Cách nấu bún ốc chuẩn hương vị của Hà Nội
Bún ốc là đặc sản của Hà Nội vào mỗi mùa đông. Hương vị của ốc bùi bùi hòa quyện với các nguyên liệu khác hấp dẫn người ăn.
Nếu ai chưa có cơ hội ăn bún ốc Hà Nội thì hãy đọc bài viết này. Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ chia sẻ cách nấu bún ốc chuẩn hương vị Hà Nội nhất.
1. Cách làm bún ốc đặc sản của Hà Nội
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
2kg ốc nhồi
500g cua đồng xay
1kg xương heo
1kg bún3 miếng đậu phụ dài
3 quả cà chua
Hành tím, hành lá, ngò, tía tô, chanh
Nước mắm, muối, ớt tươi, bột nghệ, dầu ăn
Rau sống: xà lách, rau muống, bắp chuối, hoa chuối
Bún ốc là đặc sản của Hà Nội vào mỗi mùa đông
2.2. Các bước trong cách nấu bún ốc
Bước 1: Sơ chế
Rửa sạch ốc với nước muối ngâm qua đêm. Sau đó luộc ốc loại bỏ mùi hôi. Không luộc quá chín vì sẽ làm ốc dai và mất mùi vị của ốc. Khi ốc chín vớt ốc ra rồi lấy thịt và bỏ phần đen đuôi ốc.Ướp ốc với nước mắm, hạt tiêu, bột nghệ trong vòng 30 phút để ốc ngấm gia vị.
Dùng lưới để lọc lấy phần thịt và nước cua.Cà chua rửa sạch cắt nhỏ.Các loại rau rửa sạch với nước muối nhiều lần rồi cắt nhỏ.Đậu phụ rửa sạch, cắt thành hình vuông nhỏ. Sau đó chiên giòn rồi vớt ra để ráo dầu.Xương heo chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó cho vào nồi nước dùng hầm 40 phút. Trong quá trình hầm xương heo nếu có bọt hãy vớt ra để nước dùng trong và ngọt hơn.
Nước dùng quyết định hương vị của bát ốc
Bước 2: Nấu ốc
Phi thơm hành rồi cho ốc và cà chua xào đến khi ốc chín tới, thịt săn.Cho ốc vừa xào, nước luộc ốc vào nước hầm xương. Thêm nước mắm, muối, hạt tiêu vừa ăn.Cho phần thịt, nước của cua đã lọc vào nồi nước đang sôi. Sau đó vớt phần riêu để ra bát.Cho đậu phụ rán vào nồi rồi bật nhỏ lửa nấu trong 20 phút.
Bước 3: Trình bày
Cho bún đã chần qua nước dùng vào bát. Sau đó phủ ốc, đậu phụ, cà chua lên phía trên. Cuối cùng thêm hành là và nêm gia vị vừa ăn.Bún ốc ăn kèm với rau sống, không nên cho rau sống vào ăn cùng một lúc mà ăn đến đâu thì sử dụng đến đó.Bún ốc không thể đúng hương vị nếu thiếu ớt chưng và mắm tôm. Nếu không ăn được mắm tôm bạn nên cho một ít ớt chưng vào để có vị cay.
Video đang HOT
Đặc sản bún ốc Hà Nội không thể thiếu vị cay của ớt chưng
2. Cách làm ớt chưng để ăn bún ốc
Đặc sản bún ốc Hà Nội không thể thiếu vị cay của ớt chưng mang lại. Sau đây sẽ là hướng dẫn cách làm ớt chưng của Nấu Ăn Mỗi Ngày.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
200g ớt tươi
100g ớt bột
Tỏi
Dầu ăn, muối, đường
2.2. Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế
Ớt tươi rửa sạch rồi đem phơi nắng để ráo nước. Sau đó chia nhỏ ớt ra để dễ xay.Cho ớt, đường vào cối xay đến khi nhuyễn.
