Cách làm món cá bống kho tiêu thơm ngon tại nhà
Cá bống thịt chắc thơm mùi tiêu làm ấm lòng mỗi khi có gió lạnh về, ăn cùng cơm nóng và rau luộc nghe vị cá bống mặn mòi, thơm béo, quyện với vị tiêu cay nồng nơi đầu lưỡi.
Nguyên liệu cho món cá bống kho tiêu thơm ngon tại nhà:
- 300g cá bống
- Vài miếng mỡ
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 nhánh nhỏ riềng
- 1 thìa cà phê tiêu sọ nguyên hạt
- thìa cà phê tiêu xay
- 1 muỗng nhỏ đường, 1 muỗng canh nước màu (nước hàng), 100 ml nước sôi
Video đang HOT
Cá bống kho tiêu thịt cá đậm đà, cay cay thơm mùi tiêu phảng phất làm ấm lòng những đứa con xa quê, bôn ba nơi xứ người. Ảnh minh họa
Cách làm món cá bống kho tiêu thơm ngon tại nhà:
Cá bống đán.h vẩy, rửa sạch, ướp cá bống với 1 thìa muối khoảng 30 phút. Uớp muối cá sẽ cứng và khi kho không bị nát.
Mỡ và riềng thái thành những lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi. Nên dùng nồi đất và nồi gốm cá kho sẽ ngon hơn.
Lần lượt xếp kín cá kín nồi rồi thả thêm vài lát riềng lên trên.
Rắc tiêu sọ và tiêu xay vào nồi cá rồi đổ hỗn hợp gia vị vào sao cho sâm sấp mặt cá, để 20 phút cho cá thấm gia vị.
Chưng nước hàng: Đun đường đến khi chuyển sang màu cánh gián thì chế thêm vào một 1 muỗng canh nước nóng, đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi vào nồi cá (nhớ phải là nước hàng đang sôi, nếu để nguội cá sẽ bị tanh)
Cho nồi cá lên bếp, kho cá lửa nhỏ, hớt bọt, thỉnh thoảng múc ít nước cá tưới lên trên mặt cá cho cá thấm đều gia vị.
Kho chừng 15 phút, sau đó nêm lại cho vừa ăn, vặn nhỏ lửa tiếp tục đun liu riu khi nước cá sệt lại, miếng cá chuyển sang màu sậm hơn, khô và chắc. Tắt bếp và rắc tiêu lên trên.
Dùng chung với cơm nóng và rau luộc quả là một bữa cơm ngon, giản dị mà thật nhiều ý nghĩa.
Chúc các bạn ngon miệng và thành công với món cá bống kho tiêu nhé!
Mặn nồng cá bống kho tiêu
Mỗi lần về thăm nhà, được nửa đường đi là tôi đã bần thần nghĩ tới bữa cơm quê với món cá bống kho tiêu thơm nức mũi.
Cá bống kho tiêu TRẦN CAO DUYÊN
Tôi lớn lên bên bờ sông Trà (Quảng Ngãi), nhờ con cá, cọng rau, hũ mắm quê nhà mẹ chăm cho. Giờ sống trên phố dư ăn dư mặc, những bữa tiệc cầu kỳ không xóa nổi trong tôi những món quê thuần túy. Mẹ giờ già yếu rồi, hay ngồi tựa cửa nhìn ra ngõ nhưng vẫn nhớ tính nết ăn uống của thằng con. "Kiếm cá bống kho tiêu cho anh mày. Nó ghiền món này từ hồi nhỏ", mẹ nói với em gái.
Tự nhiên nhớ bà chị sinh con thời bao cấp thiếu thốn mọi bề. Vậy mà cá bống kho tiêu đã giúp chị ăn một cách ngon lành những bữa củ lang, củ mì "ghé cơm". Khi chùm dứa treo góc hiên nhà đã héo, chị bồng con ra ngõ đứng chơi. Ai cũng khen chị trắng da dài tóc. Và chị nói một câu... nổi tiếng: "Có cá bống kho tiêu, tui không sợ đẻ".
