Cách làm bánh khoai môn kén nhân tôm thịt thơm ngon giòn rụm

Nguyễn Ngọc Phương Trinh14:22 20/09/2021

Bánh khoai môn với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm thịt ngon ngọt, thơm lừng chắc chắn sẽ là món bánh hấp dẫn mà gia đình bạn phải tấm tắc khen ngon đấy. vào bếp thử ngay cách làm bánh khoai môn kén nhân tôm thịt chiêu đãi gia đình nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khoai môn kén nhân tôm thịt

Thịt đùi heo 250 gr

Tôm 100 gr

Khoai môn 600 g (khoảng 1 củ) Cà rốt 1/2 củ

Nấm đông cô khô 50 gr (nấm hương)

Hành lá băm nhỏ 2 nhánh

Bột mì đa dụng 250 gr

Dầu ăn 250 ml

Dầu hào 1.5 muỗng canh

Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê

Xì dầu 1 muỗng canh (nước tương)

Muối/ đường 1 ít

Nước sốt đậu nành 2 muỗng canh

Mỡ heo đã thắn 50 gr (hoặc bơ)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo ngon có phần nạc màu hồng tươi sáng, nhấn vào thịt thấy có độ đàn hồi, săn chắc.

Thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Miếng thịt không ngon sẽ có mùi hôi khó chịu và tanh.Không chọn thịt mà nhấn vào thấy mềm nhũn, thịt xỉn màu, chảy nước, có mùi hôi ươn, đây là thịt để lâu không còn ngon

.Bạn không nên chọn thịt có các ấu trùng sán màu trắng, nhỏ bằng hạt gạo, đây là thịt heo bệnh.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Khi chọn tôm, bạn nên chọn những con tôm có vỏ ngoài trong suốt, còn hơi mùi của nước biển.Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau, có phần thân hơi cong, căng thịt, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau.Không nên mua những con tôm có hiện tượng chảy nhớt, màu sắc không đồng nhất.

Cách chọn mua khoai môn thơm bùi, ngon ngọt

Chọn mua khoai môn có kích thước vừa không quá to, cũng không quá nhỏ khi ăn sẽ dẻo, thơm và ngọt hơn.Những củ khoai môn có lớp ruột bên trong màu trắng đục, xuất hiện thêm nhiều vân tím thì đó là những củ khoai môn thơm ngon và nhiều bột.

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, rây vợt, chảo, dao thớt, đũa muỗng,…

Cách chế biến Bánh khoai môn kén nhân tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành những lát mỏng. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu.

Nấm đông cô bạn ngâm nước ấm khoảng 30 – 45 phút cho nấm nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm và tiến hành cắt nhỏ.

Để làm sạch và khử mùi hôi thịt heo bạn ngâm thịt với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại với vài lần nước. Sau khi thịt ráo nước bạn cắt thịt nhỏ hoặc băm thịt.

Tôm lột bỏ vỏ, lấy chi tôm sau đó cũng rửa sạch để ráo và cắt hạt lựu.

Xào nhân bánh

Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn (khoảng 50ml) đun sôi, cho phần thịt băm nhỏ vào xào chín trên lửa vừa khoảng 10 phút, sau đó cho tiếp vào chảo phần tôm, cà rốt và nấm hương khô đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phủt.

Nêm gia vị cho phần nhân gồm: 1.5 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu (nước tương), 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước sốt đậu nành rồi trộn đều cho gia vị thấm vào hỗn hợp tôm thịt. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Rắc lên khoảng 2 nhánh hành lá băm nhỏ cùng với 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi trộn đều.

Hấp và nghiền khoai môn

Cho phần khoai môn đã cắt lát mỏng vào nồi hấp và tiến hành hấp chín khoai khoảng 15 phút trên lửa vừa.

Sau khi khoai môn chín, bạn cho ra tô rồi dùng muỗng nghiền nhuyễn khoai môn cho đến khi dẻo mịn.

Nhào bột bánh

Cho vào tô 250gr bột mì, đổ từ từ nước sôi vào (khoảng 80ml) đồng thời dùng đũa khuấy đều cho bột hơi sệt lại.

