Cách làm chả mực ngon khó cưỡng tại nhà

P.V19:21 19/06/2021

Cách làm chả mực với chỉ 3 bước đơn giản không chỉ mang lại cho cả gia đình một bữa ăn ngon mà còn thực sự an toàn. Bài viết dưới đây, a mẹo vặt sẽ giới thiệu tới các bạn công thức làm chả mực ngon khó cưỡng không thua kém gì các nhà hàng sang trọng nhé.

Chả mực là món ngon nức tiếng của nhiều tỉnh ven biển – cách làm chả mực

Nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm chả mực

Chả mực là một món ăn khá đặc trưng, nhất là tại các tỉnh ven biển. Để làm được món ngon này thì khâu chuẩn bị là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần có trước khi bạn bắt tay vào làm món chả mực.

Mực tươi: Để có được món chả mực thì nguyên liệu cần thiết nhất là những chú mực tươi. Khi chọn mực bạn nên chọn mua loại mực vừa được câu hoặc đánh bắt là tốt nhất để đảm bảo độ tươi ngon. Nên chọn những con mực dày mình, còn nguyên con và có màu trắng hồng đặc trưng.

Mực tươi dùng để làm chả – cach lam cha muc

Thịt ba chỉ: Số lượng thịt ba chỉ cần cho món chả mực sẽ phụ thuộc vào việc khối lượng chả bạn dự kiến làm. Thông thường tỉ lệ thịt ba chỉ/mực tươi thường được cân đối theo khoảng tỉ lệ 1:5. Nên chọn những miếng thịt ba chỉ có đầy đủ các lớp mỡ – nạc xen kẽ, không nên chọn phần thịt quá mỡ hoặc quá nạc.

Video đang HOT

Thịt ba chỉ dùng để làm chả mực – cách làm chả mực

Tôm tươi: Tôm tươi cũng là một phần không thể thiếu trong công thức làm chả mực. Cũng như thịt ba chỉ, số lượng tôm cũng sẽ phụ thuộc vào số lượng chả bạn định làm. Bạn có thể cân đối tỉ lệ tôm/mực theo tỉ lệ 1:5

Gia vị: Gia vị cần có để làm món chả mực bao gồm: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, hành, dầu ăn…

Cách làm chả mực với ba bước cực đơn giản

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Mực: Làm sạch mực bằng cách bóc phần xương sống, túi mực, mắt sau đó rửa sạch bằng chanh, dấm cho bớt mùi tanh. Để mực ráo nước vào thái khổ con chì.

Tôm tươi: Bóc sạch vỏ, rút bỏ lớp chỉ đen trên sống lưng sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Thịt ba chỉ: Bỏ bì, rửa sạch, để ráo nước sau đó thái nhỏ

Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: Làm sạch, thái nhỏ (hoặc băm nhỏ)

Ớt sừng rửa sạch và thái lát.

Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào chung một chiếc tô và trộn đều với gia vị – cách làm chả mực

Sau khi đã làm sạch nguyên liệu, cho tất cả nguyên liệu vào cùng một tô lớn sau đó trộn đều với các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn. Để ướp các nguyên liệu đã trộn trong khoảng 1 tiếng cho gia vị ngấm đều. Bạn có thể để khoảng 30 phút sau đó đảo đều một lượt rồi tiếp tục để ướp khoảng 30 phút nữa là được.

Bước 2: Giã chả mực

Sau khi nguyên liệu đã ngấm đều gia vị, bạn cho tất cả các nguyên liệu vào cối và tiến hành giã. Bạn giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn mềm, sau đó cho ra thau nhôm và quết đều liên tục để giúp chả có được độ giòn, dai đúng chuẩn.

Trong trường hợp bạn không có cối hoặc không đủ thời gian để giã thì bạn có thể cho vào máy xay và xay trực tiếp. Khi chả đạt được độ nhuyễn theo yêu cầu thì bạn cho ra thau và quết đều liên tục để giúp chả giòn và dai hơn.

Sau khi giã chả bạn có thể nặn chả theo cách hình dạng tuỳ ý – cách làm chả mực

Bước 3: Chiên chả.

Sau khi đã có được phần chả sống, bạn dùng tay (có thấm một chút dầu để cho khỏi dính) và viên chả theo hình dạng hoặc kích thước mong muốn.

