Cách nấu bò sốt vang miền Bắc thơm lừng, ngon đúng điệu

Nguyễn Thị Hồng Hạnh15:52 18/09/2021

Bò sốt vang là một trong những món từ bò vô cùng thơm ngon. Nếu bạn đã thử thưởng thức bò số vang hương vị miền Nam thì đổi vị với bò sốt vang miền Bắc, đảm bảo thơm ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu làm Bò sốt vang miền Bắc

Nạm thịt bò 500 gr

Rượu vang đỏ 60 ml

Cà chua 2 quả

Cà rốt 70 gr (khoảng 1 củ nhỏ vừa)

Khoai tây 70 gr (gia giảm tùy vào khẩu vị)

Hành tây 10 gr

Gừng 10 gr (khoảng 1 củ nhỏ)

Bột năng 20 gr

Bơ lạt 30 gr (Nếu dùng bơ mặn thì giảm lượng muối xuống 1 chút)

Tương cà 15 gr Gói sốt bò kho 1 cái

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ màu vàng nhạt, ấn vào thịt cảm giác được độ săn chắc đàn hồi, ngửi thấy mùi thịt bò đặc trưng.

Nếu miếng thịt màu đỏ sậm, thớ thịt to, mỡ vàng đậm là thịt bò già, ăn rất dai. Hoặc thịt có đỏ sậm, mỡ trắng, mùi hơi tanh thì đó là thịt trâu.Bên cạnh đó không mua nếu thấy thịt bò xỉn màu, mềm nhũn chảy nước, có mùi hôi ươn.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Cà chua tươi sạch là những trái có màu đỏ, dáng tròn, trông căng mọng nước, đồng thời quan sát thấy lớp vỏ bên ngoài mỏng, bóng loáng.

Bên cạnh đó, cà chua vừa mới thu hoạch tức có vị tươi ngon là những trái có phần cuống tươi xanh, bám chặt vào thân, không tách rời.Ngoài ra, bạn nên tránh mua cà chua đã quá chín, dập nát, không đều màu, sờ vào thấy mềm nhũn, không còn độ đàn hồi bởi đó là dấu hiệu cho thấy cà chua đã để quá lâu.

Cách chọn mua khoai tây ngon, không bị sượng

Nên mua những củ khoai tây cầm chắc tay, nặng, vỏ trơn nhẵn, lành lặn và có màu vàng

Chọn các củ không có vết lõm quá sâu để việc sơ chế trước khi nấu nhanh chóng, dễ dàng hơn.Không chọn những củ có chấm, sâu, mắt đen trên vỏ, không bị thối rữa, có nước chảy ra ngoài.

Không chọn củ khoai tây đã mọc mầm hay có lớp bên ngoài chuyển xanh, những củ này rất độc, hại cho sức khỏe của mọi người.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Những củ cà rốt ngon là những củ có kích thước vừa phải (không quá to cũng không quá nhỏ), có lớp vỏ trơn, láng.

Khi cầm lên cảm giác được độ chắc và độ nặng của củ cà rốt.Nên chọn mua những củ cà rốt có màu cam tự nhiên, cuống lá vẫn còn xanh và dính chặt vào thân củ.

Không nên mua những củ cà rốt có hình dạng kì lạ, cuống và phần thân bị dập, héo, có xuất hiện các vết thâm, dùng tay nhấn vào thì bị lún vào bên trong.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Cách phân biệt các loại hành tây

Nếu bạn đang tìm mua loại hành tây có vị ngọt đậm thì có thể chọn những củ hành tây có lớp vỏ cam vàng, sắc cam nhiều hơn. Loại hành tây sẽ có ra hương vị ngọt thơm rất phù hợp với các món súp hầm lấy nước ngọt.

Ngoài ra những củ hành tây vỏ vàng cũng tương đối ngọt, bạn cũng có thể chọn lựa loại này nhé. Loại này khá phổ biến nên bạn hoàn toàn có thể dễ tìm mua được ở nhiều nơi.