"A lô! Dạ. Ship tới nhà em một ký cá bống rột rẹt nghen. Làm ơn nhanh nhanh, ông anh Sài Gòn mới về", em gái điện thoại. Nó nói bây giờ cái gì cũng "ship" hết anh, tiện lắm. Tôi không ngạc nhiên chuyện ship, chỉ ngạc nhiên về cái tên cá lạ quá. Xưa giờ tôi chỉ biết vài loại cá bống quen thuộc như cá bống trắng, cá bống đen, cá bống cát, cá bống trứng. Chưa nghe cá bống "rột rẹt" bao giờ nên thắc mắc.
Em tròn mắt nhìn tôi, giải thích cá bống rột rẹt là cá bống còn sống, quẫy rột rẹt trong thau. Vậy kho mới ngon. Cá chế.t xuội lơ như cờ không gió thì có kho kỹ cỡ nào cái ngon cũng giảm.
Nồi cá bống kho tiêu quả là một... tác phẩm nghệ thuật. Chiều đó em sai vặt tôi đủ thứ nhưng tôi vui vì được làm "đồng tác giả". Em xát muối vào cá để xả nhớt, đán.h vảy từng con cá rồi rửa sạch. Theo "chỉ đạo" của em, tôi lột hành, tỏi, củ riềng, băm thật nhỏ rồi lui cui chuẩn bị hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, đường. Tôi ướp những thứ này vào mớ cá bống đã ráo nước.
Có một thứ đứng ngoài gia vị, không tham gia vào việc ướp cá nhưng rất cần thiết. Đó là... thời gian. Phải "ném" vào đó ít nhất một giờ thì gia vị mới thẩm thấu vào từng ngóc ngách của con cá. Tôi chầm chậm trộn đều gia vị, lẩm nhẩm đọc từng thứ một với ý nghĩ là phải "ăn cắp" công thức này để về phố biểu diễn kho cá bống cho vợ lác mắt chơi.
Em bắc nồi lên bếp. Trong nồi có một ít nước và đường cát. Em giải thích hai thứ này là để tạo màu nền cho nồi cá. Lửa nhỏ liu riu chút xíu thì đường tan, ngả sang màu vàng sẫm, thứ màu vàng dịu, tạo cảm xúc cho đôi mắt. Em tắt bếp để trút cá vào nồi. Nói là trút chứ thật ra là nhẹ nhàng gạt từng nhúm cá, thậm chí dùng đũa xếp cá, không để con nào phải cong queo.
Như muốn tạo điều kiện để tôi lập công, em để phần tôi công đoạn rưới dầu ăn vô nồi. Tưởng rưới dầu dễ lắm. Té ra không phải. Em dặn phải rưới dầu theo đường tròn cách đều từ mép nồi vào giữa. Rưới vậy dầu mới loang khắp nồi. Chứ trút dầu một chỗ rồi dùng đũa xáo thì không nên, vì khi nấu, nhiều con cá sẽ bị gãy.
Nhỏ lửa. Mặt nồi sủi bọt li ti. Mùi thơm quẩn quanh gian bếp báo hiệu cá đã chín. Tiết trời cuối năm lành lạnh, thật dễ chịu đối với tôi - một "thằng già" về từ thành phố 32 độ C. Nồi cá bống "cố tri" đã tặng tôi vị mặn ngọt cay nồng quen thuộc. Bữa cơm quê điểm thêm chút rau muống luộc chấm với nước mắm nhĩ dằm ớt. Tâm hồn ăn uống của tôi hân hoan lắm. Khi đứng dậy rời mâm, tôi thỏa mãn xoa bụng nói với mẹ và em gái như một kẻ... sống để mà ăn: "Ui chà! Đã quá bống ơi! Về vậy mới về".
Cá bống kho của mạ Cách đây mấy hôm, người bạn cùng lớp lâu ngày về Huế, đòi được ăn một bữa cơm Huế. "Cơm Huế phải có cá bống kho khô đó nghe" - bạn dặn. Cá bống kho khô ăn với cơm nóng, cháo gạo đỏ đều ngon Bữa cơm như yêu cầu, có món cá bống kho. Gắp một con cá, lật qua, lật lại,...