Cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon không bị tanh

Đức Lộc18:02 04/05/2022

Cách nấu bún cá miền Tây không thể thiếu nguyên liệu chính là ngái bún, sả và nghệ. Chính 3 nguyên liệu này giúp món bún cá không bị tanh, màu vàng ươm đẹp mắt và nước dùng ngọt.

Ngoài ra, trong các bước nấu món bún cá này cũng cần biết một vài mẹo nhỏ để món bún thơm, dễ ăn nhất. Chi tiết về cách làm món bún cá chuẩn vị miền Tây này sẽ có ngay sau đây!

1. Bún cá miền Tây cần nguyên liệu gì?

Thông thường với món bún cá miền Tây người dân vùng này dùng các nguyên liệu chính như sau:

2 con cá lóc đồng 1 kg làm sạch

Bún tưới 1 kg

Sả cây 5 cây (đập dập, buộc lại)

Ngái bún, sá cây, gừng, nghệ tươi: 1 thứ một nắm nhỏ

Sả bằm: 3 muỗng canh

Me 20 gram

Tôm khô 20 gram

Mắm ruốc

Sả ớt băm: 1 chén nhỏ

Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm

Cách chọn cá lóc đồng:

Cá lóc đồng có vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy khi sống tự do dưới ao hồ hay ruộng. Ngược lại có lóc nuôi vảy hơi sám, sáng màu.Cá lóc đồng phần đầu trông thon nhọn, nhỏ và rắn chắc. Riêng phần thân cá lóc đồng khá ốm, nhìn qua có cảm giác nhiều xương. Ngược lại cá lóc nuôi thì đầu to, nhìn hơi phình ra ở phần bụng, có cảm giác nhiều thịt.Muốn mua cá lóc đồng ngon thì bạn đọc nên chọn loại cá từ 0,5 đến 1 kg, đừng chọn cá lớn trên 1 kg.

Video đang HOT

Nguyên liệu cần có để nấu món bún cá miền Tây. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày

2. Hướng dẫn cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon mà không bị tanh

Ở các tỉnh miền Tây Nam bộ có hai món cá mà bất kỳ thực khách nơi nào cũng yêu thích: (1) Cháo cá rau đắng; (2) Bún cá. Điều đặc biệt của hai món ăn này là người dân vùng sông nước rất biết cách chế biến để món cháo hay món bún không còn vị tanh mà đậm đà vị ngọt của thịt cá. Theo tìm hiểu của Yeutre.vn người dân ở đây có một số cách làm khá đơn giản từ sơ chế cá lóc cho đến tẩm ướp và dùng một số nguyên liệu quen thuộc như ngái bún, sả… Dưới đây là chi tiết cách nấu bún cá miền Tây chuẩn vị, mời bạn đọc theo dõi!

2.1. Cách nấu nước lèo bún cá miền Tây chuẩn vị

Ngải bún, gừng đem giã hơi dập. Riêng nghệ thì giã nhuyễn. Lưu ý, bước này không nên mang 3 nguyên liệu này để xay nhuyễn nhé.Nấu một nồi nước khoảng 2,5 lít đun sôi rồi cho ngải bún, gừng, nghệ cùng sả bó cây đã đập dập vào nồi nước dùng.Khi nước dùng ở trên sôi thì cho cá lóc đã làm sạch vào nồi. Nấu với lửa lớn cho nước sôi đều trở lại thì giảm lửa nhỏ.Nêm 50 gram mắm ruốc vào nồi nước dùng. Nêm sơ gia vị lần 1 gồm: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm.Nấu khoảng 10 phút thì vớt cá lóc ra đĩa bỏ xương, giữ lại phần thịt cá riêng.Nước dùng đem lọc qua rây để bỏ cặn sả, gừng, ngái bún rồi cho tôm khô vào. Nấu với lửa vừa khoảng 15 phút cho tôm ra nước ngọt. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, đợi sôi lại thì tắt bếp.

Nước dùng bún cá lấy vị ngọt từ thịt cá và tôm khô. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày

2.2. Làm mắm me cho món bún cá

Cho một ít dầu ăn vào nồi. Sau đó cho một ít sả và ớt băm vào phi thơm rồi đổ thêm 100 ml nước lọc vào.Cho me vào nồi nấu cho me mềm ra. Nêm thêm 2 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt. Đun đến khi sôi lại thì tắt bếp.