Nơi mua nguyên liệu tươi ngon chất lượng

Bạn có thể tìm mua thịt bò, cà rốt, hành tây, khoai tây và cà chua tại các siêu thị Bách hóa XANH gần nhất. Hoặc tiện lợi hơn bạn hoàn toàn có thể đi chợ Online tại nhà qua trang chợ thương mại điện tử Bachhoaxanh.com để chọn mua nguyên liệu chất lượng tươi ngon nhất nhé.

Cách chế biến Bò sốt vang miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu phụ

Cà chua bạn rửa sạch với nước sau đó cắt cà chua thành các múi cau nhỏ. Sau đó bạn dùng dao lọc bỏ phần ruột cà chua đi để tránh cho món ăn của mình bị chua quá nhé.

Sau khi lọc bỏ hạt cà chua, bạn cho cà chua và máy xay rồi xay nhuyễn. Nếu không có máy xay bạn có thể trụng cà chua khoảng 3 – 5 phút cho cà mềm rồi dằm nhuyễn nhé.

Cà rốt và khoai tây bạn rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ. Sau đó bạn cắt thành từng cục vừa ăn. Đừng cắt quá to, khi hầm sẽ lâu chín, ngược lại đừng cắt quá nhỏ khi hầm dễ bị nát nhé.

Hành tây bạn lột bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch với nước. Sau đó bạn cắt hành tây thành hạt lựu để nấu cùng sốt cà chua nhé. Gừng cạo bỏ vỏ rồi cắt mỏng thành từng lát. Tỏi bạn lột bỏ vỏ rồi bằm nhuyễn cho vào đĩa.

Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 15gr bơ lạt rồi bật lửa vừa. Khi bơ chảy hoàn toàn thì bạn cho hành tây đã cắt nhỏ vào phi cho thơm vàng.

Tiếp đến bạn cho phần sốt cà chua đã xay nhuyễn vào chảo. Đun với lửa vừa khoảng 3 phút và khuấy đều tay. Khi hỗn hợp nóng sôi nhẹ thì bạn tắt bếp.

Sơ chế thịt bò

Thịt nạm bò sau khi mua về nếu còn tươi nóng thì bạn chỉ cần rửa sơ qua với nước rồi sơ chế ngay.

Nếu thịt mua để lâu ở ngoài thì bạn cần khử mùi hôi của thịt trước khi nấu nhé.

Trước bạn rửa sạch thịt bò với nước, sau đó bạn cắt thịt thành từng cục hình vuông, mỗi cục dài khoảng 1 lóng tay.

Sau đó bạn bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào nồi thêm phần gừng cắt lát đã chuẩn bị. Khi nước bắt đầu nóng, bọt li ti ở đáy nồi thì bạn cho thịt bò vào trụng trong khoảng 1 phút để giúp khử hôi thịt bò.

Cách sơ chế thịt bò sạch, không hôi:

Cách 1: Nướng chín 1 củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ cho hơi cháy, gừng thơm dậy mùi thì đập dập.

Video đang HOT

Dùng phần gừng này xát lên thịt bò, giữ trong khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Cách 2 : Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm hay rượu trắng rửa sơ phần thịt bò cũng giúp làm sạch và khử mùi thịt bò hiệu quả.

Ướp thịt bò

Sau khi trụng phần thịt xong, bạn vớt thịt bò cho vào tô. Sau đó bạn thêm 1 gói sốt bò kho (khoảng 50gr) cùng 10ml rượu vang đỏ. Tiếp đến bạn trộn đều rồi ướp thịt bò trong trong 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Xào thịt bò

Cho vào nồi 15gr bơ lạt còn lại, sau đó bật bếp đun cho bơ chảy ra hoàn toàn. Sau đó bạn cho phần tỏi băm vào nồi. Phi tỏi cho thơm vàng rồi cho tiếp phần bò đã ướp vào.

Xào thịt bò với lửa vừa trong khoảng 7 phút đến khi thịt bò săn lại thì bạn cho 1 tô nước đầy vào nồi sao cho nước ngập mặt thịt bò nhé.

Hầm thịt bò

Sau khoảng 10 – 15 phút, nồi thịt bò sôi lên thì bạn cho phần sốt cà chua đã đun ở trên vào nồi. Tiếp tục hầm thịt bò ở lửa nhỏ vừa trong 60 phút cho thịt bò mềm.

