Cách làm chả rươi vỏ quýt thơm ngậy, không tanh

P.V10:57 06/09/2022

Cách làm chả rươi được thực hiện nhiều nhất vào mùa thu hoạch rươi hàng năm, tức là từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch.

Đây là món ăn không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Để làm chả rươi, các bạn có thể thực hiện theo công thức của kênh cẩm nang Ameovat.com như sau.

Cách làm chả rươi vỏ quýt thơm ngậy, không tanh – cach lam cha ruoi

Nguyên liệu làm chả rươi gồm có:

Rươi: 0,5 – 0,7 kg

Thịt nạc xay: 250 gram

Trứng gà: 2 -3 quả

Vỏ quýt: 2 – 3 vỏ quả

Rau gia vị: hành tươi, lá lốt, lá thì là, hành tím…

Gia vị cần có: dầu ăn, mì chính, hạt nêm, tiêu, ớt…

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi – cách làm chả rươi ngon

Cách làm chả rươi ngon như sau:

Bước 1: Làm sạch rươi

Làm sạch rươi với nước lạnh: Nhặt sạch rác bẩn bám trên bề mặt rươi. Xả một chậu nước sạch, cho rươi vào rổ thưa rồi đưa vào chậu nước khuấy nhẹ để làm sạch bùn đất. Không nên xả nước trực tiếp vào rươi để tránh làm vỡ bụng rươi.

Làm sạch rươi với nước nóng: Đun sôi một nồi nước sau đó để cho nước nguội bớt còn khoảng 90 độ. Cho rươi vừa làm sạch bằng nước lạnh vào rổ và từ từ rót nước nóng vào rươi. Dùng đũa khuấy nhẹ, đều tay. Thực hiện từ 2 – 3 lần để làm sạch toàn bộ lông rươi là được. Sau khi rươi đã sạch, để rươi thật ráo nước.

Giã đông rươi: Trường hợp bạn dùng rươi đông lạnh thì không cần thực hiện khâu làm sạch bởi rươi đã sạch trước khi cấp đông. Lúc này, bạn chỉ cần giã đông rươi bằng phương pháp tự nhiên tức là để rươi tự tan đá và mềm là được. Lưu ý là tuyệt đối không ngâm rươi trong nước khi giã đông để tránh làm rươi bị nhiễm độc.

Làm sạch rươi – chả rươi hà nội

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Vỏ quýt: Rửa sạch vỏ sau đó hong ra nắng chừng 1 – 2 tiếng để vỏ quýt hơi khô lại. Khi vỏ quýt đã héo, bạn dùng dao thái thật mịn vỏ.

Hành lá, lá lốt, lá thì là: Rửa sạch, cắt rễ sau đó thái nhỏ mịn.

Thịt nạc xay: Thịt nạc sau khi xay xong, bạn đem băm lại từ 3 – 5 phút cho thịt mịn hẳn. Trong quá trình băm, nêm một chút gia vị cho thịt được đậm đà.

Video đang HOT

Chuẩn bị thịt nạc và các loại rau gia vị – cach lam cha ruoi

Bước 3: Rán chả rươi

Đánh nhuyễn rươi: Rươi sau khi làm sạch, để ráo nước thì bạn cho vào bát to. Dùng đũa hoặc phới đánh trứng quấy mạnh tay cho rươi nhuyễn. Rươi càng nhuyễn thì món chả của bạn rán càng dễ và càng ngon.

Trộn chả rươi: Đánh nhuyễn rươi xong, bạn cho phần thịt nạc xay vỏ quýt thái nhỏ hành lá lá lốt trứng gà vào chung. Khuấy đều và kỹ cùng với một chút gia vị cho chả thật mịn.

Rán chả rươi: Đun nóng chảo dầu. Dầu nóng, múc từng thìa chả rươi vào và rán vàng hai mặt. Bạn nên rán hơi sậm màu một chút vì như vậy sẽ đảm bảo các nguyên liệu chín kỹ, mùi thơm của rươi và vỏ quýt được dậy mùi.

Đánh nhuyễn chả rươi – cách làm chả rươi

Thưởng thức món chả rươi

Chả rươi nên được thưởng thức nóng kèm với cơm hoặc bún. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh. Có thể ăn kèm chả với các loại rau sống để làm tăng tính hấp dẫn của món ăn.