Bước làm mắm me để ăn kèm với bún cá. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày

2.3. Hoàn thành và thưởng thức món bún cá miền Tây

Đun sôi 5 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho chén sả ớt tỏi bằm còn lại vào phi thơm.Khi sả ớt tỏi bằm thơm vàng thì tắt bếp và lọc qua rây để bỏ hết dầu mỡ.Nồi nước dùng cá ở trên đem đun sôi lại rồi cho phần sả ớt tỏi đã phi này vào.Trụng bún tươi cho ra tô, xếp thịt cá lóc lên trên rồi múc nước dùng ở trên vào.Thưởng thức món bún cá miền Tây với rau sống và nước mắm me đã làm ở trên.

Bước phi sả ớt tỏi bằm rồi cho vào nước dùng làm món ăn này thơm và đậm vị hơn. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày

3. Một số mẹo hay khi nấu bún cá lóc miền Tây

Trong cách nấu bún cá miền Tây ở trên có thể thấy một số mẹo hay mà bạn đọc nên lưu lại như sau:

Với món bún cá nói chung luôn cần ngải bún, sả và nghệ. Chính 3 nguyên liệu này sẽ làm cho món bún cá không còn mùi tanh và màu sắc đẹp.Không nên phi lê cá lóc để nấu vì sẽ làm cá nát. Nên nấu cả lóc nguyên xương ở trên thịt cá cá chín tới, nước dùng ngọt hơn. Sau khi nấu xong sẽ lấy thịt cá lóc ra để ăn bún.Phần phi sả ớt tỏi bằm nên làm ở bước cuối cùng để nước dùng thơm và trọn vị hơn, không nên làm trước.

Tô bún cá miền Tây đẹp mắt và thơm ngon. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày

Ở trên là chi tiết cách nấu bún cá miền Tây chuẩn vị nhất mà ban biên tập giới thiệu đến bạn đọc. Ngoài cách nấu này bạn đọc cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách làm bún cá khác như bún cá Quy Nhơn , bún cá Nha Trang nhé. Mến chúc bạn đọc thành công với món ăn dân dã xứ sông nước này.

Cách nấu bún cá Kiên Giang ngon đúng vị từ cá, tôm và trứng

Cách nấu bún cá Kiên Giang khác biệt hơn so với nhiều tỉnh thành miền Tây từ các nguyên liệu cho đến cách trình bày.

Cụ thể, món bún cá ở Kiên Giang đặc trưng với nước dùng thơm và chua thanh từ thịt cá lóc, tôm tươi. Cách nấu món ăn này tuy khá đơn giản nhưng cần sự kỹ lưỡng trong từng khâu. Bạn có thể tham khảo cách nấu này để đãi gia đình với công thức sau đây nhé.

1. Bún cá Kiên Giang có gì đặc biệt?

Bún cá Kiên Giang trở thành một món ăn nổi tiếng khắp các tỉnh miền Tây Nam bộ. Thậm chí có người còn bình chọn đây là đỉnh cao của món bún cá miền Tây rồi ngân ca câu ca rằng:

Ai về Rạch Giá Kiên Giang

Ăn tô bún cá chứa chan tình người

Vậy tô bún cá ở Kiên Giang có gì đặc biệt? Nếu so với các món bún cá miền Tây sông nước nói chung thì món bún cá ở tỉnh này có nhiều điểm khác biệt từ nguyên liệu cho đến cách nấu.

Ngoài nguyên liệu chính là cá lóc đồng, người dân Kiêng Giang còn dùng thêm tôm. Tôm ở đây là loại tôm tươi, được tẩm ướp gia vị và xào trên lửa lớn ngọn cho săn cứng, sau đó sấy qua mỡ cho mướt và đỏ au bắt mắt

Không chỉ có cá và nước dùng, tô bún cá Kiên Giang còn hấp dẫn người ăn nhờ phần trứng cá được đánh tơi vàng ươm trên bề mặt. Nếu không có trứng cá thì người dùng thay thế bằng lòng đỏ trứng gà pha với tôm tươi bằm nhuyễn, đánh tơi và hấp chín.

Ở cách nấu bún cá Kiêng Giang dưới đây ban biên tập sẽ hướng dẫn bạn đọc dùng trứng gà thay thế trứng cá.Bún cá ở Kiên Giang phải ăn cùng rau răm mới chuẩn vị. Ngày xưa, các quán bún cá ở tỉnh này còn dùng thêm củ kiệu băm nhỏ để tạo vị chua thanh, hiện nay còn rất ít quán nấu nguyên liệu này.