Sau 60 phút hầm, bạn cho tiếp cà rốt vào hầm tiếp 15 phút. Sau 15 phút bạn cho khoai tây vào hầm đến khi khoai tây mềm hẳn. Cà rốt sẽ lâu mềm hơn khoai tây nên bạn cho cà rốt vào hầm trước nhé.

Cho vào chén 20gr bột năng rồi thêm 2 muỗng canh nước lọc. Pha loãng hỗn hợp này ra rồi cho vào nồi thịt bò, khuấy đều tay cho phần sốt này sánh lại.

Tiếp đến bạn nêm vào nồi 15gr tương cà, 50ml rượu vang đỏ còn lại rồi khuấy đều một lần nữa. Đậy nắp và đun đến khi nước sôi trở lại thì bạn tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi múc ra tô thưởng thức ngay nào.

Thành phẩm

Thịt bò sốt vang theo kiểu miền Bắc sẽ có độ mặn ngọt vừa phải, phần sốt hơi sánh, thịt bò mềm rục thơm lừng kết hợp với các rau củ giúp cho mùi vị món ăn đậm đà tròn vị.

Bạn có thể ăn kèm món ăn này cùng với bánh mì hay bún hoặc cơm nóng đều được. Phần thịt bò sốt vang dùng không hết bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 – 2 ngày. Khi dùng chỉ cần hâm nóng lại là được.

Cách làm gà nấu rượu vang đậm đà, thơm ngon ăn là ghiền

Các món từ gà thường đơn giản trong cách chế biến nhưng lại vô cùng bắt miệng. Hôm nay, hãy vào bếp cùng Điện máy XANH để chúng mình mách bạn cách làm gà nấu rượu vang thơm ngon, đậm đà cho ngày cuối tuần nhé!

Nguyên liệu làm Gà nấu rượu vang

Đùi gà 1 kg

Rượu vang đỏ 375 ml

Nấm rơm 250 gr

Cà rốt 200 gr

Hành tây 1 củ

Tỏi 2 củ

Hành lá 2 cây

Hành tím 10 củ

Cần tây 1 cây

Xạ hương 1 ít

Thịt xông khói 100 gr

Nước dùng gà 150 ml

Sốt cà chua cô đặc 1 muỗng canh

Bột mì 30 gr

Dầu ăn 1 ít

Bơ lạt 70 gr

Muối 1 ít

Tiêu 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Để chọn mua đùi gà làm sẵn tươi ngon, bạn nên chọn đùi gà có kích cỡ vừa phải chứ không quá to hay quá nhỏ, lớp da gà mỏng và có màu vàng.

Thịt gà tươi ngon thì khi dùng tay ấn nhẹ thấy thịt gà có độ đàn hồi, phần thịt bên trong có màu hồng nhạt đặc trưng.

Không nên chọn mua đùi gà có kích thước quá lớn vì thường những con gà này đã bị bơm nước. Ngoài ra thịt gà tụ máu bầm hoặc thịt tái cùng không nên chọn vì có thể đó là gà bị bệnh.

Cách chọn mua nấm rơm tươi, ngọt (Thay cho nấm khuy)

Khi lựa chọn nấm rơm, bạn nên chọn nấm tròn, có kích thước vừa phải và đồng đều với nhau, như vậy sẽ giúp món ăn được đẹp mắt hơn.Bên cạnh đó, nên chọn nấm rơm có phần chóp nấm màu xám nhạt sẽ ngon, ngọt hơn hẳn so với nấm trắng.Không nên chọn nấm rơm đã nở, nấm bị mềm hay bị nhũn vì lúc này nấm sẽ ít ngọt và có mùi hăng làm giảm hương vị món ăn.

