Món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn tại nhà

Món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn có cách làm không quá cầu kỳ hay phức tạp nhưng hương vị có đôi chút lạ miệng.

Có lẽ vì thế mà hương vị của chúng cũng lạ theo khiến không ít người thưởng thức lần đầu sẽ chưa thích. Tuy nhiên, càng ăn thì sẽ càng thích mê đó.

Khâu nhục hay còn gọi là nằm khâu là món ăn có xuất xứ từ Trung Hoa. Khi du nhập vào nước ta thì chúng đã dần được biến tấu và trở thành đặc sản nức danh tại vùng Lạng Sơn và thường được sử dụng phổ biến vào các dịp lễ Tết, cưới hỏi,…

Khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn tại nhà

Nguyên liệu làm khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn:

2kg thịt ba chỉ.

2kg thịt mông xay .

5 củ gừng tươi.

4 lon bia.

500g lá mắc mật tươi.

500g quả mắc mật rang khô.

3 củ khoai môn .

1kg mộc nhĩ.

1kg nấm hương khô.

5 củ hành khô.

500g đậu phụ thối.

Gia vị: Muối, tiêu.

Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.

Cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn:

Bước 1:

Bước làm đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ và cắt miếng to cỡ bàn tay dày tầm 10 – 15cm.Tiếp đến bạn rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương khô, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn , xong thì bỏ vào chảo đảo săn lại.Đậu phụ thối và quả mắc mật bạn giã nhuyễn.Phần khoai môn cắt dạng chỉ.Tiếp theo, bạn trộn đều thịt mông xay cùng nấm và mộc nhĩ đã đảo săn, nêm thêm ít tiêu, ít muối, vo viên tròn nhỏ vừa ăn rồi dùng màng bọc bao kín lại.Phần gừng bạn đem xay nhuyễn rồi rót bia vào ( Phần nước gừng này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của thịt lợn khiến món ăn dậy mùi thơm hơn).

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2:

Bước tiếp theo, bạn luộc thịt ba chỉ đã cắt tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), rồi dùng xiên que châm đều lên phần da heo.Tiếp theo, bạn xát một lớp muối mỏng lên da heo rồi thả vào nước gừng, bạn tưới nước gừng lên một lượt và để ngâm tầm 10 phút rồi vớt ra để ráo.Tiếp theo, cho chảo ngập dầu đun nóng rồi cho miếng thịt đã ráo vào chiên ở lửa to. Đến khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì lấy ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt giúp thịt vừa mềm, lại thấm nước dùng ngọt thơm.Khi thịt nguội thì bạn vớt ra, để ráo và cắt thành miếng dày khoảng 1cm (cắt cả da).

Làm thịt heo

Bước 3:

Bạn lót 2 – 3 lá móc mật xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt chiên vào và lấy viên hỗn thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát bạn nén hơi chặt nhé.Bạn rải 3 – 4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên xong thì bạn rưới một lớp mỏng đậu phụ thối giã nhuyễn lên trên cùng và bao màng bọc thật kín.Cuối cùng, bạn đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy bạn hấp với lửa liu riu khoảng 3 – 4 tiếng.Khi thưởng thức, bạn dùng đĩa úp ngược phần thịt ra và bạn có thể ăn kèm cơm nóng hoặc xôi.

Hấp cách thủy các nguyên liệu

Món khâu nhục hoàn thành có phần da heo phồng lên và thịt có màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt. Từng miếng thịt và khoai thì được hấp chín mềm nhưng không hề bị nát, bùi béo, mùi vị thơm ngon vô cùng đặc trưng luôn.

Mách nhỏ:
Các chén thịt còn lại bạn đậy kỹ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tuần khi nào ăn thì đem hâm nóng lại.

Với cách làm này bạn đã hoàn thành món khâu nhục ngon chuẩn vị Lạng Sơn cho cả nhà thưởng thức rồi đấy. Các bạn hãy lưu lại cách làm ngay nhé!

Chúc các bạn thực hiện thành công!