Sau đó bạn dùng tay nhồi bột cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn, rồi cho tiếp phần khoai môn đã nghiền nhuyễn vào phần bột, 1 muỗng cà phê đường, 50gr mỡ heo đã thắn (hoặc bơ) rồi tiếp tục nhồi thêm 10 phút nữa.

Lưu ý: Nếu bột khô bạn có thể cho thêm ít nước sôi vào trộn hoặc bột ướt thì bạn cho thêm ít bột vào.

Tạo hình bánh

Lấy 1 ít hỗn hợp bột vo tròn sau đó ấn dẹp rồi cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân đã xào vào, khéo léo dùng tay gấp cho bột bánh phủ kín nhân và dùng tay ấn dẹp cho 2 mép bánh dính vào nhau.

Thực hiện cho đến khi hết phần bột và nhân bánh.

Chiên bánh

Bắc chảo lên bếp cho vào 200ml dầu ăn (sao cho dầu ngập bánh) đun sôi, sau đó cho bánh vào rây rồi cho vào chảo dầu đang sôi chiên trên lửa vừa cho đến khi bánh vàng giòn khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý:

Ở bước này bạn không nên tiết kiệm dầu nhé, lượng dầu phải ngập bánh thì bánh mới vàng giòn và không bị cháy xém lớp vỏ bên ngoài.Dầu sau khi chiên bánh nếu không quá đen bạn có thể để nguội, lọc cặn và sử dụng lại cho các món chiên xào khác đều được.

Video đang HOT

Thành phẩm

Bánh đạt khi lớp vỏ vàng giòn, nhân bên trong chín mềm ngọt. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise,… đều vô cùng hấp dẫn.

Cắn miếng bánh để cảm nhận được vỏ bánh giòn rụm thơm mùi khoai môn, cùng nhân tôm thịt ngon ngọt chắc chắn sẽ khiến ai thử cũng mê ngay.

4 cách làm bánh khoai môn chiên xù giòn béo thơm ngon khó cưỡng

Bánh khoai môn chiên xù với lớp vỏ giòn rụm, màu vàng bắt mắt và phần nhân thơm ngon, béo ngọt chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của bạn. Cùng vào bếp ngay hôm nay để học ngay 4 cách làm món bánh này ngay nhé!

1. Khoai môn viên tròn chiên xù

Nguyên liệu làm Khoai môn viên tròn chiên xù

Khoai môn 1 củ (khoảng 500gr)

Bột năng 80 gr

Bột gạo 30 gr

Bột chiên xù 70 gr

Trứng gà 1 quả

Dầu ăn 300 ml

Đường trắng 50 gr Muối 1 ít

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, tô, thớt, dao,...

Cách chế biến Khoai môn viên tròn chiên xù

Sơ chế khoai môn

Khoai môn mua về bạn đem rửa với nước sạch. Sau đó dùng dao gọt vỏ, cắt khoai môn thành những miếng to rồi rửa lại với nước 1 lần nữa.

Mách nhỏ: Để gọt khoai môn không ngứa, bạn nên đeo bao tay nilong hoặc cao su vào rồi mới thực hiện gọt vỏ. Tránh chạm tay trực tiếp vào khoai môn.

Hấp khoai môn

Đun sôi nước trong xửng hấp rồi cho khoai môn đã sơ chế vào. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 20 - 25 phút cho đến khi khoai chín mềm thì tắt bếp, lấy khoai ra và để cho nguội.

Trộn hỗn hợp bột và khoai

Cho khoai môn chín vào một cái tô. Sau đó thêm 50gr đường trắng và 1/4 muỗng cà phê muối vào rồi dùng muỗng nghiền nhuyễn khoai môn, trộn đều tay để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.

Tiếp đến, bạn cho 80gr bột năng cùng 30gr bột gạo vào rồi trộn thật đều cho đến khi các nguyên liệu đồng nhất với nhau thành một khối.

Làm bánh

Chuẩn bị 2 cái tô mới, 1 tô đựng 70gr bột chiên xù, tô còn lại đập 1 quả trứng gà vào rồi đánh tan lòng đỏ trứng.

Tiếp đến, bạn lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp bột và khoai nặn thành viên hình tròn.