Bước 2: Chưng ớt
Cho 2 muỗng dầu vào chảo và phi thơm tỏi rồi cho ớt đã xay nhuyễn với một chút muối vào. Khuấy đều để ớt không vón cục và có vị đậm đà.Tiếp theo bạn cho thêm 2 muỗng dầu và ớt bột vào khuấy nhanh và đều tay. Khuấy đều đến khi thấy sền sệt thì tắt lửa.Để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh. Ớt chưng có thể bảo quản được trong 2 tháng.
Bún ốc có thêm riêu cua và ớt chưng sẽ đậm đà hương vị
Như vậy với các bước đơn giản như trên bạn đã có ớt chưng ăn kèm với bún ốc.
3. Lưu ý khi nấu bún ốc
Bún ốc ngon quan trọng là ở nước dùng. Vì vậy bạn phải nấu nước dùng đúng như hướng dẫn ở trên để có hương vị bún ốc Hà Nội chuẩn nhất.Khâu chọn ốc cũng quyết định hương vị của bát ốc. Hiện nay nhiều gian thương trộn lẫn ốc bươu vàng với ốc thường để bán. Ốc thường có vỏ ốc vàng bóng, nhẵn, không có đường vân. Ốc bươu vàng thì ngược lại có vỏ sần sùi.Kinh nghiệm chọn ốc là bạn hãy chạm vào ốc nếu ốc tụt lại thì chính là ốc tươi. Ốc có mùi lạ, miệng ốc đóng thì ốc chết.
Hy vọng với chia sẻ cách nấu bún ốc của Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ giúp bạn nấu được một bát bún ốc đúng chuẩn hương vị Hà Nội.
Cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội
Hôm nay cuối tuần, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội. Hãy ghi lại công thức để thực hiện nhé.
Hướng dẫn cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)
- 2kg ốc nhồi con vừa
- 1kg bún
- 300g cà chua chín
- 1/2 muỗng cafe bột nghệ
- 1/2 lít giấm bỗng
- 1/2 kg xương heo
- Chanh, ớt
- Tiêu, muối, đường
- 50g hành tím xắt mỏng
- Dầu ăn, nước mắm, gia vị
- Hành lá, rau thơm, rau tía tô
- Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng
Cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội
Bước 1:
- Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.
- Rửa sạch ốc rồi đem luộc, nhể lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa sạch rồi đem rửa bằng giấm cho sạch bớt nhớt.
Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.
- Cà chua rửa sạch, cắt làm 6 hay 8 múi.
- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
- Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng đều.
- Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ, phi vàng.
- Các loại rau: rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.
- Hành lá, tía tô rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2
- Xương heo rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước 1/4 muỗng cafe muối 1/4 muỗng cafe tiêu 1 muỗng cafe hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.
- Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng.
- Cho tiếp vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc, nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Để lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.
- Dùng chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh cafe dầu ăn vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín. Tiếp theo, cho giấm vào săm sắp, nấu sôi nhắc xuống, cho ra tô để riêng.
- Cho đậu hũ đã chiên vàng vào nồi nước dùng.
Bước 3
- Bún trụng nóng (chần) để vào tô, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.
Hoàn thành
Như vậy, chúng ta vừa thực hiện xong cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị Hà Nội. Yêu cầu thành phẩm là nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, thơm mùi giấm bỗng, ốc trắng giòn và ngấm gia vị.
Lưu ý
- Không luộc ốc quá kĩ, ốc sẽ bị dai.
- Lưu ý khi xào ốc, nên xào ở lửa to nhất và chỉ xào đến khi ốc vừa chín tới (mất khoảng 2-3 phút) là bắc xuống luôn, xào kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (và teo lại).
- Khi ninh xương luôn gạn bọt để nước dùng được trong.
Chúc bạn thực hiện thành công.
20 phút vào bếp cũng nấu được món canh "cân" cả bữa tối, trời lạnh ăn quá hợp! Từng miếng thịt bò mềm ngọt, đậu phụ béo ngậy, nước canh chua ngọt lại cay cay nóng hổi. Món ăn này ăn vào bữa tối mùa đông là ngon nhất. Chuẩn bị nguyên liệu 1. Thịt bò thái lát 200g 2. Nấm kim châm 200g 3. Đậu phụ non: 300g 4. Kim chi 1 bát 5. Hành tây 1 củ6. Tỏi 2...