Cách làm ốc xào cay thơm ngon khó cưỡng
Tự làm ốc xào cay ở nhà, bạn không chỉ yên tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn rất tiết kiệm; bạn cũng không mất nhiều thời gian cho món này.
Ốc đồng là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người Việt. Không chỉ chế biến được nhiều món ngon, ốc còn là nguồn cung cấp chất đạm và canxi dồi dào. Tuy nhiên, do ốc sống trong bùn lầy nên có nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng, nếu đi ăn ở hàng quán sẽ không hoàn toàn yên tâm về khâu vệ sinh.
Bạn có thể mua ốc về để tự chế biến tại nhà. Ngoài món ốc luộc quen thuộc, bạn thử đổi món với ốc xào cay này nhé.
Món ốc xào cay rất thích hợp với những ngày trời nổi gió. (Ảnh: Sohu)
Nguyên liệu:
- Ốc đồng: 1kg
- Tương đậu nành: 1 thìa
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 5-7 quả
- Dầu ăn, muối.
Ốc mua về rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ phần đuôi để loại bỏ chất bẩn tập trung nhiều ở vị trí này.
Dùng kéo cắt bỏ đuôi ốc. (Ảnh: Sohu)
Tiếp tục rửa ốc với hai lần nước để làm sạch nhớt và chất bẩn còn đọng lại.
Gừng, ớt thái miếng nhỏ.
Video đang HOT
Bắc chảo, cho dầu ăn và gừng vào phi thơm, sau đó cho tương đậu nành vào xào trên lửa nhỏ để tạo thành sốt đặc. Tương đậu nành giúp tạo nên vị sốt đậm đà.
Tương đậu nành giúp tạo nên vị sốt đậm đà. (Ảnh: Sohu)
Nêm thêm muối cho nước sốt thêm đậm vị, sau đó cho thêm ớt vào đảo đều. Tùy sở thích ăn cay ít hay nhiều mà bạn có thể tăng giảm lượng ớt.
Tùy sở thích ăn cay ít hay nhiều có thể tăng giảm lượng ớt. (Ảnh: Sohu)
Cho ốc vào xào liên tục trên lửa lớn. Khi ốc gần chín, bạn đổ nước vào ngập ốc, đun sôi ở lửa lớn rồi giảm lửa nhỏ dần. Đun trong 10 phút thì tắt bếp.
Ốc sau khi chín sẽ có hương vị rất đậm đà. (Ảnh: Sohu)
Sau khi tắt bếp, bạn không xúc ốc ra đĩa ngay mà để khoảng 1-2 tiếng cho ngấm gia vị; trước khi ăn có thể đảo lại trên lửa lớn.
Ốc xào cay có vị thơm ngon, ăn giòn, ngấm gia vị cay đậm đà. Bạn nên sử dụng tăm để lấy ruột ốc. Món ăn thích hợp để nhâm nhi những ngày cuối tuần.
Lưu ý: Khi xào ốc, bạn có thể thêm rượu gạo để tăng hương vị và khử mùi tanh. Nếu muốn tăng độ hấp dẫn, có thể thêm chút đường tùy theo sở thích. Nước sốt của ốc sẽ có độ sệt, sánh và rất đậm đà.
Cách làm sạch ốc đồng
Ốc đồng sống ở bùn lầy nên có rất nhiều tạp chất và dính nhiều ký sinh trùng, nếu làm không sạch sẽ gây hại sức khỏe người ăn và khiến hương vị món ăn trở nên kém thơm ngon. Để làm sạch ốc, bạn có thể áp dụng mẹo sau:
Ốc mua về không nên sử dụng ngay mà nên ngâm 2-3 ngày để sạch bùn đất. (Ảnh: Sohu)
- Sau khi mua về, chà sạch rêu và bùn bám trên vỏ ốc.
- Cho ốc vào chậu nước lớn, thêm vài giọt dầu mè để ngâm.
- Để ốc trong 2-3 ngày, mỗi ngày thay 2 lần nước, ốc sẽ nhả hết bùn đất bám trong miệng và trở nên sạch sẽ, thơm ngon hơn.
- Chọn mua ốc tươi, không có mùi lạ vì đó là mẻ ốc lẫn những con ốc chế.t, ảnh hưởng tới hương vị món ăn. Ngoài ra, đừng quên bỏ qua bước cắt đuôi ốc để đảm bảo làm sạch phần thân ốc.
Chả ốc làm theo cách này giòn dai sần sật, ăn với cơm hay bún đều ngon khó cưỡng
Chả ốc có độ giòn sật kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá tía tô và lá lốt, tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Hãy cùng Emdep.vn vào bếp để học cách làm chả ốc lá lốt bằng nồi chiên không dầu nhé!
Món chả ốc
Nguyên liệu của món chả ốc
Ruột ốc: 250gr
Giò sống: 150gr
Thịt nạc vai xay: 100gr
Mỡ khổ: 50gr
Hành khô: 3 củ
Lá lốt, tía tô
Hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
Cách làm món chả ốc
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc mua về ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối và ớt tươi để ốc nhả nhớt và bụi bẩn. Ngâm ít nhất 2 tiếng, sau đó rửa sạch và luộc.
Lấy phần thịt ốc, bóp muối và rửa thật sạch, rồi thái nhỏ.
Bước 2: Xay thịt
Thịt nạc vai rửa qua với nước, thái miếng nhỏ và xay nhuyễn. Mỡ khổ cắt nhỏ dạng hạt lựu để chả không bị khô.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá lốt và tía tô nhặt sơ, rửa sạch và thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 4: Trộn đều các nguyên liệu
Trong một bát lớn, trộn giò sống, thịt lợn xay, mỡ khổ thái hạt lựu, thịt ốc, lá lốt, lá tía tô và hành khô băm. Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và ớt tươi băm nhỏ tùy khẩu vị. Trộn đều và để 30 phút để chả ngấm đều gia vị.
Bước 5: Nướng chả
Chia chả ốc thành nhiều phần nhỏ và vo viên. Bọc viên chả bằng giấy bạc kín để lúc nướng không bị khô. Bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ và nướng chả trong 30 phút.
Món chả ốc ăn nóng rất ngon, với vị thơm ngậy của thịt băm và giò sống, cùng độ giòn sật của ốc và mùi thơm đặc trưng của lá lốt, tía tô. Chả ốc có thể chấm cùng nước mắm pha chua ngọt hoặc tương ớt đều ngon.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Công dụng cho thêm thìa Inox vào chậu ngâm ốc trước khi chế biến, kinh nghiệm quý báu và bình luận 'bá đạo' của cư dân mạng Để sơ chế ốc được sạch sẽ nhất thì dân gian có lưu truyền mẹo ngâm ốc cùng đồ inox để ốc nhả hết bùn đất bên trong ra. Đây cũng chính là đặc tính chung của tất cả các loại ốc khi ngửi thấy mùi kim loại. Như chúng ta đã biết, ốc sinh sống trong môi trường sông hồ nên sẽ...