Sau đó, thả bánh vào tô trứng gà, rồi chuyển sang tô bột chiên xù. Lăn đều tay để bột phủ lên hết vỏ bánh. Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết hỗn hợp bột.

Chiên bánh

Bắc chảo lên bếp và đun sôi 300ml dầu ăn. Khi mặt dầu nóng, bạn cho bánh vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút. Trở đều tay cho đến khi bánh chín vàng các mặt thì vớt ra dĩa.

Mách nhỏ: Lót giấy thấm dầu lên dĩa để rút được hết lượng dầu thừa bám trên bánh.

Thành phẩm

Những viên bánh khoai môn chiên xù trông thật hấp dẫn! Bánh có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ ngoài giòn rụm bọc lấy phần nhân khoai môn béo ngọt ngon khó cưỡng.

Bạn nên chấm kèm tương ớt hoặc tương cà để món ăn trọn vẹn hương vị hơn nhé!

2. Khoai môn xiên que chiên xù

Nguyên liệu làm Khoai môn xiên que chiên xù

Khoai môn củ nhỏ 500 gr

Bột chiên giòn 30 gr

Bột chiên xù 30 gr

Dầu ăn 300 ml

Muối 1 muỗng cà phê

Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính, nồi, dao, thớt, xiên tre, ...

Cách chế biến Khoai môn xiên que chiên xù

Luộc khoai

500gr khoai môn củ nhỏ mua về bạn đem rửa sạch. Sau đó, bắc một nồi nước sôi lên bếp và cho khoai môn đã sơ chế vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút.

Luộc cho đến khi khoai chín mềm thì tắt bếp và vớt ra dĩa. Khi khoai đã nguội, bạn bóc vỏ rồi dùng que xiên vào theo chiều từ dưới lên trên.

Lăn bột

Rắc đều 1 muỗng cà phê muối cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay lên các que khoai môn luộc.

Chuẩn bị 2 cái tô lớn, 1 tô đựng 30gr bột chiên giòn và 1 tô đựng 30gr bột chiên xù. Tiếp đến, bạn thực hiện lăn đều khoai môn qua lớp bột chiên giòn rồi chuyển sang tô bột chiên xù.

Chiên khoai

Bắc một cái chảo lên bếp và đun sôi 300ml dầu ăn. Khi mặt dầu đã nóng thì bạn cho khoai môn đã lăn bột vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 5 - 10 phút. Trở đều tay cho đến khi thấy khoai môn chín vàng các mặt thì vớt ra dĩa.

Mách nhỏ: Lót giấy thấm dầu để làm ráo dầu trên bánh.

Thành phẩm

Món khoai môn xiên que chiên xù có lớp vỏ ngoài giòn tan, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị béo bùi của khoai môn pha lẫn với một chút vị mặn từ muối. Chấm kèm với tương ớt hoặc tương cà để giúp món ăn tròn vị hơn nhé!

3. Khoai môn chiên xù nhân trứng muối

Nguyên liệu làm Khoai môn chiên xù nhân trứng muối

Khoai môn 1 củ (khoảng 500gr)

Trứng muối 10 quả

Trứng gà 1 quả

Bột mì đa dụng 45 gr

Bột năng 45 gr

Bột chiên giòn 60 gr

Bột chiên xù 70 gr

Rượu trắng 50 ml

Sữa tươi không đường 45 ml

Dầu ăn 300 ml

Đường trắng 45 gr

Cách chọn mua trứng muối

Để mua được trứng muối ngon, bạn nên chọn những quả có lớp vỏ bên ngoài trơn láng, không xuất hiện những vết rạn hay bị mốc. Khi lắc nhẹ cảm thấy bên trong quả vẫn còn một ít nước.Soi trứng muối dưới ánh sáng mặt trời hay ánh điện, nếu thấy trứng có lòng trắng trong, có màu hồng nhẹ, lòng đỏ nhỏ và áp sát vào vỏ trứng chứng tỏ đó là trứng muối ngon.Nếu đập trứng ra mà thấy phần lòng trắng có màu đục, đồng thời bốc mùi hôi khó chịu thì bạn nên bỏ đi vì đó là trứng đã bị hư.

Dụng cụ thực hiện

Xứng hấp, chảo chống dính, thớt, dao, tô,...

