8 mẹo làm món chiên giòn lâu, không bị ỉu hay ngấm dầu

Món chiên giòn rụm, vàng ươm luôn hấp dẫn, nhưng nếu không biết cách chế biến, món ăn có thể bị ỉu nhanh hoặc ngấm nhiều dầu, gây ngán.

Hãy áp dụng 8 mẹo dưới đây để món chiên giòn lâu, không bị dầu thấm!

1. Chọn bột áo đúng chuẩn

Việc lựa chọn loại bột khi chiên hay ướp thức ăn cũng ảnh hưởng rất nhiều đến việc hấp thụ dầu khi chiên. Nếu bạn sử dụng lớp bột vụn bánh mì, bột mì và các thực phẩm khác như yến mạch có thể dẫn đến việc thức ăn ngấm nhiều dầu hơn bình thường. Ngược lại, khi bạn phủ đồ ăn bằng 1 lớp bột mỏng bằng bột mì đa dụng, bột gạo hoặc bột bắp trước khi chiên sẽ có tác dụng rất tốt giúp món ăn giảm bớt hấp thụ lượng dầu mỡ.

Dùng bột chiên giòn hoặc bột tempura giúp tạo lớp vỏ mỏng, giòn lâu. Trộn bột với nước đá lạnh để bột dẻo hơn, giữ độ giòn tốt hơn sau khi chiên. Không nên dùng bột mì nguyên chất vì sẽ hút dầu nhiều, dễ làm món ăn mềm nhanh.

2. Để nguyên liệu khô ráo trước khi chiên

Nguyên liệu còn ướt sẽ khiến dầu bắn và làm lớp bột không bám chắc. Thấm khô thực phẩm bằng giấy ăn trước khi nhúng bột hoặc chiên. Khi chiên rán các thực phẩm vừa rửa sạch hay rã đông, bạn nên chờ cho thực phẩm thật ráo nước rồi hãy cho vào chảo dầu chiên nhé! Vì lượng nước lớn từ thực phẩm chẳng những khiến dầu bị nổ, văng ra ngoài gây nguy hiểm mà còn món ăn thành phẩm phải hấp thụ lượng dầu nhiều hơn bình thường.

3. Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu hơn

Chiên lần 1 ở nhiệt độ trung bình để chín đều. Chiên lần 2 ở lửa lớn trong thời gian ngắn giúp lớp vỏ giòn lâu hơn.

4. Dùng chảo phải sạch và dầu chiên phải đủ nóng trước khi thả thực phẩm vào

Nếu khi chiên rán thực phẩm mà trong chảo còn cặn thức ăn thừa thì chúng sẽ bám vào thực phẩm mới gây khó khăn khi thực hiện, khiến thực phẩm mới bị ngấm lượng dầu nhiều hơn thông thường và làm hương vị món ăn ảnh hưởng ít nhiều. Vì vậy, khi chiên rán, bạn nên chọn một chiếc chảo sạch, đảm bảo không có cặn hoặc lớp thức ăn bị cháy còn lại trong chảo để thực phẩm khi chiên ngấm ít dầu, giữ được vị ngon và tốt cho sức khỏe hơn.

Nhiệt độ lý tưởng để chiên giòn là 170 – 180C. Kiểm tra dầu bằng cách thả một ít bột vào chảo, nếu bột sủi bọt và nổi lên ngay thì dầu đã sẵn sàng.

5. Không chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc

Thực phẩm quá nhiều làm nhiệt độ dầu giảm, khiến món ăn hút nhiều dầu và kém giòn. Chia thành từng mẻ nhỏ để chiên, giúp món ăn chín đều và giòn lâu.

6. Dùng giấy thấm dầu hoặc giá lưới để ráo dầu

Thói quen thưởng thức món ăn vừa chiên xong ngay khi còn nóng sẽ khiến cơ thể bạn hấp thụ nhiều lượng calo và chất béo vì lúc này dầu mỡ tích tụ trong thực phẩm là rất nhiều. Vì vậy, thay vì dùng ngay, bạn nên cho món ăn chiên xong lên giấy thấm dấu để có thể thấm hút hết tối đa lượng dầu mỡ còn dư thừa trong đó. Sau khi chiên xong, để thực phẩm lên giá lưới thay vì giấy thấm dầu để tránh hấp hơi. Nếu dùng giấy thấm, hãy thay liên tục để món ăn không bị ngấm ngược dầu.

7. Dùng bột nở (baking powder) hoặc nước có ga để tạo độ giòn

Bạn có thể thêm 1 lượng nhỏ nước soda hoặc 1 ít muối nở vào bột chiên trước khi chiên rán vì điều này sẽ giúp giải phóng bọt khí làm giảm bớt lượng dầu mỡ thừa tồn đọng trong món ăn. Thêm một ít baking powder vào bột chiên giúp lớp vỏ giòn hơn. Dùng nước có ga (soda) thay nước thường khi pha bột cũng giúp món chiên giòn lâu hơn.

8. Giữ món chiên giòn bằng cách bảo quản đúng cách

Nếu chưa ăn ngay, giữ món chiên trong lò nướng ở 100C để duy trì độ giòn. Không đậy kín món chiên vì hơi nước sẽ làm mềm vỏ ngoài.

Chỉ cần áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có những món chiên vàng giòn, thơm ngon mà không lo bị ỉu hay ngấm dầu. Hãy thử ngay nhé!