Tô bún cá Kiên Giang có tôm, cá, rau răm. Ảnh: Youtube 2. Hướng dẫn cách nấu bún cá Kiên Giang ngon chuẩn vị

Khi bàn về cách nấu bún cá Kiên Giang chuẩn vị chúng ta cần tìm đến những người dân ở tỉnh này để biết họ nấu với nguyên liệu nào, sơ chế và nêm nếm ra sao. Theo tìm hiểu của Yeutre.vn người dân Kiên Giang thuở xưa rất cầu kỳ trong món ăn này. Ví dụ, với cá lóc thì phải là loại cá lóc vùng U Minh Thượng có thân đen, bụng trắng, rất ít mỡ, mỗi con chừng 700 gram - 1 kg để đảm bảo thịt chắc và ngọt. Rồi sau khi có cá lóc phải nấu ngay để cá tươi, không đem ướp đá hoặc để qua đêm.

Tất nhiên, với chúng ta rất khó có thể tìm mua đúng nguyên liệu đó nhưng vẫn có thể học hỏi cách nấu ngon, gần đúng như hương vị của người dân xứ này. Công thức cụ thể mà bạn đọc có thể tham khảo như sau.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá lóc đồng: 1 - 2 con khoảng dưới 1 kg

Tôm tươi: 50 gram

Sườn non heo hoặc xương ống heo: 400 gram

Bún; rau ăn kèm: giá, bắp chuối, rau muống bào, nhất định phải có rau răm nhé.Hành lá, hành tím phi vàng.Sa tế tôm1 quả trứng gàGia vị: hạt nêm, đường, tiêu...

Mẹo chọn cá lóc ngon : Chọn cá là một trong những phần cực kỳ quan trọng để có thể nấu món bún cá Kiên Giang ngon. Cá lóc được lựa chọn nấu bún phải là loại có lớp da trên thân màu đen, phần bụng màu trắng, lớn bằng cổ tay người lớn.

Vì không có trứng cá nên dùng trứng gà để thay thế. Ảnh: Youtube Thanh Tùng

2.2. Cách nấu bún cá Kiên Giang ngon và đơn giản nhất

Với món bún cá Kiên Giang bạn đọc thực hiện theo các bước sau nhé.

2.2.1. Cách nấu nước dùng

Xương sườn non heo rửa sạch, trụng sơ và rửa lại để ráo nước. Sau đó đem hầm xương khoảng 1 tiếng cho ra nước dùng ngọt. Nêm nếm nước hầm xương với 5 muỗng cà phê hạt nêm để đậm vị hơn. Bước này bạn đọc có thể rút ngắn thời gian bằng dùng nồi áp suất nhé.Cá lóc làm sạch, đem luộc với 3 muỗng hạt nêm trong khoảng 20 phút cho đến khi thấy da cá tróc ra thì vớt ra để riêng và gỡ lấy thịt. Rây nước luộc cá lóc rồi đổ nước này vào nồi nước xương đã hầm ở trên. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, đường theo khẩu vị riêng của bạn.

Nước hầm xương và nước luộc cá lóc sẽ làm nước dùng món bún này. Ảnh: Youtube Thanh Tùng

2.2.2. Cách rim tôm và trứng

Tôm tươi bỏ đầu, vỏ rồi ướp với 2 muỗng bột hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và hành tím băm khoảng 15 phút. Sau đó phi hành thơm cho tôm vào rim trong 5 phút, rồi đập thêm 1 cái trứng gà vào rim cùng. Nêm nếm thêm sa tế tôm vào làm đậm vị và màu thêm đẹp mắt.Đem bún tươi trụng sơ, cho thịt cá lóc và tôm rim, rau răm, hành lá lên trên, chan nước dùng nóng vào. Ăn kèm bún với rau sống các loại cùng một chén mắm ớt nhé.

Tôm rim trứng làm nên khác biệt trong món bún cá Kiên Giang. Ảnh: Youtube Thanh Tùng

Có thể nói, cách nấu bún cá Kiên Giang khác với các cách nấu bún cá miền Tây ở công đoạn rim tôm và trứng. Ngoài ra, món bún cá ở tỉnh này dùng thêm rau răm bên cạnh các loại rau sống ăn kèm như rau muống, rau chuối bào. Các công đoạn và nguyên liệu đó đều dễ tìm mua vì thế bạn đọc hoàn toàn có thể nấu tại nhà theo công thức trên nhé. Mến chúc bạn đọc thành công với món ngon miền Tây này nhé.

Cách nấu bún cá Châu Đốc ngon chuẩn vị với cá lóc đồng Cách nấu bún cá Châu Đốc ngày nay đã có phần khác biệt so với cách nấu xưa. Trước đây món ăn này được chế biến từ cá linh nấu lấy nước ngọt, kết hợp cùng ngải bún và các gia vị khác. Ngày nay, món ăn này vẫn giữ gần như nguyên bản các loại gia vị nêm nếm, nhưng thay cá...