Cách làm phá lấu thơm ngon, đơn giản

BẢO LINHTổng hợp05:59 19/09/2025

Trong văn hóa ẩm thực đường phố, phá lấu đã trở thành món ăn quen thuộc, bình dân, gắn liền với nhiều thế hệ.

1,5 kg lòng và bao tử heo hoặc bò, chọn loại tươi, có màu sáng, không bị nhớt, nước dừa tươi, me chín, hành tím, tỏi, gừng, ớt tươi.

Gia vị: ngũ vị hương, nước tương, bột cà ri, bột nghệ, nước mắm, đường.

Phá lấu là món ăn đường phố quen thuộc của người dân TP.HCM. (Ảnh: B.L)

Sơ chế nguyên liệu

Lòng và bao tử heo/bò thường có mùi hăng, bạn nên dùng muối hột và chanh để chà xát nhiều lần. Sau đó, trụng lòng và bao tử vào nước sôi có gừng đập dập trong 30 giây. Làm như vậy nguyên liệu vừa sạch nhớt, vừa giữ được độ giòn dai.

Ướp và nấu phá lấu

Ướp phá lấu: Cắt lòng và bao tử thành miếng vừa ăn, ướp với ngũ vị hương, nước tương, cà ri, bột nghệ, tỏi băm, hành tím. Để ít nhất 1 giờ cho thấm đều.

Nấu phá lấu: Phi thơm hành tỏi, cho phần lòng đã ướp vào xào săn. Tiếp đó, đổ nước dừa tươi ngập nguyên liệu, hạ lửa nhỏ liu riu.

Bạn hầm nồi phá lấu trong 1,5-2 giờ để lòng và bao tử mềm nhưng vẫn giữ độ giòn. Nước phá lấu sánh nhẹ, dậy mùi ngũ vị hương và nước dừa.

Làm nước chấm: cho nước sôi vào me chín rồi dằm nát, lọc lấy nước me. Sau đó, cho nước mắm, đường, nước me vào trộn đều và đun sôi trên bếp khoảng vài phút. Nước mắm me sánh lại, bạn tắt bếp, chờ nguội rồi cho thêm tỏi và ớt tươi vào.

Video đang HOT

Phá lấu có thể ăn kèm với bánh mì, bún tươi hoặc mì gói. (Ảnh: B.L)

Phá lấu đạt chuẩn có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thơm mùi gia vị hòa quyện cùng nước dừa béo ngậy. Món này ngon nhất khi ăn kèm bánh mì nóng giòn hoặc bún tươi. Nước mắm me chua ngọt cay nhẹ sẽ nâng tầm hương vị phá lấu.

Bạn cần lưu ý, cho vừa phải ngũ vị hương, nếu quá tay sẽ át hết mùi nước dừa. Lửa hầm phải nhỏ, tránh sôi mạnh khiến lòng bị dai. Bạn có thể thêm chút sữa tươi không đường vào cuối cùng để tạo độ béo thanh mà không ngấy.

Đi tìm quán phá lấu thơm ngon nổi tiếng lâu năm ở Sài Gòn: 6 địa chỉ chất lượng luôn nườm nượp khách

Với hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến độc đáo, phá lấu luôn thu hút thực khách từ khắp nơi.

Dưới đây là những quán phá lấu ngon lâu năm, nơi mà từng miếng thịt mềm mại hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn.

Sài Gòn không chỉ nổi tiếng với sự nhộn nhịp và đa dạng ẩm thực mà còn là thiên đường của những món ăn vặt hấp dẫn, trong đó có phá lấu - món ăn đường phố đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Sài Thành. Với hương vị đậm đà, thơm ngon và cách chế biến độc đáo, phá lấu luôn thu hút thực khách từ khắp nơi. Dưới đây là những quán phá lấu ngon lâu năm, nơi mà từng miếng thịt mềm mại hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn. Cùng khám phá để tìm ra địa chỉ ưng ý cho những bữa ăn thú vị nhé!

