thôi nhé! Nguyên liệu làm Cá chua nấu lá giang. Cá chua 1 kg...