"Chết mê chết mệt" trước đặc sản của Lạng Sơn

Khâu nhục (nằm khâu), là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, nó được du nhập vào Việt Nam qua sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng. Qua thời gian, món ăn này đã trở thành món ăn Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn.

Khâu nhục được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi. Theo truyền thống, khâu nhục được chế biến khá cầu kì từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kĩ các loại Gia vị và chưng cách thuỷ trong thời gian dài.

Khâu nhục được những người di cư từ Trung Quốc mang đến Việt Nam. Cái tên "khâu nhục" xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa: "Khâu" có nghĩa là "hấp đến mềm rục", còn "nhục" có nghĩa là "thịt", do đó nếu dịch đúng có thể hiểu là "thịt được hấp rục", hay hấp đến chín nhừ. Người Trung Quốc coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày, Nùng.

Thịt ba chỉ. Ảnh minh họa.

Để làm món khâu nhục bạn cần tiến hành các bước sau:

Nguyên liệu

500g thịt ba chỉ/thịt mông/thịt nọng.

100 - 250g cây môn ngọt.

1 bó cải cúc (tần ô).

Hành tím, tỏi, ớt cắt lát.

Chao, bột ngũ vị hương, muối, đường, dầu ăn, nước tương, dấm đỏ...

Cách chế biến

Hành tỏi lột sạch vỏ, băm nhỏ.

Thịt ba chỉ rửa sạch, tẩm thịt với nước tương, ngũ vị hương, hành tỏi băm. Để khoảng 15 phút rồi chiên vàng (có thể sử dụng thịt quay). Sau đó, thái thịt thành miếng nhỏ cỡ ngón tay út.

Môn ngọt tước vỏ, rửa sạch, cắt ngang bằng chiều dài miếng thịt.

Rau cải cúc nhặt lấy lá (bỏ cọng), rửa thật sạch, để ráo.

Cho 1 muỗng nước tương 1 muỗng đường 3g bột ngũ vị hương 1/2 muỗng hành tỏi băm nhuyễn 20g chao đánh nhuyễn 1 muỗng dầu ăn 1 chén nước khoảng 100ml 1/2 muỗng muối khuấy tan.

Sau đó, cho hỗn hợp gia vị vào một cái chảo, đun với lửa nhỏ (có thể thêm bớt gia vị tùy khẩu vị). Cho phần môn cắt nhỏ và thịt vào chảo đảo nhẹ tay. Khi thấy tất cả môn hút đều nước xào và vẫn còn nguyên miếng thì tắt lửa ngay, nếu xào lâu, môn sẽ teo tóp đi và nhả phần nước xào ra lại.

Món khâu nhục. Ảnh minh họa.

Hấp thịt: Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước, một cái tô bằng sứ hoặc thủy tinh. Gắp từng miếng thịt và từng miếng môn sắp vào lòng tô chen kẻ đều nhau cho đầy đến 2/3 tô. Trải đều lá tần ô cho thật đầy vun lên khỏi miệng tô, để khi hấp rau sẽ mềm xuống bằng mặt tô là vừa.

Cho tô thịt vào xửng hấp khoảng 5 - 7 phút sau khi nước sôi, mở nắp xửng quan sát thấy lớp rau tần ô chín mềm là được, dùng đũa vén lại lớp rau cho gọn, mang tô thịt ra để nguội bớt.

Dùng một dĩa sâu lòng (vì có nước hấp khá nhiều trong tô thịt) úp lên mặt tô thịt rồi lật ngửa lại để trút thịt ra, rắc thêm chút tiêu bột lên mặt thịt. Dọn kèm chén nước tương pha chút dấm đỏ, ớt tươi cắt lát để chấm kèm nếu thích. Món ăn này thích hợp với tiết trời lạnh. Khi ăn người ta thường gắp một đũa có cả thịt và hai loại rau để nhấm nháp cho nên khi chặt thịt, cắt môn...chỉ nên làm miếng nhỏ.

Khâu nhục có thể ăn với cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất vẫn là ăn với bánh gật gù.