Cách chế biến Khoai môn chiên xù nhân trứng muối

Hấp trứng muối

Đầu tiên bạn đập vỡ 10 quả trứng muối và giữ lại phần lòng đỏ. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng rửa lòng đỏ với nước lạnh.

Tiếp đến, để giảm bớt độ tanh của lòng đỏ trứng, bạn cho 50ml rượu trắng vào một cái tô rồi ngâm lòng đỏ trứng trong đó khoảng 3 - 5 phút.

Cuối cùng, đun sôi nước trong nồi xửng hấp rồi cho 10 lòng đỏ trứng muối đã ngâm rượu vào. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi trứng chín thì tắt bếp.

Khi trứng đã nguội thì bạn dùng dao cắt mỗi lòng đỏ trứng làm 2 phần bằng nhau.

Hấp và làm nhuyễn khoai môn

1 củ khoai môn mua về bạn đem rửa sạch, dùng dao gọt vỏ rồi cắt thành những miếng vừa. Tiếp tục đun sôi nước trong xửng hấp rồi cho khoai môn đã qua sơ chế vào, hấp trong khoảng 15 - 20 phút ở lửa vừa để khoai chín mềm.

Sau khi hấp xong, bạn chờ cho khoai nguội rồi để ra tô, dùng muỗng nghiền thật nhuyễn mịn.

Trộn hỗn hợp bột khoai môn

Đầu tiên, bạn cho 45gr đường trắng, 45gr bột mì đa dụng cùng 40gr bột năng vào tô khoai môn đã nghiền nhuyễn rồi dùng muỗng trộn đều lên để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.

Tiếp đến, bạn cho 45ml sữa tươi không đường vào rồi trộn thật đều tay cho đến khi hỗn hợp bột kết dính với nhau thành một khối.

Vo bánh

Dùng tay lấy một lượng bột khoai môn vừa đủ, vo tròn lại rồi ấn dẹt xuống. Đặt 1/2 lòng đỏ trứng muối vào giữa làm nhân rồi gói vỏ bánh lại tạo thành hình tròn. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết hỗn hợp bột.

Chuẩn bị 2 cái tô, 1 tô đựng 60gr bột chiên giòn, tô còn lại đựng 70gr bột chiên xù. Tiếp đến, bạn đập 1 quả trứng gà vào chén rồi dùng muỗng khuấy đều lên để lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện vào nhau.

Lăn bột và chiên bánh

Thực hiện lăn bánh qua từng lớp bột theo thứ tự: một lớp bột chiên giòn, một lớp trứng rồi đến lớp bột chiên xù.

Bắc chảo lên bếp và đun sôi 300ml dầu ăn, cho bánh đã lăn bột vào chiên ở lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút. Trở đều tay cho đến khi vỏ bánh chín vàng các mặt thì vớt ra dĩa.

Thành phẩm

Bánh khoai môn chiên xù nhân trứng muối có vị bùi thơm, béo ngọt của khoai môn hoà lẫn với vị mặn kích thích vị giác của trứng muối. Chỉ với vài bước làm đơn giản là bạn đã có ngay một món bánh ngon để chiêu đãi bạn bè vào dịp cuối tuần rồi đấy!

4 . Khoai môn chà bông trứng muối chiên xù

Nguyên liệu làm Khoai môn chà bông trứng muối chiên xù

Khoai môn 800 gr

Khoai lang tím 200 gr

Bột béo 20 gr

Bột mì 100 gr

Bột năng 130 gr

Bột chiên xù 500 gr

Lòng đỏ trứng muối 5 quả

Chà bông Đài Loan 50 gr

Phô mai Mozzarella 50 gr

Dầu ăn 150 ml

Đường 50 gr

Muối 1 ít

Cách chọn mua khoai lang tím ngon

Mua những củ khoai lang có vỏ màu tím nhạt tự nhiên, không sẫm màu bất thường, bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ. Cầm khoai lên thấy nặng tay, cứng, không bị dập.Cẩn thận khi thấy khoai có màu đen hoặc bị rỗ, đó là dấu hiệu cho thấy khoai lang đã hỏng.Chọn những củ khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.Càng không nên chọn củ quá nhỏ, dài, có eo hay hõm vì sẽ có nhiều xơ.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, chảo, tô, dĩa, giấy thấm dầu,...

