Cách nấu bún ốc chuẩn hương vị của Hà Nội

Bún ốc là đặc sản của Hà Nội vào mỗi mùa đông. Hương vị của ốc bùi bùi hòa quyện với các nguyên liệu khác hấp dẫn người ăn.

Nếu ai chưa có cơ hội ăn bún ốc Hà Nội thì hãy đọc bài viết này. Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ chia sẻ cách nấu bún ốc chuẩn hương vị Hà Nội nhất.

1. Cách làm bún ốc đặc sản của Hà Nội

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

2kg ốc nhồi

500g cua đồng xay

1kg xương heo

1kg bún3 miếng đậu phụ dài

3 quả cà chua

Hành tím, hành lá, ngò, tía tô, chanh

Nước mắm, muối, ớt tươi, bột nghệ, dầu ăn

Rau sống: xà lách, rau muống, bắp chuối, hoa chuối

Bún ốc là đặc sản của Hà Nội vào mỗi mùa đông

2.2. Các bước trong cách nấu bún ốc

Bước 1: Sơ chế

Rửa sạch ốc với nước muối ngâm qua đêm. Sau đó luộc ốc loại bỏ mùi hôi. Không luộc quá chín vì sẽ làm ốc dai và mất mùi vị của ốc. Khi ốc chín vớt ốc ra rồi lấy thịt và bỏ phần đen đuôi ốc.Ướp ốc với nước mắm, hạt tiêu, bột nghệ trong vòng 30 phút để ốc ngấm gia vị.

Dùng lưới để lọc lấy phần thịt và nước cua.Cà chua rửa sạch cắt nhỏ.Các loại rau rửa sạch với nước muối nhiều lần rồi cắt nhỏ.Đậu phụ rửa sạch, cắt thành hình vuông nhỏ. Sau đó chiên giòn rồi vớt ra để ráo dầu.Xương heo chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Sau đó cho vào nồi nước dùng hầm 40 phút. Trong quá trình hầm xương heo nếu có bọt hãy vớt ra để nước dùng trong và ngọt hơn.

Nước dùng quyết định hương vị của bát ốc

Bước 2: Nấu ốc

Phi thơm hành rồi cho ốc và cà chua xào đến khi ốc chín tới, thịt săn.Cho ốc vừa xào, nước luộc ốc vào nước hầm xương. Thêm nước mắm, muối, hạt tiêu vừa ăn.Cho phần thịt, nước của cua đã lọc vào nồi nước đang sôi. Sau đó vớt phần riêu để ra bát.Cho đậu phụ rán vào nồi rồi bật nhỏ lửa nấu trong 20 phút.

Bước 3: Trình bày

Cho bún đã chần qua nước dùng vào bát. Sau đó phủ ốc, đậu phụ, cà chua lên phía trên. Cuối cùng thêm hành là và nêm gia vị vừa ăn.Bún ốc ăn kèm với rau sống, không nên cho rau sống vào ăn cùng một lúc mà ăn đến đâu thì sử dụng đến đó.Bún ốc không thể đúng hương vị nếu thiếu ớt chưng và mắm tôm. Nếu không ăn được mắm tôm bạn nên cho một ít ớt chưng vào để có vị cay.

Đặc sản bún ốc Hà Nội không thể thiếu vị cay của ớt chưng

2. Cách làm ớt chưng để ăn bún ốc

Đặc sản bún ốc Hà Nội không thể thiếu vị cay của ớt chưng mang lại. Sau đây sẽ là hướng dẫn cách làm ớt chưng của Nấu Ăn Mỗi Ngày.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

200g ớt tươi

100g ớt bột

Tỏi

Dầu ăn, muối, đường

2.2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế

Ớt tươi rửa sạch rồi đem phơi nắng để ráo nước. Sau đó chia nhỏ ớt ra để dễ xay.Cho ớt, đường vào cối xay đến khi nhuyễn.

Bước 2: Chưng ớt

Cho 2 muỗng dầu vào chảo và phi thơm tỏi rồi cho ớt đã xay nhuyễn với một chút muối vào. Khuấy đều để ớt không vón cục và có vị đậm đà.Tiếp theo bạn cho thêm 2 muỗng dầu và ớt bột vào khuấy nhanh và đều tay. Khuấy đều đến khi thấy sền sệt thì tắt lửa.Để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh. Ớt chưng có thể bảo quản được trong 2 tháng.

Bún ốc có thêm riêu cua và ớt chưng sẽ đậm đà hương vị

Như vậy với các bước đơn giản như trên bạn đã có ớt chưng ăn kèm với bún ốc.

3. Lưu ý khi nấu bún ốc

Bún ốc ngon quan trọng là ở nước dùng. Vì vậy bạn phải nấu nước dùng đúng như hướng dẫn ở trên để có hương vị bún ốc Hà Nội chuẩn nhất.Khâu chọn ốc cũng quyết định hương vị của bát ốc. Hiện nay nhiều gian thương trộn lẫn ốc bươu vàng với ốc thường để bán. Ốc thường có vỏ ốc vàng bóng, nhẵn, không có đường vân. Ốc bươu vàng thì ngược lại có vỏ sần sùi.Kinh nghiệm chọn ốc là bạn hãy chạm vào ốc nếu ốc tụt lại thì chính là ốc tươi. Ốc có mùi lạ, miệng ốc đóng thì ốc chết.

Hy vọng với chia sẻ cách nấu bún ốc của Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ giúp bạn nấu được một bát bún ốc đúng chuẩn hương vị Hà Nội.