Chả rươi – cách làm chả rươi ngon

Những lưu ý khi chọn rươi làm chả

Khi chọn rươi, không chọn những con rươi ươn hoặc sắp chết để làm chả. Sở dĩ như vậy là bởi khi rươi đã ươn hoặc sắp chết, chúng không chỉ có mùi tanh khó chịu mà còn rất dễ gây ngộ độc, gây ra một số bệnh liên quan tới hệ tiêu hoá như tiêu chảy, đau bụng… cho người ăn.

Chỉ nên chọn những con rươi còn tươi ngon, màu đỏ hoặc hồng, mình béo và bò khoẻ. Trong nhiều trường hợp, một số bà nội trợ còn chọn rươi bằng cách đưa lên mũi ngửi để kiểm tra độ tươi, an tòan của rươi.

Con rươi tươi – cha ruoi

Trong cách làm chả rươi trên đây, khâu quan trọng nhất đó là khâu làm sạch rươi. Do vậy, bạn cần hết sức chú ý khi thực hiện công đoạn này để có được món ăn đặc sản đúng chuẩn cho cả gia đình.

Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon trên kênh cẩm nang đời sống gia đình Ameovat.com chúc các bạn thực hiện thành công món chả rươi này nhé.

Cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng - đặc sản Tứ Kỳ

Chả rươi - món đặc sản đến từ Tứ Kỳ, Hải Dương với hương vị thơm ngon chỉ cần ăn một lần thôi cũng sẽ nhớ mãi không quên.

Dịch này không thể đi du lịch để thưởng thức các món ăn ngon được thì hãy tự tay chế biến ngay món chả rươi đặc sản này với Bách hóa XANH cho đã thèm bạn nhé.

1Nguyên liệu làm chả rươi

500gr rươi tươi (hoặc rươi đông lạnh)

100gr thịt vai xay

1 quả trứng gà

1/3 vỏ quả quýt phơi khô

Hành lá, thì là, lá lốt

Gia vị: Nước mắm, tiêu, dầu ăn

Mẹo hay:

- Nên mua rươi tươi sống thì chả rươi sẽ ngon hơn. Chọn những con rươi ngon có kích thước vừa phải, màu hồng tươi và nằm đè lên phía trên các con rươi khác.

- Không nên mua những con rươi nhỏ gầy, có màu quá sậm và ít động đậy, vì đây là những con rươi sắp chết, nếu dùng để làm chả sẽ kém ngon hơn.

- Bạn có thể sử dụng vỏ quýt tươi hoặc khô để làm chả rươi nhưng hãy dùng ít thôi để chả không bị đắng nhé.

Nguyên liệu làm chả rươi

2Cách làm chả rươi

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch rươi bằng cách đổ nước nóng khoảng 65-70 độ C vào rươi và dùng đũa khuấy đều để loại bỏ đi những cặn bẩn và làm rụng lông rươi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu làm chả rươi

Hành lá, thì là và lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ. Vỏ quýt sau khi ngâm với nước nóng và bóp qua nhiều lần để giảm đi lượng tinh dầu có trong vỏ quýt thì đem đi băm nhỏ.

Lưu ý:

- Không dùng nước quá nóng để rửa vì như vậy sẽ làm nát rươi.

- Vỏ quýt nên băm nhỏ hơn là cắt thành những miếng nhỏ, vì nếu cắt thành những miếng nhỏ khi ăn chả rươi sẽ cảm nhận được vị đắng của vỏ quýt.

- Nếu bạn dùng rươi đông lạnh thì bạn chỉ cần rã đông trước khi làm chả rươi là được

Bước 2 Làm chả rươi

Bạn cho rươi đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào rồi đánh đều với rươi. Sau đó bạn tiếp tục cho vào 100gr thịt vai xay, 1 trái trứng gà cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Trộn các nguyên liệu lại để làm chả rươi

Cuối cùng cho tất cả phần hành lá, thì là và lá lốt đã thái nhỏ vào rồi khuấy hỗn hợp cho đều. Bạn có thể cho thêm một vài miếng ớt cắt nhỏ để tăng thêm vị kích thích cho chả nếu bạn muốn nhé.