Đun nóng già chảo dầu và thả phần chả mực đã chuẩn bị vào chiên vàng là được

Chả mực thường được được dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt với cơm, bún hoặc các món đặc trưng khác. Bạn có thể dùng lúc chả còn nóng hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng từ 3 -5 ngày.

Món chả mực sau khi được chiên vàng – cách làm chả mực

Trên đây là cách làm chả mực với ba bước cực đơn giản mà chúng tôi giới thiệu tới các bạn. Chúc các bạn thành công với món chả mực ngon khó cưỡng ngay tại nhà mình nhé.

Bản đồ ẩm thực: Chả mực Hạ Long, đậm đà hương vị vùng biển vịnh Bắc bộ

Tại TP Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh có một món ăn mà hầu như khách du lịch nào ghé thăm cũng đều được giới thiệu. Đó chính là chả mực, một món ăn thơm giòn, phảng phất hương vị của biển cả.

Theo đó, chả mực Hạ Long có nhiều sự khác biệt so với chả mực của một số địa phương ven biển. Đầu tiên, mực để làm chả nhất định phải là mực mai sinh sống trong vùng biển Hạ Long. Loài mực này có kích thước to (khoảng 1,5-2kg/con), thịt dày, giòn giòn và hương thơm đặc trưng khó lẫn. Đặc biệt, chỉ ở loài mực này khi làm chả mới có độ kết dính cao, nếu dùng mực khác, miếng chả mực dễ bị bở.

Tiếp đến, công đoạn giã mực cũng phải thực hiện thủ công, đó là dùng tay giã từng miếng mực trong cối đá lớn. Rồi trong khi giã thịt cũng không được quá nhuyễn, sao cho thịt còn giữ được độ kết dính, phần thịt nào giã ít sẽ tạo độ giòn cho miếng chả. Còn phần vây mực cắt ngắn, giã nhuyễn cùng thịt mực chứ không bỏ đi.

Đây là công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon của miếng chả. Dưới bàn tay khéo léo của người thợ, thịt mực từ nguyên miếng bắt đầu tơi sợi rồi kẹo sệt lại và tạo thành một hỗn hợp thịt. Không phải quá khi yếu tố tay nghề lâu năm sẽ quyết định ai làm tốt công đoạn này hơn.

Sau đó, thịt mực sẽ đem ướp với một số gia vị riêng tùy thuộc vào các cơ sở sản xuất định lượng rồi nắn thành miếng, chiên trong chảo ngập dầu. Cứ thế, từng miếng chả mực trở nên căng phồng, vàng ươm khiến thực khách đứng quan sát không ngừng trầm trồ.

Đối với người dân Hạ Long, chả mực thường dùng kèm với bánh cuốn hoặc xôi nếp. Ví von cho vui như là bánh cuốn Hà Nội không thể thiếu chả quế hay bánh cuốn Sài Gòn nhất định phải có vài miếng chả lụa. Còn xôi ăn kèm chả mực phải được đồ từ nếp ngỗng với hạt nếp mềm dẻo, to tròn, gắp đũa rồi cứ muốn gắp mãi. Với những người thích sự gọn nhẹ hơn thì chỉ cần chiên giòn chả mực, chấm cùng tương ớt, ít dưa leo, sau sống ăn kèm.

Tuy ngày nay, chả mực đã được công nghiệp hóa, nhiều cơ sở sản xuất chả mực Hạ Long còn đem chúng bán trên các trang thương mại điện tử phục vụ cho bà con cả nước. Thế nhưng, chỉ có thưởng thức tại Hạ Long, dùng kèm với bánh cuốn và xôi nơi đây thì mọi người mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị của biển cả nơi đây.

Cứ nhắc đến Hạ Long là nghĩ đến món đặc sản giòn sật, đậm đà vị biển này Nhắc đến đặc sản Hạ Long (Quảng Ninh) là nhắc đến chả mực. Chả mực Hạ Long là món chả được làm từ mực tươi và điều đặc biệt của món ăn này là nguyên liệu để làm món chả mực này chắc chắn phải là mực mai. Chả mực là một trong những món ăn đã có từ rất lâu đời khoảng...