Phá lấu bò cô Thảo

Cô Thảo bán phá lấu bò là danh bất hư truyền, lời đồn quả không sai. Nước phá lấu ở quán béo ngọt vừa phải, màu sắc không quá nhạt hay quá nhiều màu. Lòng được chế biến sạch sẽ, không có mùi khó chịu. Phá lấu được xào dai dai mà không phải dai nhách, ăn cực kỳ vừa miệng.

Món phá lấu tại quán phá lấu cô Thảo mang hương vị khác biệt phần nước dùng.

Cảm nhận vị ngọt từ nước hầm các loại nội tạng, hương thơm của nước dừa tươi kết hợp với độ béo của nước cốt dừa, chút vị cay thơm của quế và ngũ vị hương, tất cả tạo nên một hương vị độc đáo riêng biệt. Đặc biệt, màu sắc của nước phá lấu tại quán là màu tự nhiên của nước dừa, hoàn toàn không sử dụng phẩm màu hóa học. Nước phá lấu được quán chế biến có độ sền sệt nhất định, ăn cùng bánh mì rất cuốn. Đặc biệt, nước mắm me ở đây là một 'cặp bài trùng' với phá lấu, ngon không diễn tả nên lời, chấm hay cho vào ăn chung đều ngon hết.

Quán phá lấu chị Thoại

Quán phá lấu chị Thoại là điểm đến không thể bỏ lỡ cho những ai yêu thích các món phá lấu chất lượng với giá cực kỳ phải chăng. Phá lấu tại đây không chỉ có hương vị ngon ngất ngây, đậm đà mà còn có giá rất hợp lý, bao gồm phá lấu thơm lừng và bánh mì hoặc mì tôm đi kèm.

Đặc biệt, vào những ngày mưa, trời se se lạnh thì việc thưởng thức chén phá lấu chấm với bánh mì sẽ là một trải nghiệm thú vị.

Phần cái của phá lấu được quán chuẩn bị đầy đủ với các thành phần như lá sách, khăn lông, phèo non, gan, tổ ong, trái khế... Phần nước phá lấu ở đây đạt được sự thơm ngon, béo ngậy, đặc biệt là nước chấm chua ngọt đậm đà vô cùng bắt vị. Quán phá lấu chị Thoại có không gian sạch sẽ, sắp xếp các bàn ăn rất tỉ mỉ.

Quán phá lấu dì Hạnh

Được mệnh danh là một trong những quán phá lấu ngon nhất nhì Sài Thành, phá lấu dì Hạnh ấn tượng với phần nước sốt sánh đặc và nước dừa, béo béo ngậy ngậy.

Thưởng thức phá lấu dì Hạnh bạn sẽ ấn tượng với vị ngọt đặc trưng của nhiều loại nội tạng được hầm cùng với nhau, vị cay và thơm của ngũ vị hương, quế, vị chua chua, cay cay. Chấm bánh mì nóng giòn cùng nước chấm phá lấu ăn kèm miếng dạ dày giòn tan để cùng cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của món ăn này khi du lịch Sài Gòn.

Phá lấu Dì Nủi

Phá Lấu Dì Nủi nằm tại khu quán phá lấu quận 4 vốn từ lâu đã nổi danh trong lòng người dân sài Gòn,được đánh giá "ăn một lần là nghiện", quán nằm ở khá xa trung tâm của Quận 4.Quán dù hơi khó tìm nhưng lại có tuổi đời khá lâu nên vẫn thu hút đông đảo thực khách đến ăn.Dù được nằm trong con hẻm nhưng không gian quán lại rộng rãi và thoáng mát.

Điều đặc biệt là quán luôn được bà chủ dọn dẹp gọn gàng và sạch sẽ nên khi ăn rất thoải mái.

Nồi phá lấu được cô đun nóng liên tục trên bếp nên khi bưng ra vẫn còn nóng hổi và thơm lừng. Đến đây bạn nhất định phải gọi thử các món là: phá lấu nước, phá lấu chiên, khô bò đen. Mỗi món đều có một hương vị đặc trưng riêng nhưng vẫn rất đậm đà và vừa vị.