Cách chế biến Khoai môn chà bông trứng muối chiên xù

Sơ chế và hấp khoai

Khoai mua về gọt vỏ rồi rửa sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra tửa lại với nước sạch. Tiếp đến, bạn cắt khoai môn và khoai lang thành các khúc nhỏ vừa phải.

Chuẩn bị một các xửng hấp, đặt lên bếp. Sau đó cho khoai môn và khoai lang tím và hấp trong vòng 15 - 20 phút cho khoai chín.

Nghiền nhuyễn khoai và trộn bột

Khoai sau khi hấp chín, bạn cho 50gr đường vào tô đựng khoai, sau đó dùng muỗng hoặc dụng cụ nghiền đễ nghiền nhuyễn khoai ra.

Kế đến cho tiếp vào tô khoai 20gr bột béo, 100gr bột mì, 130gr bột năng, trộn đều cho bột và khoai hòa quyện.

Nhồi và chia bột

Ở bước này bạn dùng tay nhồi bột và khoai đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, dẻo mềm, dính lại với nhau và không bị chảy ra.

Bột sau khi được nhồi đều, bạn lấy một ít bột khoảng 20gr (khoảng 1 muỗng canh) rồi vo tròn lại. Làm lần lượt như vậy đến khi hết phần bột.

Mách bạn: Nếu bột quá khô bạn cho thêm một ít sữa vào hỗn hợp hoặc nếu bột ướt thì bạn thêm bột năng. Miễn sao khối bột có một độ ẩm vừa phải, mịn, dẻo.

Bọc nhân bánh và lăn bột chiên xù

Đầu tiên, bạn làm sạch lòng đỏ trứng muối và hấp chín trong vòng 10 phút, sau đó bạn cắt nhỏ trứng muối và phô mai mozzarella để dễ dàng bọc nhân.

Để bọc bánh bạn dàn mỏng viên bột ra, rồi cho lần lượt một ít chà bông, trứng muối, phô mai mozzarella vào giữa phần vỏ bánh rồi bạn túm các mép bột lại rồi vo tròn.

Tiếp theo, bạn lăn từng viên bánh qua tô bột chiên xù, vừa lăn vừa bóp nhẹ để cho bột chiên xù dính vào vỏ bánh.

Chiên bánh

Bắc chảo lên bếp, cho 150ml dầu ăn vào chảo, đun nóng chảo dầu ở lửa vừa.

Dầu bắt đầu nóng, bạn gắp các viên khoai vào chảo, đảo đều và chiên bánh ở lửa nhỏ. Trong lúc chiên bạn đảo đều bánh liên tục để bánh được chín và giòn đều.

Bánh sau khi chín, vàng đều thì gắp bánh ra dĩa (có lót giấy thấm dầu) để cho bánh ráo dầu.

Mách bạn: Để bánh được ngon, giòn hơn bạn có thể chiên bánh làm 2 lần.

Thành phẩm

Bánh khoai môn chà bông trứng muối chiên xù có màu tím xen kẽ những chấm vàng trông rất đẹp mắt và dậy mùi thơm lừng.

Lớp vỏ khoai bùi bùi được chiên giòn rụm, khi ăn tạo nên tiếng "rôm rốp" vô cùng hấp dẫn. Cắn một miếng, bạn sẽ thấy phô mai bên trong nhân bánh chảy ra, kéo sợi. Hương vị béo ngậy của phô mai kết hợp với chà bông mặn mặn cùng trứng muối tạo nên một món bánh ngon ngất ngây.

Bạn có thể chấm món bánh với tương ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!

2 cách nấu lẩu bò khoai môn thơm ngon nóng hổi cho ngày mưa se lạnh Lẩu bò khoai môn là một món lẩu thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng, cực đơn giản, phù hợp cho cả gia đình cùng quây quần thưởng thức 1. Lẩu bò khoai môn Nguyên liệu làm Lẩu bò khoai môn Thịt bắp bò 500 gr Sườn bò 1 kg Khoai môn 300 gr Đậu hũ trắng 100 gr (2 miếng) Tàu hũ ky...