Cách làm Castella – bánh bông lan Đài Loan bông mềm, mịn không cần lò nướng
Bánh bông lan Đài Loan – Castella nổi tiếng với lớp bánh mềm mịn, bông xốp, đàn hồi cao. Hôm nay, hãy cùng vào bếp làm ngay món bánh bông lan Đài Loan thơm ngon mềm mịn chỉ với chiếc nồi và bếp ga, không cần lò nướng những vẫn chuẩn bánh Đài Loan nhé!
Nguyên liệu làm Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan
Lòng trắng trứng 120 g (4 quả trứng vừa)
Đường 100 g
Lòng đỏ trứng 80 g (5 trứng vừa)
Bột mì đa dụng 80 g
Dầu ăn thực vật 20 g
Sữa tươi không đường 16 g
Vani 5 g (1 muỗng cà phê) Muối 1/8 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp, máy đán.h trứng, phới lồng, …
Cách chế biến Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan
1
Trộn hỗn hợp sữa và dầu
Lần lượt cho 20g dầu ăn, 5g vani và 1/8 muỗng cà phê muối vào một tô lớn. Sau đó dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
2
Đán.h bông lòng trắng trứng
Cho 120g lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đán.h trứng đán.h ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 100g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đán.h cho tan. Đán.h tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đán.h.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đán.h ở tốc độ cao, đán.h trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
3
Trộn bột
Thêm 80g lòng đỏ trứng vào lòng trắng đã đán.h bông. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy cho quyện vào nhau. Hãy nhớ thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí nhé.
Rây vào hỗn hợp 80g bột mì đa dụng rồi dùng phới khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt khí lớn cho bánh.
Múc một phần bột hoà vào hỗn hợp dầu sữa đã chuẩn bị. Khuấy đều để làm loãng hỗn hợp dầu sữa ra giúp dễ dàng trộn chung với bột hơn.
Sau đó cho hỗn hợp dầu sữa đã trộn vào tô bột, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp bột thật mịn. Cuối cùng dùng phới dẹt vét trộn nhẹ nhàng phần bột bên thành tô để giúp hỗn hợp bột mịn và đạt nhất.
Mẹo: Bạn có thể dùng phới dẹt để trộn bột tuy nhiên phới lồng vẫn là dụng cụ tốt nhất để khuấy bột nhằm tránh tạo bọt khí lớn cho bánh.
Video đang HOT
4
Đổ khuôn
Bạn chọn một chiếc nồi sâu lòng, đế nồi không quá mỏng. Sau đó bạn phết bơ xung quanh nồi rồi cắt giấy nến theo kích cỡ nồi xong lót vào bên trong.
Nhẹ nhàng đổ bột bánh vào nồi, dùng một chiếc đũa khuấy nhẹ nhàng từ ngoài vào trong theo hình vòng tròn để giúp mặt bánh đều và loại bỏ bọt khí lớn bên trong bánh.
Sau đó, bạn thổ mạnh nồi để giúp các bọt khí lớn bên trong bánh vỡ đi.
5
Nướng bánh lần 1
Đặt nồi lên bếp và “nướng” với mức lửa nhỏ nhất. Sau đó đậy nắp nồi lại và đun trong vòng 50 – 60 phút.
Để tránh làm ướt và rổ mặt bánh, thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp và lau sạch phần nước đọng trên nắp nồi nhé.
Khi bánh phồng lên hết cỡ ở lòng bánh và hơi xẹp ở rìa bánh, bánh chuyển màu hơi vàng ươm thì bánh đã chín rồi.
Mẹo kiểm tra bánh chín: Bạn dùng một cây xiên sau đó xiên xuống mặt bánh rồi rút lên. Nếu xiên khô thì tức bánh đã chín, nếu xiên ướt còn dính bột thì bạn cần nướng thêm nhé.
6
Nướng bánh lần 2
Khi bánh đã chín, bạn úp nồi xuống đĩa để lấy bánh ra ngoài, tiếp tục đặt vào đáy nồi một miếng giấy nến. Sau đó bạn cho mặt bánh vào đáy nồi để nướng lần 2.
Tiếp tục nướng với lửa nhỏ thêm 10 phút để mặt bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.