Nhìn chung nội tạng để nấu phá lấu của quán cô được làm rất sạch sẽ và không còn mùi hôi. Nước dùng được nấu sền sệt ,không quá béo ngậy mà vừa miệng với độ mặn ngọt hài hòa. Kèm theo các hương vị đậm đà thấm vào lòng. Nước chấm chua ngọt của quán cũng rất đặc biệt. Quán khá đông khách nên phải chờ hơi lâu, nhưng sự chờ đợi đấy đã đổi lại một bữa ăn thơm ngon thì quá xứng đáng. Đây chính là một quán Phá lấu gần đây ngon mà bạn nhất định không thể bỏ qua.

Phá lấu bò Bà Hạt

Phá lấu ở đây nước lèo béo, được nấu vừa ăn, ngon mềm, không hề bị hôi. Nước phá lấu màu vàng cam nhìn kích thích vô cùng. Quán có nước mắm tắc ớt để ăn kèm, khá đặc biệt vì được làm theo công thức riêng, nước mắm mặn mặn đặc sánh, chua ngọt vừa phải, ăn chung phá lấu ngon khỏi chê.

Nước chấm phá lấu có vị béo mới được gọi là đặc trưng.

Nước chấm ở quán này lại có vị chua, ngọt, cay, mặn, đủ cả, dễ khiến cho khách tưởng là nước mắm mặn bình thường. Nhưng khi ăn thêm thì gần giống với nước mắm ăn ốc. Phá lấu đã mềm, thơm và ngon rồi, thêm nước chấm càng tuyệt cú mèo.

Phá lấu cốt dừa chị Thục

Phá Lấu Cốt Dừa Chị Thục là một quán phá lấu gần đây nổi tiếng và hiếm hoi giữa lòng Sài Gòn khi chỉ nấu hoàn toàn với nước cốt dừa. Vì vậy mà nồi phá lấu ở đây có màu trắng đục như sữa và có vị béo ngậy còn không màu mè. Quán đã ra đời hơn 35 năm do mẹ của chị truyền lại cho chị nghề này, cái nghề mà chị đặt hết tâm huyết để tạo ra một hương vị thơm ngon nhất cho khách hàng.

Nồi phá lấu của quán không quá lớn, được chị nấu vừa đủ và bán hết trong ngày nên luôn có được vị thơm ngon.

Có lẽ vì thế mà thường hết rất sớm nên bạn phải tranh thủ chứ không thì khó mà có được một món ăn ngon như vậy. Nồi phá lấu của chị rất đa dạng nguyên liệu tươi ngon, bao gồm lá mía, bao tử, tổ ong, thăng long,... Khi khách đến thì chị sẽ cắt để giữ độ dai và hương vị.

Các nguyên liệu được làm một cách sạch sẽ, không còn mùi hôi nên ăn rất dễ dàng. Khi ăn vào rất ngấm nước cốt dừa, vừa bùi lại vừa béo, lại thêm chút đậm đà của nước chấm ngon không tả nổi. Tất cả hòa quyện làm cho món phá lấu của chị ngon một cách kỳ lạ ăn một lần sẽ nghiện luôn. Đây là một quán Phá lấu gần đây mà bạn nên thử.

Cách nấu phá lấu bò Sài Gòn, món ăn đường phố vạn người mê hóa ra không khó Cách nấu phá lấu bò không khó nhưng cần có bí quyết thì món ăn mới thơm ngon, chất lượng, ai thưởng thức cũng thích. Phá lấu là món ăn đường phố quen thuộc với nhiều người ở TP HCM. Món phá lấu có nguồn gốc từ Trung Hoa. Khi du nhập vào Việt Nam, phá lấu được ưa chuộng và trở nên...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

MV chủ đề Anh Trai Say Hi mùa 2 đã ra lò: Từ đầu đến cuối như là Rap Việt!05:53

NSƯT Hoài Linh bị người yêu cũ 'lật tẩy', hé lộ hình xăm và bí mật chưa từng kể02:37

