Cách làm Quẩy từ bột mì giòn ngon, đơn giản tại nhà

Quẩy, còn được gọi là bánh quẩy có kích thước dài nhỏ, ăn rất bùi và giòn. Quẩy thường được ăn kèm trong các món phở, miến, bún hay cháo.

Một bát cháo nóng hổi chắc chắn không thể thiếu đi vị thơm ngon, giòn giòn của bánh quẩy. Hôm nay, cùng Bếp 360 thử ngay cách làm quẩy từ bột mì cực đơn giản nhé.

Nguyên liệu làm Quẩy từ bột mì

500g bột mì (9-11% protein)

14g baking powder

1,6 muỗng cà phê muối

1,6 muỗng cà phê đường

330g sữa buttermilk hoặc kefir

Cách làm Quẩy từ bột mì

Trộn đều các nguyên liệu khô, cho sữa vào trộn đều, nhồi sơ khoảng 2-3 phút (bột sẽ hơi dính tay) đậy kín, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Hôm sau lấy ra để bột nghỉ 10-15 phút cho hết lạnh.Rắc ít bột áo rồi nhồi sơ vài phát, đậy khăn để nghỉ 10 phút.Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, cắt thành sợi có bề ngang cỡ 1,5cm, dài tuỳ ý.

Dùng chiếc đũa nhúng vào nước vuốt theo chiều dài dải bột, đặt miếng thứ hai lên, dùng sống dao hay miếng cắt bột nhấn một đường để hai miếng bột dính vào nhau ở phần giữa.Cầm miếng bột lên kéo dài ra, thả vào chảo dầu đã sôi, khi bột bắt đầu nổi lên, dùng đũa nhấn nhẹ, trở miếng quẩy cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo.

Một số lưu ý để có món quẩy thành công

Bột mì làm quẩy không nên chọn loại bột có protein quá cao. Nên dùng cake flour hơn là bread flour, tốt nhất nên dùng bột mì làm pizza.Mỗi một loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau nên cần cảm nhận bột và gia giảm chút xíu. Bột làm quẩy nếu hơi ướt một chút thì sẽ nở và rỗng ruột, nhưng ướt quá khi tạo hình sẽ khó và làm hai mép bột dính vào nhau khi chiên sẽ không tách ra được.

Chất lỏng để làm quẩy nên dùng sữa buttermilk hoặc kefir để tạo độ chua cho bột. Nên dùng kefir vì trong kefir có nhiều men – yest culture hơn là sữa chua hay buttermilk.Tạo hình cho quẩy cũng rất quan trọng. Khi tạo hình, chỉ nên nhấn giữa hai miếng bột chứ không nên để mép của hai miếng bột dính vào nhau, nếu dính quẩy sẽ không nở và bị chai khi chiên.Nhiệt độ của dầu là khoảng 180 độ C đến 200 độ C. Nếu thấy bột quẩy quá lâu nở thì cần tăng nhiệt, nếu dầu nóng quá, quẩy nhanh vàng mà chưa nở hết thì cần giảm nhiệt.

Thường đồ chiên cần phải chiên hai lửa thì mới giòn. Vậy nên chiên quẩy cũng như vậy. Lần thứ nhất mọi người chiên cho nở, sao cho quẩy vàng tới thôi. Sau đó để nguội, bọc kín quẩy cất trong tủ mát. Trước khi ăn thì cho quẩy vào nồi chiên không dầu hay lò nướng làm nóng lại thì sẽ cực kỳ giòn.

Món quẩy đòi hỏi phải cảm bột, tạo hình quẩy cũng cần quen tay và cảm nhận nhiệt độ chuẩn khi chiên quẩy. Mọi người sẽ đúc kết kinh nghiệm dần dần sau mỗi mẻ quẩy nên đừng buồn nếu bạn không thể thành công ngay từ lần đầu tiên nhé. Chúc bạn thành công!