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Với món gà nấu rượu vang, bạn nên chọn cà rốt baby sẽ giúp món ăn ngon và đẹp mắt hơn. Tuy nhiên nếu không mua được cà rốt baby thì vẫn có thể cà rốt bình thường nhé!Để chọn mua cà rốt tươi ngon, bạn nên chọn những củ cà rốt có kích thước vừa tay, dáng củ thẳng và vỏ láng. Cà rốt tươi ngon khi dùng tay ấn nhẹ thấy củ có độ cứng nhất định.Không nên chọn những củ quá to hay những củ bị nứt, bị thâm, mềm vì thường những củ này đã để lâu nên vị sẽ nhạt, ít ngọt.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo, giấy bạc, thớt, dao, tô, màng bọc thực phẩm, vá,...

Cách chế biến Gà nấu rượu vang

Sơ chế thịt gà

Ngâm đùi gà trong nước muối loãng từ 5 - 7 phút rồi rửa sạch lại với 2 lần nước và vớt ra để ráo.

Đặt đùi gà lên thớt, dùng dao cắt 2 đường bên cạnh xương gà, làm như vậy sẽ giúp thịt gà ngấm đều gia vị hơn. Làm lần lượt đến khi hết thì cho toàn bộ đùi ga ra tô.

Mẹo sơ chế thịt gà sạch, không bị hôi

Cách 1: Để loại bỏ mùi hôi của gà, sau khi mua gà về, bạn nên trụng sơ thịt gà qua nước sôi rồi dùng nhíp nhổ sạch phần lông tơ còn sót lại.

Cách 2: Thêm một mẹo để khử mùi hôi của thịt gà là dùng hỗn hợp muối hạt và chanh chà xát lên thịt gà khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Cách 3: Một trong những cách đơn giản nhất giúp thịt gà không bị hôi là dùng dao cắt bỏ tuyến dầu (phao câu) của gà, vừa đơn giản lại vừa hiệu quả.

Ướp thịt gà

Với phần đùi gà mà bạn vừa mới sơ chế, chúng ta sẽ ướp 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng và phê tiêu và một ít nhánh lá xạ hương. Dùng tay trộn đều và vỗ nhẹ cho gia vị ngấm đều hơn.

Sơ chế nguyên liệu phụ

Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt miếng vuông vừa ăn. Tương tự với hành lá và cần tây, bạn cũng rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi cắt khúc dài khoảng 2 - 3 cm.

Ngâm nấm rơm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo. Dùng dao cắt bỏ phần gốc và những chỗ bị hư của nấm.

Cắt tỏi ra làm đôi và để nguyên vỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.

Ngâm gà và nguyên liệu với rượu vang

Cho lần lượt tất cả các nguyên liệu hành tây, tỏi, hành lá, cần tây, nấm rơm và thịt xông khói vào tô thịt gà đã ướp trước đó.

Riêng với hành tím, bạn chỉ cho một nửa số hành vào thôi nhé, một nửa còn lại sẽ dùng để phi thơm làm nước sốt sau cùng.

Chế rượu vang xâm xấp mặt các nguyên liệu rồi dùng vá dàn nhẹ để đảm bảo rượu vang ngập mặt các nguyên liệu.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô thịt gà và nguyên liệu lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm để giúp thịt gà và các nguyên liệu được ngấm đều gia vị.

Thấm khô gà

Sau khi đã ngâm thịt gà và các nguyên liệu qua đêm, lúc này ta gắp thịt gà ra và dùng khăn sạch hoặc giấy ăn để thấm khô bề mặt thịt rồi cho ra đĩa. Làm lần lượt đến khi thấm khô toàn bộ phần đùi gà.

Tách rau củ và nấm ra khỏi rượu

Sau khi đã vớt và thấm khô phần thịt gà thì bạn tiếp tục vớt phần rau củ và thịt xông khói đã ngâm ra riêng một cái đĩa. Phần nấm rơm đã ngâm, bạn cũng vớt và để riêng ra một cái đĩa nhé!

Rán gà

Bắc chảo lên bếp và vặn lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và chờ dầu nóng. Sau khoảng 1 - 2 phút thấy dầu đã nóng thì cho đùi gà vào chảo để rán.

Rán mặt da gà trước và đợi từ 3 - 5 phút đến khi thấy phần da gà đã vàng ruộm và giòn thì trở mặt gà rồi tiếp tục rán vàng phần mặt còn lại.