Bùi Quỳnh Hoa kiện tài khoản tung clip riêng tư, hé lộ chi tiết sốc02:55

Vợ Giao Heo gục ngã khi biết tin chồng mất, tiết lộ lời hứa dang dở gây xót xa02:33

Trịnh Sảng gặp chuyện vì dính đến Vu Mông Lung, lộ video ai cũng sốc02:41

Lộc Hàm và Quan Hiểu Đồng chia tay vì có người thứ 3, danh tính gây sốc?02:53

Anh Trai Say Hi 2: Vũ Cát Tường giữ vững phong độ, 1 người vắng mặt phút chót?02:49

Phạm Thoại tái xuất 6 tháng hậu ồn ào, giải thích "lùm xùm", bất ngờ xin lỗi Jack02:46

JustaTee muốn ATSH 2 gây drama, lộ luật chơi khó nhằn, em Quang Hùng bị chèn ép?02:49

Tun Phạm 'công khai' có em bé, lộ danh tính vợ chưa cưới gây 'sốc' CĐM?02:54

Võ sĩ Kota Miura công khai bạn gái hơn 14 tuổi, lộ nhiều khoảnh khắc "ngọt ngào"02:49

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Mẹo xào thịt bò không ra nước

12:32:01 20/09/2025

Ướp đúng cách, kết hợp với loại rau củ phù hợp... là hai trong các mẹo xào thịt bò không ra nước, giúp món ăn vừa mềm vừa đậm vị.

Đặc sản miền Tây nghe tên tưởng "nghèo rớt mồng tơi", ăn rồi mới biết ngon quên lối về

05:57:00 19/09/2025

Nghe tên tưởng chừng khổ cực, nhưng món đặc sản này lại khiến bao thực khách mê mẩn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến lạ lùng.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn người khó tính cũng phải khen ngon

18:03:47 18/09/2025

Mâm cơm hôm nay mang đến cảm giác ấm cúng, quen thuộc. Những món ăn đều đậm đà hợp với những ngày thu bắt đầu mát mẻ.

Gà kho chung với thứ này vừa ngon lại lạ miệng bất ngờ

11:03:20 18/09/2025

Nếu bạn mê cánh gà, lại thích củ này thì món này chắc chắn không thể bỏ qua, vừa ngon lại lạ miệng, cả nhà sẽ thích mê.

Bộ phận này của lợn vừa rẻ lại bổ, xào thế này mềm ngon, không tanh hay bị bở bột, cả nhà ăn không thừa một miếng

05:59:08 18/09/2025

Món gan lợn xào rất bổ huyết, sáng mắt, nhanh tay học ngay nhé! Ai vốn không thích ăn gan lợn thì thử cách này sẽ mê luôn.

Đi chợ gặp củ này mua ngay, đem hấp thịt vừa ngon lại bổ, cả nhà ăn 1 lại muốn ăn 2

05:58:10 18/09/2025

Với người cao tuổi và trẻ nhỏ, việc bổ sung củ sen vào bữa ăn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đồng thời giúp cơ thể hạn chế bị cảm lạnh khi dùng thường xuyên.

Không chỉ mướp đắng, rau này xào trứng cũng ngon bất chấp, vài ngày ăn 1 lần cực bổ

05:57:39 18/09/2025

Món này vừa đơn giản, thơm ngon và dễ làm lại bổ dưỡng, thỉnh thoảng bạn hãy vào bếp cho cả gia đình thưởng thức nhé!

Bắp cải không chỉ để xào hay luộc, đem làm món ăn sáng lại quá ngon, cả nhà cứ đòi ăn nữa

05:56:46 18/09/2025

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món ăn sáng thơm ngon, hấp dẫn từ bắp cải cho cả gia đình thưởng thức rồi.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối đậm đà, trôi cơm vô cùng

16:54:06 17/09/2025

Mâm cơm hôm nay gợi cảm giác đậm đà với sự kết hợp hài hòa giữa hải sản, thịt và rau. Mỗi món ăn đều đem lại cảm giác hấp dẫn riêng đảm bảo ai ăn cũng sẽ khen hết lời.