Cách làm chân giò om xì dầu (nước tương) thơm lừng, hấp dẫn khó cưỡng

Thịt chân giò là món ăn bổ dưỡng và được sử dụng để nấu nhiều món ăn thơm ngon khác nhau.

Hôm nay nãy cùng biến tấu giò heo thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng với bí quyết làm món kho chân giò om xì dầu của chuyên trang Vào bếp nhé!

Nguyên liệu làm Chân giò om xì dầu

Thịt chân giò 750 gr

Trái thảo 2 quả

Hoa hồi 5 cái

Nước tương 3 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Cà rốt 2 củ

Đu đủ non 1/2 quả

Hành tím 80 gr

Tỏi băm 1 muỗng canh

Ớt băm 1/2 muỗng canh

Giấm 4 muỗng canh

Nước lọc 5 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt tiêu/ ngũ vị hương)

Cách chọn mua thịt chân giò ngon

Tuỳ khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể chọn mua chân giò trước hoặc sau nha:

Phần thịt ở chân giò trước mềm và ngọt hơn, phù hợp để chế biến các món luộc, hầm, giả cầy…thường có giá cao hơn.Phần chân sau của lợn hoạt động ít hơn nên phần thịt nhiều hơn nhưng cũng có nhiều mỡ hơn. Phần thịt chân giò sau của lợn phù hợp để nấu cháo, kho, xào hoặc thịt băm…

Dụng cụ thực hiện

Chỉ buộc giò, cối, nồi, chảo, tô,…

Cách chế biến Chân giò om xì dầu

1

Sơ chế và bó chân giò

Chân giò mua về dùng dao lam cạo sạch phần lông, rồi dùng muối chà xát để khử mùi hôi, sau đó chẻ làm đôi và rửa lại với nước sạch.

Thấm khô bề mặt chân giò bằng khăn sạch, cuộn chặt chân giò lại và cố định bằng dây chỉ bếp loại nhỏ, cuộn theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò.

Sau khi cuộn xong, nắn sửa lại cho cuộn thịt tròn đều và đẹp, cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị bung, tuột khi chế biến.

2

Rang và giã nhỏ thảo mộc

Cho quế, thảo quả và hoa hồi vào chảo khô, rang nóng trên lửa lớn. Đảo đều nhanh tay trong 2 – 3 phút.

Khi gia vị hơi xém cháy và toả mùi thơm, cho toàn bộ thảo mộc vào cối và giả nhỏ ngay khi gia vị còn nóng.

3

Om chân giò

Cho phần chân giò đã sơ chế và cuộn chỉ vào nồi. Đổ vào nồi 750ml nước cho ngập thịt.

Cho vào nồi 3 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, phần thảo mộc đã giã nhỏ, 80gr hành tím bóc vỏ để nguyên củ và 1 muỗng canh đường vàng.

Dùng đũa khuấy đều cho gia vị hoà tan và không bị vón cục, đun lửa to đến khi sôi lớn thì đậy vung, om chân giò trong lửa vừa 30 phút.

Sau 30 phút, bạn mở vung nấu tiếp cho đến khi nước gia vị cạn sánh lại thì tắt bếp, gắp thịt ra để nguội.

Cuối cùng, cho thịt đã nguội vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho đến khi thịt cứng chắc lại nhé.

Phần nước tương om thịt còn lại cắt ra chén, lọc qua rây để loại bỏ cặn, dùng làm nước chấm.

Mách nhỏ: Để thịt thấm đều gia vị và có màu đều đẹp, bạn lật thịt sau mỗi 10 phút nhé.

4

Làm gỏi rau ăn kèm

Cho vào bát 3 muỗng canh đường vàng, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh ớt băm, thêm 5 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều cho đến khi tan đường.

Cà rốt và đu đủ non gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi, cho ra đĩa sâu lòng.

Đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào đĩa gỏi, trộn đều cho cà rốt và đu đủ ngấm gia vị.

5

Hoàn thành

Trước khi ăn, bạn lấy cuộn thịt ra cắt bỏ phần chỉ cuốn.

Dùng dao sắc thái từng lát thật mỏng, sắp thịt ra đĩa.

Dọn thêm 1 đĩa gỏi trộn và 1 chén nước tương om thịt nữa là món ăn đã hoàn thành rồi!

6

Thành phẩm

Món ăn đạt chuẩn là khi bạn nhìn rõ phần bì thịt thấm nước tương, thịt được om đều màu đẹp mắt. Bì chuyển màu nâu đậm, lớp mỡ trong và thịt thơm mùi nước tương cùng thảo mộc. Phần thịt bên trong trắng hồng và ẩm, không bị quá khô cứng và không ngả màu thâm nâu.

Thịt chân giò vừa mềm vừa giòn, miếng thịt mát lạnh thấm đẫm nước tương om thịt đậm đà, thơm dịu mùi thảo mộc. Thịt chân giò thơm ngon càng được tăng hương vị khi dùng kèm gỏi cà rốt và đu đủ non chua chua ngọt ngọt.

Món ăn phù hợp để dùng kèm cơm trắng nóng hổi hoặc bánh mì dai giòn, cực kì bắt vị và dễ ăn, lại vừa đậm đà vừa ngọt thanh, gắn kết bữa cơm gia đình!