Sau khi đã rán vàng giòn toàn bộ phần gà thì cho gà ra khay và để nguội bớt.

Xào rau củ

Sử dụng lại chảo rán gà, cho phần thịt xông khói vào và rán cho thịt xông khói ra hết mỡ. Tiếp đó, cho toàn bộ phần rau củ vào chảo, thêm vào chảo 1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc vào để xào chung.

Vặn lớn lửa và xào trong vòng 3 - 5 phút, trong lúc xào rau củ thì dùng tay lắc nhẹ chảo để phần sốt cà áo đều phần rau củ.

Nấu rau củ, gà với rượu vang và nước dùng gà

Sau 3 - 5 phút xào rau củ cùng sốt cà chua, lúc này bạn cho toàn bộ phần nước rượu vang đã ngâm gà và rau củ vào chảo để nấu. Nấu từ 5 - 7 phút đến khi thấy phần rượu đã sôi thì tắt bếp.

Tiếp theo, chế lần lượt phần rượu vang nấu cùng rau củ và 150ml nước dùng gà vào khay đựng đùi gà áp chảo trước đó.

Cách nấu nước dùng gà

Bước 1: Xương gà ngâm trong nước muối loãng pha giấm trong vòng 5 phút rồi rửa lại thật sạch với 3 lần nước

Bước 2: Ở lần luộc đầu tiên, cho nước lạnh ngập mặt xương gà và nấu đến khi thấy nước sôi thì tắt bếp, chế bỏ phần nước luộc, rửa sạch xương gà và chế nước luộc thêm 1 lần nữa.

Bước 3: Ở lần luộc thứ hai, sau khi nước sôi, bạn hớt bỏ phần bọt và vặn lửa nhỏ hầm trong vòng 4 - 5 tiếng rồi tắt bếp. Như vậy là đã hoàn thành phần nước dùng gà ngọt thơm rồi đó.

Nướng hỗn hợp gà và rau củ trong lò

Dùng giấy bạc bọc kín khay gà và rau củ rồi cho vào lò nướng. Với món ăn này chúng ta sẽ nướng trong vòng 1 tiếng 15 phút ở 160 độ.

Làm sốt

Sau khi gà và rau củ đã nướng đủ thời gian và lấy ra khỏi lo thì ta sẽ bắt đầu làm nước sốt.

Dùng dao cắt đôi phần nấm rơm đã vớt ra trước đó. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa và cho 70gr bơ vào đun chảy, tiếp đó cho 1/2 củ hành tím còn lại vào phi thơm.

Sau 1 - 2 phút thấy hành tím bắt đầu thơm, lúc này bạn cho nấm rơm vào chảo xào đến khi thấy nấm chín và có màu vàng đẹp mắt.

Cho tiếp vào chảo 30gr bột mì rồi dùng vá đảo đều cho bột tan ra hết. Chế toàn bộ phần nước rượu vang trong khay gà và rau củ vào chảo và đun đến khi sôi nhẹ thì nấu thêm khoảng 10 phút cho sốt sánh lại thì tắt bếp.

Hoàn thành

Gắp đùi gà ra đĩa thêm một ít rau củ và cà rốt bày biện cùng. Dùng vá múc sốt nấm và chế xung quanh phần đùi gà. Trang trí thêm một ít hành lá cắt nhỏ là đã hoàn thành món gà nấu rượu vang.

Thành phẩm

Gà nấu rượu vang thơm mềm cực kỳ, sốt nấm ngọt sánh. Với món ăn này bạn có thể dùng kèm với bánh mì và khoai tây nghiền rất ngon đó nhé!

Gà nấu rượu vang không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt không thua kém gì ngoài nhà hàng, đảm bảo sẽ không làm bạn và người thương thất vọng.

Bánh mì sốt vang Nước sốt sánh, thịt mềm nhưng không nát, phần gân dẻo, thịt bò sốt vang ăn cùng phở, bún, cơm hoặc bánh mì đều rất ngon. Nguyên liệu: - 500 gr bò nạm - Bánh mì: 5 cái - 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây - 1 mẩu quế nhỏ dài cỡ 2 đốt ngón tay, 4...