Sau khi hoàn thành nướng bánh, bạn đặt bánh ra đĩa, lột lớp giấy nến để bánh nguội.
7
Thành phẩm
Lớp bánh mềm mịn, đàn hồi cao, thơm ngon khó cưỡng. Thật ra làm bánh bông lan Đài Loan không khó chỉ cần bạn thao tác khéo một chút là có thể làm ngay món bánh bông lan Castella này rồi.
Cách làm bánh mì dưa gang - Melon Pan kiểu Nhật thơm ngon dễ làm
Melon Pan hay bánh mì dưa gang là một loại bánh ngọt có lớp vỏ mềm xốp, nhân bánh thì dai mềm, ngọt dịu cùng cách tạo hình giống trái dưa gang. Cách làm vô cùng đơn giản, hãy vào bếp thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Bánh mì dưa gang
Bột bánh mì 140 gr (bột mì số 13)
Bột mì đa dụng 100 gr (bột mì số 11)
Men instant 2.5 gr
Bơ lạt 55 gr
Sữa tươi 80 ml
Đường 25 gr
Đường bột 30 gr
Trứng gà 1 quả
Bột nở 1/8 muỗng cà phê (baking powder)
Vani 1/2 muỗng cà phê
Muối 1/4 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, phới trộn
Cách chế biến Bánh mì dưa gang
1
Tán nhuyễn hỗn hợp bơ đường
Cho vào tô 40gr bơ lạt để mềm, 30gr đường bột, tán nhuyễn bơ cho mịn mượt.
Tiếp theo cho vào 1 quả trứng gà đán.h tan rồi khuấy đều.
2
Trộn bột vỏ bánh
Cho vào hỗn hợp bơ: 100gr bột mì, 1/8 muỗng cà phê bột nở đã rây mịn. Trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Cho thêm 1/2 muỗng cà phê vani rồi tiếp tục trộn đều.
Chia bột vỏ bánh ra làm 6 phần rồi vo tròn, phủ kín bằng màng bọc rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 60 phút.
3
Trộn bột ruột bánh
Cho vào tô 140gr bột bánh mì, 25gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 2.5gr men instant rồi trộn đều.
Tiếp theo cho vào 80ml sữa tươi, trộn đều cho hỗn hợp bột kết dính thành khối.
Lưu ý: Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chế.t hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn muối với bột trước, sau đó mới cho men vào.
4
Nhào bột bánh
Cho khối bột ra bàn và nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên trong 15 phút.
Khi thấy bột mịn, bạn cho lên miếng bột 15gr bơ lạt, sau đó tiếp tục nhồi đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách.Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
5
Ủ bột
Đậy kín bột và ủ trong vòng 60 phút ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.
Mẹo nhận biết bột đạt: Bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ là đã ủ đạt.
6
Tạo hình bánh
Chia bột ruột bánh ra làm 6 phần rồi vê tròn, sau đó đậy kín bột và để nghỉ 15 phút.
Cán dẹt viên bột vỏ bánh giữa 2 lớp màng bọc thực phẩm, đặt viên bột ruột bánh vào giữa rồi túm gọn mép bột vỏ bánh lại.
Lưu ý: Chỉ gói bột vỏ bánh sao cho ôm vừa bột ruột bánh, không cần túm kín mép bột lại.
Cho mặt vỏ bánh tiếp xúc với mặt khuôn để tạo hình, sau đó áo bánh qua 1 lớp đường mỏng.
Tiếp theo, đậy kín bánh và ủ trong 60 phút ở nhiệt độ thường.
7
Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 15 - 17 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
8
Thành phẩm
Bánh mì dưa gang có lớp vỏ bánh xốp mềm ngọt béo vị bơ đường cùng lớp nhân dai mềm, bùi vị, cực kỳ dễ ăn và thơm ngon.
Mê mẩn với crepe cuộn đào Với món bánh crepe cuộn đào hấp dẫn, thơm ngon thì bất cứ ai nhìn thấy món này cũng phải ứa nước miếng đấy nhé, còn được thưởng thức nữa thì cứ gọi là tuyệt cú mèo luôn đấy. Nguyên liệu cần có: - 4-5 quả đào - 100gr bột mì đa dụng - Bơ - Bột ca cao - 3 quả trứng...