Bước 3 Chiên chả rươi

Làm nóng dầu ăn sau đó lấy một lượng rươi vừa phải hoặc một lượng tùy theo ý muốn của bạn cho vào chảo để chiên, chiên chả rươi ở lửa vừa để chả không bị cháy.

Chiên chả rươi cho vàng đều và thơm

Lật các mặt của chả rươi lại chiên cho tới khi thấy chả có một màu vàng đều và đẹp, ngửi thấy thơm thì lấy ra, không chiên chả quá lâu sẽ làm chả khô hơn.

3Thành phẩm

Chả rươi thơm nức mũi ăn kèm với cơm nóng

Hương thơm nức mũi của chả rươi cùng vị béo ngậy của thịt rươi hòa quyện với vị the the của vỏ quýt tạo nên một món chả rươi đặc sắc thơm ngon hấp dẫn vô cùng. Ăn chả rươi cùng với cơm nóng thì tuyệt còn gì bằng.

4 Hướng dẫn cách bảo quản chả rươi

Bạn lần lượt cho chả rươi v ào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zipper, túi hút chân không để bảo quản rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông

Lưu ý: Không nên bảo quản chả rươi trong ngăn đá quá lâu vì rươi để lâu sẽ không ngon và bị mất chất dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe.

Bảo quản chả rươi trong tủ lạnh hoặc tủ đông

5 Bí quyết để làm chả rươi ngon đúng vị Tứ Kỳ

Chọn mua rươi ở đâu?

Những nơi có rươi nhiều nhất và chất lượng nhất là Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh. Đặc biệt là Hải Dương, đây là nơi tập trung chủ yếu nên rươi ở đây béo và to hơn tỉnh khác.

Để mua rươi ngon thì bạn nên ghé đến những vựa đánh bắt hải sản, chợ đầu mối chuyên cung cấp hải sản hoặc những địa điểm bán đặc sản Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh,...

Tìm mua rươi ở những vựa đánh bắt hải sản, chợ đậu mối

Cách sơ chế rươi sạch và không bị nát

Đầu tiên bạn cần cho rươi vào chậu nước lạnh rồi dùng tay hoặc đũa rửa nhẹ nhàng để loại bỏ các bụi bẩn, mảng bám trên thân rươi. Tiếp tục rửa kĩ để đảm bảo rươi đã sạch hoàn toàn. Đồng thời loại bỏ rươi đã bị rã nát, đè bẹp, đây là những con đã chết từ lâu.

Kế đến bạn vớt ra rỗ, để ráo. Sau đó cho rươi vào tô nước sôi khoảng 40 độ để làm sạch lông rươi, bạn cần lặp lại thao tác này đến khi loại bỏ hết lông.

Lưu ý: Bạn nên rửa quá nhẹ tay, nếu mạnh tay thì rươi sẽ bị nát và vỡ bụng, điều này sẽ làm món ăn không còn ngon hay không thể mang chế biến được nữa.

Cách sơ chế rươi sạch và không bị nát

Cách rã đông rươi đông lạnh an toàn

Để rã đông rươi đông lạnh thì bạn cho rươi từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 1 - 2 tiếng, bạn quan sát đến khi thấ y rươi đã mềm ra và hồng hào thì có thể mang đi chế biến. Với cách rã đông này thì rươi vẫn giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Bạn cần lưu ý không rã đông bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc di chuyển thẳng ra ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột ảnh hưởng đến chất lượng rươi.

Cách rã đông rươi đông lạnh an toàn

Bách hóa XANH chúc bạn thực hiện thành công món chả rươi - đặc sản Tứ Kỳ vô cùng thơm ngon bổ dưỡng này nhé!

Cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng, đơn giản tại nhà Rươi từ lâu đã là món ngon đặc sắc với vị thơm ngon, béo ngậy đánh thức các giác quan của bạn. Cách làm món chả rươi ngon dễ thực hiện tại nhà sau đây. Cùng vào bếp thực hiện ngay món chiên này nhé! Nguyên liệu làm Chả rươi (Cho 4 người) Rươi 1 kg Thịt nạc vai 300 gr Trứng 4...